아니스

Anise
이 기사는 핌피넬라 종에 관한 것이다(별 아니스, 일리시움 베룸, 일본별 아니스, 이리시움 아니사툼과 혼동하지 말 것).
아니스 또는 아니스와 혼동하지 마십시오(명확화).
아니스
Koehler1887-PimpinellaAnisum.jpg
1897년[1] 삽화
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 별자리
주문: 아피아레스
패밀리: 뽕나무과
속: 핌피넬라속
종류:
피애니섬
이항명
핌피넬라아니섬
동의어[2]
동의어
  • 아오도라툼 라프.
  • 아니섬 오피시날레 DC.
  • 오피시나룸 모엔치
  • 아니섬 벌가레 게튼.
  • 아피움애니섬 (L.) 크랜츠
  • 카룸애니섬 (L.) Baill.
  • 핌피넬 아니사 세인트 라그
  • 히가시카사히가시야나 DC.
  • 세리눔애니섬 (L.) E.H.L. 크라우스
  • 세슬리길리시이 후크. & 아른.
  • 시손애니섬 (L.) 스프렝
  • 쯔라구미 (L.) 링크

아니스(/ænss/;[3] Pimpinella [4]anisum)는 유라시아 원산의 뽕나무과에 속하는 식물이다.

그것의 씨앗의 맛과 향은 스타 [4]아니스, 회향, 감초, 타라곤과 같은 다른 향신료와 허브와 유사합니다.그것은 널리 재배되고 특히 지중해 주변에서 음식, 사탕, 알코올 음료의 맛을 내기 위해 사용된다.

묘사

아니스는 90cm(3피트) 이상 자라는 초본식물이다.식물의 뿌리에 있는 잎은 단순합니다.길이 1~5cm(3⁄8–2인치)의 얕은 갈라진 반면, 줄기 위의 잎은 깃털 모양의 날개 모양이며, 여러 개의 작은 잎으로 나뉩니다.꽃은 흰색 또는 노란색이며, 지름이 약 3밀리미터(1⁄8인치)이며, 촘촘한 움푹 패인 모양이다.열매는 길이가 3~6mm(1⁄8~1⁄4인치)인 장방형 마른 정신분열과로 보통 "아니시드"[5]라고 불린다.

어원학

아니스라는 이름은 [6]딜을 가리키는 라틴어 애니섬 또는 그리스어 아니슨에서 고대 프랑스어를 통해 유래되었습니다.

분포 및 서식

지중해 동부 지역과 남서 아시아 [7]원산.

생태학

아니스는 라임스펙 퍼그와 웜우드 [8]퍼그를 포함한 일부 레피도프테라 종(나방과 나방)의 애벌레를 위한 먹이 식물이다.

재배

아니스는 이집트와 중동에서 처음 재배되었고, 그 의학적 [9]가치를 위해 유럽으로 들여왔다.그것은 이집트에서 약 4,000년 [10]동안 재배되어 왔다.

아니스 식물은 가볍고 비옥하며 물이 잘 빠지는 토양에서 가장 잘 자란다.봄에 땅이 따뜻해지는 대로 씨앗을 심어야 한다.이 식물은 줄기가 있기 때문에 심은 후에는 잘 옮겨지지 않기 때문에 최종 위치에서 시작하거나 모종이 [11]작을 때 옮겨 심어야 한다.

생산.

서양 요리들은 요리, 음료, 사탕의 맛을 내기 위해 아니스를 오랫동안 사용해 왔다.이 단어는 허브의 종류와 감초 같은 맛 모두에 사용된다.아니스의 에센셜 오일인 아니스의 가장 강력한 향미 성분인 아니스(Anethole)는 남아시아, 동남아시아, 동아시아 요리에서 널리 사용되는 스타 아니스(Illicium verum)라고 불리는 중국 북부[12] 토종 향신료와 관련이 없는 향신료 모두에서 발견됩니다.스타 아니스는 생산 비용이 상당히 적게 들고 서양 시장에서 P. 아니섬을 점차 대체하고 있습니다.이전에는 더 많은 양이 생산되었지만, 1999년까지 아니스의 에센셜 오일의 세계 생산량은 8톤에 불과했고, 이에 [13]비해 스타 아니스의 생산량은 400톤이었다.

사용하다

구성.

모든 향신료와 마찬가지로 아니스의 조성은 원산지와 재배 방법에 따라 상당히 다르다.이것들은 주성분에 [14]대한 전형적인 값이다.

수분: 9~13%
단백질: 18 %
지방유: 8~23%
에센셜 오일 : 2 ~7 %
녹말: 5%
무첨가 추출물: 22~28%
조섬유: 12~25 %

특히 아니스 씨 제품은 [15]향신료 100g당 0.2밀리리터 이상의 휘발성 오일을 포함해야 한다.

요리의

영국 중부의 블랙 컨트리 리빙 박물관에서 구입한 포장되지 않은 '트로치 드롭'으로, 이 과자는 전통적인 디저트입니다.

