말린 조각난 오징어

Dried shredded squid
말린 조각난 오징어
ShreddedSquidinPackage.jpg
중국어 이름(스트랜드별)
중국어 번체魷魚絲
중국어 간체鱿鱼丝
하뉴피닌유우유수
주핑 시jau4jyu4*2 si1
문자 그대로의 뜻오징어 가닥
중국어 이름(슬라이스별
중국어 번체魷魚片
중국어 간체鱿鱼片
하뉴피닌유우유피안
주핑 시jau4 jyu4*2 핀3
한국이름
한글오징어채
일본식 이름
간지鯣
가나スルメ

말린 채 썬 오징어는 건조하고, 잘게 찢어지고, 양념되고, 해산물로서, 오징어나 오징어 또는 오징어로 만들어졌으며, 아시아 연안 국가, 러시아, 하와이에서 흔히 볼 수 있다. 이 과자는 갈치조림이라고도 불린다.

역사와 기원

역사적으로 오징어는 동아시아와 동남아시아의 태평양 연안 지역에서 흔하다. 포장된 형태가 영어권 지역으로 배송되기 시작한 후, 이러한 형태의 해산물을 뜻하는 일본어 surume와 you yu sī는 "건조된 오징어"로 번역되어 포장지에 각인되었다. 이 과자는 1970년대에 홍콩에서 정기적으로 대중화, 판매, 소비되었다. 채 썬 오징어는 아몬드 비스킷에 추가되어 마카오에서 팔리기 시작했다. 중국에서는 보통 주요 도시의 많은 백화점에서 가방으로 판매되는 가벼운 간식으로 여겨진다. 일본에서는 말린 채 썬 오징어가 오쓰마미(술을 마시면서 먹는 스낵)로 통용된다. 한식에서는 고추장(칠리 고추장), 마늘, 멀리어트(옥수수 시럽과 같은 조미료)를 섞어 양념한 마른 오징어를 볶아 만든 오징어채볶음(오징어채볶음)과 같이 안주로, 반찬(작은 반찬)으로 먹는다.[1] 싱가포르에서도 마마숍에서 판매되면서 기성세대들 사이에서도 인기를 끌었다. 1992년 싱가포르의 껌 금지가 있기 전인 1970년대 식품제조업체 켄 켄 켄에 의해 동양인의 껌으로 판매되었다.[2]

준비

엄지손가락 크기의 단일 가닥
고추장 양념에 볶은 한식 오징어채볶음.

북태평양 오징어는 다른 부분으로 분리되어 껍질을 벗기고, 65-80°C에서 3~5분 동안 요리하며, 20°C 미만의 온도에서 4시간 이상 식히고, 갈고, 양념한다. 설탕, 소금, 소르비톨, 감미료, 유기산, MSG 등이 대표적인 첨가제다.[3] 그런 다음 40–45 °C에서 습도 40%에 도달할 때까지 12-20시간 동안 건조시킨다. 그런 다음 차가운 방에서 2주 이상 숙성하고 110–120 °C의 높은 온도에서 3–5분 동안 건조시킨다.[3] 그런 다음 기계를 파쇄하고 두 번째로 양념한 후 다시 25–27%의 낮은 수분 수준으로 건조시킨다. 이 단계에서 색은 황색 또는 갈색을 띤다. 오징어의 아미노산은 오랜 저장 시간에 걸쳐 갈색이 증가하여 나타난다. 진공 포장이나 질소 충전 포장도 갈색을 증가시킨다. 소비자들은 일반적으로 과도한 갈색을 원하지 않는다.[3]

포장

오늘날 아시아 국가들에서 가장 보편적인 유통 방법은 사전 포장된 형식이다. 그 가방들은 오징어를 쫄깃하고 질기게 유지하기 위해 보통 밀폐되어 있다. 포장이나 준비를 하는 회사에 따라 브랜드마다 MSG가 추가된 비율이 보통 정해져 있다.[citation needed]

포장되지 않은 버전은 일반적으로 육포 옆에 판매되는 특정 전문점에서 전통적으로 구할 수 있는 것보다 훨씬 더 희귀하다.[citation needed]

