호박씨

Pumpkin seed
이 기사는 호박의 식용 씨앗에 관한 것이다.생선은 Pumpkinseed를 참조하십시오.
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껍질째 볶아 소금에 절인 호박씨
말린 호박씨 껍질

호박씨(Pepita de calabaza)는 북아메리카에서 페피타(Pepita)라고도 하며 호박씨 또는 호박의 다른 품종의 식용 씨앗이다.씨앗은 전형적으로 납작하고 비대칭 타원형이며, 겉껍질은 흰색이며, 겉껍질을 제거한 후에는 연한 녹색을 띤다.어떤 품종들은 껍질이 없고 오직 식용 [1]씨앗만을 위해 재배된다.씨앗은 영양소와 칼로리가 풍부하며, 특히 지방 함량이 높습니다. 단백질, 식이 섬유, 그리고 많은 미량 영양소들이 있습니다.호박씨는 껍질이 벗겨진 알맹이 또는 전체 씨앗을 가리킬 수 있으며, 가장 일반적으로 간식으로 사용되는 구운 최종 제품을 가리킵니다.

요리.

호박씨는 멕시코 요리의 일반적인 재료이며 볶아서 [2]간식으로 제공되기도 한다.양념하고 볶은 그것들은 미국의 가을 제철 간식일 뿐만 아니라 해바라기 씨처럼 상업적으로 생산되고 유통되는 포장된 간식이다.페피타는 스페인식 이름(보통 줄임말)으로 알려져 있으며, 일반적으로 소금에 절이고 로스팅 후에 향신료를 넣기도 한다(그리고 오늘날에는 포장 상품으로도 구매 가능), 멕시코와 다른 중남미 국가, 미국 남서부, 그리고 전문점과 멕시코 식품점에서 판매된다.

쿠쿠르비타의 가축화에 대한 가장 오래된 증거는 8,000년에서 10,000년 전으로 거슬러 올라가며, 이 지역의 옥수수나 콩 같은 다른 작물의 가축화보다 약 4,000년 정도 앞선다.과일의 모양과 색깔의 변화는 C. pepo가 적어도 8,000년 [3][4]전에 의도적으로 번식했음을 나타냅니다.농작물 재배에 대한 농업 지식을 발전시키는 과정은 메소아메리카에서 5,000년에서 6,500년 사이에 일어났다.호박은 먼저 재배되었고, 옥수수는 그 다음, 콩은 세 자매 농업 [5][6]시스템의 일부가 되었다.

두더지 요리의 재료로서 스페인어로 피핀이라고 알려져 있습니다.페피타를 장인처럼[clarification needed] 사용한 멕시코 과자는 페피토리아라고 불린다.살짝 구워지고 소금에 절이지 않은 호박 씨앗은 그리스에서 이탈리아식 이름인 파사템포("파스타임")와 함께 인기가 있습니다.

쿠쿠르비타 페포 서브스푼의 구운 씨앗 압착유.페포바'스타일리아카'는 중앙유럽과 동유럽에서도 요리로 사용된다.이것의 예로는 [7][8]호박씨유가 있다.호박씨는 또한 견과류 버터로 만들어질 수 있다.

호박씨는 중성 알코올에 담가 사용할 수 있으며, 중성 알코올은 증류되어 오드비에를 [9]생성한다.

시킬팍으로 알려진 호박씨로 만든 살사는 유카탄의 전통 [10][11]음식이다.

영양

호박 및 호박 씨 알맹이, 볶음, 소금 첨가
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지2,401kJ(574kcal)
14.71g
설탕1.29g
식이섬유6.5g
49.05 g
포화 상태8.544 g
단일불포화15.734
다불포화19.856
29.84 g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
6%
0.07mg
리보플라빈(B2)
13%
0.15mg
니아신(B3)
30%
4.43mg
판토텐산(B5)
11%
0.57mg
비타민 B6
8%
0.1mg
엽산(B9)
14%
57μg
비타민 C
8%
6.5mg
비타민 E
4%
0.56mg
비타민 K
4%
4.5μg
광물양
%DV†
칼슘
5%
52밀리그램
철
62%
8.07mg
마그네슘
155%
550밀리그램
망간
214%
4.49mg
인
168%
1174mg
칼륨
17%
788mg
나트륨
17%
256 mg
아연
80%
7.64 mg
기타 구성 요소양
물.2.0 g
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

말린 호박씨는 수분 2%, 지방 49%, 탄수화물 15%, 단백질 30%(표)입니다.100g 기준량에서 종자는 열량 밀도(574kcal)가 높고 단백질, 식이섬유, 니아신, 철, 아연, 망간, 마그네슘 및 인(표)[12]이 풍부하다.씨앗은 리보플라빈, 엽산, 판토텐산, 나트륨, 칼륨의 중간 공급원(10-19% DV)이다.호박 씨앗의 주요 지방산은 리놀산과 올레산이고 팔미트산과 스테아린산은 적은 [12]양입니다.

기름

중앙유럽의 중요한 수출상품이자 요리전문품인 호박씨유는 샐러드와 식용유로 요리에 사용된다.

다음은 C. maxima pepitas의 [13]지방산 함량 범위이다.

n: 삭제 지방산명 백분율 범위
(14:0) 미리스트산 0.003–0.056
(16:0) 팔미트산 1.6–8.0
(16:1) 팔미톨레산 0.02–0.10
(18:0) 스테아린산 0.81–3.21
(18:1) 올레인산 3.4–19.4
(18:2) 리놀산 5.1–20.4
(18:3) 리놀렌산 0.06–0.22
(20:0) 아라키드산 0.06–0.21
(20:1) 가돌레산 0–0.035
(22:0) 베헨산 0.02–0.12

총 불포화 지방산 농도는 페피타의 [13]9%에서 21% 사이였다.총 지방 함량은 11%에서 52%까지 다양했습니다.기름에서 추출된 알파토코페롤의 양에 따라 12개의 C. Maxima 품종 종자의 비타민E 함량은 페피타 [13]4~19mg/100g이다.

