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허니넛 스쿼시

Honeynut squash
쿠쿠르비타 '허니넛'
Honeynut squash 2.jpg
익은 허니넛 호박
속쿠쿠르비타
하이브리드 부모C. moschata × C. maxima
품종'허니넛'
브리더마이클 마주렉
리처드 W. 로빈슨
기원.1980년대 뉴욕 제네바

허니넛 스쿼시는 버터넛과 버터컵 스쿼시로 재배되는 겨울 스쿼시 품종이다.그것은 버터넛 호박과 비슷한 모양과 맛을 가지고 있지만 크기는 평균 절반 정도이고 상당히 달다.그것은 짙은 황갈색에서 오렌지색 피부와 오렌지색 과육을 가지고 있다.익으면 녹색에서 진한 오렌지로 바뀌고 달콤하고 풍성해진다.그것은 버터넛 호박보다 베타카로틴이 두세 배 더 많다.엄밀히 말하면 과일이지만, 허니넛 스쿼시는 볶음, 소테, 퓌레, 수프, 스튜, 조림에 첨가할 수 있는 야채로 사용되며 디저트에 적합하게 달콤하다.

스쿼시는 코넬 대학의 명예 교수인 리차드 W. 로빈슨에 의해 1980년대에 처음 개발되었다.로빈슨은 두 종의 쿠쿠르비타를 교배시켰지만, 원래 제품은 시장에 나오지 않았습니다.2006년경 코넬 대학의 교수이자 식물 사육자인 Michael Mazourek은 2015년 미국 국내 시장에 성공적으로 진출하는 품종을 개발했습니다.그는 뉴욕의 스톤 반스에 있는 블루 힐과 블루 힐의 요리사이자 소유주인 댄 바버로부터 이 제품을 개발하는 데 도움을 받았다.이 두 사람은 현재 898로 알려진 개선된 제품을 개발하고 있으며, 유통기한이 개선될 것으로 예상됩니다.

특성

과일, 날과 볶은의 Cross-section.

그 honeynut 호박은pureline 품종은 버터 너트(호박)과 미나리 아재비(Cmaxima)과즙 음료 두잔 사이의 십자가에서 파생된 것이다.[1][2]있는 스쿼시와가 까지darker-fleshed와 매끄러운, 마르고, 먹을 수 있는 피부가 작다는 버터 너트의 전통적인 종 모양을 가지고 있다.[3]주황색으로 그 피부는 어두운 탠, 또한에" 깊은 꿀 색"로 언급했다.피부의 육욕의 색뿐만 아니라 달콤한 맛을 무엇이 다양한는 이름은.독특한 형상 뿌리 깊은 호박에 빠져 있다. 그것의 색깔 변화라는 차원에서 무르익는다;대부분의 스쿼시와 달리 그eight-week 어느 정도 숙성 과정(color[4]에 닮은 호박)중 대다수는 honeynut 깊은 초록, 그리고 덩굴에 지난 몇주 동안에 honey-colored.[5]부드러운 심지어와 질감 그 오렌지 색의 두툼한 펄프는 단단하고 촉촉해 졌다.그 구상 끝에 작은 씨앗 구멍, 힘줄이 많은 과육과 평평한 크림색 씨다.[6]맛은 더욱 더 달콤하버터 너트 스쿼시보다와 견과류의 중요하다.대부분의 butternuts에 10-11인치(25to28))에서 반대하는 스쿼시 평균 2.5~4인치(6.410.2cm),, 4에 5인치(10-13))길이에인치, 넓이이다.[7][8]

덩굴에 부분적으로 익은 호박

호박은 씨앗에서 성숙할 때까지 약 105일에서 110일 정도 걸리는, 스스로 번식할 [2]수 있는 제한된 덩굴에서 자랍니다.그것은 전통적인 [8]품종보다 수확량이 많다.그것들은 5월에 심어져 9월 말부터 10월 초까지 수확된다.서늘하고 건조한 곳에 한 달 정도 잘 보관하고 있으며, 주름이 생기기 시작하면 마르고 있음을 알 수 있습니다.껍질이 얇기 때문에 버터와 같은 다른 겨울 호박과 마찬가지로 2~[9][10]3개월 동안 잘 보관되지 않습니다.허니넛 스쿼시는 껍질을 벗기거나 준비하면 유통기한이 다양하며, 1주일까지 냉장 보관하거나 [6][8]3개월까지 냉동시킬 수 있습니다.

호박은 미국 전역의 몇몇 식료품점과 농산물 시장에서 구입할 수 있다.홀푸드, 트레이더 조스, 코스트코, 블루 에이프런 [4][5]등 밀키트로 판매되고 있습니다.

