회향

Fennel
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회향
Foeniculum July 2011-1a.jpg
꽃의 회향
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 별자리
주문: 아피아레스
패밀리: 뽕나무과
속: 피니큘럼
종류:
F. 벌게어
이항명
포에니쿨럼 벌가레
동의어[1]
동의어
  • 아네툼둘체 DC.
  • 아네툼 푸에니쿨럼 l.
  • 아네툼 마이너스 구안
  • 아네툼판모리 록브
  • 아네툼 판모륨 Roxb. ex 플레밍
  • 아네툼피페리툼 우크리아
  • 아네툼루페스트레 솔리스브
  • 아조리쿰 제분소.
  • 포에니큘럼 모세혈관 길리브.
  • 히가시카미 그리셉.
  • 푸에니쿨럼 둘체 제분소.
  • 비뇨기 (L.) H. 카스트
  • 히가시카시카미 로약.
  • 포에니쿨럼 오피시날레 모든.
  • Foeniculum panmorium (Roxb.)DC.
  • Foeniculum piperitum C.Presl
  • Foeniculum rigidum 브로튼다. Steud.
  • Ligusticum foeniculum 로스(L.)
  • Ligusticum foeniculum (L.)Crantz
  • Meum foeniculum (L.)Spreng.
  • Meum piperitum Schult.
  • Ozodia foeniculacea 와이트&Arn.
  • 세리눔 푸에니쿨럼 E.H.L.Krause
  • 세슬리 둘체 코소폴
  • 세슬리 푸에니쿨럼 코소폴
  • 세슬리 피페리툼 코소폴
  • 테노리아로마나 슈쿠르 엑 스프렝
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회향은 당근과의 [2]현화 식물 종이다.그것은 노란색 꽃과 깃털 [4]같은 잎을 가진 튼튼하고 여러해살이[3] 초본이다.지중해 연안이 원산지이지만, 특히 해안 근처의 건조한 토양과 강둑에 널리 귀화되었습니다.

그것은 요리에 사용되는 매우 풍미가 좋은 허브이며, 비슷한 맛의 아니스와 함께 압신테의 주요 재료 중 하나입니다.는 야채로 사용되는 팽창,bulb-like 줄기 염기로 플로렌스 fennel이나 이탈리아 회향(영국:/fɪˈnɒkioʊ/, 미국:/-ˈnoʊk-/, 이탈리아:[fiˈnɔkkjo]) 있다.

묘사

포에니큘럼 벌가레는 여러해살이 초본이다.그것은 직립하고, 녹록색이며, 속이 빈 줄기와 함께 2.5미터(8피트) 높이까지 자란다.잎은 40센티미터(16인치)까지 자란다; 그것들은 잘게 해부되고, 궁극적인 조각은 나선 모양(나사 모양)이며, 대략0.5mm(1µ64인치) 폭(잎은 딜과 비슷하지만 얇습니다.)꽃은 5~17.5cm([5]2~7인치) 폭의 말단 복합형 움푹 패인 꽃으로 형성되며, 각 움푹 패인 부분에는 짧은 꽃차례에 20~50개의 작은 노란색 꽃이 있다.열매는 길이 4~10mm(3⁄16~3⁄8인치)의 건조한 정신분열과로 너비의 절반 이하이며 홈이 [6]나 있다.과일의 씨앗이 과육에 붙어 있기 때문에, 과일 전체를 "씨앗"[citation needed]이라고 잘못 부르기도 합니다.

  • Florence fennel bulbs

    플로렌스 회향구

  • Flower heads

    화두

  • Umbel

    움벨

  • Fruits

    과일들

화학

회향 열매의 방향성 특성은 트랜스 아네홀과 에스트라골(리서블 리시클), 펜초네(민트 및 장뇌),[7] 리모넨, 1-옥텐-3-ol([8]머쉬룸)을 포함한 혼합 향기를 주는 휘발성 오일에서 유래합니다.회향 열매에서 발견되는 다른 피토케미칼로는 로스마린산 및 루테올린과 같은 폴리페놀을 포함하며,[9] 함량이 미량이다.

F. 벌게어 에센셜 오일 또한 비식품 용도를 가지고 있다.Pavela et al 2016은 EO가 [10]살충성이라는 것을 발견했다.

동종

Apiaceae 또는 Umbelliferae의 많은 종들은 표면적으로 회향과 유사하며, 독이 든 헴록과 같은 일부 종들은 독성이 있기 때문에, 이러한 식물의 어떤 부분도 확실히 먹을 수 있는 것으로 식별되지 않는 한 허브나 야채로 사용하는 것은 현명하지 못하고, 잠재적으로 매우 위험하다.

