와인메이킹 용어집

Glossary of winemaking terms

이 와인 제조 용어집에는 와인, 과일 와인, 미드를 만드는 데 관련된 용어와 정의가 나열되어 있다.

A

아세트알데히드
와인에서 발견되는 주요 알데히드, 가장 두드러진 것은 셰리.
아세트산
와인에 함유된 1차 휘발성 산 중 하나.
아세트화
와인에 아세트산이 생성되는 과정.
아세토박터
포도주 속에서 발견되는 박테리아로, 포도주가 식초로 전환되는 결과를 초래한다.
산도
바삭바삭함과 활력을 주는 와인의 질. 산성의 적절한 균형을 와인의 다른 성분과 맞추어야 한다. 그렇지 않으면 와인은 너무 날카롭다고 말할 수 있다. 산성이 불균형하게 높거나 너무 평평해서 산성이 불균형하게 낮다고 할 수 있다. 와인에서 발견되는 세 가지 주요 산은 타르타르산, 말산, 젖산이다. 첫번째 두개는 포도에서 나오고 세번째는 와인메이킹 과정에서 종종 발생하는 말랄락틱 발효에서 나온다.
활성산도
포도주에 있는 산의 농도. 와인의 "전체 산도"를 측정하는 데 사용된다. pH 눈금을 사용하여 측정한다.
실제 알코올
와인에 존재하는 에탄올의 양, 일반적으로 20°C에서 섭취한 총 부피(ABV)의 백분율로 측정됨
에어로빅 조건
산소에 대한 노출을 촉진하는 와인 통은 산화를 위해 부분적으로 가득 찬 상태로 유지된다.
노화통
노화통
종종 참나무로 만들어진 통은 포도주나 증류주를 숙성하는 데 사용된다.
알코올
일반적으로 알코올 음료에서 발견되는 화학 화합물인 에탄올을 가리킨다. 일반적으로 알코올 음료를 가리키는 말로도 많이 쓰인다.
알코올 발효
설탕의 효모에 의한 알코올 화합물로의 전환
알데히드
알코올의 산화 과정에서 형성되는 와인의 성분. 그것은 산과 술의 중간이다.
얼터너티브 와인 클로저
와인 산업에서 전통적인 코르크 마개를 대신하여 와인 병을 봉인하는 데 사용되는 다양한 대체품들.
아미노산
과일 에스테르에 의해 형성되고 발효 과정 및/또는 자동 분해 과정에서 소비되는 포도주 포도에서 발견되는 단백질. 그것들은 와인의 복잡성에 기여한다.
암포라
고대에 와인을 운반하고 보관하는 데 사용되는 일종의 도자기 꽃병이다.
혐기성
에어로빅의 반대, 산소가 없을 때 일어나는 화학적 과정을 가리킨다. 밀봉된 와인병에서 와인이 숙성되면서 혐기성 변화를 겪고 있다.
분석기
코페이의 첫 번째 열은 여전히 코냑의 생산에는 불법이었지만, 다른 지역에서는 미리 가열된 세탁물이 증기에 의해 기화되는 와인 기반의 양주를 위한 용도로 사용될 수 있다.
엔젤스 몫
증발하기 위해 손실되는 노화 통 속의 와인의 비율.
안레이체룽
독일 와인메이킹 용어(필수 농축)
안토시아닌
적포도주의 색을 나타내는 페놀 색소.
항산화제
포도의 산화를 막기 위해 사용되는 아황산가스와 같은 화학물질은 반드시 산화되어야 한다.
아로마티드 와인
허브, 과일, 꽃, 향신료를 넣어 맛을 낸 와인. 예: 베르무트, 레치나, 멀글드 와인.
아스코르브산
포도가 산화되는 것을 막기 위해 사용되는 항산화제는 반드시 산화되어야 한다.
무균의
원치 않거나 유익한 박테리아를 죽이는 화학 물질(이산화황이나 소르브산 등)의 특성.
조립체
최종 혼합 또는 쿠비를 만들기 위한 기본 와인의 혼합.
대기
와인 병 내 대기압의 측정값. 스파클링 와인 한 병 안의 평균 내부 압력은 6기압이다.
자동 분해
죽은 효모세포(또는 리스)의 분해와 바람직하거나 바람직하지 않은 특성이 포도주에 전달될 수 있는 과정. 의도적으로 묵은 무스카데나 몇몇 하얀 부르고뉴 와인은 이 과정에서 특정한 맛과 질감을 얻는다.

