음식 및 조리 시
On Food and Cooking
식품 및 조리 시: The Science And Lorge Of The Kitchen은 해롤드 맥기가 쓴 책으로 1984년 미국의 스크리브너에 의해 출판되었고 2004년 2판을 위해 광범위하게 개정되었다.[1][2] 이 책은 영국의 Hodder & Stoutton에 의해 "McGee on Food and Cooking"이라는 제목으로 출판되었다. 부엌 과학, 역사, 문화의 백과사전.
이 책은 음식에 대한 과학적 이해와 준비에 대한 참고자료를 제공한다. 알튼 브라운은 이 책을 "요리의 세계의 로제타 돌"이라고 묘사했고,[3] 다니엘 부울러는 이 책을 "탐색적인 마음을 가진 모든 요리사에게 꼭 필요한 책"[4]이라고 했으며, 헤스턴 블루멘탈은 "내 요리에 가장 큰 영향을 미친 책"[5]이라고 말했다.
그 업무는 재료에 초점을 맞춘 부분으로 작가가 식료품과 요리법의 역사에 대해 추측하는 구조를 제공하고, 음식 flavors,[6]의 분자 특성은 텍스트 차트, 그래프, 사진 및 사이드 바 박스에 의해 브리야 사바랭과 Pluta와 같은 출처에서 구절 설명됩니다 떨어져 있거든.rch.[7]그 책은 얼마나 많은 것들(예를 들어, 파스타 사용 매우 풍부한 양의 물을 물에 소금과 약간의 오일을 넣everything[8]뒤에 이유를 들어 약간 산성을 띠는 물, 그리고 과학을 사용합니다. 576열심히 물을 피한다.)요리법에 대해 몇개의 역사적 요리법(예를 들어, 물고기나 고기 젤리, Taillevent에 의해 1375[8]에:584년)가 포함되 suc로 현대 요리법을 권장한다.h.[9]
참조
- ^ 왁스맨, 나흐, Slate.com (2007년 12월 12일). 요리책의 즐거움
- ^ Davis, Mandy, Publishers Weekly (2004년 11월 22일) 해롤드 맥기와의 PW 회담
- ^ Brown, Alton, TIME Magazine (April 30, 2009). "The 2008 TIME 100". Time. Archived from the original on May 5, 2008.
- ^ 새켈, 카롤라, 샌프란시스코 크로니클(2004년 12월 1일). 당신의 리스트에 있는 요리사들을 위한 좋은 읽을거리
- ^ 허스트, 크리스토퍼, 인디펜던트. (2004년 11월 13일) 달팽이 죽? 맛의 문제다.
- ^ 제인, 톰, 가디언 (2004년 12월 11일) 미각감각
- ^ 스태포드, 매튜, SF 위클리(2004년 11월 24일) 식품 및 조리 시: 부엌의 과학과 전설
- ^ Jump up to: a b McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York, New York: Scribner. ISBN 978-0-684-80001-1. LCCN 2004058999. OCLC 56590708.
- ^ 허스트, 크리스토퍼, 인디펜던트 (2004년 12월 3일) 2004년 베스트: 음식 서적 검토