영양

허니넛 스쿼시는 비타민 A와 베타카로틴의 훌륭한 공급원입니다; 그것은 버터넛 [4][5]스쿼시보다 베타카로틴의 약 2~3배를 함유하고 있습니다.호박은 또한 비타민 B의 좋은 공급원이며 칼슘, 구리, 철분, 인, 칼륨, 그리고 [6][11]아연을 함유하고 있습니다.

역사

블루 힐 앳 스톤 헛간

스쿼시는 1980년대에[6] 코넬 대학의 원예학 명예 교수인 리차드 W. 로빈슨의 실험에서 유래되었다.로빈슨은 원래 제품이 시장에 나오지 않았지만 뉴욕 제네바의 뉴욕주 농업 실험장에서 버터컵과 버터넛 호박을 건넜다.몇 년 후, Michael Mazourek는 그의 조언자이자 식물 육종 교수인 Molly Jahn에 의해 개발을 계속하도록 촉구받았습니다. Molly Jahn은 코넬 대학의 제품을 소비자와 종자 [12]회사가 이용할 수 있도록 하고 싶어했습니다.마주렉은 [13]재배자의 피드백을 받아 고전적인 식물 육종(교잡수분, 선택적 육종)으로 로빈슨의 제품을 정제해 2006년 [6][12]현지 농가와 종자 시험으로 협력했다.

뉴욕 포칸티코 힐스에 있는 비영리 농장 및 교육 센터인 스톤 반스 식품 및 농업 센터는 2009년에 코넬 식물 사육자 그룹을 주최했습니다.그곳에서, 농장 책임자인 잭 알지어는 스톤 반스의 레스토랑 블루 힐의 요리사이자 주인인 댄 바버에게 그 그룹을 위해 식물 사육자들의 제품을 요리해 달라고 부탁했다.저녁 식사 후, 바버는 마이클 마조렉을 부엌으로 데리고 갔다.투어 중 어느 순간, 바버는 버터넛 호박을 집어들고 마조렉에게 물었다. "네가 그렇게 좋은 사육자라면, 왜 이것을 맛있게 만들지 않니?이거 좀 줄이면 안 돼?!마주렉은 이때까지 약 1년간 허니넛 호박을 개발했지만 종자회사나 농가로부터 좋은 반응을 얻지 못했고 맛을 최적화하기 위해 식물을 사육하라는 요구도 받은 적이 없었다.작은 호박은 바람직하지 않고 비슷한 큰 [5][13]호박보다 판매하기가 더 어려운 것으로 여겨졌다.

마조렉은 허니넛을 개발하면서 두 개의 비슷한 호박을 교배시켜 교배종의 씨앗을 심었다.그리고 나서 그는 색깔, 크기, 질감이 더 균일해지기를 바라며 최고의 호박과 최고 품질의 씨앗을 선택하기 시작했다.마조렉은 바버에게 (대부분의 농산물의 주요 관심사인 수율보다는) 맛으로 판단하여 실험용 호박을 요리하고 맛보게 했다.이발사의 로스팅 기술은 대부분의 요리책보다 더 뜨겁고 오래 지속되어 스쿼시를 캐러멜화하고 맛을 집중시키며 단맛을 살렸다.Mazourek는 이전에 전자레인지 또는 스팀 호박을 사용했는데, 이것은 물과 희석된 맛을 더했습니다. 이것은 당시 [1][5]코넬 대학의 모든 새로운 채소 품종을 테스트하는 데 사용된 표준 기술입니다.

마주렉의 문제가 이 품종을 분배하는 것에 대해 바버는 그의 스톤 반스 [1]레스토랑에서 이 스쿼시를 홍보하기 시작했고, 2013년 세계 최고 요리사 9명의 연례 회의인 G9 Chef's Summit에서 이 스쿼시를 선보였습니다.René Redzepi와 Massimo Bottura는 특히 이 제품을 좋아했지만,[5][6] 2015년에 시장에 진출하는 데 약 2년 반이 걸렸다.그 해에, 스쿼시는 Saveur [6]잡지의 새롭고 유행하는 음식, 사람들, 그리고 레스토랑 목록인 Saveur 100의 일부로 대중화 되었다.그 무렵, 미국 북동부에서 호박을 재배하는 농장의 절반도 허니넛 품종을 재배했다; 2년 후인 2017년에는 그 비율이 약 90%로 증가했다.이 스쿼시는 이후 [5]미국 전역의 식료품점과 농산물 시장에서 구입할 수 있게 되었다.