아니스는 달콤하고 향기로운 맛이 [5]특징입니다.그 씨들, 혹은 땅 전체, 차 그리고 tisanes(혼자 혹은 다른 아로마 허브와 어우러져)의 준비를 위해, 많은, 인종적 지역 저희, 검은 색 젤리 콩(로 licorice-flavored 자주 내세웠던), 영국aniseed 공,aniseed twists[16]과"troach"이 떨어지자 호주 humbugs, 뉴질랜드 아니스 씨 휠 등 사용된다.s,이탈리아 피젤과 비스코티, 독일 프페페르뉴세와 스프링겔, 오스트리아 아니스뵈겐, 네덜란드 뮤제스, 뉴멕시코 비스코티토, 페루 피카론.[citation needed]

아니스는 핫초콜릿과 비슷한 멕시코 아톨레 데 아니스와 참푸라도의 주요 재료이기 때문에 요리 용도는 사탕과 [citation needed]과자에만 국한되지 않습니다.인도와 파키스탄에서는 식후 소화제로, 이탈리아 아풀리아 지역의 소금물에, 이탈리아 소시지, 페퍼로니 및 기타 이탈리아 가공육 [17]제품에서 향미제로 사용된다.갓 다진 잎은 치즈 스프레드, 딥 또는 샐러드에 첨가되며, 뿌리와 줄기는 수프와 [17]스튜에 부드러운 감초 맛을 줍니다.

고대 로마인들은 종종 [18]향신료 케이크와 함께 향신료와 함께 축제 마지막에 소화기로서 머스타코라고 불리는 것을 제공했습니다.축제의 마지막에 케이크를 대접하는 전통은 [19]결혼식에서 케이크를 대접하는 전통의 기초가 된다.

술

지중해 지역의 아니스 알코올
상세 정보:아니세트와 지중해 요리

아니스는 그리스 오우조와 마스티카,[20] 이탈리아 삼부카,[20] 프랑스 압신테, 아니세트,[21] 파스타,[22] 스페인 아니스 델 모노,[23] 아니사도와[20] 허브 드 [24]마요르카, 터키와 아르메니아 [20]라키, 레바논, 이집트, 시리아, 요르단, 팔레스타인, 이스라엘 아라크,[20] 알제리 크리스탈리 [20]향을 내는 데 사용됩니다.지중해 지역 이외에서는 콜롬비아 아구아르디엔테와[21] 멕시코 [25]엑타벤툰에서 발견된다.이 술들은 깨끗하지만 물을 더하면 흐려지는 현상을 오우조 [26][27]효과라고 합니다.

아니스는 미국의 [28][29]버질 맥주와 같은 일부 루트 맥주에 다른 허브와 향신료와 함께 사용된다.

전통의학

전통적인 유럽 한약에서 아니스의 주된 용도는 한약 백과사전인 Great Herball에서 John Gerard가 언급한 바와 같이, 그 부식 효과(배부름을 감소시키는 것)[4]였다.

씨앗은 썩어서 바람을 피우고, 트림을 하고, 배를 움켜쥐고, 소변을 부드럽게 먹이고, 젖을 많이 짜고, 육체적 욕망을 자극한다. 이것은 라스크(다리아)와 여성의 [30]흰 유속(백혈)을 억제한다.

대 플리니에 따르면 아니스는 불면증에 대한 치료제로, 아침에 입냄새를 상쾌하게 하기 위해 알렉산더와 약간의 꿀과 함께 씹고, 와인과 섞으면 아스프에 물리는 치료제로 사용되었다고 한다. (N.H. 20.[31]72).19세기 의학에서 아니스는 아쿠아 아니시 ("아니스의 물")로 온스 이상의 용량으로 준비되었고 스피릿투스 아니시 ("아니스의 영혼")로 5-20 최소 [9]용량으로 준비되었다.터키 민간 의학에서, 그 씨앗은 식욕 촉진제, 진정제 또는 이뇨제로 [32]사용되어 왔다.

에센셜 오일

아니스 에센셜 오일

아니스 에센셜 오일은 초임계 [33]이산화탄소를 이용한 증류 또는 추출을 통해 과일에서 얻을 수 있다.에센셜 오일의 수율은 성장 조건과[34] 추출 과정의 영향을 받으며, 초임계 추출이 더 [33]효율적입니다.4-anisaldehyde, estragole과 pseudoisoeugenyl-2-methylbutyrates, 다른 무엇보다도를 포함하여 소수 구성 요소와 상관 없이 격리의 메서드의 기름의 주성분은 아네톨(80–90%),.[35](반복해서 Orav(알. 2008년까지 원씨앗은 재료의 무게에 의하여 2-6%추출한 기름, 74-94%중 trans-anethole고 나머지 fra 발견했다.ction estragoole(메틸차비콜), 아니살알데히드 및 γ-himachalene.[36]아니스 특유의 냄새와 [37]풍미를 만들어 내는 것이 아니스입니다.

기타 용도

영국의 증기 기관차 제작자들은 흰색 금속제 플레인 베어링에 아니스 오일 캡슐을 포함시켰기 때문에,[38] 독특한 냄새는 과열 시 경고를 줄 것이다.아니스는 액체향으로 만들 수 있으며, 드래그 사냥과 낚시에 모두 사용됩니다.그것은 [39][40]물고기를 유인하기 위해 낚시 미끼에 씌워진다.

문화

아니스는 J. R. 톨킨의 The Hobbit (1935)에서 빌보 배긴스가 샤이어에서 온 소설의 주요 이야기의 시작 부분에서 난쟁이들과 간달프 앞에 제공된 씨앗 케이크를 위해 사용한 주요 재료이다.

레퍼런스

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추가 정보