핀란드의 빵
Finnish bread |
 핀란드식 호밀빵 5종류(위아래/좌우) : 림푸, 레이켈레페, 빵, 상업용 프리힐드 호밀빵, 하판코르푸 | |
| 유형 | 빵 |
|---|---|
| 원산지 | 핀란드 |
빵은 핀란드의 주식이다. 거의 모든 식사와 함께 제공되며 국내에서는 다양한 종류가 생산된다.
스웨덴어를 사용하는 å랜드 지방에는 다른 종류의 빵이 있는데, 대부분이 스웨덴 요리에 힘입은 바가 크다.
호밀빵
호밀빵(Ruisleipae 또는 핀란드어로 '하판라이페'('lit.sour bread')은 핀란드에서 양으로 생산되는 어둡고 시큼한 빵으로, 가장 인기 있는 빵이다. 핀란드의 호밀빵은 국제적으로 더 인기 있는 독일 스타일에 비해 기름기가 적거나 질감이 촉촉한 경향이 있다. 핀란드 호밀빵의 가장 흔한 종류는 스웨덴 호밀빵과 달리 달지도 않고 캐러웨이 같은 향신료를 포함하지도 않는다. 전통적인 빵뿐만 아니라, 더 현대적이고 부드러운 빵도 오늘날 존재한다.
림푸
전통적인 동 핀란드의 호밀빵은 림푸라고 불린다. 영어에 가장 가까운 번역은 "loaf"일 것이다(Limpu는 항상 둥글고 구근이지만 직사각형 모양의 빵은 구할 수 있다). 이 빵은 어둡고, 맛이 시며, 밀도가 높고, 무겁고, 비교적 건조하다. 그것의 입 냄새는 여전히 쉽게 물릴 수 있을 만큼 부드러우며, 눈에 잘 띄면 쉽게 알아볼 수 있다. 이러한 종류의 빵은 보통 1년 내내 일정한 간격으로 생산되는 반면, 서양의 핀란드 전통은 장기간 보관과 결합한 베이킹 세션의 빈도가 낮다는 것을 강조했다.
림푸는 핀란드 이민 수준이 높아 미시건 주 상반도에서 흔히 볼 수 있으며, 한반도 전역의 많은 술집과 식당에서 발견될 수 있다.
레이켈리페
서양 핀란드 전통 호밀빵인 레이켈리페('lit.홀 빵')는 부엌 천장 근처에서 건조되어 긴 겨울 동안 보존된다. 오늘날 레이켈리페는 계절에 상관없이 핀란드 전역에서 많은 형태와 노화 단계를 이용할 수 있다.
인기 상업용 호밀빵
회사에 따르면 바아산 루이스팔라(Light. Rye piece)는 핀란드의 가장 인기 있는 빵이다. 레이켈리페와 비슷하지만 작은 사이즈와 직사각형 모양의 간편한 싱글 포티온 식사가 특징이다. 핀란드 전통보다 습하고 푸르른 질감의 독일 호밀빵 전통에서 차용한 것으로 내부 습도는 보존하지만 여전히 쉽게 분리할 수 있는 두 개의 반쪽짜리 프리컷으로 제작됐다.
경쟁제품으로는 길이가 긴 파저의 루이스퓨이쿨라트(신형 경쟁사)와 라운드형인 울루라이넨의 레이수미스(바아산 제형을 약 10년 정도 앞당긴 것)가 있다. 둘 다 루스팔라보다 제형이 훨씬 전통적인데, 주로 전통적인 레이켈리페의 크기와 모양을 바꾼다.
얄키우누닐리페
오랜 전통은 식는 데 오랜 시간이 걸리는 큰 오븐에서, 그 해의 모든 빵을 며칠에 걸쳐서 굽는 것이었다. 얄키우누닐리페('lit.아프터 오븐 빵')는 여전히 잔열 속에서 구울 수 있었다. 낮은 온도에서 굽는 시간이 길수록 일반 호밀빵보다 진한 색상과 밀도, 경도가 높아 과일 케이크에 버금간다. 전통적인 레이켈리페 모양 외에도 직사각형 변형도 있다.