B

백블렌드
발효되지 않은 신선한 포도주스를 완전히 발효된 와인에 섞어 달콤함을 더한다. 독일의 윈드메이킹 기술 Sussreserve와 동의어다.
통 발효
스테인리스강이나 콘크리트가 아닌 오크통에서 발효된 와인. 전통적인 흰색 부르고뉴, 샤르도네이, 샴페인 몇 개.
바리케
보르도에서 전통적으로 사용되어 현재 세계적으로 채택되고 있는 225리터 통의 프랑스어 용어
바우메
주스 또는 와인의 설탕 농도를 프랑스어로 측정.
벌스윙
주로 점액질의 가벼운 침전물이 포트에서 발견된다.
벤토나이트
포도주에 함유된 화산 기원의 점토의 일종으로 명료제로 사용된다.
블랑 드 블랑크
백포도주, 대개 반짝반짝 빛나는 백포도주, 종종 샤도네이.
블랑 드 누아르스
백포도주는 보통 반짝반짝 빛나며, 붉은 포도로 만든다.
블렌딩
와인 제조사가 두 개 이상의 다른 소포의 와인을 혼합하여 병입할 준비가 된 일관된 완제품 와인을 생산한다. 일반적으로 법은 어떤 와인을 함께 섞을 수 있는지, 그리고 그 후에 와인 라벨에 인쇄되는 것은 무엇인지를 규정한다.
블루 피닝
와인의 철이나 구리 통을 제거하기 위해 페로시아니드 칼륨의 사용
블러셔 와인
창백하고 분홍빛이 도는 색의 와인. 화이트 진판델과 같은 달콤한 로제를 지칭할 수도 있다.
본네 운전기사
Cognac 생산 시 발생하는 2차 증류로, 흐린 브루일리스(알코올농도 28~32% 사이 최초 증류)가 투명한 에우 드 비에로 전환된다.
식물성 포도
보트리티스 시네레아에 의해 썩은 포도.
보테 (농축 병뚜껑)
이탈리아어로 160헥톨리터(4,200 US gal)까지 담을 수 있는 매우 큰 통을 일컫는다.
보티글리아
와인병을 뜻하는 이탈리아어
보틀 에이지
와인이 병으로 숙성되고 숙성될 수 있도록 허용된 시간.
보틀 쇼크
병지염이라고도 하며, 과일의 맛이 음소거되거나 분리되는 것이 특징인 와인의 일시적 조건이다. 병마개를 한 직후나 여행 중에 와인(보통 연약한 와인)이 흔들릴 때 자주 발생한다. 며칠이 지나면 대개 병세가 사라진다.
병변동
같은 스타일의 병 와인과 빈티지 와인이 어느 정도 차이가 날 수 있는지.
박스 와인
가방에 포장된 와인은 보통 유연한 플라스틱으로 만들어지고 상자에 의해 보호되며, 보통 마분지로 만들어진다. 그 가방은 간단한 플라스틱 수도꼭지로 밀봉되어 있다.
브레타노미세스
와인은 일반적으로 바냐드나 반창고로 묘사되는 와인에 성질을 일으키는 효모를 상하게 한다.
브릭스/볼링
와인의 용해 자크로스 수치의 측정
브루일리스
코냑의 생산에 있어서 최초의 증류제의 산물.
브루트
매우 건조한 샴페인이나 스파클링 와인을 뜻하는 프랑스어. 여분의 건조보다 건조하다.
붕어
병이나 통을 밀봉할 때 사용하는 마개. 코르크에 일반적으로 사용되는 용어.
탄 포도주
브랜디의 또 다른 이름은 증류주로 만든 술이다. 그것은 종종 강화 와인에 첨가된 알코올의 원천이다.
들이받다
영국의 오래된 와인통 단위로서, 약 477리터(126 미국 갤런/105 제국 갤런)에 해당한다. 셰리 생산에서는 전통적으로 엉덩이가 약 600리터(160 US gal)를 차지한다.

