오믈렛

Omelette
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오믈렛
Blond unbrowned omelet with mushrooms and herbs.jpg
버섯과 허브가 들어간 금발 생오믈렛
대체 이름오믈렛, 계란전
원산지고대 페르시아[1][2]
서빙 온도더워요
주요 성분달걀, 버터 또는 오일

요리에서, 오믈렛은 달걀을 풀어 프라이팬에 버터나 기름으로 튀긴 요리이다.오믈렛이 부추, 야채, 버섯, 고기, 치즈, 양파 또는 위의 조합과 같은 속재료 주변에 접히는 것은 꽤 흔한 일이다.통 달걀이나 달걀 흰자는 종종 소량의 우유, 크림 또는 물로 두들겨집니다.

역사

허브 오믈렛

최초의 오믈렛은 고대 [1][2]: 65 페르시아에서 유래된 것으로 여겨진다.아침식사: 역사에 따르면, 그것들은 이란의 요리인 쿠쿠 [2]사브지와 "거의 구분할 수 없는" 음식이었다.

알란 데이비슨에 [1]따르면, 프랑스 단어 오믈렛은 16세기 중반에 사용되었지만, 알루멜과 알루메테 버전은 1393년 파리 [3]미술관에 의해 사용되었다.Rabelais (Pantagruel, IV, 9)는 호멜라크테 도프,[4] Olivier de Seres an amelette, 프랑수아 피에르 라 베렌느의 Le Cuisinier francia (1651)는 오믈렛을 가지고 있으며, 현대의 오믈렛은 요리 부르주아즈 (1784년)[5]에 등장한다.

알렉상드르 뒤마는 그의 요리 대 사전에서 오믈렛의 몇 가지 변형을 논한다.하나는 신선한 허브가 들어간 오믈렛이고, 다른 하나는 듀마가 녹색 완두콩, 아스파라거스, 시금치, 소렐 또는 다양한 송로버섯을 사용하여 적응할 수 있다고 말하는 버섯과의 변형이다."커쉬 오믈렛"은 설탕과 술로 만든 달콤한 오믈렛으로, 키르쉬나 럼입니다.오믈렛은 말아서 가루설탕을 뿌린다.핫 포커는 오믈렛에 디자인을 태울 때 사용되며 술과 살구 잼으로 만든 달콤한 소스와 함께 제공됩니다.또 다른 달콤한 오믈렛은 프러시아의 왕실 요리사가 만든 것으로 사과와 흑설탕 글레이즈로 만들어집니다.아라비안 오믈렛에 대해서, 뒤마는 다음과 같이 쓰고 있다. "나는 이 책에서 진정한 요리가 없는 사람들의 요리법을 알려주고 싶었다.예를 들어, 여기 Bey의 요리사가 나에게 준 레시피가 있습니다."오믈렛 자체는 타조알로 만들어지고 매운 토마토 후추 [6]소스와 함께 제공됩니다.

국가별 변동

오믈렛, 플레인
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지657kJ(157kcal)
0.7 g
12 g
10.6 g
비타민양
%DV†
비타민 A 어큐브.
22%
172μg
티아민(B1)
9%
0.1mg
리보플라빈(B2)
33%
0.4mg
니아신(B3)
1%
0.1mg
판토텐산(B5)
24%
1.2mg
비타민 B6
8%
0.1mg
엽산(B9)
10%
39μg
비타민 B12
46%
1.1μg
콜린
43%
212mg
비타민 D
5%
29 아이유
비타민 E
8%
1.2mg
비타민 K
4%
4.5μg
광물양
%DV†
칼슘
5%
47 mg
철
12%
1.5밀리그램
마그네슘
3%
10밀리그램
인
23%
162밀리그램
칼륨
2%
114 mg
셀레늄
38%
26.7μg
나트륨
11%
161밀리그램
아연
9%
0.9mg
기타 구성 요소양
물.75.9 g
콜레스테롤356밀리그램
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

중국

프랑스.

