시럽

Syrup
"Sirup"은 여기로 리디렉션됩니다.1990년 드라마 영화는 시럽(영화)을 참조하십시오.
다른 용도는 시럽(동음이의)을 참조하십시오.
고밀도 역설탕 시럽(트리몰린).

요리에서 시럽(syrup, 아랍어: sharab, 음료, 와인 및 라틴어: sirupus)[1]은 주로 물에 있는 설탕 용액으로 구성된 두껍고 점성이 있는 액체로, 다량의 용해당을 포함하지만 결정의 침전 경향을 거의 보이지 않는다.그것의 일관성은 당밀의 그것과 비슷하다.점도는 많은 하이드록실기를 가진 용해된 설탕 사이의 다중 수소 결합에서 발생합니다.

요리 시럽

시럽 병

식품 생산에 사용되는 시럽의 범위는 다음과 같습니다.

일반적인 시럽

A large green jug
7-Up용 병맛 한 병맛.시럽 같은 농축액은 설탕이 부족하여 프랜차이즈 업자에게 판매된다.

다양한 음료는 음료 레시피에 사용되는 주스의 신맛을 상쇄하기 위해 감미료를 필요로 한다.과립당은 차가운 음료나 에틸 알코올에 쉽게 녹지 않습니다.다음의 시럽은 액체이기 때문에, 혼합 음료에 다른 액체와 쉽게 섞이기 때문에, 과립 설탕의 대용품이 됩니다.

단순 설탕 시럽

역설탕 시럽

주요 기사:역설탕 시럽

단순 시럽으로도 알려진 역설탕 시럽은 기본적인 설탕과 물 시럽이다.바텐더에 의해 칵테일을 만드는 감미료, 에탄올 발효 시 효모 공급제로 사용된다.

설탕과 물의 비율은 일반적인 단순 시럽의 경우 부피로는 1:1이지만, 풍부한 단순 [6]시럽의 경우 2:1까지 올라갈 수 있습니다.순수 자당의 포화 한계는 약 5:1(500g(18oz) 수크로스~100밀리리터(3.5imp floz; 3.4 US floz) 물)입니다.

데메라라 시럽

이 과정에서 천연 흑설탕의 일종인 데메라라 설탕을 물과 결합하면 데메라라 시럽이 생성된다.꿀이나 아가베 과즙과 같은 설탕 대체물은 시럽을 만드는데 사용될 수 있다.재료에 향신료를 첨가하여 간이 시럽 향신료를 만들 수 있습니다.

향미 시럽

향신료 시럽은 조리 과정에서 간단한 시럽에 향신료를 첨가하여 제조됩니다.허브, 향신료 또는 방향제와 같이 다양한 향신료를 서로 조합하여 사용할 수 있습니다.예를 들어 시럽은 간단한 시럽에 오렌지 향미료와 계피수를 일정량 첨가하여 제조된다.이런 종류의 시럽은 커피바, 특히 미국에서 향미음료를 만들기 위해 일반적으로 사용된다.간단한 시럽을 주입하여 디저트를 만들거나 칵테일에 달콤함과 깊이를 더하는 데 사용할 수 있습니다.

곰므 시럽

곰므 시럽은 아라비아 껌을 첨가한 역설탕 시럽이다.곰므시럽은 설탕 대 물의 비율이 가장 높은 반면 아라비아 껌은 설탕의 결정을 막고 부드러운 식감을 더한다.

일본에서는 믹스 드링크에 많이 사용되는 성분으로 아이스 커피 감미료로 사용되고 있습니다.

생산.

시럽은 설탕을 물에 녹이거나 사탕수수 주스, 수수 주스 또는 단풍나무 수액과 같은 자연적으로 달콤한 주스를 줄임으로써 만들어질 수 있다.옥수수 시럽은 옥수수 전분을 설탕으로 바꾸는 효소 과정을 사용하여 만들어진다.

용액 중 당도를 측정하기 위해 필수 중량형 굴절계를 사용한다.

발효용

시럽은 미생물 생물을 먹이는 데 사용된다.시럽은 탄수화물과 물로 이루어져 있습니다.차가운 식수(수돗물(수돗물 통풍기 없음), 호수 등)는 따뜻한 물보다 더 많은 용존 산소를 담을 수 있습니다.

사카로미세스 세레비시아에는 에탄올 발효와 와인 제조에서 중요한 효모이다.S. 세레비시아에는 [7]산소의 유무에서 모두 성장할 수 있지만,[8] 산소의 유무에서 정상기 동안 발효 속도가 증가한다.

발효에 사용되는 높은 수분 비율을 가진 가수 분해당의 예:

그러나 농축 시럽은 수분을 거의 포함하지 않기 때문에 산소에 미치는 영향은 거의 없습니다.예를 들어 90% 이상의 포도당을 포함한 포도당 시럽은 산업발효에 [9]사용된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ 온라인 어원사전 : 2012-08-21 Wayback Machine에서 시럽 아카이브 완료
  2. ^ Tyler James Wiltgen (August 2007). "An Economic History of the United States Sugar Program" (PDF). Archived (PDF) from the original on 2015-02-09. 석사 논문.
  3. ^ "U.S. Sugar Policy". SugarCane.org. Archived from the original on 2015-02-11. Retrieved 2015-02-11.
  4. ^ "Food without Thought: How U.S. Farm Policy Contributes to Obesity". Institute for Agriculture and Trade Policy. November 2006. Archived from the original on 2007-09-27.
  5. ^ "Corn Production/Value". Allcountries.org. Archived from the original on 2010-10-25. Retrieved 2010-11-06.
  6. ^ Dietsch, Michael. "Cocktail 101: How to Make Simple Syrup". Serious Eats. Retrieved 1 July 2018.
  7. ^ Rintala, E; Toivari, M; Pitkänen, JP; Wiebe, MG; Ruohonen, L; Penttilä, M (5 October 2009). "Low oxygen levels as a trigger for enhancement of respiratory metabolism in Saccharomyces cerevisiae". BMC Genomics. 10: 461. doi:10.1186/1471-2164-10-461. PMC 2767370. PMID 19804647.
  8. ^ Rosenfeld, E; Beauvoit, B; Blondin, B; Salmon, JM (January 2003). "Oxygen consumption by anaerobic Saccharomyces cerevisiae under enological conditions: effect on fermentation kinetics". Applied and Environmental Microbiology. 69 (1): 113–21. Bibcode:2003ApEnM..69..113R. doi:10.1128/AEM.69.1.113-121.2003. PMC 152411. PMID 12513985.
  9. ^ Dziedzic, S. Z.; Kearsley, M. W. (1995). Handbook of starch hydrolysis products and their derivatives. London: Blackie Academic & Professional. p. 230. ISBN 0-7514-0269-9.

외부 링크

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