룰라데
Roulade |
롤라드(Roulade, /ruˈlːdd/)[1]는 고기 또는 페이스트리를 채운 요리입니다.Roulade는 고소할 수도 있고 달콤할 수도 있다.스위스 롤은 달콤한 롤레이드의 한 예이다.전통적으로 다양한 유럽 요리에서 볼 수 있는 룰라드라는 용어는 "굴다"[2]라는 뜻의 프랑스어 '룰러'에서 유래했다.
고기
고기 기반 룰레이드는 일반적으로 치즈, 야채 또는 다른 고기들과 같은 소에 감긴 스테이크 조각으로 구성됩니다.롤레이드는 조림 요리와 마찬가지로 종종 갈색으로 그을린 후 와인이나 육수로 덮어서 요리된다.이러한 룰레이드는 보통 이쑤시개, 금속 꼬치 또는 끈 [3]조각으로 고정된다.롤레이드는 동그랗게 썰어서 상에 낸다.이 일반적인 형태에는 몇 가지 주목할 만한 요리가 있습니다.
- 야채, 과일 또는 달콤한 맛으로 가득한 프랑스 송아지 포피에트
- Rinderroulade, 양파, 베이컨, 피클을 채운 독일 및 헝가리 소고기 Roulade.그리고 콜룰라덴, 다진 고기를 채운 양배추.
- 슈파넬스케 프타치키(스페인 새)는 체코 요리의 룰라드입니다.레시피는 독일의 룰라덴과 실질적으로 동일하며, 와인을 생략하고, 소에 삶은 달걀이나 프랑크푸르트 쐐기를 추가했을 가능성이 있습니다.상에 내기 전에 얇게 썬 큰 롤레이드와 달리, "새"는 보통 10cm(3.9인치) 길이로, 밥이나 체코 스타일의 빵 만두와 함께 통째로 제공됩니다.
- 헝가리의 슈츠 테커세크(Virgin Rouladen)는 다진 [4]고기로 채워진 요리입니다.
- 폴란드의 즈라지(또는 "롤라다")
- 네덜란드에 있는 롤레이드.대부분의 롤라드는 돌돌 말아 만든 돼지고기로 만들어진다.전형적인 네덜란드식 '롤레이드'는 채워지지 않았습니다.일반적인 양념은 후추, 소금, 육두구입니다.
인볼티니
이탈리아 요리에서, 룰라드는 인볼레티니로 알려져 있다.인볼레티니는 간 치즈(일반적으로 파르메산 치즈 또는 페코리노 로마노)를 채운 쇠고기, 돼지고기 또는 닭고기의 얇은 조각일 수 있으며, 때로는 일관성을 주기 위해 달걀과 빵가루, 다른 치즈, 다진 프로슈토, 햄 또는 이탈리아 소시지, 버섯, 양파, 마늘, 시금치, 피놀리핀과 같은 추가 재료의 조합을 제공할 수 있습니다. 너트) 등involtini(involti의 최소 형태)는 "작은 다발"을 의미합니다.각각의 인볼티노는 나무 이쑤시개로 함께 고정되며, 요리는 보통 두 번째 코스로 제공됩니다(다양한 소스: 빨강, 흰색 등).토마토 소스로 조리하면 소스 자체가 첫 번째 코스로 파스타를 뒤집는 데 사용되기 때문에 전체 식사의 맛이 한결같습니다.
시칠리아와 같은 이탈리아 남부 지역에서는 생선 요리가 풍부해 황새치와 같은 생선으로 인볼티니를 만들기도 한다.이 용어는 브라시올레(보통 파르메산 치즈, 빵가루, 계란으로 채워진 소고기, 돼지고기 또는 닭고기로 구성된 룰라드)와 솔트림보카 같은 음식을 포함한다.
페이스트리
어떤 룰라드는 납작한 팬에 구운 케이크(종종 스폰지 케이크)로 구성되어 있다.잼, 초콜릿 버터크림, 견과류 또는 다른 충전재들을 감싼 케이크는 베즐리나 스위스 롤과 같은 달콤한 롤레이드의 한 예이다.Bûche de Noél 또는 "Yule log"는 종종 나무껍질처럼 만들어진 프로스팅으로 장식된 전통적인 프랑스 크리스마스 케이크 롤입니다.
고기 이외의 룰레이드의 또 다른 형태는 납작한 팬에 구운 수플레 타입의 혼합물로 구성되어 [citation needed]있다.
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레퍼런스
- ^ "roulade - Definition of roulade in English by Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries - English.
- ^ "the definition of roulade". www.dictionary.com.
- ^ "Epicurious – Recipes, Menu Ideas, Videos & Cooking Tips". Epicurious.
- ^ "Hungarian Cuisine one of the Best of Europe". Tuchman Travel Guide. Retrieved 2018-11-12.
