해바라기씨
Sunflower seed
해바라기 씨는 해바라기(헬리안투스 아누스)의 씨앗이다.흔히 쓰이는 해바라기씨에는 리놀릭(가장 흔하다), 하이올레닉(high oleic), 해바라기 오일씨 등 세 종류가 있다.각 품종은 고유한 수준의 단일 불포화 지방, 포화 지방, 다불포화 지방을 가지고 있다.이 글의 정보는 주로 리놀릭의 다양성을 가리킨다.
상업적인 목적으로 해바라기 씨앗은 대개 껍질의 무늬에 따라 분류된다.껍질이 검은 고체라면 그 씨앗을 검은 기름 해바라기 씨라고 부른다.그 작물은 기름종자 해바라기 작물이라고 할 수 있다.이 씨앗들은 보통 기름을 추출하기 위해 눌러진다.줄무늬 해바라기 씨는 주로 간식으로 먹는다. 그 결과 과자 해바라기 씨라고 불릴 수 있다.
"해바라기씨"라는 용어는 사실 심낭(hull)에서 씨앗에 적용했을 때 잘못된 명칭이다.식물학적으로 말하자면, 그것은 세포질이다.[1]데울 때, 먹을 수 있는 나머지를 해바라기 알맹이나 심장이라고 한다.
생산
| 나라 | 생산 (톤수) |
|---|---|
 러시아 | 15.4 |
 우크라이나 | 15.3 |
 아르헨티나 | 3.8 |
 루마니아 | 3.6 |
 중국 | 2.4 |
 터키 | 2.1 |
 불가리아 | 1.9 |
 헝가리 | 1.7 |
세계 총계 | 56.1 |
| 출처 : FAOSTAT[2] | |
2019년 전 세계 해바라기 종자 생산량은 5600만톤으로 러시아와 우크라이나가 주도해 전 세계 총생산량의 55%(표)를 합쳤다.아르헨티나, 루마니아, 중국도 상당한 양을 기부했다.
사용법
| 100g당 영양가(3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 2,445 kJ(584 kcal) |
20g | |
| 설탕 | 2.62 g |
| 식이섬유 | 8.6 g |
51.46 g | |
| 포화상태 | 4.455 g |
| 단불포화 | 18.528 g |
| 다불포화성 | 23.137 g |
20.78 g | |
| 비타민 | 수량 %DV† |
| 티아민(B1) | 129% 1.48mg |
| 리보플라빈(B2) | 30% 0.355mg |
| 나이아신 (B3) | 56% 8.335mg |
| 판토텐산(B5) | 23% 1.13mg |
| 비타민 B6 | 103% 1.345mg |
| 엽산(B9) | 57% 227 μg |
| 콜린 | 11% 55.1mg |
| 비타민 C | 2% 1.4mg |
| 비타민 E | 234% 35.17mg |
| 광물 | 수량 %DV† |
| 칼슘 | 8% 78mg |
| 철 | 40% 5.25mg |
| 마그네슘 | 92% 325mg |
| 망간 | 93% 1.95mg |
| 인 | 94% 660mg |
| 칼륨 | 14% 645 mg |
| 나트륨 | 1% 9mg |
| 아연 | 53% 5mg |
| 기타 성분 | 수량 |
| 물 | 4.7 g |
| †성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다. | |
해바라기 씨앗은 식사의 일부라기보다는 간식으로 먹는 것이 일반적이다.그것들은 또한 다양한 조리법에서 고명이나 재료로 사용될 수 있다.그 씨앗들은 껍질 속의 씨앗이나 탈염된 알맹이로 팔릴 수 있다.그 씨앗들은 또한 싹을 틔워 샐러드로 먹을 수 있다.
껍질 안 씨앗을 가공하면 먼저 말린다.그 후에, 그것들은 또한 맛의 보존을 위해 볶거나 소금이나 밀가루로 더러워질 수 있다.
가방에서 파는 해바라기 씨는 '플레인'(살만)을 먹거나 제조사가 다양한 맛을 더한다.이들 맛으로는 바비큐, 피클, 핫소스, 베이컨, 목장, 나초치즈 등이 있다.
