콜롭스

옥스포드 영어 사전의 한 정의에 따르면, 콜롭은 고기의 한 조각이다. 엘리자베스 시대에, "콜롭스"는 베이컨 조각들을 구체적으로 언급하게 되었다. '콜롭 먼데이'로도 알려진 '슈로브 먼데이'는 전통적으로 '슈로베티드'라고도 알려진 레전드 전 시즌의 고기 없는 날이었던 '애쉬 수요일' 이전에 고기를 요리하고 먹는 마지막 날이었다. 전통적인 아침 식사는 계란 후라이를 얹은 베이컨 조각이었다.^[1]

스카치콜롭스는 스코틀랜드의 전통적인 음식이다(로버트 루이스 스티븐슨의 소설 '납치된'에서 식사라고 언급된다). 그것은 얇은 조각이나 쇠고기, 양고기 또는 사슴고기의 다진 고기를 사용하여 만들어질 수 있다. 이것은 양파, 소금, 후추, 수트와 결합한 다음, 사용한 고기에 따라 선택적인 향으로 찌거나 구우거나 볶는다. 그것은 전통적으로 얇은 토스트와 으깬 감자와 함께 곁들여진다.^[2]

18세기 "The Completat Major"에서는 양념 반죽에 담가 밀가루에 준설하고 버터에 튀긴 후 갓 짜낸 오렌지 주스로 마무리된 두툼한 버섯 버터 그라비와 함께 제공되는 다른 요리법이 발견된다.

19세기 초의 요리책 "마리아 룬델의 새로운 국내 요리 시스템"에서 길고 얇은 지방 베이컨 조각들이 송아지 콜롭 위에 층층이 쌓이고, 그 위에 고도로 양념이 된 포스미트, 롤링, 꼬치, 계란 워싱으로 덮인 후 튀겨진다. 이것들은 갈색 육즙과 함께 나온다.

Eliza Atton의 "Modern Cookery for Private Family"에서 다진 쇠고기 콜롭에 대한 몇 가지 조리법이 발견되는데, 가장 간단한 제조법으로는 아주 부드러운 쇠고기를 잘게 썰고 자신의 육즙에서 "콜롭스"를 끓인다. 럼프스테이크처럼 덜 연하게 썰어 만든 콜롭스는 밀가루와 버터를 기본 루로 만든 스튜('갈색 두껍게'라고 불림)와 케첩이나 칠리 식초와 같은 향미성분으로 만들어진다. 이 요리의 좀 더 고급스런 버전은 케이엔, 메이스, 버섯 케첩, 포트 와인으로 만들어지며 선택적으로 그레이비와 커런트 젤리와 함께 제공된다. 액튼은 소고기를 잘게 썰어 만든 요리법뿐만 아니라, '곰팡이'라는 뜻에서 작은 동그란 송아지 고기 조각들을 정제된 버터에 부드럽게 튀겨 에스파골 소스와 함께 제공하거나, '스코치 콜라'의 경우 계란 반죽과 빵가루에 담가 접시에 튀겨 먹는다는 의미로 '콜롭스'라는 용어를 사용한다.

타이타닉 1등석 승객을 위한 아침 메뉴에는 양고기 콜롭이 포함되었다.^[3]

어원

그 유래는 불명확하다; OED는 그것이 오래된 스웨덴 단어 콜롭스와 관련이 있을 수도 있지만, 독일어 기원(클롭스)을 암시하기도 한다.^[4] 스웨덴 식당 주인 Touret Wretman은 15세기에 스웨덴 언어로 잘 확립된 스웨덴 단어 Colhope에서 유래했다고 한다.^[5]

참조

외부 링크

• 18세기 송아지 콜롭스 요리법
• 역사 음식 웹사이트, 콜롭스의 사슴고기 요리법
• Cooksinfo.com에서 콜롭스 레시피 및 내역 확인