문화적 의미

'오리엔탈의 치즈껌'은 싱가포르 과자 폰퐁의 술래잡기 라인으로, 양념하여 준비한 말린 조각 오징어를 말한다.[4] 1960년대 초 싱가포르에서는 폰 폰 폰(Pon Pon)으로, 이후 켄 켄(Ken)으로 판매된 뒤 1992년 싱가포르에서는 껌 씹기 금지령이 내려졌다.[5] 그 개념은 싱가포르 사람들을 사로잡았다. 많은 나이든 싱가포르 사람들은 초콜릿과 칩과 같은 현대의 간식이 등장하기 전에 이 오징어 간식을 먹으며 자랐다.[4] 켄 켄 커틀피쉬는 여전히 싱가포르의 모든 주요 슈퍼마켓에서 구입할 수 있다.[citation needed]

켄 켄이 준비한 오징어 '동양의 닭고기'는 싱가포르 어르신들이 기억하는 화이트 래빗(캔디), 호떡 등 향수를 불러일으키는 간식 중 하나이다.[6] 이 과자는 싱가포르의 거리를 따라 있는 마막 가게에서 팔렸다.[7] 이것들은 싱가포르의 오래된 지역사회에 매일의 편의시설과 간식을 제공하는 작은 식료품점이었다. 이는 대형 체인 슈퍼마켓이 들어서기 전으로 마맥 상점의 생존을 향한 경쟁이 치열해졌다. 기성세대가 즐겨 먹던 오징어 등 간식이 서서히 사라지고 있다.[8] 싱가포르의 젊은 세대는 더 서구화되고 전통적인 간식의 맛을 형성할 가능성이 적다. 녹색과 흰색의 상징적인 포장을 한 이 과자는 센토사의 싱가포르 이미지 박물관에 전시되었다.[9]

맛과 식감

The Village Voice의 Joe Distefano는 "섬유질 조각은 턱에 약간의 운동을 줄 정도로 쫄깃하다. 설탕과 고춧가루, 소금을 듬뿍 넣으면 펑키한 생선맛을 없앨 수 있다."[2]

오염

홍콩에서 포장된 마른 파쇄 오징어에서 비소 등 독성 금속이 검출됐다는 보도가 나왔다.[10]

참고 항목

참조

  1. ^ "Archived copy". channel.patzzi.joins.com. Archived from the original on 15 February 2009. Retrieved 12 January 2022.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)
  2. ^ a b DiStefano, Joe (2009-12-01). "Strange Snacks of the World: "Chewing Gum of the Orientals"". Village Voice. Retrieved 2017-02-16.
  3. ^ a b c 도, 피터 E. [1998](1998) 생선 건조와 흡연: 생산과 품질. CRC 프레스. ISBN 1-56676-668-0
  4. ^ a b "[Local Brand] Chewing-gum of the Orientals". singapore-trails.blogspot.sg. 12 June 2016. Retrieved 2017-02-16.
  5. ^ Benedictus, Leo (2015-03-23). "Gum control: how Lee Kuan Yew kept chewing gum off Singapore's streets". The Guardian. ISSN 0261-3077. Retrieved 2017-02-16.
  6. ^ "50 Childhood Snacks Singaporeans Love - Munch On These Snacks As We Celebrate #SG50". Miss Tam Chiak. 2015-08-08. Retrieved 2017-02-16.
  7. ^ "The Mama Shop (3)". victorkoo.blogspot.sg. 16 June 2008. Retrieved 2017-02-16.
  8. ^ Amirah (2016-02-06). "Mama shops in S'pore are disappearing, and here's why we all contribute to it". Goody Feed. Retrieved 2017-02-16.
  9. ^ "What is Images of Singapore LIVE?". www.imagesofsingaporelive.com. Retrieved 2017-02-16.
  10. ^ 뉴스 시나. "香港抽检发现多款鱿鱼丝含有砒霜." Hong Kong shredded squid has arsenic. 2007-06-08에 검색됨.