스캄피

Scampi
다른 용도는 Scampi(동음이의)를 참조하십시오. 인도의 '신선한 물 스캠피'에 대해서는 매크로브라치움 로젠베르기를 참조하십시오.
네롭스노베기우스
스캄피가 서브했다.
피칸테 토마토 소스의 스캄피

스캄피는 더블린 베이 새우 또는 노르웨이의 랍스터(Nephrops novegus)라고도 불리며 데카포다(Decapoda) 주문의 식용 랍스터다.[1] 지중해와 북동대서양, 북아프리카에서 노르웨이와 아이슬란드까지 널리 퍼져 있으며, 미식가적인 별미다. 스캄피는 다른 여러 종들이 밀접하게 연관된 메타네프롭으로 옮겨진 후, 현재 네프롭스속에서만 유일하게 생존하는 종이다.

새우 스캄피는 메타네프롭과 [2]같은 특정 갑각류의 다양한 요리 준비물과 새우, 새우 등이 포함된 식품이다. 새우 스캄피 준비 스타일은 지역에 따라 다르다. 영국은 스캠피를 법률적으로 특별히 네프로프 노르베기우스라고 정의한다.[3] 몽크피쉬 꼬리는 과거 영국에서 스캠피(Scampi)로 사용되어 판매되기도 했는데,[4] 영국에서는 2005년 식품 라벨링 규정과 1996년 식품 라벨링 규정의 부칙 1을 위반하였다.

이름

스캄피(Scampi)는 이탈리아의 복수형인 네프로프스 노르베기우스(Nephrops nobegius)이다. 이탈리아어는 그리스어 καμπή k("bending" 또는 "winding")[5]에서 파생될 수 있다.

네롭스노베기우스

노르웨이의 바닷가재는 더블린베이 새우라고도 알려져 있다.[6] - 새우는 명확하게 정의된 과학적 의미가 없는 자국어 또는 구어적 용어로 혼동을 일으킬 수 있다 - 새우와 새우를 보라.

식품 라벨 표시법(예: 영국의 경우)은 "scampi"를 네프롭스 노르베기우스(Nephrops noveigus)"로 정의한다.[7]

준비 방법

마늘버터에 든 미국산 스캠피

프랑스 백과사전 라루세 가스트로노미크에 따르면, 랑구스틴은 섬세하며 코트빌론에서 몇 초 동안만 밀렵하면 된다. 매우 신선할 때, 그들은 얼었을 때 없어지는 약간 달콤한 맛을 가지고 있다. 그것들은 녹인 버터와 함께 담백하게 먹을 수 있다.

영국에서, 칼집을 낸 꼬리 고기는 일반적으로 "스캠피 꼬리" 또는 "웨일 스캠피"라고 불리지만, 더 저렴한 "재형 스캠피"는 다른 물고기와 함께 다른 부분을 포함할 수 있다. 그것은 반죽이나 빵가루에 튀기고 보통 칩과 타르타르 소스와 함께 나온다. 일반적으로 (악천후 등) 스코틀랜드 어획량을 줄이는 요인이 그 이용가능성에 영향을 미칠 수 있지만, 슈퍼마켓과 레스토랑에서 널리 이용가능하며 펍이나 스낵 식품으로 간주된다.

미국에서 "shrimp scampi"는 이탈리아계 미국 요리(이탈리아어로 "shrimp"의 실제 단어는 감베로 또는 감베레토, 복수 감베리 또는 감베레티[8])에서 새우의 메뉴 이름이다. '스캄피' 자체만으로 마늘버터, 마른 백포도주, 파르메산 치즈를 빵이나 파스타나 밥 위에 얹어 내놓거나 때로는 새우만으로 나오는 네롭스 노르베기우스 요리다. "shrimp scampi"라는 용어는 준비의 스타일로 해석되며, "chicken scampi", "lobster scampi", "scallop scampi"와 같은 변종들과 함께 해석된다. 리디아 바스티아니치(미국인) : "미국에서는 새우가 스캠피가 아닌 이용가능하기 때문에 초기 이민자들은 그들이 기억하는 스캠피 스타일로 발견한 새우를 준비했다."

대체 해산물로서

어획량 감소로 헤스턴 블루멘탈, 휴 폴린리-휘팅스톨 등 영국 셰프들은 2010년 '피시파이트' 캠페인을 벌이며 대체 해산물에 대한 경각심을 높이기 위해 노력했다.[9] 그들은 스캠피와 잘 알려지지 않은 다른 해산물 요리들을 더 지속 가능한 단백질 공급원으로 옹호했다.

전국 새우깡의 날

미국에서는 매년 4월 29일에 새우깡의 날이 열린다.[10][11]

참고 항목

참조

  1. ^ "Scampi LOBSTER". britannica.com. ENCYCLOPÆDIA BRITANNICA. Retrieved 26 January 2018.
  2. ^ "scampi - definition of scampi in English from the Oxford dictionary". Retrieved 28 February 2016.
  3. ^ "The Food Labelling Regulations 1996". www.legislation.gov.uk. Retrieved 16 February 2017.
  4. ^ "Monkfish". www.mjseafood.com. Retrieved 15 October 2015.
  5. ^ 온라인 어원 사전 s.v. 스캠피
  6. ^ "Norway lobster - definition of Norway lobster in English from the Oxford dictionary". Retrieved 28 February 2016.
  7. ^ "UK fish labelling regulations" (PDF).
  8. ^ 레이놀즈, 바바라 케임브리지 대학교 출판부의 간결한 케임브리지 이탈리아어 사전, 1975년
  9. ^ [1]
  10. ^ "What's Cooking: Shrimp Scampi Day". fox10phoenix.com. 26 April 2013. Archived from the original on 29 April 2015. Retrieved 29 April 2015.
  11. ^ "National Shrimp Scampi Day". food.com. Retrieved 29 April 2015.

추가 읽기