  • 소식통에 따라 표준을 넣은 오믈렛 버터 매체로(때로는 high[8])heat,[9]고 부드러운 그 inside[8](비록 변화 preferences[9]에 따라 가능하다)에 외부에 황금 brown[8]또는"또는 매우 가볍게 갈색unbrowned"[9]로 되어 있다.;몇몇의 미국 요리 책 고급 식당 현황을 반영함 따라 요리된다.관행,``French 오믈렛'은 갈지 않고 중불에서 중불에서 중불에서 천천히 요리하고 응고와 고착을 방지하기 위해 [10]초기 교반해야 한다.소금과 후추만으로 좋은 이 오믈렛은 종종 잘게 다진 허브나 다진 양파(종종 허브나[11] 타라곤, 셰빌, 파슬리와 부추)로 맛을 낸다.
  • 몽생미셸에서 처음 개발된 노르만 특산품인 오믈렛 드 라 마에르 폴라드는 세계에서 가장 유명한 오믈렛으로 불려왔다.그것은 속을 넣지 않고 제공되지만 종종 무거운 [12]안주와 함께 제공된다.
  • 프로방살 오믈렛은 전통적인 롤이나 접힌 프렌치 [13]오믈렛보다 프리타타와 더 유사하다.계란은 전통적인 프렌치 오믈렛처럼 조리된다; 오믈렛의 한 조각이나 절반에 속을 넣는 대신에, 오믈렛의 표면 전체에 뿌려지고, 그리고 나서 전체 오믈렛을 뒤집어서 팬에 넣고,[13] 위에 있던 것을 요리하기 위해 다시 미끄러지게 된다.케이크 접시와 유사한 오목한 접시인 투른 오믈렛이나 비레 오믈렛은 종종 보조 도구로 사용되며 완성된 오믈렛을 [13]제공하는데 사용될 수 있다.Bernard Duplessy에 따르면 투른 오믈렛은 "예수 [13]이전 몇 세기"로 거슬러 올라간다.
  • 또 다른 프로방스 요리인 크레스페우는 열린 얼굴의 [14][15]오믈렛을 쌓아 만든다.

인도

  • 계란 아팜은 쌀 반죽과 코코넛 밀크를 발효시켜 만든 오믈렛으로, 달걀이 익으면서 반죽에 깨집니다.
  • 파르시 요리에서 포라는 계란, 양파, 토마토, 풋고추, 고수 [16]잎으로 만든 오믈렛입니다.보통 아침 식사로 인도/이란 차와 빵과 함께 제공됩니다.

인도네시아

  • 베타위 요리에서 케락텔로르는 찹쌀로 만든 전통적인 매운 오믈렛으로, 계란과 함께 세룬뎅(야자 튀김), 샬롯 튀김, 마른 새우 등을 토핑으로 제공한다.
  • 푸융하이 또는 푸용하이는 보통 당근, 콩나물, 양배추와 같은 채소와 게, 새우, 다진 닭고기와 섞어서 만든 중국 인도네시아 오믈렛이다.

이란

  • 쿠쿠는 허브 등 다른 재료를 많이 접은 오믈렛입니다.
  • 나르게이 또는 시금치 오믈렛은 튀긴 양파와 시금치로 만들어지며 소금,[17][18] 마늘, 후추로 양념한다.

이탈리아

  • 프리타타는 치즈, 야채, 심지어 남은 파스타를 포함할 수 있는 열린 얼굴의 이탈리아 오믈렛의 일종이다.프리타타는 천천히 익는다.식용유를 제외한 모든 재료를 계란과 완전히 섞은 후 요리를 시작합니다.

일본.

코리아

한국 음식에서, 전통적인 오믈렛은 계란마리라고 알려져 있는데, 이것은 고소한 반찬의 한 종류이다.계란마리는 달걀을 풀어 잘게 썬 야채, 고기, 해산물과 섞어서 만든다.이 반찬은 한국의 패스트푸드 식당뿐만 아니라 대부분의 잔치 음식에서도 흔히 볼 수 있다.

