싱글 몰트 스카치

Single malt Scotch
보우모어 12년산 싱글 몰트 스카치 위스키 한 잔

싱글몰트 스카치는 스코틀랜드산 싱글몰트 위스키를 말한다.[1][2]이 범주에 적합하기 위해서는, 위스키 한 잔을 단일 증류소에서 여전히 증류 과정을[3][4] 이용하여 증류하고, 맥아 보리 으깬 것으로 만들어야 한다.따라서 맥아 한 개면 위스키와 다른 증류소의 위스키가 다른 곳에서 섞이지 않았다는 뜻이다.[4]다른 스카치 위스키와 마찬가지로 스코틀랜드에서는 맥아 스카치 한 개를 증류하여 스코틀랜드에서는 오크 통에서 적어도 3년 동안 숙성시켜야 하는데, 대부분의 맥아 한 개가 더 오래 숙성된다.[1][2]

정의들

  • "말트"는 위스키가 "몰트" 보리에서 증류된 것임을 나타낸다.맬링은 알갱이가 발아할 때까지 며칠 동안 알갱이를 물에 담그는 것을 요구한다.그런 다음 발아를 멈추기 위해 열을 가하며, 종종 피트를 연료로 사용한다.호밀이나 밀과 같은 다른 곡물들은 다른 종류의 위스키에 대해서는 음질이 날 수 있지만, 보리는 싱글 몰트 스카치에는 반드시 사용되어야 한다.마른 맥아는 밀가루(회색)로 갈아 뜨거운 물과 섞는다. 이 마싱 과정은 전분을 설탕으로 바꾼다.후에 효모를 첨가하여 발효 과정을 증가시킨다.마지막으로, 메탄올과 같은 불순물은 증류하는 동안 제거된다; 그것은 또한 알코올 함량을 증가시킨다.[5]
  • "단독"은 병의 모든 정령들이 단일 증류소에서 나온다는 것을 나타낸다.그 증류소는 병에 여러 연령의 단일 맥아 위스키를 혼합할 수 있다.[citation needed]

때때로 "더블 몰트 스카치" 또는 "트리플 몰트"라는 다른 용어가 보인다.이 명칭은 위스키가 두 세 종류의 통에서 숙성되었지만 혼합되지 않았음을 나타내며, 따라서 여전히 단일 맥아 범주에 속한다.이런 종류의 위스키에 더 흔한 용어는 "더블 우드" 또는 "트리플 우드"이다.그 예로는 발베니 12세 올드 더블이 있다.우드와 라프로이그 트리플 우드.[6]

많은 회사들이 여러 증류소에서 구입한 맥아 위스키를 사용하고 있으며, 이 위스키들은 "혼합 맥아"[5]로 결합되었다.

스카치 위스키 규정 2009년(SWR 2009년)까지는 보리와 비바리 곡물 위스키가 혼합된 위스키 병에 '혼합'이라는 단어가 (스코치 위스키의 맥락에서) 등장했을 뿐 더 이상 그렇지 않다.SWR 2009에서 정한 용어에서, "혼합된 맥아 스카치 위스키"라는 용어는 싱글 맥아 스카치 위스키(몰트 보리 위스키)의 혼합물을 설명하기 위해 "맥아드 맥아"라는 용어를 대체했다.

시중에 유통되는 스카치 위스키의 약 10%만이 싱글 맥아로 정의된다.[2]나머지 90%는 스코틀랜드의 여러 또는 여러 증류소에서 생산된 수많은 위스키, 즉 일반적으로 곡물 위스키(비배리 위스키)와 맥아 위스키 1/3을 조합하여 만든다.그 결과로 나온 제품들은 "malt"[5]라는 단어 없이 "blended Scotch whisk"라는 라벨이 붙어 있다.매년 판매되는 스카치 위스키의 거의 90%가 혼합형이다.[2]그럼에도 불구하고 2018년에는 스코틀랜드에서 수출된 47억 파운드 위스키의 거의 28%를 싱글몰트 스카치가 차지했다.[7]

맥아든 믹스든 어떤 스카치 위스키의 경우, 병에 적힌 나이 명세서는 위스키가 통에서 숙성하는 데 걸린 연수를 가리킨다.단 한 통의 통에서 병에 든 위스키가 거의 없다.다른 양의 노화 양과 양주를 섞는 것은 허용된다; 그 결과 혼합물의 나이 진술은 병에 든 가장 어린 위스키의 나이를 반영한다.[8]

역사

스코틀랜드의 위스키 스틸스.

