카보크

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카보크는 스코틀랜드의 크림 치즈로 이중 크림 또는 크림 농축 우유로 만들어진다. 이 레넷 프리 치즈는 통나무 모양으로 만들어 구운 핀헤드 오트밀에 말아 오아케이크나 드라이 토스트와 함께 제공된다.

설명

질감이 매끄럽고 응고된 크림보다 약간 두껍고 곡물도 많은 반면, 색은 옅은 연한 연두색이다. 지방 함량은 전형적으로 67~69%로 마스카포네와 같은 풍부한 대륙 크림 치즈와 견줄 만하다. 역사적으로 우유에서 탈지 크림의 부산물로 만들어 가난한 사람의 치즈로 여겨지는 비슷한 나이대의 크라우디와는 달리, 그것은 부유한 사람들을 위한 치즈였다.^[1]

역사와 전설

카보크는 스코틀랜드 하이랜드에서 15세기부터 유래된 스코틀랜드에서 가장 오래된 치즈다. 이 치즈는 섬나라 클랜 맥도날드 족장의 딸인 마리오타 데 일레에 의해 처음 만들어졌다. 12살 때, 마리오는 캠벨 씨족에 의해 납치될 위기에 처했는데, 그는 그녀를 그들 중 한 사람과 결혼시켜 그녀의 땅을 빼앗을 계획을 세웠다. 마리오는 아일랜드로 도망쳐 그곳에서 치즈 만드는 법을 배웠다. 돌아오는 길에, 그녀는 레시피를 딸에게 건네주었고, 딸에게는 다시 레시피를 건네주었다. 그 조리법은 여전히 비밀이고 그 이후로 어머니로부터 딸로 전해져 왔다.^{[citation needed]} 현재 제조사는 타인의 수잔나 스톤 부인으로 8명의 현지 여성 팀과 함께 일하고 있으며, 그녀의 치즈는 하이랜드 파인 치즈의 인장으로 판매되고 있다.^[2]

전설에 따르면, 카보크를 오트밀에 코팅하는 전통은 사고로 시작되었다. 소 목축업자는 그날 아침 일찍 그의 귀리를 운반할 때 사용했던 상자에 그날의 치즈를 저장했다. 보아하니 오트밀 코팅을 한 치즈가 너무 맛있게 먹어서 그날부터 카보크는 오트밀 코팅을 해서 만들었다.^[3][4]

참조

외부 링크