라브

Larb
문학 잡지는 로스앤젤레스 서평을 참조한다.
라브
LaoFood LarbNeua.JPG
라오스 비엔티안에서 조리된 쇠고기로 만든 라브
대체 이름라프, 라프, 라프, 라브, 라브
유형샐러드
원산지라오스
작성자라오스 요리
주성분고기(닭, 쇠고기, 오리, 칠면조, 돼지고기 또는 생선)
변형전 세계에 걸쳐서 여러 곳
치앙마이의 라오스식 애벌레 페달(오리 포함)
치앙마이에서 돼지고기로 만든 태국 북부의 애벌레인 라르브쿠아무.

라브(Lao: າາ;; 태국어: ลาบ, RTGS: 랩, 발음[lap, larp], 철자, 라프, 라합 또는 라브)는 라오스의 국민 요리인 라오 고기 샐러드의[1][2][3] 일종으로 녹색 파파야 샐러드[7], 찹쌀과 함께 [4][5][6]라오스의 국민 요리다.[8] 라브는 라오스인들이 이주하여 영향력을 확장한 다른 동남아시아 국가들에서도 잡아먹힌다. 현지 변종의 애벌레는 또한 버마 주 샨 주와 중국 윈난 성의 타이족의 음식에도 포함되어 있다.[9]

종류들

라오/이산 스타일

라브는 닭고기, 쇠고기, 오리, 생선, 돼지고기 또는 버섯으로 가장 자주 만들어지며, 생선 소스, 라임 주스, 파대, 볶은 쌀과 신선한 허브로 맛을 낸다. 그 고기는 날것으로 먹을 수도 있고 요리될 수도 있다; 그것은 잘게 다져서 칠리, 민트 그리고 선택적으로 다양한 야채들과 섞인다. 거칠게 간 토스트 라이스(khao khoua)도 요리의 매우 중요한 성분이다. 이 요리는 상온에서 보통 찹쌀과 날 야채나 신선한 야채와 함께 제공된다.[10][11]

타이엔위안/란나 스타일

프릭 랩은 태국 북부 유충에서 사용되는 건조 향신료를 혼합한 것이다.

태국 북부에서 온 애벌레인 라브 란나는 국제적으로 더 잘 알려진 라오스식 애벌레와는 다르다. 타이옌위안/쿤무앙(태국 북부인)[12]의 태국 북부 애벌레는 생선 소스를 함유하지 않으며 라임즙이나 다른 소링제를 사용하지 않기 때문에 신맛이 없다. 대신에, 태국 북부 버전 향신료와 커민과 같은 성분이 포함된 양념, 정향, 긴 후추와 스타 아니스고, 꺼끌꺼끌한 재 씨와 계피에 다른 사람들, 태국 북부의 Lan나지완 왕국의 위치에서 한 China,[13]기 위해 땅 이외에 향신료의 노선에. 맵곶감을 말린 향신료의 혼합하여 이용한다.에스, 그리고, 돼지고기나 닭고기로 만든 유충의 경우, 동물의 피. 이 요리는 날것으로 먹을 수 있지만, 짧은 시간 동안 볶은 후에 먹을 수도 있다. 볶음판 준비에서 피를 빼면 라르브 콰(Tai: ลาบั่ววว)라고 한다. 라브루트(Lao: ລາເລລດ)) 또는 루(Tai: ลู้้้้)라고 하는 종류의 애벌레도 있다. 이 요리는 다진 돼지고기나 쇠고기, 생피, 콩팥, 지방, 담즙을 넣고 양념, 바삭바삭 튀긴 양파, 신선한 허브와 다른 재료들을 섞어서 만든다. 라브와 그 다른 변종들은 신선한 야채와 허브의 종류와 함께 제공되며, 찹쌀과 함께 먹는다.[14][15][16][17][18] 이 버전의 애벌레는 태국 북부의 프라에 마을에서 유래된 것으로 생각된다.[19] 이런 종류의 애벌레는 라오스 북부 일부에서도 발견될 수 있다.

사아

사아(라오: :້າ)는 고기를 다지기보다는 얇게 썰어 놓은 유충과 같은 음식이다.[20] 보타이찬으로 알려진 베트남에도 비슷한 음식이 있다.

남톡

주요 기사: 남톡(음식)

남톡(Lao: ນ້ຕົກ, 태국어: น้ำตก)은 '물빠짐'을 뜻하는 라오스어 및 태국어 낱말이다. 이 이름은 고기를 굽는 동안 육즙이 뚝뚝 떨어지거나, 잘게 썰어 놓은 중간 정도의 희귀한 쇠고기가 다 떨어져 나간 데서 유래되었다. 라오스와 이산 양쪽에서 인기 있는 라오스 고기 요리를 일컫는 말로, 흔히 핑싱 신남톡(Laos)이나 누에아 양남톡(태국)으로 알려져 있다. 이 요리는 표준 애벌레의 변형으로 볼 수 있으며, 보통 한 입 크기로 썰어 목이나 돼지고기를 바비큐해서 만든다. 그리고 나서 고기는 소스를 만들기 위해 육수와 함께 끓인다. 불을 끈 다음 얇게 썬 샬롯, 볶은 밥, 고춧가루, 라임즙, 생선소스를 넣고, 채 썬 고수잎, 파, 민트잎을 곁들인다.[21]