위스키는 수세기 동안 스코틀랜드에서 증류되어 왔다.스코틀랜드의 위스키 생산에 대한 가장 이른 기록은 1494년 재무관 롤스에 "맥아 여덟 볼부터 존 코르 프리아까지, 그곳에서 아쿠아 비테를 만들 것"이라고 쓰여진 것이다.'싱글'이라는 표현은 '분리, 구별, 결합 또는 함께 복용하지 않음'을 의미하며, 옛 라틴어 singulum(개별)에서 각색되었다.[4]

그 후 수세기 동안 스코틀랜드의 여러 정부는 위스키의 생산에 세금을 부과하기 시작했는데, 그 정령의 대부분이 불법으로 생산되었다.그러나 1823년, 의회는 상업용 증류를 합법적이고 수익성 있게 만드는 소비법을 통과시켰다.[9]토지에 무허가 증류소가 발견되었을 때 토지 소유주에게 처벌이 가해졌다.그 법이 통과됨에 따라 많은 증류업자들이 면허인을 신청하도록 장려했다.글렌 라이브트 계곡의 어퍼 드럼민 농부인 조지 스미스는 고든 공작 밑에서 일하면서 스코틀랜드에서 처음으로 새로운 법에 따라 증류소 면허를 따 1824년에 글렌 라이브트 증류소가 될 것을 설립하여 싱글 몰트 스카치를 만들었다.[10][11]그 뒤를 이어 1830년까지 232개의 증류소가 스코틀랜드에서 허가되었다.[9]

1830년대에 아이네이아스 코피는 앤서니 페리에 경의 초기 혁신에 기초하여 로버트 스타인이 원래 만든 세련된 디자인 버전을 여전히 칼럼으로 특허출원했다.[12]이 새로운 방법은 전통적인 냄비 스틸보다 훨씬 더 효율적으로 위스키를 생산했다.[13]새로운 형태의 증류는 각 배치 후 세척할 필요 없이 계속 증류할 수 있다.이 공정은 복수 증류 단계를 수행하여 제조를 더 저렴하게 만들었다.[14]이 새로운 제품은 여전히 극적으로 생산량을 증가시켰고, 위스키의 강렬함과 부드러움은 덜했지만 맛은 덜했다.[14]

재빨리 상인들은 맥아 위스키와 연속 정체에 증류된 곡물 위스키를 혼합하여 최초의 혼합 스카치 위스키를 만들기 시작했다.혼합된 스카치는 꽤 성공적이었고 맥아보다 생산 비용이 적게 들었고 곡물보다 더 많은 맛과 특성을 보였다.이 조합은 단일 맥아 생산자들이 그들의 운영을 확장하거나 혼합된 제품을 만들고 있는 다른 증류주들에게 그들의 제품을 팔 수 있게 했다.1850년대 이후, 혼합 스카치는 싱글 몰트 위스키보다 훨씬 더 인기를 끌게 되었고, 결국 감식가들에게는 틈새 상품이 되었다.[15]

빅토리아 시대에 이르러 양조장은 스코틀랜드 전역에서 흔한 것이 되었다.Charles C에서 비롯되는 디자인의 공통점. 도이그는 옥상 같은 탑으로, 기질 과정에서 이탄 연기를 뽑아 증류기의 효율을 높인 탑이었다.[16][17][18]오늘날에도 많은 양조장들이 적어도 하나의 건물에 석탑형 지붕을 가지고 있고, 어떤 경우에는 심미적인 목적으로 새로운 석탑 지붕을 추가하기도 한다.[18]그러나, 위스키 생산은 스코틀랜드에 널리 퍼진 반면, 20세기 후반까지 단일 말기의 수는 비교적 제한적이었다.[4]1967년 110개 증류소 중 30개소만이 대중에게 위스키를 단 맥아로 구입할 수 있도록 허용했다는 점에 주목했다.[4]그러나 1990년대까지 수요의 변화는 대부분의 양조장이 고객에게 맥아 한 개를 제공하는 결과를 낳았다.[4]