겉으로는 해바라기 씨가 특히 지중해, 동유럽, 아시아 국가에서 인기가 많아 갓 구워져 길거리 음식으로 소비되고, 선체는 이빨로 갈라져 튀겨져 나오는 반면, 많은 나라에서는 다양한 구운 맛으로 신선하게 포장된 것을 살 수 있다.미국에서, 그들은 씹는 담배의 대안으로 야구선수들에게 흔히 먹는다.[3]
기계적으로 잘게 썬 낟알은 날것으로 팔리거나 볶아지며, 때때로 빵과 다른 구운 상품에 맛을 위해 첨가되기도 한다.해바라기씨 부스러기는 딱딱한 사탕에 알맹이를 넣어 만든다.벨로루시, 러시아, 우크라이나, 루마니아에서는 구운 땅 종자를 사용하여 할바의 한 종류를 만든다.땅콩버터와 비슷한 해바라기 버터도 있지만 땅콩 대신 해바라기 씨앗을 사용하는 것이 학교에서 흔히 쓰는 견과류 알레르기가 있는 아이들의 대체품이다.인간의 소비와는 별개로 해바라기 씨는 애완동물이나 야생조류의 먹이로도 쓰인다.
영양
100그램짜리 서빙에서 건조된 전 해바라기 씨앗은 584칼로리를 제공하며 물 5%, 탄수화물 20%, 총지방 51%, 단백질 21%(테이블)로 구성된다.씨앗은 풍부한 단백질 공급원(DV의 20% 이상, DV), 식이섬유(36% DV), 많은 비타민 B(23~129% DV), 비타민E(234% DV)이다.이 씨앗들은 또한 마그네슘, 망간, 인, 철, 아연(40~94% DV)을 포함한 높은 수준의 식이 광물을 함유하고 있다.
100그램짜리 서빙의 절반은 주로 단일불포화지방과 다불포화지방으로 주로 리놀산이다.게다가, 그 씨앗들은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는데 기여할 수 있는 피토스테롤을 함유하고 있다.[4]
압착유
수십 년 동안 해바라기 기름은 세계적으로 인기를 끌었다.기름은 있는 그대로 사용하거나 다불포화 마가린으로 가공할 수 있다.기름은 일반적으로 해바라기 씨앗에 큰 압력을 가하고 기름을 모아 추출한다.기름을 위해 씨앗을 가공한 후 남은 단백질이 풍부한 케이크는 가축 사료로 사용된다.
오리지널 해바라기 오일(리놀릭 해바라기 오일)은 다불포화 지방산(약 68% 리놀레산)이 풍부하고 팔마이트산, 스타아산 등 포화지방이 적다.그러나 다양한 잡종들이 다양한 목적으로 작물의 지방산 프로파일을 변화시키기 위해 개발되었다.[5][6]
헐스
대부분 셀룰로오스로 구성된 선체, 즉 껍질은 천천히 분해되며 바이오매스 연료로 연소될 수 있다.[7]재배한 해바라기의 해바라기 선체는 풀에 독성이 있는 알레르기가스 화합물과 재배된 정원 식물의 대부분을 함유하고 있다.[8][9]백합과 같은 소수의 정원 식물만이 해바라기 선체에 있는 항균성 화합물의 영향을 받지 않는다.[8][9]
참고 항목
참조
- ^ Marzinek, Juliana; De-Paula, Orlando Cavalari; Oliveira, Denise Maria Trombert (September 2008). "Cypsela or achene? Refining terminology by considering anatomical and historical factors". Revista Brasileira de Botânica. 31 (3): 549–553. doi:10.1590/S0100-84042008000300018. ISSN 0100-8404.
- ^ "Crops/World Regions/Production Quantity for 2019 from pick lists for sunflower seeds". UN Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2021. Retrieved 15 September 2021.
- ^ Blount R (6 October 1980). "The Seeds of Content". Sports Illustrated.
- ^ "Sunflower Seeds, Pistachios Among Top Nuts For Lowering Cholesterol". Science Daily. 7 December 2005. Retrieved 27 March 2011.
- ^ "National Sunflower Association : Sunflower Oil". Sunflowernsa.com. Retrieved 27 March 2011.
- ^ "Sunflower Seeds and Oil Food Source Information". fsi.colostate.edu. Retrieved 19 July 2019.
- ^ Zabaniotou AA, Kantarelis EK, Theodoropoulos DC (May 2008). "Sunflower shells utilization for energetic purposes in an integrated approach of energy crops: laboratory study pyrolysis and kinetics" (PDF). Bioresource Technology. 99 (8): 3174–81. doi:10.1016/j.biortech.2007.05.060. PMID 17651967.
- ^ a b Leather GR (1987). "Weed control using allelopathic sunflowers and herbicide". Plant and Soil. 98: 17–23. doi:10.1007/BF02381723. S2CID 991370.
- ^ a b Ciarka D, Gawronska H, Szawlowska U, Gawronski SW (2009). "Allelopathic potential of sunflower. I. Effects of genotypes, organs and biomass partitioning". Allelopathy Journal. 23 (1): 95–109.
