Page semi-protected

삶은 달걀

Boiled egg
뜨거운 물에 껍데기 없이 익힌 달걀은 수란을 참고하세요.
다른 계란 요리는 계란 요리 목록을 참조하십시오.
삶은 달걀
Soft-boiled-egg.jpg
반숙 달걀
주요 성분달걀(일반적으로 닭고기)
바리에이션구운 달걀, 시작 온도, 준비
136kcal(569kJ)
단백질14 g
뚱뚱해요.9 g
탄수화물0g

삶은 달걀은 보통 닭의 달걀로 껍질이 깨지지 않고 끓는 물에 담가 조리된다.완숙 달걀은 흰자와 노른자가 모두 굳어지도록 요리되고, 반숙 달걀은 노른자를 남길 수 있으며, 때로는 흰자가 적어도 부분적으로 액체가 들어가 생으로 요리되기도 한다.삶은 달걀은 전 세계적으로 인기 있는 아침 식사입니다.

끓는 물에 담그는 것 외에도 삶은 달걀을 만드는 방법에는 몇 가지가 있다.달걀은 끓는 온도에서 조리할 수도 있고, 즉 응어리질 할 수도 있고, 찌게 할 수도 있습니다.계란 타이머는 일반적으로 계란의 끓는 시간을 재는 데 사용된다고 해서 붙여진 이름이다.

바리에이션

삶은 달걀, 삶는 시간이 왼쪽에서 오른쪽으로 늘어나면 4분 7분 9분
저온에서 천천히 요리하는 온천 다마고

조리 정도와 달걀 삶는 방법에 차이가 있으며, 계란용 주방용품도 다양하게 존재한다.이러한 차이는 다음과 같습니다.

피어싱
어떤 사람들은 갈라지는 것을 막기 위해 미리 달걀 피어서로 달걀을 뚫는다.에켈룬드 외 연구진(Ekelund[who?] et al.)은 계란이 뚫리면 달걀 흰자 단백질이 손상되므로 권장되지 않는다고 주장했다.미국란위원회를 포함한 다른 사람들은 이것이 박테리아를 도입하고 박테리아가 [note 1]난자에 들어갈 수 있는 껍데기에 미세한 균열을 만들 수 있기 때문에 이에 반대할 것을 권고한다.
찜질
계란은 냉장고에서 바로 꺼내서 찜기에 풀 [1][2]스팀으로 넣을 수 있다.
수 비디오
삶은 달걀은 60~85°C(140~185°F)의 일정한 온도에서 뜨거운 물에 조개껍데기 "수 비디오"를 조리/처리하여 만들 수 있습니다.바깥쪽 달걀 흰자는 75°C(167°F)에서 조리되고 노른자와 나머지 흰자 세트는 60~65°C(140~149°F)[3][4]에서 조리됩니다.
구운 달걀
물에 삶는 대신 오븐에 계란을 굽는다.

반숙 달걀

다음 항목도 참조하십시오.새우알
삶은 달걀을 달걀 컵에 담아 증정하다

셰프 헤스턴 블루멘탈은 끊임없는 시련 끝에, "완벽한 삶은 달걀"의 레시피를 발표했는데, 물이 거품이 일자마자 팬을 열에서 제거하면서 차갑게 시작하여 계란을 1밀리미터 이하로 덮는 물에 익히는 것을 제안했습니다.6분 후에 계란이 [5]준비될 거예요.

반숙 달걀은 매우 어린 아이, 노인, 그리고 면역력이 [6]약한 사람들과 같이 살모넬라균에 감염되기 쉬운 사람들에게는 권장되지 않는다.살모넬라균의 발생을 방지하기 위해 달걀을 57°C에서 1시간 15분 동안 저온 살균할 수 있습니다.그 달걀들은 보통 [7]때처럼 반숙될 수 있다.