2009년의 Mazourek와 Barber의 논의는 또한 그들이 Matthew Goldfarb와 함께 종자 회사를 설립하도록 자극했다.그들의 회사인 Row 7 Seed Co.는 비슷한 박과 다른 특별히 재배된 [14]씨앗을 판매한다.Mazourek과 Barber는 현재 더 작은 제품인 898 Squash를 개발하고 있는데, 이 제품은 더 긴 계절, 더 높은 수율, 그리고 약간 두꺼운 피부를 가지고 있어 보관 기간이 길어질 것입니다.898은 [5][15]개발하는데 최소 5년이 걸릴 것으로 예상된다.

프랑스를 사용한다

페피타 석류씨 볶음 허니넛 호박

호박은 로스팅과 소에 적합하고 [3]디저트에 알맞게 달콤합니다.호박은 또한 굽거나, 삶거나, 소테를 하거나, 으깨거나, 퓌레를 넣거나, 수프, 찌개, 또는 땋는 데에도 적합합니다.또한, 스쿼시는 버터넛이나 겨울 [4]스쿼시를 부르는 대부분의 조리법에 적합하다.강한 열로 구우면, 호박의 천연 설탕이 캐러멜화 되어, 호박에 풍부하고, 맥아성, 캐러멜 풍미를 줍니다.호박의 껍질은 먹을 [5]수 있을 정도로 얇고, 1인분도 먹을 수 있을 정도로 작기 때문에 버터넛 호박보다 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다.호박은 케일, 된장, 라디키오, 풋사과, 잣, 퀴노아, 파로, 마늘, 양파, 부추, 세이지, 육두구, 계피, 검은 콩, 파마산 치즈, 버섯, 옥수수, 메이플 시럽, [6]꿀과 잘 어울린다.

레퍼런스

  1. ^ a b c Beans, Carolyn (3 October 2017). "Science and Culture: Vegetable breeders turn to chefs for flavor boost". Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 114 (40): 10506–10508. doi:10.1073/pnas.1714536114. ISSN 0027-8424. PMC 5635939. PMID 29073035.
  2. ^ a b Hultengren, Rachel L.; Wyatt, Lindsay; Mazourek, Michael (November 2016). "A Suite of High-quality Butternut Squash". HortScience. 51 (11): 1435–1437. doi:10.21273/HORTSCI10987-16. ISSN 0018-5345.
  3. ^ a b Fabricant, Florence (2 November 2018). "Know Your Squash: How They Look, How They Cook". The New York Times. Retrieved 3 September 2019.
  4. ^ a b c d Bronson, Susan. "Everything You Need to Know About Honeynut Squash". Taste of Home. Retrieved 3 September 2019.
  5. ^ a b c d e f g h i Whitney, Alyse (30 November 2017). "Honeynut Squash Is a Tiny Squash with a Big History". Bon Appétit. Retrieved 3 September 2019.
  6. ^ a b c d e f g h "Honeynut Squash". Specialty Produce. Retrieved 4 September 2019.
  7. ^ Walthers, Catherine (14 October 2015). "The Local Ingredient – Honeynut squash". MV Times. Retrieved 3 September 2019.
  8. ^ a b c "HandPicked Vegetables from PanAmerican Seed". PanAmerican Seed. Ball Horticultural Company. 2019. Retrieved 3 September 2019.
  9. ^ Weg, Arielle (27 October 2017). "Super Sweet Honeynut Squash Is Basically a Miniature Butternut". Cooking Light. Meredith Corporation. Retrieved 2 February 2020.
  10. ^ Munro, Derek B.; Small, Ernest (1997). Vegetables of Canada. NRC Research Press. p. 179. ISBN 9780660195032. Retrieved 2 February 2020.
  11. ^ Gavlick, Kate (22 October 2018). "Say Hello to the Honeynut Squash, the Cutest Winter Squash Ever". Organic Authority. Retrieved 4 September 2019.
  12. ^ a b Nutt, David (6 October 2016). "Color-changing squash reveals ripeness". Cornell Chronicle. Retrieved 4 September 2019.
  13. ^ a b McDonald Bennett, Sophia (10 November 2015). "Making a Meal That's Bred-to-Order". The Atlantic. Retrieved 4 September 2019.
  14. ^ Enfield, Catherine (2017). "Rooted in Flavor". Edible Sacramento. Retrieved 3 September 2019.
  15. ^ Black, Jane (3 October 2018). "Why Your Squash Tastes Better Than It Used To". The Wall Street Journal. Retrieved 4 September 2019.

외부 링크

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