상하이 요리

Shanghai cuisine
시리즈의 일부
중국 요리
ChineseDishLogo.png
향토 요리
4대 전통
팔대전통
(+모두 위)
10대 전통
(+모두 위)
12대 전통
(+모두 위)
14대 전통
(+모두 위)
십육대전통
(+모두 위)
신8대 전통
베이징과 그 주변
기타 지역 스타일
해외 요리
종교 요리
식품의 성분 및 종류
준비 및 조리
「 」를 참조해 주세요.
상하이 요리
중국인上海菜
후요리
간체자 중국어沪菜
번체 중국어滬菜
꼬치메추라지는 상하이 치바오타운의 흔한 길거리 음식이다.

상하이 요리(중국어: 上 pin, 병음:Shànghǎi cài; Shanghainese: zaon⁶ he⁵ tshe¹; IPA: [zɑ̃¹¹ he⁴⁴ tsʰᴇ¹¹]), also known as Hu cuisine (simplified Chinese: 沪菜; traditional Chinese: 滬菜; pinyin:Hù cài; Shanghainese: wu⁶ tshe¹; IPA: [ɦu¹¹ tsʰᴇ⁴⁴]), is a popular style of Chinese food.In a narrow sense, Shanghai cuisine refers only to what is traditionally called Benbang cuisine (本帮菜; 本幫菜; Běnbāng cài; pen⁵ paon¹ tshe⁵; 'local cuisine') which originated in Shanghai.넓은 의미에서, 그것은 인접한 장쑤성과 저장성의 영향으로 발달한 복잡한 요리 스타일을 말한다.다른 중국 향토 요리와 마찬가지로 '색, 향, 맛'을 기본으로 [clarification needed]하고, 특히 조미료와 원재료의 질, 오리지널 맛을 중시한다.상하이 요리는 장쑤성 요리와 가장 유사하고 여전히 장쑤성 요리의 일부로 분류될 수 있지만, 국제 도시로서 저장성 요리와 외국의 영향과 더 많이 접하게 되었다.상하이 요리에 서양의 영향을 받아 하이파이 요리로 알려진 독특한 요리 스타일이 탄생했다.

특징

상하이 요리는 간장을 양념으로 사용하기 때문에 붉고 반짝이는 경우가 많습니다.상하이 음식을 묘사할 때는 네 가지 고전어가 사용된다: "상하이 음식".[1]이것은 상하이 음식이 상당한 양의 기름과 간장을 사용한다는 것을 의미한다.음식은 굽기, 조림, 조림, 찜, 튀김 등 다양한 방법으로 조리된다.생선, 게, 닭고기는 양주와 활발한 요리 기술을 사용하여 "술"로 만들어지고, 찌거나 날것으로 제공되기도 한다.소금에 절인 고기와 절인 야채는 다양한 요리를 위해 흔히 사용된다.설탕은 상하이 요리의 중요한 재료이며, 특히 간장과 함께 사용할 때 그렇습니다.또 다른 특징은 다양한 해산물을 사용하는 것이다.쌀은 국수나 다른 [2]밀 제품보다 더 일반적으로 제공된다.

상하이 요리는 원재료 고유의 맛을 유지하면서 조미료 사용을 중시합니다.담백한 맛을 지향하며, 다른 중국 요리에 비해 감미롭고 약간 단맛이 난다.새콤달콤한 맛이 전형적인 상하이 맛이다.상하이 요리에서도 재료의 [citation needed]조화와 조화를 도모하기 위해 재료를 정성스럽게 자르고 선보이는 매력적인 프레젠테이션이 중요합니다.

상하이는 항구이지만, 20세기 초에는 대부분의 가정에서 일상 식사에 생선을 넣지 않았습니다.식사와 함께 고기를 먹는 것은 사치로 여겨졌고, 전형적인 식사는 야채, 콩, 그리고 쌀로 구성되었다.한 달 동안 대부분의 가정은 보통 매달 둘째 날, 여덟 번째 날, 열여섯 번째 날, 그리고 23번째 날에 약 네 끼의 식사로 고기나 생선을 먹었다.이 날들은 당훈으로 [3]알려지게 되었다.최근에는 저당질, 저지방 식품에 특히 주의를 기울여 채소가 풍부하고 영양가가 향상되고 있습니다.