2016년 보고서에 따르면 스카치 위스키의 20%만이 스코틀랜드에 있는 회사들에 의해 만들어졌다고 한다.[12]대다수의 제품 소유주는 런던 소재 회사인 디아지오와 프랑스의 페르노리카르, 일본 회사인 순토리가 모리슨-보우모어를 소유하고 있다.[19]스코틀랜드 회사가 소유한 독립 증류소 역시 상당한 양의 위스키를 생산하고 있으며, 특히 윌리엄 그랜트 앤 선즈, 이 중 가장 큰 위스키를 생산하고 있다.그랜트는 전체 스카치 위스키의 8%를 생산하고 있으며 글렌피디치와 발베니를 포함한 브랜드가 있다.[20]Glenfiddich는 세계에서 가장 잘 팔리는 싱글 몰트 스카치인데,[21] 연간 약 1400만 병이 팔린다.[20]

최근 들어 맥아 1개가 다른 나라에 수출되는 위스키의 약 26%를 차지하고 있는데, 벌크 양주가 약 5%를 차지하며 그 잔액이 위스키를 혼합한 것이다.스카치위스키 수입 1위는 미국(21%), 프랑스(11%), 싱가포르(6%)[12] 등이다.

경제적 이익

스카치 위스키 협회는 2019년 스코틀랜드 위스키 업계가 4만 개의 일자리를 지원했다고 추산했다.영국 경제에 대한 업계의 기여도는 2018년에 55억 파운드로 추산되었다. 그 산업은 스코틀랜드에 직접 GVA(총 부가가치)로 38억 파운드를 제공했다.위스키 관광도 중요해졌고 연간 6,830만 파운드에 달한다.

한 가지 요인은 판매에 부정적인 영향을 미쳤을 수 있는데, 이는 2017년 영국이 부과한 양주에 대한 3.9%의 추가 관세 부과였다.2020년까지 미국이 2019년 10월 부과한 관세 25% 인상이라는 또 다른 요인이 수출에 영향을 미칠 수 있다.[22]그러나 2017년 연말까지 수출은 43억7000만 파운드로 2016년 대비 8.9% 증가했다.이 중 싱글몰트 스카치가 11억7000만 파운드의 수출을 차지해 2016년 대비 14% 증가했다.[23][22]

2018년 수출은 2017년 부과된 관세에도 불구하고 가치 기준 7.8%, 병수 기준 3.6% 증가해 수출액이 사상 최대인 47억 파운드로 성장했다.그러나 당시 미국의 관세는 아직 시행되지 않았다.[24][25]2018년 전체 수출액 중 맥아 1개가 13억 파운드를 차지했다.[24]

위스키 관광도 중요해졌고 연간 6,830만 파운드를 차지하고 있다. 그러나 싱글몰트 스카치 양조장의 이 산업에 대한 기여율은 발표되지 않았다.피오나 히슬롭 MSP 문화관광외교부 장관은 관광산업이 경제에 실질적인 도움이 되었고 특히 외딴 시골 지역에서 상당한 가치를 지니고 있다고 말했다."스코틀랜드 정부는 우리의 관광 제의를 늘리고 더 많은 사람들이 우리 양조장을 방문하도록 장려하기 위해 스카치 위스키 협회와 같은 파트너들과 협력하는데 전념하고 있습니다,"라고 장관은 덧붙였다.[26][27]

지역

싱글몰트 스카치 지리

맛, 향, 그리고 마무리는 단일 말츠에 따라 크게 다르다.싱글 몰트 스카치 위스키는 다음과 같은 위스키 생산 지역으로 분류된다.하이랜드 싱글몰트, 아일랜드 싱글몰트(하이랜드 지역 서브섹션), 스피사이드 싱글몰트, 이슬레이 싱글몰트, 로우랜드 싱글몰트, 캠벨타운 싱글몰트.

독립병

독립된 병아리는 단일 말뚝 통조림을 사서 즉시 병에 걸리거나 나중에 사용하기 위해 보관한다.많은 무소속 의원들이 개인 판매를 위해 위스키를 대량으로 사서 병에 담는 가게와 상인들로부터 시작되었다.많은 양조장들은 위스키를 맥아 한 개로 병에 담지 않기 때문에, 독립된 병만이 맥아 한 개가 시장에 나올 수 있는 유일한 방법이다.병입 공정은 일반적으로 동일하지만, 독립된 사람들은 일반적으로 증류소의 수원에 접근할 수 없기 때문에 위스키를 희석하는 데 다른 공급원을 사용한다.또한, 무소속 의원들은 일반적으로 특정 스타일을 유지하는 것에 대해 덜 염려하기 때문에 더 많은 1년 단위의 통과 단일 통이 생산된다.