반숙 달걀은 보통 계란 컵에 담겨 나오는데, 계란의 윗부분을 칼, 숟가락, 스프링이 달린 계란 토퍼 또는 계란 가위로 잘라내고 달걀을 건져낸다.다른 방법으로는 [8]숟가락으로 껍데기 윗부분을 가볍게 두드려 달걀 껍질을 깨는 방법이 있다.반숙 달걀은 토스트를 얇게 썰어 노른자에 담근 후 먹을 수 있다.영국과 호주에서는 이 토스트 조각들을 "군인들"[9]이라고 부릅니다.

동남아시아에서는, 반숙 달걀로 알려진 반숙 달걀의 변형은 보통 아침 식사로 먹는다.가장 큰 차이점은 달걀 컵에 달걀을 담는 대신 그릇에 깨져서 진한 간장이나 후춧가루가 첨가된다는 것이다.계란은 또한 일반적인 젤라틴 상태 대신 더 짧은 시간 동안 익혀지고 카야 토스트, 코피오 또는 마일로 초콜릿 우유와 함께 흔히 먹는다.

삶은 달걀은 또한 엠부티도, 판싯, 렐레노, 갈란티나 등 다양한 필리핀 요리의 재료이다.

일본에서는 반숙 달걀이 라면과 함께 나오는 것이 일반적입니다.달걀은 삶아 껍질을 벗긴 후 간장, 미린, 그리고 물의 혼합물에 담근다.이것은 달걀을 갈색으로 보이게 하는데, 그렇지 않으면 달걀을 삶거나 껍질을 벗길 때 없어졌을 것이다.계란이 다 익으면 수프와 곁들임으로 나옵니다.

완숙 달걀

삶은 달걀의 단면적
노른자에 녹색 코팅이 나타나는 너무 익은 달걀
계란 슬라이서는 삶은 달걀을 썰 때 사용된다.

삶은 달걀은 노른자가 [10]굳을 정도로 삶는다.그것들은 따뜻하게 먹을 수도 있고 차갑게 먹을 수도 있다.완숙 달걀은 달걀 샐러드, 코브 샐러드, 스카치 달걀과 같은 많은 요리의 기초가 되며, 데빌드 달걀로 더 준비될 수 있다.

달걀을 단단하게 삶는 적절한 기술에 [11]대해서는 상황에 따라 몇 가지 이론이 있다.한 가지 방법은 물을 끓여서 10분간 [12]조리하는 것이다.또 다른 방법은 물을 끓인 후 팬을 불에서 꺼내고 계란을 서서히 식힌 [10][13]물에서 익히는 것이다.달걀을 너무 익히면 일반적으로 얇은 녹색 다리미가 된다.II)[14] 노른자 위의 황화물 코팅.이 반응은 흰자가 알칼리성이 [15]더 강하기 때문에 나이 든 알에서 더 빨리 일어난다.삶아 찬물에 담그는 것은 조리 과정을 중단하는 일반적인 방법이다.[13]그것은 또한 달걀의 내용물을 약간 수축시키는 원인이 된다.

삶은 달걀은 상온에서 보관하면 2시간 이내에, 냉장 보관하면 1주일 동안 [16][17][18][19]껍데기에 보관하면 된다.

완숙 달걀은 특히 샌드위치에 사용하기 위해 일반적으로 얇게 썬다.이를 위해 슬라이스가 용이하고 균일한 슬라이스를 얻을 수 있는 특화된 계란 슬라이서가 존재한다.식품 서비스에서 일관된 슬라이스 크기를 위해 여러 개의 달걀이 노른자와 흰자를 분리하여 원통형 틀에 부어 단계적 경화시켜 "긴 달걀" 또는 "계란 덩어리"로 알려진 것을 생산할 수 있다.상업용 긴 달걀은 덴마크에서는 발명가인 다네그[da]가, 일본에서는 KENKO 마요네즈[ja]가 생산하고 있습니다.긴 달걀을 만드는 기계는 [20]1974년에 처음 도입되었다.긴 달걀은 슬라이스뿐만 아니라 갈라 [21]파이에도 통째로 사용할 수 있습니다.