역사

상하이 요리는 400년 이상의 역사를 가지고 있지만 중국의 10대 요리 중 가장 젊다.전통적으로 벤방 요리라고 불리는, 그것은 명나라와 청 왕조 c.(1368년-1840년)에서 유래되었다.청나라의 자칭황제와 광수황제 통치 기간 동안, "쇼벨방"이라고 불리는 음식 노점이 상하이 구 도시에 설치되었다.1930년 이후 상하이의 공업과 상업의 급속한 발전으로 벤방 요리의 고객은 종업원을 중심으로 한 신흥 계층이 되었고, 벤방 요리의 저렴한 요리의 비율은 감소하기 시작했다.19세기 후반 상하이가 국내외 주요 무역항이 된 후, 벤방 요리는 상당한 변화를 겪었다.1843년 상하이 항구가 개항한 후, 16개의 다른 급식 학교가 상하이에 모였다.상하이에서 안후이 요리가 유행한 뒤 석시 요리, 광둥 요리, 화이양 요리, 베이징 요리가 점차 번성했다.1930년대에는 상하이 요리의 절반 가까이를 차지했고, 광둥 요리는 상하이 주민과 외국인들에게 깊은 사랑을 받았던 상하이 열정 요리의 대명사가 되었다.다른 요리의 영향을 받아 상하이 요리의 맛이 복잡해졌다.[4]

또한, 상하이 요리에 서양의 영향을 받아 하이파이 요리(海海 cooking)라고 알려진 독특한 요리 스타일이 발전했다.당시 서양 음식을 먹는 것은 매우 유행하는 생활 방식이었지만, 중국인들은 처음에는 희귀한 스테이크와 같은 서양 요리에 적응하는 데 어려움을 겪었다.상하이의 양식은 여러 나라의 양식의 정수를 끌어다가 점차 그 자체의 특징을 형성한다.상하이에서는 경제적 이점 때문에 한 가지 요리와 한 가지 수프로 구성된 러시아 상하이 양식(보르쉬, 빵과 버터)이 순식간에 인기를 끌고 있다.1937년 이전 상하이에는 200개 이상의 서양식 레스토랑이 있었는데, 특히 샤페이로와 푸저우로드가 [5]그랬다.

오늘날 상하이의 전통 음식은 보통 집에서 만든 음식과 몇몇 오래된 벤방 식당에서만 볼 수 있다.상하이는 현재 대부분의 젊은이들의 눈에 많은 이국적인 식당들, 특히 일본과 프랑스 [6]음식으로 더 유명하다.

상하이 요리의 주목할 만한 요리

아침 식사

상하이의 아침 식사는 매우 유명합니다.그것은 많은 카테고리를 포함하고 있다.그것들은 주로 밀, 쌀, 밀가루로 만들어진다.광둥요리, 장쑤요리, 저장요리의 영향을 많이 받아 역사적인 강수량을[clarification needed] 통해 오늘날 상하이 사람들이 좋아하는 맛으로 서서히 발전하고 있다.가장 고전적인 상하이 아침 식사는 "4대 전사"라고 불립니다.이들은 상하이 현지인들에게 [7]가장 인기 있는 4가지 아침 메뉴입니다.

  • Glutinous rice rolls (粢飯; Cīfàn; tshy¹ ve⁶)
  • 두유(豆浆; òji; òjiā; ujiianianian; uianianianianianianian)
  • Chinese cruller (油条; 油條; Yóutiáo; yeu⁶ diau⁶)
  • 참깨전

해산물

상하이 털게의 본연의 맛은 찜으로 보존하는 것이 가장 좋다.
  • 장어국수 - 장어와 밀국수를 얇게 썰어국수; Mayu Mian; Moe ng mi)) – 얇게 썬 장어와 [8]밀국수로 만든다.
  • 붕어 조림 – (葱ā; ōā; ìā jììì¹; t¹¹¹¹¹¹¹ t t¹; ¹¹¹¹¹¹ t t t¹¹ t t t t t t t scall scall scall scall) – 이것은 일반적인 붕어를 위한 다소 복잡하고 복잡한 준비이다.생선을 식초에 담갔다가 튀겨 오랫동안 삶아 식혀야 하기 때문에 준비에 오랜 시간이 걸린다.준비 과정이 복잡하고 완성하기 어려워서 가족들이 요리사를 [9]모집할 때 시험삼아 사용하기도 했다.
  • 상하이산 털게(上海山 má, Shahnghi Mao Xié, Zaon he Heu⁶ha⁵) – 중국산 털게의 일종.게는 보통 향긋한 생강으로 찌고 쌀 식초, 설탕, 생강을 찍어 먹는다.게살을 기름에 버무려 시펜을 만들어 샤오룽바오나 두부와 함께 먹는 것도 털게철의 [10][11]또 다른 특징이다.
  • Squirrel-shaped mandarin fish (松鼠桂鱼; 松鼠桂魚; Sōngshǔ Guīyú; son¹ tshy⁵ kue⁵ ng⁶) – This dish uses fresh mandarin fish.생선은 튀겨지고 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러워요.노란색과 빨간색으로 접시 위에 다람쥐 모양으로 진열되어 있다.뜨거운 국물이 쏟아지면 높은 소리가 난다.이 [12]요리에는 신맛과 단맛이 어우러져 있다.