딜, 고수, 아지와인, 캐러웨이는 비슷하게 생긴 초본이지만 회향보다 짧게 자라 40~60cm(16~24인치)밖에 되지 않습니다.딜은 실과 같은 깃털 같은 잎과 노란 꽃을 가지고 있다; 고수풀과 캐러웨이는 하얀 꽃과 잘게 갈라진 잎을 가지고 있다(딜이나 회향처럼 곱지는 않지만). 또한 수명이 짧다(연년생 또는 2년생 식물이다).이 씨앗들 사이의 겉모습의 유사성은 경락 회향의 경우처럼 이름과 어원을 공유하도록 이끌었을 수 있다.

시슬리, 또는 달콤한 시슬리는 때때로 허브로 재배된다; 회향과 같이, 그것은 아네홀을 포함하고 있어서 비슷한 향기를 가지고 있지만, 낮은 곳에 자라며, 실 같은 꽃보다 양치류 같은 큰 꽃과 잎을 가지고 있다.

자이언트 회향은 지중해 지역에서 야생으로 자라며 다른 곳의 정원에서 가끔 재배되는 자극적인 향을 가진 크고 거친 식물이다.페룰라속의 다른 종들도 흔히 자이언트 회향이라고 불리지만 요리용 허브는 아니다.

북미에서 회향은 파슬리과의 유용한 약용 친척인 원주민 오샤(Ligusticum porteri)와 로마튬 종과 함께 같은 서식지에서 자라는 것을 발견할 수 있다.

대부분의 로마튬 종은 회향과 같은 노란 꽃을 가지고 있지만[which?], 일부는 흰 꽃을 피우고 독이 든 헴록과 비슷합니다.로마튬은 '비스킷 루트'로 알려진 아메리카 원주민들의 중요한 역사적 음식 식물이다.대부분의 로마튬 spp.곱게 갈라진 털 같은 잎을 가지고 있다; 그들의 뿌리는 헴록의 곰팡이 냄새와 달리 섬세한 쌀 냄새가 난다.로마튬 종은 유기물이 없는 건조한 암석 토양을 선호하는 경향이 있다.

어원학

회향은 고대 프랑스어 fenoil에서 유래했고, 이는 "헤이"를 뜻하는 faeniculum의 작은 어원인 라틴어 faeniculum에서 유래했다.

재배

회향은 먹을 수 있는 강한 향의 잎과 열매를 얻기 위해 원산지와 다른 지역 모두에서 널리 재배된다.아니스 또는 리시스의[11] 맛은 아니스 및 스타 아니스에서도 볼 수 있는 방향족 화합물인 아니스(anethole)에서 비롯되며 맛과 향은 비슷하지만 보통 그렇게 [12]강하지는 않습니다.

플로렌스 회향(Foeniculum vulgare Azoricum Group; syn.F. vulgare var. azoricum)는 부풀어 오른 잎 밑면을 가진 품종 군으로 구근과 같은 구조를 형성한다.재배된 것으로,[13] 순한 아니스 맛이지만, 더 달고 향기롭다.플로렌스 회향식물은 [14]야생형보다 작다.플로렌스 회향의 몇몇 품종들은 몇몇 다른 이름으로도 알려져 있는데, 특히 이탈리아 이름 피노키오입니다.북미 슈퍼마켓에서는 종종 "아니스"[15][16]로 잘못 표기됩니다.

푸에쿨럼 벌가레 'Purpureum' 또는 'Nigra'라는 청동잎 회향은 장식용 정원 [17]식물로 널리 이용 가능하다.

회향은 북유럽, 미국, 캐나다 남부, 아시아와 호주를 포함한 많은 지역의 길가, 목초지 및 기타 개방된 장소에 귀화되었습니다.그것은 뿌리관과 씨앗에 의해 잘 번식하며 호주와 미국에서[18] 침입종과 잡초로 여겨진다.초원, 해안 관목, 강변, 습지 군락을 포함한 많은 식물 군락의 구성과 구조를 크게 바꿀 수 있습니다.이것은 빛, 영양분, 그리고 물을 위해 토종 종들을 능가하고 아마도 [19]다른 식물의 성장을 방해하는 대립 유전 물질을 배출함으로써 이것을 하는 것으로 보인다.북미 서부에서, 회향은 해안과 내륙의 황무지-도시 경계에서 사막 [20][21]서식지를 제외한 언덕과 산악 지대에 걸쳐 발견될 수 있다.예를 들어 캘리포니아의 산타크루즈 섬에서 회향은 50~90%의 절대 [19]피복율을 달성했습니다.

