던롭 치즈

Dunlop cheese
던롭
Ayrshire's Dunlop Cheese.JPG
원산지스코틀랜드
지역에어셔
도시던롭
우유원소
저온 살균된네.
식감어려운
인정.전통적인 에어셔 던롭, PGI
의 이름을 따서 명명됨던롭

던롭은 스코틀랜드 [2]이스트 에어셔 던롭에서 온 순한 치즈 또는 '달콤한 우유 치즈'이다.그것은 부드러운 체다 치즈와 질감이 비슷하다.제2차 세계대전이 끝난 후 얼마 지나지 않아 인기가 떨어졌지만, 현재는 다양한 조리법이나 혼자 먹거나 위스키 한 잔과 함께 먹을 수 있는 가치로 인정받고 있다.

로버트 번즈의 가족 친구 제시 르와스는 로버트 번즈가 우연히 집에 와서 저녁이 준비되지 않았을 때, 그는 전혀 짜증을 내지 않았지만, 그 앞에 있는 어떤 임시 세트장에서도 가장 쾌활한 태도로 자신을 대하곤 했다고 말했다. 그들은 대개 에어셔 친구들이 보낸 좋은 던롭 치즈를 풍부하게 가지고 있었다. 시인은 그의 책을 옆에 두고 빵과 치즈를 먹으며 우연히 찾아오는 방문객들에게 [3]왕들의 축제 때 신하처럼 행복한 것처럼 보일 것이다.

배경

킨드로건 하우스에서 온 오래된 치즈프레스, 스트라스 아들

18세기 초에 바바라 길모어는 에어셔 소의 김이 들어가지 않은 우유로 만들어진, 스코틀랜드에서 그때까지 알려지지 않은 종류의 치즈를 성공적으로 제조했다.그녀의 과정은 그녀의 이웃들에 의해 모방되었고 '던롭 치즈'는 바바라, 그녀의 이웃들 혹은 인접한 교구 주부들에 의해 만들어졌든 간에, 그것은 준비된 시장을 찾았다.치즈가 다른 지역으로 확산된 것은 주로 던롭 [4]교구에서 정착한 농부들에 의한 것으로 추정된다.심지어 윌리엄 코벳 자신도 '체셔, 글로스터셔, [citation needed]윌트셔의 치즈와 품질이 같다'고 말했다.

길모어는 달콤한 우유(김을 넣지 않은 우유) 치즈를 만드는 문제에 있어서 전도사였고, 던롭 치즈 만드는 법을 가르치기 위해 널리 여행했고, 그래서 전국적인 요구를 자극했다.이 요구는 상인들이 커닝헤임을 방문해서 던롭 치즈를 사서 스코틀랜드 중부 저지대에 팔도록 자극했다.커크툰에서 온 지역 치즈 상인들도 치즈를 사들여 시장에서 팔기 위해 글래스고로 가져갔다.

치즈를 만드는 새로운 시스템은 널리 모방되었고 18세기 말까지 스코틀랜드의 많은 지역으로 빠르게 확장되었고 심지어 전통적으로 양의 우유 치즈가 [5]만들어졌었다.이 지역에서 치즈를 만드는 과정에 사용된 것은 탈지우유뿐이며, 이전에는 서부 카운티에서 비슷하게 만들어진 모든 치즈가 "던롭"이라는 이름을 얻었고 1837년 에어셔 통계 계정에는 연간 25,000개의 돌이 이 교구에서 만들어졌다고 기록되어 있다.

던롭 교회의 밀레니엄 창문에서 나온 세부 사항으로 던롭 치즈와 에어셔 소를 볼 수 있습니다.

던롭 치즈의 특징은 부드러우면서 달콤하고 버터 맛이 나는 치즈로 어릴 때는 반 부드러우나 몇 달 후에는 푸짐하거나 단단한 질감으로 숙성된다는 것입니다.던롭 치즈는 체스 세트나 곰팡이에서 꺼내면 부드럽고 맛이 없다.숙성까지는 6개월에서 12개월이 소요되며, 던롭 특유의 가볍고 우아하며 매력적인 향과 향을 얻으려면 완전히 건조한 곳에 보관해야 하며, 위에 약간 올려지는 약간의 발효 과정을 거치기 때문에 자주 뒤집혀야 한다.던롭 치즈의 단점 중 하나는 가장 가까운 경쟁사인 뉴 체다 치즈가 건조하고 딱딱하기 때문에 재고를 유지하면서도 무게가 유지되고 있으며,[6][7] 칼집에 전시될 수 있는 초기 상태라는 것입니다.