육류 및 가금류

  • Beggar's chicken (叫化鸡; 叫化雞; Jiàohuā Jī; ciau⁵ ho⁵ ci¹ or ciau⁵ hua⁵ ci¹) – Beggar's Chicken calls for a chicken wrapped in lotus leaves, encased in mud, and roasted in fire, resulting in a delicious and tender meat.전설에 따르면, 청나라의 한 거지가 닭을 훔쳐 [8]진흙 속에 숨겼다고 한다.
  • 사자머리(狮者머리; Shzizi Tuu; sy ttsy dedeu) – 이름은 사자의 머리를 닮은 돼지고기 미트볼과 사자의 갈기와 비슷한 양배추(또는 다른 채소)의 모양에서 유래했다.그것은 하얀색(또는 담백색)과 빨간색(간장소스로 요리)의 두 가지 종류가 있으며, 보통 하얀 [8]냄비에 담겨 있다.
  • 붉은 삼겹살 조림(Hongshao Ruu, Hongshao Ruu, ghon sau sau gn gnioq) – 상하이 간장에서 오랫동안 조리된 삼겹살 조림이며 [8]육즙이 풍부하고 부드러운 고기입니다.
    상하이의 고전 요리인 삼겹살 조림
  • Sweet and sour spare ribs (糖醋排骨; Táng Cù Páigǔ; daon⁶ tshu⁵ ba⁶ kueq⁷) – The fresh pork ribs, which appear shiny and red after being cooked, are traditionally deep fried then coated in a sweet and sour sauce.[13]
청경채와 돼지고기 간장을 베이스로 한 튀긴 면류입니다.

국수

  • 상하이 튀긴 면(上海àà) – 상하이 튀긴 면은 간장과 함께 튀긴 굵은 면(때로는 우동)입니다.그것은 청경채와 [14]돼지고기로 가장 흔하게 요리된다.
  • 냉면(冷 noodles; ěà; ⁶à; lanà⁶; ⁶à⁶⁶⁶; ⁶⁶⁶⁶⁶⁶) – 이 요리는 다양한 소스와 토핑이 혼합된 냉면의 조합입니다.전통적으로, 면은 더 나은 맛을 위해 익히기 전에 찐다.면이 식으면 참기름, 간장,[15] 땅콩소스와 함께 버무린다.사람들은 보통 집에서 만들 때 남은 음식을 냉장고에 넣는 등 토핑을 더 많이 넣는다.
  • 누들 수프 – 대부분의 상하이 사람들이 매일 먹는 누들 수프 유형은 수 스타일의 누들입니다.그것은 보통 두 개의 다른 수프 베이스 중에서 선택할 수 있고 사람들은 다른 토핑 (대부분의 고기)을 그 위에 얹는다.

국

  • 보르쉬(罗 (; ó t; ó t t tāā; ó⁵ t t⁵⁵⁵⁵⁵⁵⁵⁵⁵): 토마토와 소고기를 주성분으로 합니다.상하이 요리의 향토적 요소가 가미된 이국적인 클래식 상하이 요리입니다.왜냐하면 이 요리 자체의 새콤달콤한 맛이 상하이 사람들 사이에서 매우 인기가 있기 때문입니다.그래서 러시아에서 상하이로 전래된 후 상하이 사람들의 [16]집에서 흔히 볼 수 있는 음식이 되었다.
강남산 찐빵 샤오룽바오