확립된 독립 병상으로는 던컨 테일러, 머레이 맥데이비드, 더글러스 랭앤코, 블랙사더가 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b 싱글 몰트 위스키 제조 방법
  2. ^ a b c d FAQ
  3. ^ 2009년 스코틀랜드 위스키 규정
  4. ^ a b c d e f Smith, Gavin (2009). the A to Z of Whisky. Scotland: Neil Wilson Publishing. p. 191. ISBN 978-1906476038.
  5. ^ a b c 싱글 몰트와 블렌디드 스카치 위스키의 차이
  6. ^ 스카치 위스키 가이드
  7. ^ HMRC 데이터에 따르면 2018년 스카치 수출이 사상 최대치를 기록했다.
  8. ^ 에이지 문
  9. ^ a b MacLean, Charles (2017). 30-Second Whisky: The 50 essential elements of producing and enjoying the world's whiskies. Ivy Press. p. 18. ISBN 978-1782404903.
  10. ^ GLENLIVETHE GLENLIVET History
  11. ^ 글렌라이브트 싱글 몰트 위스키
  12. ^ a b c 포괄적이면서도 간결한 스카치 위스키의 역사
  13. ^ 위스키와 위스키의 역사
  14. ^ a b 항아리 대 기둥 스틸의 차이, 설명
  15. ^ 한 마리의 말띠의 비밀스러운 역사
  16. ^ Smith, Gavin (2009). the A to Z of Whisky. Scotland: Neil Wilson Publishing. p. 127. ISBN 978-1906476038.
  17. ^ "CHARLES DOIG". Scotchwhisky.com. Retrieved 12 February 2022.
  18. ^ a b "Spirit of the architect". Whisky Magazine. Retrieved 12 February 2022.
  19. ^ 위스키가 생산되는 위치
  20. ^ a b 상위 15개 스카치 위스키 회사
  21. ^ 위험한 변화를 겪는 세계 베스트셀러 싱글 몰트 위스키
  22. ^ a b "Scotch Whisky Economic Impact Report 2018". Scotch Whisky Association.
  23. ^ "Scotland's Next Wave of Whisky Distilleries". Bloomberg News. 10 September 2018. Retrieved 11 January 2020.
  24. ^ a b "Scotch Whisky Exports rise in 2018". Scotch Whisky Association.
  25. ^ "Scotch whisky exports reach record high". BBC News. 12 February 2019.
  26. ^ 스카치 양조장 방문자 수 기록
  27. ^ 사상 최고가 스카치 위스키 관광

추가 읽기

  • 빗자루, 데이브(1998)위스키: 감식가 안내서.런던칼튼 북스 리미티드ISBN 1-85868-706-3
  • 브룸, 데이브(2000년)위스키 안내서.런던:햄린.ISBN 0-600-59846-2
  • 에르스키네, 케빈(2006년).싱글 몰트 스카치에 대한 Instant Expert's Guide. 2부.버지니아 주 리치먼드: 도슨 프레스.ISBN 0-9771991-1-8
  • 가바니, 스테판(1997년).휘파람을 불다.트랜스 러셀 스톡맨이요뉴욕, 뉴욕: 애브빌 프레스.ISBN 0-7892-0383-9
  • Harris, James F, Mark H. Waymack (1992년).스코틀랜드의 싱글 몰트 휘스키스.페루, 일리노이 주: 오픈 코트 출판사.ISBN 0-8126-9213-6
  • 잭슨, 마이클(1999년).마이클 잭슨의 싱글 몰트 스카치 전문 가이드.제4판필라델피아, PA: 러닝 프레스 북 퍼블리셔스.ISBN 0-764-0731-X
  • 맥클린, 찰스(2003년).스카치 위스키: 리퀴드 히스토리.런던: 캐셀 일러스트레이티드.ISBN 1-84403-078-4
  • 머레이, 짐(2000년)세계 위스키 가이드.런던: Carlton Books Limited.ISBN 1-84222-006-3
  • ^ 머레이, 짐(2007)짐 머레이의 위스키 바이블 2007.런던: Carlton Books Limited.ISBN1-84442-147-3
  • 위시아트, 데이빗(2006)이다.위스키 분류.2부.런던: 파빌리온 북스.ISBN 1-86205-716-8