메소아메리카

스페인이나 필리핀에서는 토르티야와 토르타가 오믈렛 요리에 사용되는 반면, 메소아메리카에서는 밀이나 옥수수로 만든 납작한 빵의 대용어이다.메소아메리카에서 오믈렛은 보통 토르티야 드 휴보스,[citation needed] 더 구어체로 오믈렛으로 불린다.

필리핀

필리핀에서 오믈렛은 토르타라고 알려져 있는데, 이는 보통 "토르탕"이라는 뜻의 토르탕 히폰 = 토르타 ("오믈렛") + -ng, 히폰 ("토르탕")과 같이 "토르탕 오믈렛"이라는 뜻의 "토르탕"을 수식한다는 것을 나타낸다.토르타는 주성분에 따라 이름이 붙여진 많은 종류가 있다.다음과 같은 것이 있습니다.

폰토스 그리스인

  • 푸스토론은 폰토스 그리스인들이 [26]만든 오믈렛이다.후스토론은 달걀을 버터나 기름에 튀겨서 만든다; 오믈렛은 담백하거나 양념할 수 있다.몇몇 현대 품종에는 요구르트와 치즈가 있다.조리법은 지역에 따라 매우 다양했다: 어떤 조리법은 양파와 말린 홍고추를 포함했고 다른 조리법은 포함하지 않았다.[citation needed]

스페인

  • 스페인어 토르티야 데 파타타타 또는 다른 스페인어권 국가에서는 토르티야 에스파놀라는 식용유에 튀긴 감자를 넣은 전통적이고 매우 인기 있는 두꺼운 오믈렛이다.그것은 종종 얇게 썬 양파 (토티야 데 파타타 콘 세볼라)와 덜 흔하게 치즈, 피망 또는 다진 햄과 같은 다른 추가 충전재를 포함합니다.

태국.

  • In Thai cuisine, a traditional omelette is called khai chiao ไข่เจียว (khai meaning "egg", and chiao meaning oil-fried), in which the beaten egg mixture and a small quantity of fish sauce is deep fried in a wok filled with 1-2 cups of vegetable oil and served over steamed rice.이 요리는 보통 스리라차 소스와 고수를 곁들여 나옵니다.이 요리의 변형은 카이차오 송크루앙입니다.여기서 계란 오믈렛은 고기와 야채의 볶음과 함께 제공됩니다.하지만 또 다른 종류의 태국 오믈렛은 카이얏사이인데, 말 그대로 "[27]속살이 가득 찬 계란"이다.

영국

오믈렛 아놀드 베넷은 훈제 해덕, 하드 치즈 (일반적으로 체다), 그리고 [28]크림을 포함합니다.단골이었던 작가 [28]아놀드 베넷을 위해 영국 런던 사보이 그릴에서 주방장 장 베티시테 버로그에 [29]의해 만들어졌다.그것은 여전히 영국의 고전으로 남아있다; Marcus Wareing부터 Delia Smith와 Gordon Ramsay에 이르는 요리사들이 그것의 [30]요리법을 출판했다.

