에멘탈 치즈

Emmental cheese
에멘탈
Emmental 015.jpg
기타 이름에멘탈, 에멘탈러, 에멘탈러[1]
원산지스위스
지역, 마을베른의 에멘탈
우유 공급원소
저온 살균된전통적으로 그렇지는 않다.
식감중하드
노화시간종류에 따라 2~18개월
인증어떤 품종
이름을 따서 명명됨에멘탈
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에멘탈, 에멘탈, 또는 에멘탈은 스위스 베른의 캔톤에 있는 에멘탈 주변 지역에서 유래된 노란색, 중간 하드 치즈다. 스위스식 치즈 또는 알프스 치즈로 분류된다.

에멘탈은 1293년에 서면 기록에 처음 언급되었으나, 1542년에 현재의 이름으로 처음 언급되었다.[2][3] 고소한 맛이 나지만 담백한 맛이 일품이다. "Em멘털러"는 스위스에서 지리적 표시로 등록되어 있지만, 지리적 표시로 인식하는 나라는 한정되어 있는데, 특히 프랑스([4]Em멘탈), 네덜란드,[5] 바이에른, 핀란드에서 유래한 유사한 치즈가 널리 보급되어 있으며, 그 이름으로 판매되고 있다. 세계 일부 지역에서는 에멘탈 스타일의 치즈에 '에멘털러'와 '스위스 치즈'라는 이름이 번갈아 사용된다.

생산

에멘탈을 준비하기 위해서는 세 가지 종류의 박테리아가 필요하다. 스트렙토코쿠스열병균, 유산균 헬베티쿠스, 프로피오니박테리움 프로이트레이치이. 역사적으로, 그 구멍들은 불완전함의 표시였고, 현대까지 치즈 제조업자들은 그것들을 피하려고 노력했다.[6] 그러나 오늘날에는 눈의 형성이 성숙과 품질의 표시로 평가되고 있으며, 이를 위해 음향 분석이 개발되었다.[7] 에멘탈 치즈는 보통 청크나 슬라이스로 차갑게 소비되며,[8] 특히 그라탕과 그뤼예르를 섞은 퐁듀 등 다양한 요리에 쓰이기도 한다.

보호품종 및 명칭

에멘탈의 여러 가지 품종은 다음과 같은 지리적 표시로 등록된다.

18개월 된 생우유 에미멘터 AOC

스위스

  • 에멘탈러 AOC는 2000년에 호칭 D'오리진 콘트라클레(AOC)로 등록되었다.[9][10][11] 2013년에는 호칭 '오리진 프로테제(AOP) 인증으로 대체되었다. 이 원래의 에멘탈은 천연 성분(물, 소금, 천연 스타터 배양액, 레넷)만 첨가하고, 유전자 변형 유기체의 방부제나 성분은 허용되지 않는다. 치즈는 천연 껍질이 있는 둥근 모양으로 생산되며, 전통 지하실에서 최소 4개월 이상 숙성된다. 이 에멘탈은 세 가지 연령 프로파일을 가지고 있다: 클래식, 최소 4개월, 예비, 최소 8개월, 그리고 최소 14개월의 프리미어 크루.

지리적 지표로서 에멘테르는 체코, 프랑스, 조지아, 독일, 헝가리, 자메이카, 포르투갈, 러시아, 슬로바키아, 스페인에서 인정받고 있다.[12]

스위스 밖에서는 Em멘탈이라는 단어를 포함한 3개의 치즈가 EU법에 의해 보호된다.

  • 독일 바이에른 출신의 알가우에르 에멘테르는 PDO 지위에[13] 있다.
  • 프랑스 사보이 출신의 에멘탈 드 사보이는 PGI 상태를[14] 가지고 있다.
  • 프랑스 프랑쉐콤테 출신의 에멘탈 프랑수아즈 에스트랄도 PGI 지위를[15] 갖고 있다.

영어권 세계의 많은 지역에서 "에멘탈"과 "스위스 치즈"라는 용어는 모두 스위스나 다른 곳에서 생산되는 에멘탈 유형의 치즈를 지칭하기 위해 사용된다. 예를 들어, 미국 농무부는 스위스 치즈와 에멘터 치즈라는 용어를 서로 바꾸어 사용한다.[16][17]

에멘탈 스타일의 치즈

에멘탈 치즈는 세계적으로 널리 모방되고 있으며, 종종 "스위스 치즈"라고 불린다. 특정 유럽 유형에는 다음이 포함된다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Emmenthal definition and meaning". Collins English Dictionary. Retrieved 2020-11-08.
  2. ^ 도미니크 사우어렌더, 앤 마리 더블러: 2018년 2월 5일 스위스 온라인 역사 사전에서 독일어, 프랑스어, 이탈리아어로 된 케세.
  3. ^ Ehlers, S.; Hurt, J. (2008). The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World. Complete Idiot's Guide to. Alpha Books. p. 76. ISBN 978-1-59257-714-9. Retrieved May 19, 2016.
  4. ^ "Emmentaler". Cheese of France. Retrieved 25 October 2020.
  5. ^ "Emmentaler". Retrieved 25 October 2020.
  6. ^ 과학 미국 치즈 스토리 2010년 8월 페이지 33
  7. ^ González, Mariana; Budelli, Eliana; Pérez, Nicolás; Lema, Patricia (27 November 2019). "Acoustic techniques to detect eye formation during ripening of Emmental type cheese". Innovative Food Science & Emerging Technologies. 59: 102270. doi:10.1016/j.ifset.2019.102270.
  8. ^ 스위스 치즈 마케팅의 "Emementer AOP". 2020년 10월 26일 회수
  9. ^ "Archived copy". Archived from the original on December 11, 2010. Retrieved December 11, 2009.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)
  10. ^ Government of Switzerland. "Appellations d'origine et indications géographiques". Retrieved 1 October 2021.
  11. ^ "AOC-Label für den Käse mit den grössen Löchern". Swiss Info. 13 September 2004. Retrieved 11 December 2009.
  12. ^ "Emmentaler". Origin GI. Retrieved 1 October 2021.
  13. ^ "DOOR". Ec.europa.eu. 1997-01-24. Retrieved 2016-05-14.
  14. ^ "DOOR". Ec.europa.eu. 1996-06-21. Retrieved 2016-05-14.
  15. ^ "DOOR". Ec.europa.eu. Retrieved 2016-05-14.
  16. ^ 스위스 치즈, 에멘더 치즈 등급 및 표준, 미국 농무부, 2020년 3월 25일 접속
  17. ^ 치즈 구입 방법, 미국 농무부(1971), 페이지 15

외부 링크