두카

Duqqa
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두카
Du'ah (dukkah) - Egyptian spice mix.JPG
유형살짝 담그다
코스반찬 또는 오르스 드뷔르
원산지이집트
지역 또는 주이집트와 중동
주요 성분허브, 견과류(보통 헤이즐넛), 향신료

Duqqa,[spelling 1] du'ah, do'a,[1] or dukkah (Arabic: دُقَّة Egyptian Arabic pronunciation: [ˈdæʔʔæ], Hejazi pronunciation: [dʊgːa]) is an Egyptian and Middle Eastern condiment consisting of a mixture of herbs, nuts (usually hazelnut), and spices.그것은 보통 오르스두아르를 [3]위한 빵이나 신선한 야채와 함께[2] 찍어 먹는 것으로 사용된다.미리 만들어진 버전의 두카는 카이로의 향신료 시장에서 살 수 있으며, 그곳에서 종이콘으로 판매되며, 가장 간단한 버전은 으깬 민트, 소금, [4]후추입니다.시장에서 볼 수 있는 포장 품종은 볶은 밀가루에 쿠민과 캐러웨이를 [5]섞은 것이다.헤자즈 지방에서는 수십 년 동안 지역 요리의 일부였습니다.

어원학

이 단어는 향신료와 견과류의 혼합물을 가루도 페이스트도 아닌 질감으로 건조하게 구운 후 함께 찧기 때문에 아랍어로 "두들겨 [6][7]패다"라는 뜻에서 유래되었다.향신료 믹스의 실제 구성은 가족,[8] 벤더에 따라 다르지만 참깨, 고수, 쿠민, 소금, 후추와 같은 일반적인 재료가 있습니다.19세기[9] 문헌에는 마조람, 민트, 자타, 병아리콩이 혼합물에 사용될 수 있는 추가 성분으로 나와 있다.1978년의[10][11] 보고에 따르면 니겔라, 밀레 가루, 건조 치즈와 같은 더 많은 재료가 사용될 수 있다고 한다.일부 현대 변종에는 잣,[12] 호박씨[13] 또는 [14]해바라기씨가 포함된다.

국제적으로

Duqqa는 현재 이집트 이외의 일부 국가에서 인기를 끌고 있다.미국에서는 Top Chef, Shopp, Iron Chef America와 같은 TV 프로그램을 통해 노출되었다.호주에서는 현재 여러 회사가 다양한 맛으로 그것을 만들고 있다.최근 레바논과 아랍계 이민뿐만 아니라 SBS 푸드 네트워크와 같은 텔레비전 요리 프로그램 때문에 지난 10년 동안 그것은 인기를 끌었다.그것은 슈퍼마켓, 전문점, 그리고 많은 농산물 시장에서 볼 수 있다.

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메모들

  1. ^ 철자: dakka, ducka, ducka

레퍼런스

  1. ^ Roden, Claudia (2008). The New Book of Middle Eastern Food. Knopf Doubleday Publishing Group. p. 55. ISBN 9780307558565. Retrieved 2 July 2016.
  2. ^ Sortun, Ana (2013). Spice: Flavors of the Eastern Mediterranean. Harper Collins. p. 6. ISBN 9780062336514. Retrieved 2 July 2016.
  3. ^ Malouf, Greg and Lucy Malouf (1999). Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. University of California Press. p. 278. ISBN 9780520254138. Retrieved 2 July 2016.
  4. ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food (2014 ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 269. ISBN 9780191040726. Retrieved 2 July 2016.
  5. ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food (2014 ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 269. ISBN 9780191040726. Retrieved 2 July 2016.
  6. ^ Green, Aliza (2015). The Magic of Spice Blends: A Guide to the Art, Science, and Lore of Combining Flavors. Quarry Books. p. 34. ISBN 9781631590740. Retrieved 2 July 2016.
  7. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. pp. 672 pages. ISBN 9780544186316. Retrieved 3 July 2016.
  8. ^ Roden, Claudia (2008). The New Book of Middle Eastern Food. Knopf Doubleday Publishing Group. p. 55. ISBN 9780307558565. Retrieved 2 July 2016.
  9. ^ Lane, Edward William (1908). The manners & customs of the modern Egyptians. London; New York: J.M. Dent & Co.; E.P. Dutton & Co. p. 137. Retrieved 2 July 2016.
  10. ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food (2014 ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 269. ISBN 9780191040726. Retrieved 2 July 2016.
  11. ^ Landry, Robert (1978). Guide culinaire des épices aromates et condiments. Verviers, Belgique: Marabout.
  12. ^ Zizka, Maria. "Cooking from the World Pantry: Dukkah". KCET. KCETLink Media Group. Retrieved 3 July 2016.
  13. ^ Shulman, Martha Rose. "Pumpkin Seed Dukkah". New York Times: Cooking. The New York Times Company. Retrieved 3 July 2016.
  14. ^ Ottolenghi, Yotam (3 June 2011). "Yotam Ottolenghi's butter bean purée with dukkah recipe". Guardian News and Media Limited. The Guardian. Retrieved 2 July 2016.