귈라슈

Güllaç
귈라슈
코스디저트
원산지 튀르키예
주성분옥수수 전분, 밀가루, 호두, 우유, 석류

귈라슈(Güláç, ɟ ˈ라트 ʃ)는 우유, 장미수, 석류 및 특별한 종류의 페이스트리로 만든 터키 디저트입니다. 라마단 기간에 특히 많이 소비됩니다.[2]

일부 사람들은 귈라를 바클라바의 기원으로 생각합니다.[3] 그 사이에 얇은 반죽 층과 견과류를 사용하는 것과 같은 두 디저트의 유사점은 많습니다. 귈라슈 반죽은 현재 옥수수 전분과 밀가루로 준비되어 있지만, 원래는 밀 전분으로만 만들어졌습니다. 귈라에는 우유에 넣은 층 사이에 호두가 들어 있습니다.

처음으로 알려진 것은 14세기에 원나라의 몽골 궁정의 의사였던 후시후이(忽思慧)가 쓴 음식과 건강 설명서인 인산전야오(飮膳正要)에 있습니다. 이 책은 주로 중국의 영향력이 제한적인 몽골과 튀르크 요리를 기록하고 있습니다.[3]

귈라슈는 튀르키예에서 오스만 제국 시대에 만들어진 터키의 오래된 디저트인 귈라슈 로크마스 ı와 귈라슈 바클라바스 ı를 만드는 데 사용되었습니다.

어원

터키어 "귈라슈"는 페르시아어 گلانج (gulanc)에서 차용된 것으로 여겨집니다. 튀르크어로 된 이 단어의 가장 초기 기록은 1477년으로 거슬러 올라갑니다. 페르시아어-터키어 사전 뤼갓-이 할 î î[tr]에서 처음으로 증명되었습니다.

참고문헌

  1. ^ Engin Akin (6 October 2015). Essential Turkish Cuisine: 200 Recipes for Small Plates and Family Meals. ABRAMS. p. 333. ISBN 978-1-61312-871-8.
  2. ^ Sumbul Ali-Karamali (2013). Growing Up Muslim: Understanding the Beliefs and Practices of Islam. Random House Children's Books. p. 56. ISBN 978-0-385-74096-8.
  3. ^ a b Husihui; Paul D. Buell; Eugene N. Anderson; Charles Perry (2010). A soup for the Qan: Chinese dietary medicine of the Mongol era as seen in Hu Szu-Hui's Yin-shan cheng-yao (2nd rev. and expanded ed.). Leiden: Brill. ISBN 90-04-18020-6.
  4. ^ "Güllaç". Nişanyan Sözlük. Retrieved 2020-10-21.