모닥불 토피

Bonfire toffee
모닥불 토피
BonfireToffee.jpg
대체 이름Treacle toffee, 줄거리 toffee, Tom Trot, claggum, clack
유형토피
원산지영국
주요 성분버터 또는 마가린, 당밀, 설탕

모닥불 토피는 영국의 [1][2]할로윈과 가이 포크스 나이트와 관련된 단단하고 부서지기 쉬운 토피이다.토피는 검은 나무(모라스)의 맛이 매우 강하며, 싼 것은 꽤 쓴맛이 날 수 있다.스코틀랜드에서, 그 간식은 claggum으로 알려져 있고,[3] 덜 달콤한 버전의 clack으로 알려져 있다.웨일즈에서는 로신[4] 뒤(losin du 또는 taffi triog)맛은 버터스카치와 비슷하지만, 토피이고 절대 점성이 있는 [5]액체가 아닙니다.

역사

영국에서 트레클(또는 당밀)의 사용은 생강빵을 [6][7]만들기 위해 처음 사용되었던 1660년대에 시작되었다.곧 [6]모닥불 토피가 나타났다.하지만, 그 당시에는 나무들이 약품으로 여겨졌고, 따라서 매우 [7]비쌌고, 디저트나 간식으로 토피가 퍼지는 것을 제한했습니다."토피"라는 용어는 1825년까지[8] 출판되지 않았지만, 비록 음식들이 종종 그들의 이름이나 조리법이 [7]인쇄되기 전에 요리되었다.토피는 몇 십 년 전 (아마 18세기 중반까지) 영국 북부에서 개발되었고 설탕에 절인 과일, 과일 보존, 마멀레이드, 그리고 이와 유사한 [6][9]품목들과 같은 이전에 인기 있던 단것들을 대체했다.토피는 1800년에 널리 인기가 있었다.[9]이 시기에, 토피는 태피와 비슷한 부드러운 버전을 포함하여 많은 형태를 취했고 종종 "toughy" 또는 "tuffy"[9]라고 불렸다.그것은 또한 "보석한 달콤한 고기"로 알려져 있는데, 접미사 "-고기"는 어떤 [10]음식이든 의미를 가지고 있다.하지만, 왜 그것이 가이 포크스의 [1]밤과 연관되게 되었는지에 대해서는 완전히 명확하지 않다.

약 1830년부터 1900년까지 [11]요크셔에서는 모닥불 토피가 꽤 인기가 있었다.1890년대에는 "톰 트로트"[12]라고 불리기도 했다.모닥불 토피는 보통 집에서 만든 과자였다.비록 제과 제조는 1840년대에 시작되었지만, 1890년대와 20세기의 첫 10년 동안의 검은 나무 가격은 종종 설탕 가격보다 상승하여 가게에서 [13]구입한 토피가 많은 사람들에게 너무 비쌌다.1960년대에도 이웃의 [14]노인들이 가이 포크스 나이트에 아이들에게 나눠주기 위해 모닥불 토피를 만드는 것은 흔한 일이었다.

1950년대 중반까지, 모닥불 토피는 종종 커다란 시트로 만들어졌고 토피 [15][16]망치로 부서졌다.식품 [15]안전에 대한 우려 때문에 이러한 관행이 일부 사람들에 의해 저지되었다.트레클 토피는 한때 스위트 숍에서 흔했지만, 20세기 후반에는 보통 10월과 [17]11월에만 슈퍼마켓에서 살 수 있었다.하지만, 그것은 손으로 부수고 [1]종이로 포장하는 전문 과자 가게에서 1년 내내 먹을 수 있습니다.롤리팝의 일종으로 구입할 수도 있고, 호일 접시가 붙어 있는 스틱이나, 집에서 분해하여 먹을 수 있는 시트로 구입할 수도 있습니다.

모닥불 토피는 주로 영국 북부 지역에서 소비되는데, 이 지역에서는 어두운 색의 단 것을 [18]선호한다.

비록 모닥불 토피가 보통 할로윈이나 가이 포크스의 밤 간식으로 여겨지지만, 크리스마스 관련성도 있다.웨일즈에서는 크리스마스 [19]캐럴을 부르는 새벽 3시에서 6시 사이에 열리는 기독교 예배인 플라이게인의 오래된 전통이 있습니다.플리게인이 끝난 후, 사람들은 집을 꾸미기 위해 깨어있거나, 카드놀이를 하거나, 케이크나 파이클렛을 먹거나, [20]모닥불 토피를 만들곤 했다.