간식들

  • 성젠만터우(聖建晩ou, 성젠만토우, 성젠바오) 또는 성젠바오(聖建寶, 성젠바오, 성젠바오)는 전형적으로 둥근 빵으로 효모 첨가물인 샤오롱바오보다 두껍다.그리고 나서 그것은 팬에 튀겨지고 깨와 [17]잘게 썬 파로 양념된다.
  • 샤오룽바오(小龍寶, Xiololongbao, 샤오롱바오, 샤오롱바오, 샤오롱바오, 샤오롱바오, 샤오롱바오, 샤오롱바오, 샤오롱바오, 샤오롱바오, 샤오롱바오) – 얇은 반죽과 돼지고기 또는 다진 게살과 수프로 속을 채운 빵의 일종.안에 있는 맛있는 국물은 씹힐 때까지 버틸 수 있다.
  • 궈티(锅 ()는 기본적으로 자오쯔(iao子)이지만 삶거나 찌는 대신 냄비에 기름을 두르고 튀긴 후 물을 붓고 나머지 만두를 찐다.전통적으로 궈티는 갈은 돼지고기와 잘게 썬 파나 [18]양배추로 가득 차 있다.
  • 고소한 월병: 이것은 전형적인 상하이 간식입니다.중국의 대부분의 지역에서 먹는 월병은 실제로 참깨, 호두, 팥소와 같은 속이 들어 있어 달다는 것을 주목할 필요가 있다.하지만 상하이에서는, 중추절 기간 동안, 상하이 사람들은 신선한 고기와 함께 월병을 먹습니다.고기를 페이스트리에 싸서 만든 월병입니다.보통 이런 종류의 신선한 [19]월병을 파는 곳은 몇몇 동네 식당뿐입니다.

디저트

  • 탕위안(汤 (; 탕위안; 탕위안; 탕위요) – 찹쌀가루로 만든 검은 깨로 속을 채운 달콤한 만두의 일종.치바오에는 탕위안 [17]상인이 다수 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "浓油赤酱，被米其林低估的上海味道_身体_澎湃新闻-The Paper". www.thepaper.cn. Retrieved 2022-04-23.
  2. ^ "Learn About the Top Chinese Food Recipes From Shanghai". The Spruce Eats. Retrieved 2022-04-23.
  3. ^ Hanchao Lu (1999). Beyond the Neon Lights: Everyday Shanghai in the Early Twentieth Century. University of California Press. ISBN 0520215648.
  4. ^ 网易 (2019-09-04). "寻味上海① 我们查了查本帮菜的户口簿，发现了它的祖宗。". www.163.com. Retrieved 2022-04-22.
  5. ^ "SHANGHAI FOOD STORIES - HAIPAI 海派 CUISINE". SHANGHAI FOOD STORIES - HAIPAI 海派 CUISINE. Retrieved 2022-04-22.
  6. ^ "上海故事 "吃西菜到红房子"：海派西餐那些事_湃客_澎湃新闻-The Paper". www.thepaper.cn. Retrieved 2022-04-22.
  7. ^ "The Breakfast Foods You Have to Try in Shanghai". Saveur. 2018-11-13. Retrieved 2022-04-22.
  8. ^ a b c d Deason, Rachel (14 February 2017). "Traditional Shanghainese Dishes You Must Try". Culture Trip. Retrieved 2019-12-15.
  9. ^ Lee, Jesse (2008), 上海味兒, 旗林文化, ISBN 978-986-6655-14-2
  10. ^ "The That's Guide to Gorging on Shanghai Hairy Crab". www.thatsmags.com. Archived from the original on 11 April 2019. Retrieved 10 August 2019.
  11. ^ "2015-01-09년 Wayback Machine에서 Zoobentos 아카이브 완료"상하이 주단샤 습지 자연보호구역(상하이), 2014.
  12. ^ 名家名菜—松鼠鳜鱼. home.meishichina.com. Archived from the original on 28 August 2019. Retrieved 28 August 2019.
  13. ^ 上海糖醋小排. www.meishij.net. Archived from the original on 29 August 2019. Retrieved 29 August 2019.
  14. ^ "Shanghai Fried Noodles (Cu Chao Mian)". The Woks of Life. 2014-12-14. Retrieved 2020-09-30.
  15. ^ Tan, Tony. "Shanghai-style chilled noodles recipe". Gourmet Traveller. Retrieved 2020-09-30.
  16. ^ "Shanghai-Style Red Vegetable Soup (罗宋汤 - Luo Song Tang)". The Woks of Life. 2018-10-27. Retrieved 2022-04-23.
  17. ^ a b Wei, Clarissa (2017-04-27). "A Guide to 14 of the Most Iconic Foods in Shanghai". Vice. Retrieved 2019-12-15.
  18. ^ "7 Types Of Chinese Dumplings In Shanghai: Dumpling Guide". almostlanding.com. 2 June 2020. Retrieved 21 December 2020.
  19. ^ "Shanghai Savory Mooncakes (Xian Rou Yue Bing)". The Woks of Life. 2015-09-19. Retrieved 2022-04-23.

외부 링크

Wikimedia Commons에는 상하이 요리와 관련된 미디어가 있습니다.