회향 생산 – 2014
나라 생산.
(표준)
인도 584,000
중국 48,002
불가리아 36,500
이란 32,771
멕시코 29,251
시리아 27,668
세계 970,404
아니스, 스타 아니스, 고수 등 관련 향신료와 결합된 데이터.출처 : 유엔[22] FAOSTAT에서 작성.

생산.

유엔식량농업기구(UN Food and Agriculture Organization)에 의해 분류된 회향의 생산 데이터는 유사한 향신료(아니스, 별 아니스, 고수)[22]와 결합된다.2014년 인도는 세계 회향 생산량의 60%를 생산했으며 중국과 불가리아는 주요 2차 생산국(표)이었다.

사용하다

입냄새 제거제로 사용되는 설탕 코팅 및 코팅되지 않은 회향과일 것

회향은 고대 그리스와 로마에서 약, 음식, 방충제로 사용하던 것으로 귀중하게 여겨졌습니다.회향차는 전투 전에 전사들에게 용기를 준다고 믿어졌다.그리스 신화에 따르면, 프로메테우스는 올림푸스 산에서 지구로 불을 옮기기 위해 거대한 회향 줄기를 사용했다.샤를마뉴 황제는 모든 황실 [23]농장에 회향 재배를 요구했다.

플로렌스 회향은 유럽에서 약용약으로 시작되어 19세기 후반까지 프랑스와 다른 [24]나라들에서 인기 있는 알코올 음료가 된 알코올 혼합물인 압신테를 만드는 데 사용되는 세 가지 주요 허브 중 하나이다.회향 열매는 스칸디나비아의 향신료인 브라네빈(akvavit를 [25][26]포함한 증류주들의 느슨하게 정의된 그룹)에서 흔히 볼 수 있는 전통적인 향신료입니다.회향은 또한 약효로 [27]중국 의학잡지에도 소개되어 있다.

영양

회향씨
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지1,443kJ(345kcal)
52g
식이섬유40 g
14.9g
포화 상태0.5g
단일불포화9.9 g
다불포화1.7 g
15.8 g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
36%
0.41mg
리보플라빈(B2)
29%
0.35mg
니아신(B3)
41%
6.1mg
비타민 B6
36%
0.47mg
비타민 C
25%
21밀리그램
광물양
%DV†
칼슘
120%
1196mg
철
142%
18.5mg
마그네슘
108%
385밀리그램
망간
310%
6.5mg
인
70%
487mg
칼륨
36%
1694mg
나트륨
6%
88mg
아연
42%
4 mg
기타 구성 요소양
물.8.8g
전체 USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

생 회향구(235g)는 물 212g, 단백질 2.91g, 지방 0.47g, 탄수화물 17.2g(식섬유 7.28g, 설탕 9.24g 포함)로 구성되며 총 72.8Cal(kcal)의 에너지를 제공한다.235g 구근은 칼슘 115mg, 철분 1.72mg, 마그네슘 40mg, 인 188mg, 칼륨 973mg, 나트륨 122mg, 아연, 구리, 셀레늄, 28.2mg, 콜린, 여러 비타민 B, 엽산, 베타카로틴, 루테, 제액산틴,[28] 비타민 K, 비타민 K를 공급한다.

말린 회향 열매는 일반적으로 향신료로 사용되며 보통 아주 적은 양으로만 먹는다.100그램의 회향과일은 1,440킬로줄(345킬로칼로리)의 식품 에너지를 제공하며 단백질, 식이섬유, B 비타민 및 특히 칼슘, 철분, 마그네슘 및 망간(표)의 풍부한 공급원입니다.회향 열매는 탄수화물 52%, 지방 15%, 단백질 16%, 물 9%입니다.

요리.