벗겨지다

삶은 달걀은 껍질을 벗기기 쉽다는 점에서 매우 다양합니다.일반적으로 삶은 달걀이 신선할수록 달걀 [22]흰자와 껍질을 깨끗하게 분리하기가 어렵다.신선한 달걀은 숙성됨에 따라 껍질 속 모공을 통해 수분과 이산화탄소를 점차 모두 잃게 되고, 그 결과 달걀의 함량이 줄어들어 알부민의 pH가 더욱 염기성이 높아진다.pH가 더 높은 알부민은 달걀 껍질에 달라붙을 가능성이 적은 반면, 공기 주머니는 상당한 양의 수분을 잃은 달걀에서 발달하여 달걀 껍질을 벗기기 쉽게 만듭니다.삶은 달걀을 물에 담가두면 달걀껍질 아래 막이 촉촉하게 유지되어 쉽게 벗겨질 수 있습니다.흐르는 차가운 물에 달걀을 까는 것은 껍질을 벗기는 데 효과적인 방법이다.뜨거운 물에 조리하는 것도 달걀 껍질을 [22]벗기기 쉽게 만든다.압력솥으로 계란을 찌면 껍질을 [23]벗기기 쉽다고 흔히들 말한다.그러나 이중 블라인드 테스트에서는 찜질보다 압력 조리의 장점을 전혀 보여주지 못했고, 찬물에서 끓이기 시작하면 역효과가 난다는 사실이 더욱 입증되었습니다.계란을 빠르게 식혀 충격을 주면 효과가 있었고 얼음물에 15분 이상 식혀야 껍질을 더 잘 벗길 수 있었다.계란 밑부분의 보조개가 [24]공기로 인해 생기는 충격도 발견됐다.

삶은 달걀을 사용한 요리

삶은 달걀은 종종 더 크고 정교한 요리의 일부가 된다.예를 들어, 삶은 달걀, 파이에 torta pasqualina,[25] 같은 구워질 또는 아스픽(는 기능은 프랑스 요리œufs 앙 gelée과 유사한 사냥 eggs[26])안에 보관돼, 잘려지는 마요네즈와 함께 달걀 샐러드를 형성한 것에 대해, 또는 프라이가 된 다음 서빙 o. 안에 구운 라면(종종 처음에는 간장에 양념)한그릇 꾸밀 수도 있어fLampr통풍

닭고기와 달걀을 넣은 아스피크
삶은 달걀을 얹은 라면 한 그릇. (계란 겉이 검게 그을린 것에 주목해 주세요.)
삶은 달걀을 절인 항아리.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

  1. ^ 업계 단체인 American Egg Board는 식품 안전상의 이유로 조개껍데기를 뚫지 말 것을 권고하고 있다: "요리하기 전에 조개껍데기를 뚫는 것은 권장되지 않는다.살균이 되지 않으면 피어서나 바늘이 달걀에 박테리아를 주입할 수 있다.또한 피어싱은 조리 후 균이 들어갈 수 있는 껍데기에 머리카락 모양의 균열을 일으킨다." 기본 완숙 달걀 2010년 1월 2일 미국 계란판 웨이백 머신에 보관