재료

그 재료들은 종종 버터나 마가린, 검은 나무, 설탕, 그리고 때로는 흰 식초를 포함한다.설탕보다 달지 않고 약간 쓴맛이 있어 모닥불의 독특한 [21]맛을 내기 때문에 나무들은 매우 중요한 재료이다.한 조리법은 230그램의 버터, 230그램의 트리클,[22] 450그램의 흑설탕을 필요로 한다.혼합물은 녹을 때까지 중불에서 익힌 후 15분간 [22]끓인다.그리고 나서 뜨거운 혼합물을 버터를 바른 형태로 [22]부으세요.식초의 사용을 요구하는 레시피는 이 재료들에 따라 다르다.예를 들어, 짙은 갈색 설탕의 550그램(1.21lb)1922년 전화로부터 한 조리법, 280millilitres 당밀, 식초 한 큰 술(15millilitres, 0.53impfl oz), 버터 1 큰 술(15millilitres, 0.53impfl oz)과 나트륨 1티 스푼의(5millilitres, 0.18impfl oz)과(또는 soda 베이킹)의(10imp fl온스. 9시 미 fl oz).[23]흰 식초는 토피의 맛을 약간 더 날카롭게 하고, 토피의 화학적 성질을 변화시켜 토피가 [1]잘 부서지지 않게 합니다.또한 토피가 설정되도록 [24]도와줍니다.다른 조리법은 약 2.8리터(5impt)의 물을 필요로 하며, 다른 [23]재료의 양은 다양합니다.몇몇 요리법들은 [25]트레클 대신 황금 시럽을 사용하도록 요구한다.

아직 [23][26]따뜻할 때 자르거나 막대기로 말아 먹을 수 있습니다.어떤 조리법은 맛을 위해 아몬드, 레몬, 또는 페퍼민트의 에센스를 첨가하거나 매운 [23][26]발차기를 위해 고춧가루를 첨가하도록 요구한다.

일반적으로 [17]혼합물에 지방이 거의 사용되지 않고 음식의 수분 함량이 낮습니다.[5]식품 착색제(대개 짙은 갈색 또는 검은색)는 혼합물에 나무껍질이 충분히 들어 있지 않을 때 더 저렴한 버전에서 사용됩니다.

한 추정치에 따르면 모닥불 토피 100g(3.5온스)에는 500킬로줄(119kcal), 단백질 4.3g(0.15온스), 탄수화물 21.2g(0.75온스), 지방 1.9g(0.067온스),[27] 식이섬유 0g(0oz)이 들어 있습니다.

각주

  1. ^ a b c d 키팅, "Where to Get the Best Treacle Toffee" (최고의 트리클 토피 입수처), 더 타임스, 2007년 10월 20일.
  2. ^ "토피는 또한 할로윈과 가이 포크스의 밤 둘 다와 관련이 있는 단단한 균열에 끓인 설탕과 버터의 과자에 붙여진 이름입니다." 메이슨, 2004, 페이지 187.
  3. ^ Macleod, Scots Thesaurus, 1999, 페이지 215; Griffiths, 북동부 방언 사전, 2005, 페이지 32.
  4. ^ Freeman, 첫 번째 피콕 잡기: 그녀의 웨일스 음식 고전 가이드, 1996, 426페이지
  5. ^ a b 잭슨, 설탕제과 제조사, 1999, 페이지 312.
  6. ^ a b c 데이비드슨, 데이비드슨, 사베리, The Oxford Companion to Food, 2006, 페이지 210.
  7. ^ a b c Hess, Martha Washington's Booke of Cookery and Booke of Sweetmeats, 1995, 페이지 200–201.
  8. ^ 데이비드슨, 데이비드슨, 사베리, 2006년 옥스퍼드 음식 동반자, 페이지 797-798.
  9. ^ a b c "영어 토피:스위트, 리치, 그리고 영국인에 의해 사랑받는" , British Heritage, 2002년 2월/3월, 페이지 16.
  10. ^ 메이슨, 슈가-플럼스 및 셔벗: 스위츠의 선사, 2004, 페이지 22.
  11. ^ 메이슨, 슈가-플럼스 및 셔벗: 스위츠의 선사, 2004, 페이지 181.
  12. ^ "톰 트로트 페니 포스트"메모 및 쿼리.1892년 9월 24일 페이지 258
  13. ^ 리처드슨, 스위츠: 유혹의 역사, 2002, 페이지 207.
  14. ^ Smith, Ageing in Urban Neighbors: Place Attachment and Social Exclusion, 2009, 페이지 126.
  15. ^ a b 메이슨, 영국의 음식문화, 2004, 페이지 187.
  16. ^ 버터워스, 우회: 천주교 개정을 위하여, 2005, 페이지 15.
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  23. ^ a b c d 래트레이, 집에서 스위트미트 만들기, 1922, 105-106페이지.
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  26. ^ a b 로리의 가정 백과사전, 1941, 페이지 525의 "Toffee, Treacle".
  27. ^ Kellow and Walton, The Calroy, Carb and Fat Bible 2007: 칼로리, 탄수화물, 지방 성서 영국에서 가장 포괄적인 칼로리 계수기, 2007, 페이지 454.

참고 문헌

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외부 링크