회향 식물의 구근, 잎, 열매는 세계의 많은 요리 전통에 사용된다.야생 회향의 작은 꽃은 회향의 가장 강력한 형태이지만 또한 가장 [30]비싸다.[29]말린 회향 열매는 향기로운 아니스 맛 향신료로 신선할 때는 갈색 또는 녹색이며, 과일이 숙성될수록 서서히 칙칙한 회색으로 변합니다.요리에는 녹색 과일이 [12]최적입니다.잎은 은은한 맛으로 딜과 모양이 비슷하다.구근은 소테, 스튜, 조림, 구이, 생으로 먹을 수 있는 바삭바삭한 야채입니다.부드러운 어린 잎은 샐러드로, 샐러드에 맛을 더하기 위해, 푸딩과 함께 제공되는 소스에 맛을 내기 위해, 그리고 수프와 생선 [31]소스에 사용됩니다.부풀어 오른 잎 밑바탕과 부드러운 새싹 모두 [11]셀러리처럼 먹을 수 있다.

회향 열매는 때때로 아니스의 열매와 혼동되는데, 아니스는 맛과 외관이 비슷하지만 크기는 더 작습니다.회향은 또한 몇몇 천연 치약에서 향료로 사용된다.그 과일은 요리와 달콤한 [31]디저트에 사용된다.

인도, 아프가니스탄, 이란, 그리고 중동의 많은 문화는 요리할 때 회향 열매를 사용합니다.이라크에서는 회향 씨앗이 니겔라 맛 [32]빵의 재료로 사용된다.카슈미르 요리와 구자라티 [33]요리에서 가장 중요한 향신료 중 하나입니다.아삼/벵골/오리야 향신료 혼합 팬치포론[34] 및 중국 오향가루의 필수 성분입니다.인도의 많은 지역에서, 구운 회향 열매는 묵화, 식후 소화제이자 입냄새 제거제로 소비되거나 적합하게 설탕에 절여집니다.회향 씨앗은 인도에서 [32]가장 많이 소비되는 방향제인 판의 재료로도 자주 사용됩니다.

회향 잎은 인도의 일부 지역에서 잎이 무성한 녹색 채소로 사용되거나 다른 채소와 섞여서 식사의 일부로 요리되고 소비된다.시리아와 레바논에서, 어린 잎들은 ijjeh라고 불리는 특별한 종류의 계란 오믈렛을 만드는데 사용됩니다.

많은 달걀, 생선, 그리고 다른 요리들은 신선하거나 말린 회향 잎을 사용한다.플로렌스 회향은 일부 이탈리아 샐러드의 주요 재료이거나, 조림되어 따뜻한 반찬으로 제공될 수 있습니다.데치거나 양념하거나 리조또로 요리할 수 있다.

회향 과일은 이탈리아 소시지의 주요 향미 성분이다.스페인에서 회향 식물의 줄기는 절인 가지인 베렌제나스 데 알마그로(berenjenas de Almagro)를 만드는 데 사용됩니다.허브차나 티산은 회향으로 만들 수 있다.

향기로운 특성 때문에 회향 열매는 잘 알려진 복합 감초 가루의 성분 중 하나를 형성합니다.인도 아대륙에서 회향 열매는 생으로 먹기도 하며, 때로는 감미료와 함께 먹기도 한다.

이스라엘에서 회향 샐러드는 소금, 검은 후추, 레몬 주스, 파슬리, 올리브 오일 그리고 때때로 수맥으로 맛을 낸 회향 구근으로 만들어진다.

문화

회향, 쾰러의 약용식물 (1887년)

그리스어로 회향의 이름은 마라톤(μραοο) 또는 마라토스(μάαοος)[35]이며, 유명한 마라톤 전투의 장소는 말 그대로 [36]회향이 있는 평원을 의미합니다.이 단어는 미케네 선형 B에서 ma-ra-tu-wo로 [37]처음 증명되었다.헤시오드의 Theogony에서 Prometheus는 속이 빈 회향 [38]줄기에서 신들로부터 불씨를 훔친다.

회향은 10세기에 [39]기록된 이교도 앵글로색슨 나인 허브 참에 나오는 9가지 식물 중 하나이다.

15세기에 마데이라의 포르투갈 정착민들은 야생 회향의 풍부함을 발견하고 포르투갈어 funcho와 접미사 -al을 사용하여 새로운 마을인 Funchal의 이름을 만들었다.[40]

헨리 워즈워스 롱펠로의 1842년 시 "생명의 잔"은 반복적으로 이 식물을 언급하며 시력을 강화하는 이 식물을 언급하고 있습니다.

낮은 식물들 위에 우뚝 솟아 있고,
노란 꽃을 피운 회향소
그리고 우리보다 더 이른 나이에
놀라운 능력을 타고났다
복원해야 할 시력을 잃었습니다.

레퍼런스

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외부 링크