미국

갤러리

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c Davidson, Alan (August 21, 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. p. 571. ISBN 9780191040726. Archived from the original on July 1, 2021. Retrieved November 18, 2020.
  2. ^ a b c Anderson, Heather Arndt (July 11, 2013). Breakfast: A History. AltaMira Press. p. 65. ISBN 9780759121652. Archived from the original on July 1, 2021. Retrieved November 18, 2020.
  3. ^ ""Omelette"". Archived from the original on March 5, 2014. Retrieved April 9, 2009.
  4. ^ "파레유 동맹에 동참하라" "불안한 시에나, 몬 호멜레아테""엘르 르놈무아 몬외프, et estoient alliés un homelaicte d'eufs."
  5. ^ Maguelonne Toussaint-Samat에 의해 3개, (Anthea Bell, tr.) 식품의 역사, 개정판, 2009년, 페이지 326; De Seres는 "Le glosaire accadien"이 2011년 7월 19일 웨이백 머신에 보관되어 있음을 지적합니다.
  6. ^ 알렉상드르 뒤마의 요리사전, 1873
  7. ^ "Egg Foo Yung". Archived from the original on September 6, 2015. Retrieved May 31, 2007.
  8. ^ a b c Ginette Mathiot (éd), La Cooky pour tou, 1955, 107 페이지 : "(...) laisse cuire fe feu vif.L'omelette doit tretre dorée l l'extérieur, baveuse au central."
  9. ^ a b c Terese Allen (1991). The Ovens of Brittany Cookbook. The Guest Cottage, Inc. pp. 79–. ISBN 978-0-942495-11-9. Archived from the original on July 1, 2021. Retrieved August 31, 2019.
  10. ^ "How to Perfect the French Omelet (Hint: There Will Be Butter)". Bon Appétit. March 27, 2017. Archived from the original on June 27, 2019. Retrieved June 27, 2019.
  11. ^ Julia Child, Bertolle, L., Beck, S., French Cooking, Mastering the Art of French Cooking(프랑스 요리 마스터링) (Vol.I), Knopf, 135페이지, 1961년
  12. ^ Cloake, Felicity (June 4, 2019). "Bon appétit! How I rediscovered the joys of French cuisine". The Guardian. ISSN 0261-3077. Archived from the original on September 2, 2019. Retrieved October 2, 2019.
  13. ^ a b c d Wolfert, Paula (2009). Mediterranean clay pot cooking : traditional and modern recipes to savor and share. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. pp. 280–281. ISBN 978-0-7645-7633-1. OCLC 298538015.
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  15. ^ Schrambling, Regina (11 July 2007). "Edible ticket to Provence. Crespeou Ratatouille part 2". Los Angeles Times. Retrieved 2022-01-23.
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  17. ^ "آشنایی با روش تهیه نرگسی؛ غذای رژیمی". Hamshahri newspaper. 12 December 2011. Archived from the original on September 30, 2013. Retrieved September 19, 2013.
  18. ^ "SPINACH OMELETTE". Archived from the original on September 22, 2013. Retrieved September 19, 2013.
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  20. ^ "CRISPY TORTANG ALAMANG OR HIPON RECIPE". October 4, 2021.
  21. ^ "Small Shrimps Fritters (Tortang Alamang)". March 19, 2019.
  22. ^ "Tortang Dulong Recipe". Panlasang Pinoy. Archived from the original on June 9, 2020. Retrieved June 9, 2020.
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  27. ^ "Kai Yat Sai Talay (Thai Omelette With Seafood) Recipe". Food.com. March 4, 2008. Archived from the original on October 6, 2019. Retrieved October 6, 2019.
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  29. ^ 로즈, 게리"오믈렛 아놀드 베넷" 2020년 6월 3일 뉴 브리티시 클래식 웨이백 머신에 보관.2020년 6월 3일 취득
  30. ^ "마커스 웨어링의 오믈렛 아놀드 베넷" 2020년 6월 3일 웨이백 머신에 보관.Delicious; "Easy Omlete Arnold Bennett"은 2019년 11월 9일 델리아 온라인 웨이백 머신에서 아카이브되었으며 "Savoy Grill Arnold Bennett Omlete Recipe"는 2020년 6월 4일 고든 램지 레스토랑 웨이백 머신에서 아카이브되었습니다.전량 회수 2020년 6월 3일
  31. ^ Ayto, J. (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford Quick reference collection. OUP Oxford. p. 115. ISBN 978-0-19-964024-9. Archived from the original on July 1, 2021. Retrieved October 6, 2019.
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  34. ^ Brewer, S.; Siple, M. (2011). Low-Cholesterol Cookbook For Dummies. Wiley. p. pt94. ISBN 978-1-119-99679-8. Archived from the original on July 1, 2021. Retrieved October 6, 2019.

외부 링크

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