감자튀김

Potato ricer
사용 중인 감자 리커

감자 리커(Ricer라고도 함)는 감자나 다른 [1]음식을 쌀알 지름 정도의 작은 구멍 한 장을 통해 가공하는 데 사용되는 부엌 도구이다.

묘사

4개 각도에서 감자 리커를 보여주는 콜라주

감자튀김의 일반적인 종류는 커다란 마늘 압착기와 유사하다.그것은 두 개의 긴 손잡이를 가지고 있는데, 하나는 끝에 구멍이 뚫린 바구니를 가지고 있고 다른 하나는 바구니에 들어갈 수 있는 평평한 표면을 가지고 있다.음식은 바구니에 담겨지고, 평평한 표면은 손잡이들을 함께 눌러 바구니 안으로 밀어 넣으며,[2] 구멍으로 음식을 밀어 넣는다.

로터리 라이커라고 불리는 또 다른 형태는 원추형이며 원추형 주위에 작은 구멍이 뚫려 있다.그것은 구멍을 [3]통해 음식을 밀어내는 데 사용되는 나무 절굿공이와 함께 제공됩니다.

리커의 [2]대용품으로 푸드밀을 사용할 수 있다.

사용하다

이 도구는 일반적으로 쌀 감자에 사용되는데, 쌀 감자는 조리된 감자를 리커로 밀어내고 감자를 가늘고 가늘게 채썬다.결과적으로 생기는 감자는 더 가볍고 보송보송하다.이 과정은 고분말 감자의 완전한 전분 세포가 온전성을 유지하고 분리된 상태를 유지하도록 하여 감자가 푹신푹신하고 꽉 찬 질감을 갖게 합니다.이 때 우유, 버터 및 기타 첨가물을 쉽게 배합하여 전분 구조를 유지할 수 있어 일관된 으깬 감자를 얻을 수 있다.감자를 균일한 크기의 구멍에 통과시켜 균일한 질감을 만들어 감자를 한 번만 으깨는 효과가 있다.이 방법을 사용하면 셀 벽이 [4][5]깨질 가능성이 훨씬 낮아집니다.

조리된 야채와 과일을 작은 구멍으로 밀어 넣으면 드럼 체에 버금가는 퓨레가 만들어집니다.많은 음식들이 이제 식품 가공기에서 더 쉽게 퓨레 될 수 있다; 하지만, 리싱과 같은 수동 방법은 감자에 가장 좋다. 감자는 전분이 많고 과하게 [6]가공하면 끈적끈적해진다.리커는 종종 [7]아기들을 위한 음식을 퓨레로 만드는데 사용된다.

리커는 키슈에 [2]첨가되는 조리된 야채, 해동된 냉동 시금치, 얇게 썰거나 갈은 감자와 같은 음식에서 여분의 수분을 제거하여 [citation needed]감자칩이나 해시브라운의 품질을 향상시키기 위해 사용될 수 있다.

리커는 또한 몽블랑 (밤 [8]퓌레의 디저트), 레프세 (노르웨이) 플랫브레드, 스파틀 (독일 국수), 파사텔리 (이탈리아 파스타의 일종), 그리고 독일 요리 스파게티를 만들 때 아이스크림을 가공하는데 사용된다.

도공과 도예가들은 인간의 머리나 양과 같은 동물 조각품을 위해 "털"을 밀어내기 위해 리커를 사용한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Grimes, William, ed. (2004). Eating Your Words. Oxford: Oxford University Press. p. 172. ISBN 0195174062.
  2. ^ a b c 포테이토 리커.CooksInfo.com 를 참조해 주세요.2007년 2월 18일 발행.2009년 5월 27일 갱신.Web. http://www.cooksinfo.com/potato-ricer에서 2012년 11월 29일 취득.
  3. ^ Gerras, Charles, ed. (1989). Rodale's Basic Natural Foods Cookbook (1st Fireside ed.). New York: Simon & Schuster. p. 24. ISBN 0671673386.
  4. ^ Wolff, Eric (November 1993). "Mashed Potatoes". www.cs.cmu.edu.
  5. ^ "Starches: Grains, Pasta, Potatoes and Bread-Based Dishes". www.cs.cmu.edu.
  6. ^ Peterson, James (2003). Essentials of Cooking (1st pbk. ed.). New York: Artisan. pp. 94, 279. ISBN 1579652360.
  7. ^ Sears, Robert W.; Marlow, Amy (2009). HappyBaby: the Organic Guide to Baby's First 24 Months (1st ed.). New York: Harper. p. 179. ISBN 9780061711367.
  8. ^ Simmons, Marie (2008). Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes. Kansas City: Andrews McMeel Pub. p. 133. ISBN 0740769766.

외부 링크

Wikimedia Commons의 감자 리커 관련 미디어