레쥬벨락

Rejuvelac
레쥬벨락
Photo of a glass misty coloured liquid
새싹 메밀로 발효시킨 신선한 리쥬블락

레쥬벨락(Rejuvelac)은 리투아니아의 크로포스(Cropos)에서 태어난 앤 위그모어가 발명하고 홍보한 곡물수의 일종이다.[1] 이 음료는 시오르브라고[2] 불리는 신 수프를 만들거나 비건 치즈의 기초로서 사용될 수 있는 발효 밀기울인 보르메라고 불리는 루마니아 전통 음료와 밀접한 관련이 있다.[3]

레쥬벨락은 곡물이나 사이비실(보통 싹이 트는 것)을 상온에서 이틀 정도 물에 담가 두었다가 액체를 비축해 만든 날음식이다. 두 번째 배합은 곡물/의사체로부터 만들어질 수 있는데, 이번에는 발효하는 데 약 하루밖에 걸리지 않는다. 세 번째 배합은 가능하지만 맛은 마음에 들지 않을 수 있다.[4] 소비된 곡물/의사는 보통 그 후에 버려진다.

참조

  1. ^ Kroger, M (1997). "Love and speculation". Nutrition Forum (Book review). 14 (7): 48.
  2. ^ "How to Make Rejuvelac, The Fermented Super Drink". www.superfoodevolution.com. Retrieved 2020-04-25.
  3. ^ Kennedy, Alicia (2021-04-01). "Vegan Cheese Is Ready to Compete With Dairy. Is the World Ready to Eat It?". Eater. Retrieved 2021-04-12.
  4. ^ 야생 발효: 산도르 엘릭스 캣츠, 2003, 121페이지