전통의학

호박씨는 한때 중국의 전통 의학에서 [14]태니아 촌충과 같은 촌충 기생충을 쫓아내는 구충제로 사용되었다.이것은 1863년부터 1936년까지 [15]씨앗이 미국 약국에 기생충 퇴치제로 등재되도록 이끌었다.

시장.

호박씨는 식품 원료나 스낵으로서의 다재다능함으로 인해 2020년부터 2024년까지 [16]연간 13%의 매출 성장을 이루며 6억3100만달러에 달할 것으로 전망되고 있다.중국의 수요와 소화가 잘되도록 껍질이 없는 씨앗을 가진 신품종들이 [16]성장의 주요 원인이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Song, Y.; Li, J.; Hu, X.; Ni, Y.; Li, Q. (2011). "Structural characterization of a polysaccharide isolated from Lady Godiva pumpkins (Cucurbita pepo lady godiva)". Macromolecular Research. 19 (11): 1172–1178. doi:10.1007/s13233-011-1102-7. S2CID 94061331.
  2. ^ "Pepitas (Pumpkin Seeds)". GourmetSleuth.com. Retrieved 11 February 2013.
  3. ^ Smith, Bruce D. (May 1997). "The Initial Domestication of Cucurbita pepo in the Americas 10,000 Years Ago". Science. 276 (5314): 932–934. doi:10.1126/science.276.5314.932.
  4. ^ "Cucurbitaceae—Fruits for Peons, Pilgrims, and Pharaohs". University of California at Los Angeles. Archived from the original on October 16, 2013. Retrieved September 2, 2013.
  5. ^ Landon, Amanda J. (2008). "The "How" of the Three Sisters: The Origins of Agriculture in Mesoamerica and the Human Niche". Nebraska Anthropologist: 110–124.
  6. ^ Bushnell, G. H. S. (1976). "The Beginning and Growth of Agriculture in Mexico". Philosophical Transactions of the Royal Society. 275 (936): 117–120. Bibcode:1976RSPTB.275..117B. doi:10.1098/rstb.1976.0074.
  7. ^ Fürnkranz, Michael; Lukesch, Birgit; Müller, Henry; Huss, Herbert; Grube, Martin; Berg, Gabriele (2012). "Microbial Diversity Inside Pumpkins: Microhabitat-Specific Communities Display a High Antagonistic Potential Against Phytopathogens". Microbial Ecology. 63 (2): 418–428. doi:10.1007/s00248-011-9942-4. JSTOR 41412429. PMID 21947430. S2CID 16454305.
  8. ^ Košťálová, Zuzana; Hromádková, Zdenka; Ebringerová, Anna (August 2009). "Chemical Evaluation of Seeded Fruit Biomass of Oil Pumpkin (Cucurbita pepo L. var. Styriaca)". Chemical Papers. 63 (4): 406–413. doi:10.2478/s11696-009-0035-5. S2CID 97993637.
  9. ^ "Beim Schnapsbrenner in Spalt: Destillierte Heimat" [At the Schnaps Maker in Spalt: Distilled Homeland]. Bayerischer Rundfunk (in German). 2 March 2019. Retrieved 21 November 2021.
  10. ^ Wyrick, Jason (2016-11-01). Vegan Mexico: Soul-Satisfying Regional Recipes from Tamales to Tostadas. Andrews Mcmeel+ORM. ISBN 978-1-941252-22-2.
  11. ^ Stupak, Alex; Rothman, Jordana (2015-10-20). Tacos: Recipes and Provocations: A Cookbook. Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-0-553-44730-9.
  12. ^ a b "Nutrition Facts, "Seeds, pumpkin and squash seed kernels, roasted, without salt (pepitas)"". Nutritiondata.com; Conde Nast using the USDA National Nutrient Database, version SR-21. 2018. Retrieved 27 April 2019.
  13. ^ a b c 스티븐슨, 데이비드 G., 엘러, 프레드 J.;왕 리핑, 제인, Jay-Lin, 왕, 동양, Inglett, 조지 E.(2007년)."12Cultivars에 기름과 토코페롤 컨텐츠 및 호박 종자 오일의 구성".필기장 농산물 및 식품 화학의 55번(10):4005–13. doi:10.1021/jf0706979.PMID 17439238.그 데이터를 대신하여 서명함에 표 1–3에. 4006–4010 이 미 농무 부는 참조의 2011-08-14은 승객을 머신에 Archived 발견된다.
  14. ^ Zhang, H; Liu, C; Zheng, Q (December 2019). "Development and application of anthelminthic drugs in China". Acta Tropica. 200: 105181. doi:10.1016/j.actatropica.2019.105181. PMID 31542370.
  15. ^ Lim, Tong Kwee (2012). "Cucurbita moschata". Edible Medicinal and Non-medicinal Plants. Vol. 2. Dordrecht, The Netherlands: Springer Science+Business Media. p. 277. ISBN 978-90-481-8660-0.
  16. ^ a b Oller, Samantha (2021-01-28). "Pumpkin seeds shift beyond seasonal as their functional qualities shine". Food Dive. Industry Dive. Retrieved 2021-02-01.