원료 애벌레 섭취로 인한 건강 위험

생고기 애벌레, 치앙마이

날고기를 먹으면 생기는 위험에는 치명적인 박테리아나 광견병 감염과 함께 전염성 벌레에 의해 발생하는 삼치노시스 수축이 포함된다.[22] 생돼지로 만든 생라브와 루가 소비되면서 태국에서 인간 스트렙토코쿠스 수이스 감염 사례가 여러 건 발생했고, 일부는 치명적인 결과를 낳았다.[23]

민물고기 회 섭취는 사람의 간 안에서 다년간 살 수 있는 기생충인 오피소르치스 비버리니(동남아시아 간 요행)에 의한 감염으로 이어질 수 있다. 특정 생선을 발효시킨 채 먹는 태국 북부 지역은 의학적으로 치료할 수 없는 천장각종 발병률이 가장 높다.[24]

참고 항목

참조

  1. ^ Hutton, Wendy (2007). Green Mangoes and Lemon Grass. ISBN 9780794602307. Retrieved 21 January 2015.
  2. ^ Southeast Asia on a Shoestring. Lonely Planet Publications. 2010. p. 82. Retrieved 21 January 2015 – via Internet Archive. laap laos.
  3. ^ Schlesinger, Christopher; Willoughby, John (June 2009). How to Cook Meat. ISBN 9780061913730. Retrieved 21 January 2015.
  4. ^ Bruce Kraig, ed. (9 September 2013). Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. Colleen Taylor Sen. ABC-CLIO. pp. 311–. ISBN 978-1-59884-955-4. Retrieved 21 June 2021.
  5. ^ Minahan, James (2010). The Complete Guide to National Symbols and Emblems. Greenwood Press. ISBN 978-0-313-34500-5. Retrieved 21 June 2021.
  6. ^ Webb, L.S.; Roten, L.G. (2009). The Multicultural Cookbook for Students. EBL-Schweitzer. ABC-CLIO. p. 94. ISBN 978-0-313-37559-0. Retrieved June 26, 2016.
  7. ^ Schulz, Daniela; Drescher, Stephanie (24 May 2017). "Papaya salad with shrimp, Laos". Deutsche Welle. Retrieved 2021-06-21.
  8. ^ Ives, Mike (1 February 2011). "A Taste of Sticky Rice, Laos' National Dish". Smithsonian Magazine. Retrieved 2021-06-21.
  9. ^ "Laab Mu - Tai Koen People Style". Cooking.in.th. Archived from the original on 6 October 2014. Retrieved 21 January 2015.
  10. ^ Laos in Pictures. Twenty-First Century Books. 2007. p. 55. Retrieved 21 January 2015 – via Internet Archive. lao larb.
  11. ^ "Isan Meat Salad (Larb)". Nationmultimedia.com. Archived from the original on 30 October 2014. Retrieved 21 January 2015.
  12. ^ "History of Laos - Lonely Planet Travel Information". Lonelyplanet.com. Retrieved 21 January 2015.
  13. ^ "Andy Ricker of Pok Pok Explains Thai Laab". SoundCloud. Retrieved 21 January 2015.
  14. ^ "Lanna Food: Phrik lap". Northern Thai Information Center. Chiang Mai University. Retrieved 10 April 2021.
  15. ^ "Lanna Food: Lap kai". Northern Thai Information Center. Chiang Mai University. Retrieved 10 April 2021.
  16. ^ "Bangkok Post: The world windows to Thailand". Bangkok Post. Retrieved 21 January 2015.[데드링크]
  17. ^ "Lanna Food: Lu (mainly blood mixed with some spices)". Northern Thai Information Center. Chiang Mai University. Retrieved 10 April 2021.
  18. ^ "Lanna Food: Lap pla". Northern Thai Information Center. Chiang Mai University. Retrieved 10 April 2021.
  19. ^ "Laap country - Austin Bush Photography". Austinbushphotography.com. Archived from the original on 2014-10-30. Retrieved 21 January 2015.
  20. ^ "Laap (ลาบ), Saa (ส้า), Luu (หลู้), gaawy (ก้อย), Nam Dtohk (น้ำตก)—an Ethno Culinary Journey". Thaifoodmaster. Retrieved 22 January 2015.
  21. ^ Hanuman. "Laap (ลาบ), Saa (ส้า), Luu (หลู้), gaawy (ก้อย), Nam Dtohk (น้ำตก)—an Ethno Culinary Journey". Thaifoodmaster. Retrieved 22 January 2015.
  22. ^ Winn, Patrick. "This Thai dish is so delicious, it just might kill you". Public Radio International. Retrieved 2018-01-16.
  23. ^ "16.12.2010 - Infection by raw meat". b-safe. Retrieved 21 January 2015.
  24. ^ https://abcnews.go.com/Health/wireStory/va-study-shows-parasite-vietnam-killing-vets-51308917[확인하기에 충분히 구체적이지 않음][영구적 데드링크]

외부 링크