우유의 지방 함량

우유의 지방 함량은 무게에 따라 버터 ^{[1]: 266} 지방으로 구성된 우유의 비율이다. 특히 소젖의 지방 함량은 다양한 제품을 만들기 위해 변형된다. 우유에 함유된 지방 함량은 보통 용기에 표기되어 있으며 라벨이나 우유병 상단의 색상이 다양하여 신속한 인식이 가능하다.

건강과 영양

지방은 컵당 더 많은 영양 에너지를 가지고 있지만, 연구원들은 일반적으로 저지방 우유를 마시는 사람들은 지방을 덜 흡수하고 탄수화물을 더 많이 섭취함으로써 에너지 부족을 보충할 것이라는 것을 발견했다. 그들은 또한 낮은 유지방을 마시는 사람들은 과일과 야채를 더 많이 먹는 반면, 높은 유지방을 마시는 사람들은 고기와 단 것을 더 많이 먹는다는 것을 발견했다.^[2]

전체 우유 섭취자와 탈지 또는 저지방 섭취자 사이의 영양 섭취는 다르다. 미국 농무부가 실시한 조사를 분석한 결과, 저지방 우유 소비자들은 전체 우유 섭취자 그룹에 비해 비타민, 미네랄, 식이섬유를 많이 섭취했지만, 아연, 비타민E, 칼슘 등은 모두 각 그룹에서 섭취가 부족했다. 결론은 우유 섭취자 전체가 미미량 식품이 덜 들어간 식품을 선택할 가능성이 높았고, 이로 인해 건강에 좋지 않은 식단이 나온다는 것이었다.^[3]

덴마크 코펜하겐 대학의 연구원들은 전지방 우유를 마시는 것이 탈지 우유를 마시는 것보다 실제로 여러분의 심장에 더 좋을 수 있다는 것을 발견했다. 이것은 혈류에서 '좋은' HDL 콜레스테롤 수치를 증가시켰기 때문이다.^[4]

지방 함량 감소 방법

오늘날 대부분의 탈지 우유는 원심분리기에서 전체 우유를 회전시켜 지방 방울이 분리되도록 함으로써 만들어진다.^[5] 저지방 우유를 만들려면 탈지 우유와 통유를 일정한 비율로 섞기만 하면 된다.^[6]

소가 생산하는 생우유의 지방 함량은 약 3.3%에서 5%까지 다양하다. 품종별, 식이요법별로 다양하며 선택적 사육과 유전자 변형으로도 변형이 가능하다. 예를 들어 뉴질랜드의 과학자들은 1% 미만의 지방 함량을 가진 우유를 생산하는 소를 길러왔다.^[7]

지방 함량 탐지 방법

우유의 지방 함량은 밥콕 시험이나 게르버 방법과 같은 실험적인 방법으로 결정할 수 있다. Babcock 테스트가 만들어지기 전에, 부정직한 우유 판매업자들은 더 높은 지방 함량을 거짓으로 표시하기 위해 우유를 간음할 수 있었다. 1911년 미국 낙농 과학 협회의 버터 지방을 위한 우유와 크림의 공식 시험 방법에 관한 위원회는 워싱턴 DC에서 미국 표준국, 미국 표준국 및 유리 제품 제조업체들과 만났다.^[8] 이 회의의 결과로 Babcock 방법론과 장비에 대한 표준 사양이 발표되었다.^[9] Babcock 테스트의 개선은 계속되었다.^[10][11]

나라별 지방 함량 용어

우유 종류에 따라 용어와 라벨 표시에 관한 규정은 국가와 지역에 따라 다르다.

호주.

일반우유나 통우유가 평균 3.5%의 지방을 함유하고 있는 반면, 환지방 우유는 일반우유보다 지방이 최소한 25% 적다. 저지방 우유는 지방 함량이 1.5% 미만이어야 하며 탈지 또는 '무지방' 우유는 지방 함량이 0.15% 이하가 되어야 한다.^[12]

캐나다

중량별 지방 함량	캐나다의 용어
3.25%	3.25% 우유 또는 전유 또는 균질 우유 또는 호모 우유
2%	2% 우유
1%	1% 우유
0-0.1%	탈지유

캐나다에서 "wole" 우유는 크림라인(비혼화) 우유를 가리킨다. "동질화" 우유(표시와 말투에서 "호모"로 약칭)는 3.25% 버터 지방(또는 유지방)인 우유를 가리킨다.^[13] 또한 탈지, 1% 그리고 2%의 유지방 밀크도 있다. 현대의 상업용 유제품 가공 기법은 먼저 버터 지방을 모두 제거한 다음, 그 특정 라인에서 생산되는 제품에 따라 적절한 양을 다시 추가하는 것을 포함한다.

미국

중량별 지방 함량	미국 용어
100%[citation needed]	명확한 버터 또는 기
69%[citation needed]	버터
45%[citation needed]	제조크림
36%[citation needed]	헤비 휘핑 크림
30%[citation needed]	휘핑크림 또는 가벼운 휘핑크림
25%[citation needed]	미디엄 크림
18–30%[citation needed]	가벼운 크림, 커피 크림 또는 테이블 크림
10.5–18%[citation needed]	반반
3.25%	통우유 또는 일반우유[14]
2%	2% 우유 또는 감소된 지방 우유[15]
1%	1% 우유 또는 저지방 우유[15]
0–0.5%	탈지우유 또는 무지방우유[15]

미국에서 탈지 우유는 1인분에 지방이 ℓ그램 미만인 식품은 "무지방"^[15]이라고 라벨을 붙일 수 있다는 USDA 규정 때문에 무지방 우유로도 알려져 있다.

미국과 캐나다에서는 크림 반과 우유를 섞은 것을 반과 반이라고 부른다. 절반과 절반은 보통 더 작은 포장으로 판매되며 커피 크림을 만들거나 비슷한 용도로 사용된다.

영국

지방 함량에 의한 3가지 주요 품종의 우유가 영국에서 팔리고 있다. 반김류는 단연 인기 품종으로 전체 우유 판매량의 63%를 차지한다. 전체 우유는 27%^[16]로 그 다음 6%로 탈지한다. 2008년 1월 1일까지 유럽위원회가 규정한 범위를 벗어난 버터지방 함량을 가진 우유를 법적으로 우유로 판매할 수 없었다. 여기에는 1%의 우유가 포함되었는데, 이는 1%의 버터 지방 함량을 가진 품종은 우유로 라벨을 표시할 수 없다는 것을 의미한다. 영국의 로비는 이 다른 백분율들을 우유로 팔 수 있게 했다.^[17] 규제 변화 이후 주요 슈퍼마켓은 모두 1% 품종을 출시했다.

버터 지방 함량	영국 용어
5%	채널아일랜드우유 또는 조식우유[18]
>3.5%(상당 3.7%)	전유 또는 전지방우유[19]
1.5%~2%(상당 1.7%)[20]	반김 우유 또는 2% 우유[21]
1%	1% 우유
0.3% 미만(일반적으로 0.1%)	탈지우유[21]

참고 항목

• 우유
• 분유
• 버터 지방
• 크림

참조