라브
Larb라오스 비엔티안에서 조리된 쇠고기로 만든 라브 | |
대체 이름 | 라프, 라프, 라프, 라브, 라브 |
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유형 | 샐러드 |
원산지 | 라오스 |
작성자 | 라오스 요리 |
주성분 | 고기(닭, 쇠고기, 오리, 칠면조, 돼지고기 또는 생선) |
변형 | 전 세계에 걸쳐서 여러 곳 |
라브(Lao: າາ;; 태국어: ลาบ, RTGS: 랩, 발음[lap, larp], 철자, 라프, 라합 또는 라브)는 라오스의 국민 요리인 라오 고기 샐러드의[1][2][3] 일종으로 녹색 파파야 샐러드[7], 찹쌀과 함께 [4][5][6]라오스의 국민 요리다.[8] 라브는 라오스인들이 이주하여 영향력을 확장한 다른 동남아시아 국가들에서도 잡아먹힌다. 현지 변종의 애벌레는 또한 버마 주 샨 주와 중국 윈난 성의 타이족의 음식에도 포함되어 있다.[9]
종류들
라오/이산 스타일
라브는 닭고기, 쇠고기, 오리, 생선, 돼지고기 또는 버섯으로 가장 자주 만들어지며, 생선 소스, 라임 주스, 파대, 볶은 쌀과 신선한 허브로 맛을 낸다. 그 고기는 날것으로 먹을 수도 있고 요리될 수도 있다; 그것은 잘게 다져서 칠리, 민트 그리고 선택적으로 다양한 야채들과 섞인다. 거칠게 간 토스트 라이스(khao khoua)도 요리의 매우 중요한 성분이다. 이 요리는 상온에서 보통 찹쌀과 날 야채나 신선한 야채와 함께 제공된다.[10][11]
타이엔위안/란나 스타일
태국 북부에서 온 애벌레인 라브 란나는 국제적으로 더 잘 알려진 라오스식 애벌레와는 다르다. 타이옌위안/쿤무앙(태국 북부인)[12]의 태국 북부 애벌레는 생선 소스를 함유하지 않으며 라임즙이나 다른 소링제를 사용하지 않기 때문에 신맛이 없다. 대신에, 태국 북부 버전 향신료와 커민과 같은 성분이 포함된 양념, 정향, 긴 후추와 스타 아니스고, 꺼끌꺼끌한 재 씨와 계피에 다른 사람들, 태국 북부의 Lan나지완 왕국의 위치에서 한 China,[13]기 위해 땅 이외에 향신료의 노선에. 맵곶감을 말린 향신료의 혼합하여 이용한다.에스, 그리고, 돼지고기나 닭고기로 만든 유충의 경우, 동물의 피. 이 요리는 날것으로 먹을 수 있지만, 짧은 시간 동안 볶은 후에 먹을 수도 있다. 볶음판 준비에서 피를 빼면 라르브 콰(Tai: ลาบั่ววว)라고 한다. 라브루트(Lao: ລາເລລດ)) 또는 루(Tai: ลู้้้้)라고 하는 종류의 애벌레도 있다. 이 요리는 다진 돼지고기나 쇠고기, 생피, 콩팥, 지방, 담즙을 넣고 양념, 바삭바삭 튀긴 양파, 신선한 허브와 다른 재료들을 섞어서 만든다. 라브와 그 다른 변종들은 신선한 야채와 허브의 종류와 함께 제공되며, 찹쌀과 함께 먹는다.[14][15][16][17][18] 이 버전의 애벌레는 태국 북부의 프라에 마을에서 유래된 것으로 생각된다.[19] 이런 종류의 애벌레는 라오스 북부 일부에서도 발견될 수 있다.
사아
사아(라오: :້າ)는 고기를 다지기보다는 얇게 썰어 놓은 유충과 같은 음식이다.[20] 보타이찬으로 알려진 베트남에도 비슷한 음식이 있다.
남톡
남톡(Lao: ນ້ຕົກ, 태국어: น้ำตก)은 '물빠짐'을 뜻하는 라오스어 및 태국어 낱말이다. 이 이름은 고기를 굽는 동안 육즙이 뚝뚝 떨어지거나, 잘게 썰어 놓은 중간 정도의 희귀한 쇠고기가 다 떨어져 나간 데서 유래되었다. 라오스와 이산 양쪽에서 인기 있는 라오스 고기 요리를 일컫는 말로, 흔히 핑싱 신남톡(Laos)이나 누에아 양남톡(태국)으로 알려져 있다. 이 요리는 표준 애벌레의 변형으로 볼 수 있으며, 보통 한 입 크기로 썰어 목이나 돼지고기를 바비큐해서 만든다. 그리고 나서 고기는 소스를 만들기 위해 육수와 함께 끓인다. 불을 끈 다음 얇게 썬 샬롯, 볶은 밥, 고춧가루, 라임즙, 생선소스를 넣고, 채 썬 고수잎, 파, 민트잎을 곁들인다.[21]
원료 애벌레 섭취로 인한 건강 위험
날고기를 먹으면 생기는 위험에는 치명적인 박테리아나 광견병 감염과 함께 전염성 벌레에 의해 발생하는 삼치노시스 수축이 포함된다.[22] 생돼지로 만든 생라브와 루가 소비되면서 태국에서 인간 스트렙토코쿠스 수이스 감염 사례가 여러 건 발생했고, 일부는 치명적인 결과를 낳았다.[23]
민물고기 회 섭취는 사람의 간 안에서 다년간 살 수 있는 기생충인 오피소르치스 비버리니(동남아시아 간 요행)에 의한 감염으로 이어질 수 있다. 특정 생선을 발효시킨 채 먹는 태국 북부 지역은 의학적으로 치료할 수 없는 천장각종 발병률이 가장 높다.[24]
참고 항목
참조
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- ^ https://abcnews.go.com/Health/wireStory/va-study-shows-parasite-vietnam-killing-vets-51308917[확인하기에 충분히 구체적이지 않음][영구적 데드링크]