Saltcoats의 소금 냄비에서 나온 소금은 종종 던롭 치즈 제조에 사용되었다.이 소금은 마그네시아와 황산 마그네슘을 함유하고 있어 치즈에 기분 좋고 독특한 맛을 주었다; 실제로 값싼 수입산 소금을 사용하여 만든 치즈가 '던롭'[8] 치즈라고 불릴 수 있을지에 대한 논란이 있었다.

역사적으로, 열악한 운송은 매우 부패하기 쉬운 특성 때문에 신선한 우유로 버터와 치즈를 만들도록 장려했다; 그러나 19세기에 철도가 왔을 때, 농부들은 우유를 더 멀리 운반하고 팔 수 있었고, 치즈를 만들 수 있는 것은 훨씬 적었다.패터슨은[9] 1866년에 던롭 치즈가 어느 정도 체다 치즈 제조 시스템으로 대체되었다고 기록했습니다.

는 바바라 길모어 치즈를 굽고의 목적을 위해 남겨졌다. 그 큰 값이 매우 에어 셔 주, 귀리 케이크나 구운 치즈와 함께 유연한 스콘 확산의 farl, 그리고 우유, 유장이나, 또는 차, 찬 물이 담긴 그릇, 많은 가족들에서 베이컨의 아침의 사용을 배제하는 것고 상당한 방청객 식사를 만들어 주셨다에 한정되었다.[10]영국의 방대한 인구로 치즈는 빵과 함께 '생'으로 먹었을 뿐이고, 보통 겨자와 함께 뿌려지고, 피할 수 없는 맥주 주전자와 함께 곁들여졌다.이 목적을 위해 건조한 체다와 건조하고 소금에 절인 미국 치즈가 인기였다.바로 그 건조함과 소금기가 갈증을 고조시키고,[6] 따라서 맥주의 맛을 돋웁니다.

현재 생산량

던롭치즈가 아직 생산되고 있는 이스트에어셔의 클럭랜드 농장 전경(2007년 기준)

던롭 치즈의 현지 생산은 1940년경 중단되어 제2차 세계대전 이후 산발적으로 이루어졌지만 던롭과 다른 치즈는 2007년 현재 던롭 로드 스튜어튼 외곽의 웨스트 클럭랜드 농장에서 생산되고 있으며 애런, 이슬레이 등에서도 생산되고 있다.

던롭 치즈 공장은 현재 주택 단지인 던롭 기차역 근처에 위치해 있으며, 던롭 치즈 생산은 '크림리 로우'라는 이름으로 계속 유지되고 있었다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ EU PGI 증명서 정보
  2. ^ MacIntosh, John (1894).에어셔 나이트 엔터테인먼트: 에어 카운티의 역사, 전통, 유물 등에 대한 설명 가이드.술집, 킬마녹페이지 265
  3. ^ McQueen, Colin (2009). Hunter's Illustrated History of the Family, Friends and Contemporaries of Robert Burns. Messrs Hunter McQueen & Hunter. p. 238. ISBN 978-0-9559732-0-8.
  4. ^ 스미스, 존.스코틀랜드의 치즈 제조 - 역사.스코틀랜드 낙농 협회ISBN 0-9525323-0-1. 페이지 31.
  5. ^ 스미스, 존.스코틀랜드의 치즈 제조 - 역사.스코틀랜드 낙농 협회ISBN 0-9525323-0-1.
  6. ^ a b 던롭 패리시에어셔를 지나는 길에 남긴 메모들 - 100년 전.
  7. ^ 맥마이클, 조지(1881년 경 - 1890년)에어셔와 번트랜드, 월러스, 음유시인 헨리, 그리고 언약 순교자의 길 노트.휴 헨리: Ayr. 페이지 158
  8. ^ 휴슨, 아이린(1996년).Auchenharvie Coliery - 초기 역사.Ochiltree : Stenlake Publishing.ISBN 1-872074-58-8. 페이지 33 - 34.
  9. ^ 패터슨, 제임스(1866년).에어와 위그턴 카운티의 역사.V.3. Cuninghame, Part E. Pub.에든버러.페이지 215.
  10. ^ 맥마이클, 조지(1881년 경 - 1890년)에어셔와 번트랜드, 월러스, 음유시인 헨리, 그리고 언약 순교자의 길 노트.휴 헨리: Ayr. 페이지 159

참고 문헌

  • 보일, 앤드류, 던롭 치즈, 에어셔 베이컨.에어셔 헤리티지술집. Alloway Pub.회사, ISBN 0-907526-49-7.

외부 링크