크레이프브레드
크래쉬브레드(nékileipae)는 엷은 바삭바삭하게 말린 호밀빵이다. 그것들은 때때로 사워도그를 사용하여 만들어진다. 크래쉬브레드(Crashbread)는 북유럽 국가 전역에서 매우 흔하며, 제대로 보관하면 오랫동안 상하지 않는다. 바삭바삭한 빵의 변형은 하판코르푸라고 불리는 얇은 신 직사각형의 바삭한 빵이다. 직사각형의 바삭바삭한 빵은 종종 학교와 다른 기관들과 연관된다. 예를 들어 Koulunaekki와 Kunto 브랜드들.
밀빵
전통적으로 밀은 호밀이나 보리만큼 풍부하지 않았기 때문에, 밀은 주로 페이스트리, 스콘, 풀라를 굽는 데 사용된다. 오늘날 그것은 종종 다른 종류의 밀가루와 결합되어 카렐리아 페이스트리나 고기 파이와 같은 것들을 만든다.
베시린켈리
베시링클리는 베이글을 닮은 효모 발효밀빵의 작은 고리다.lit. 그것들은 몇 가지 다른 품종으로 제공된다.
다른 빵
핀란드 전역에는 많은 종류의 빵이 있으며, 여기 다른 부분에 맞지 않는 몇 가지 중요한 종류가 있다.
귀리빵
귀리(kaura)는 핀란드에서 가장 흔히 생산되는 곡물로 호밀빵만큼 인기가 있지는 않지만 귀리를 기반으로 한 빵이 인기다. 빵에서 귀리를 가장 많이 사용하는 것은 롤로, 때로는 납작하게 하고 두 부분으로 미리 자르는 것이다.
감자빵
핀란드에 대한 늦은 소개에도 불구하고 감자는 식단에 많이 포함되었고 많은 종류의 빵으로 들어갔다. 보통 감자로 만든 반죽은 매우 부드러워지고 빵은 일반 밀이나 귀리빵보다 더 촉촉하고 풍성할 것이다.
크리스마스 빵
크리스마스 빵에는 몇 가지 종류가 있다. 대부분은 기본적인 림푸와 비슷한 방법으로 만들어지지만, 그것들은 일반적으로 당밀과 오렌지, 계피, 페넬, 아니스, 캐러웨이와 같은 다른 크리스마스 시간 향기를 포함한다.
코르푸
Korppu는 건조하고 딱딱하며 바삭바삭한 러스크로, 작은 반쪽짜리 빵 롤과 비슷하다. 달콤한 버전에는 종종 계피와 설탕이 뿌려진다. 또한 완전히 납작하고 무연탄인, 보통 호밀이나 귀리로 만든 코르푸의 변형도 있다.
리에스카
Rieska (['ries.ka]로 발음되는)는 무연탄으로, 보통 보리를 기반으로 한 부드러운 납작한 빵이다. 단순 리에스카에는 밀가루, 소금, 물만 들어 있지만 산업용 제과점에서는 보통 효모도 함께 사용한다. 리에스카는 재료와 준비와 관련하여 핀란드 각지에 많은 지역 품종을 보유하고 있다. 그것은 보통 오븐에서 굽거나 프라이팬에서 굽거나 뜨거운 돌 위에서 구워진다. 반죽은 때때로 호밀이나 감자로 만들어진다. 밀크 리에스카는 리비에스카 지역의 전통 음식으로 물 대신 우유로 만들어진다.
과자
풀라
Pulla는 카르다맘 향이 나는 효모 발효 단맛 빵으로 종종 커피와 함께 나온다. 일반적인 조리법은 우유, 설탕, 밀가루, 버터를 기본으로 하고, 효모와 소량의 소금을 첨가물로 하고, 카다멈이나 샤프란을 향신료로 한다. 풀라는 달걀이 반죽에 첨가되지 않기 때문에 브리오슈와 비슷하지만 더 건조하다. 다른 많은 나라의 달콤한 빵과는 대조적으로, 풀라는 버터 바른 것이 아니다. 계피와 설탕으로 맛을 낸 뒤 굽기 전에 나선형으로 썰면 코르바푸스티(시나몬롤)가 된다.
소케리코르푸
설탕으로 달여서 계피로 간을 맞춘 코르푸(위 참조)를 소케리코르푸라고 한다.