레퍼런스

  1. ^ Bauer, Elsie. "How to Steam Hard Boiled Eggs". www.simplyrecipes.com.
  2. ^ "How to Make Hard-Cooked Eggs So Easy to Peel That the Shells Practically Fall Off". Youtube. Archived from the original on 21 December 2021.
  3. ^ "Important Cooking Temperatures". Edinformatics.com. 17 November 2006. Retrieved 11 June 2013.
  4. ^ Vega, César; Mercadé-Prieto, Ruben (2011). "Culinary Biophysics: On the Nature of the 6X°C Egg". Food Biophysics. 6 (1): 152–9. doi:10.1007/s11483-010-9200-1. S2CID 97933856.
  5. ^ Blumenthal, Heston (12 November 2014). "Series: The Do Something expert Index How to boil an egg, the Heston Blumenthal way". The Guardian. Retrieved 12 November 2014.
  6. ^ "Plan Under Way to Help Lessen Risks from Contaminated Eggs". FDA Consumer magazine. Archived from the original on 11 March 2007. Retrieved 19 December 2006.
  7. ^ Schuman, J.D.; Sheldon, B.W.; Vandepopuliere, J.M.; Ball Jr, H.R. (2003). "Immersion heat treatments for inactivation of Salmonella enteritidis with intact eggs". Journal of Applied Microbiology. 83 (4): 438–444. doi:10.1046/j.1365-2672.1997.00253.x. PMID 9351225. S2CID 22582907.
  8. ^ "Fine Manners for Fine Dining". Retrieved 19 December 2006.
  9. ^ "Egg with Toast Soldiers". Archived from the original on 4 March 2010. Retrieved 22 April 2008.
  10. ^ a b "Soft-Cooked Eggs, Medium-Cooked Eggs, and Hard-Cooked Eggs". Retrieved 20 March 2008.
  11. ^ Seehusen, Joachim (30 March 2021). "Oppskrift på perfekt kokt egg". Tu.no (in Norwegian). Teknisk Ukeblad. Archived from the original on 30 March 2021.
  12. ^ "How long to Boil Eggs". Eatbydate.com. 19 January 2012.
  13. ^ a b "The Egg Files Transcript". Retrieved 20 May 2007.
  14. ^ Belle Lowe (1937), "The Formation Of Ferrous Sulfide In Cooked Eggs", Experimental Cookery From The Chemical And Physical Standpoint, John Wiley & Sons
  15. ^ Harold McGee (2004), McGee on Food and Cooking, Hodder and Stoughton
  16. ^ "Learn More About Eggs". Archived from the original on 22 August 2008. Retrieved 19 December 2006.
  17. ^ "Egg-ucation". Retrieved 19 December 2006. – 삶은 달걀은 일주일 동안 냉장 보관 가능
  18. ^ "About Eggs". Archived from the original on 7 November 2006. Retrieved 19 December 2006. – 삶은 달걀은 2~3주 냉장 보관 가능
  19. ^ "Shell Eggs from Farm to Table". Fact Sheets: Egg Products Preparation. United States Department of Agricultural Food Safety and Inspection Service. 20 April 2011. Archived from the original on 26 January 2013. Retrieved 12 January 2013. When shell eggs are hard cooked, the protective coating is washed away, leaving bare the pores in the shell for bacteria to enter and contaminate it. Hard-cooked eggs should be refrigerated within 2 hours of cooking and used within a week.
  20. ^ Pollack, Hilary; Sen, Mayukh (22 January 2018). "I Am Mystified and Horrified By the Long Egg". Munchies. Retrieved 28 April 2019.
  21. ^ "Call For Submissions: The Long Egg". FreakyTrigger. 18 August 2006.
  22. ^ a b López-Alt, J. Kenji. "The Food Lab: The Hard Truth About Boiled Eggs". Serious Eats. Retrieved 6 August 2014.
  23. ^ 브라운 씨로부터 압력을 받은 달걀.2016년 3월 18일 발행.
  24. ^ 완벽한 완숙 달걀 만드는 방법 푸드 랩Seriouseats.com (2020년 7월 29일)2021-06-29에 취득.
  25. ^ "Giant Green Pie (Torta Pasqualina)". The New York Times. Retrieved 10 November 2019.
  26. ^ Beck, Simone; Bertholle, Louisette; Child, Julia (1964). Mastering The Art Of French Cooking. New York: Alfred A. Knopf. p. 547.

외부 링크

Wikibooks Cookbooks는 레시피/모듈을 가지고 있습니다.
Wikimedia Commons에는 삶은 달걀과 관련된 미디어가 있습니다.
무료 사전인 위키사전에서 삶은 달걀을 찾아보세요.