C

캡
쿠바이슨 기간 동안 이산화탄소 가스가 발효 용기의 상단으로 상승하여 강제적으로 작용하는 포도 껍질 층.
카본산
와인의 수분 함량에 이산화탄소가스 용해되었다. 용해된 이산화탄소 가스와 평형을 유지하며 순수한 형태로 고립될 수 없는 휘발성 산이다.
탄소가스
효모세포가 설탕을 알코올과 탄산가스로 거의 동일한 부분으로 변환하는 발효과정의 산물. 소량은 포도주에 탄산으로 남아 있는 반면, 대부분의 가스는 발효 용기의 표면으로 올라가 공중으로 탈출하려 할 것이다. 발효용 그릇을 닫으면(스플래닝 와인을 만들 때 쓰는 밀봉된 와인병 등) 가스가 와인에 녹아들어 언제 풀리면 와인이 반짝이게 된다.
탄산화
찌그러지지 않은 통포도를 발효시키는 와인메이킹 연습. 이 세포내 발효(와인 효모의 전통적인 세포외 발효와는 반대로)는 탄닌이 낮은 과일, 진한 색상의 적포도주를 생산하는 경향이 있다.
카제인
우유 단백질에서 추출한 피니싱제.
캐스크
발효 및/또는 노화를 위한 와인메이킹에 사용되는 목재 배럴 또는 보관 용기, 종종 참나무로 만들어짐
카스크강도
코냑 생산에서 가끔 볼 수 있는 용어(그러나 곡물 정령과 더 자주 관련됨)는 알코올 농도를 낮추기 위해 물을 내리지 않은 코냑을 의미한다. 위스키와 같이 이러한 코냑은 대개 여과되지 않고 40% 이상의 ABV 이상의 높은 알코올 방지가 있을 것이다.
카세
병에 담기 전에 수정하지 않으면 와인 결함으로 발전할 수 있는 다양한 불안정한 화합물(예: 단백질 또는 이전 피니싱의 과도한 구리 등)에 의해 야기되는 와인의 원치 않는 연무
차르마트법
소비자가 결국 구매하는 개별 와인병에서 2차 발효가 이뤄지는 기존 방식과 달리 탱크에서 2차 발효가 이뤄지는 스파클링 와인 생산 방식
운전기사-빈
첫 증류 전에 와인을 가열하는 코냑에 대한 선택적 부착물
셀러링
개선이나 보관을 목적으로 와인을 숙성한다.
원심력 여과
원심력을 이용하여 와인에서 원치 않는 입자(죽은 효모세포나 피니싱제 등)를 분리하는 과정.
세라믹 여과
펄라이트를 활용한 와인의 여과 과정으로, 극미량까지 와인을 정제할 수 있다.
채프탈라이제이션
발효된 와인의 알코올 함량을 증가시키기 위해 설탕을 필수과목에 첨가하는 와인 제조 과정. 이것은 포도가 적절하게 익지 않았을 때 종종 행해진다.
차르마트 공정
샤르마트나 벌크 공정은 스파클링 와인이 메소드 챔페노이즈에서 볼 수 있는 개별 병 대신 대형 탱크에서 2차 발효를 받는 방식이다.
설명
와인의 지느러미 및 여과가 포함된 와인 제조 공정으로 부유 고형물을 제거하고 탁도를 줄인다.
씨그넷 콜
항아리에서 응축기로 증기를 운반하는 코냑 생산에 여전히 사용되는 항아리의 목 모양 부분
냉간안정화
와인을 몇 주 동안 얼음에 가까운 온도로 냉각시켜 타르트레이트 결정의 침수를 촉진하는 와인 제조 공정.
콤프테
새로 증류된 영혼의 연령을 기준으로 아르마냐크와 코냑 지역에서 사용되는 분류 시스템은, 새로 증류된 영혼의 경우 00에서 VSOP("Very Special")의 경우 2세, VSOP 예비군("Very Special"), 나폴레옹 XO의 경우 4세, 최장수 XO의 경우 10세까지입니다. 발효부터 성숙에 이르기까지 와인메이킹 과정 전반에 걸쳐 생산되는 착향료, 심지어 코냑과 같은 양주를 위한 증류까지. 이 화합물들은 포도주의 향과 향에 영향을 줄 수 있는 알데히드, 에스테르, 케톤을 포함한다.
코르크
코르크 떡갈나무의 두꺼운 겉껍질로 만든 와인병 마개.
코르크 채색
와인에서 바람직하지 않은 향과 향을 설명하는 와인 결함의 한 종류는 염소 표백 코르크의 곰팡이 증식에 기인하는 경우가 많다.
쿠파게
약간의 좋은 와인과 많은 나쁜 와인을 섞고 그것을 좋다고 부르는 "엄청난 고풍"의 풍습관습. "이번 작전의 결과는 선의 가장 좋은 자질이 흔적도 없이 파괴되는 것이다."[1]
쿠르베 드 발효
개별 발효통이나 탱크의 밀도/당도 수준을 표시하기 위한 프랑스어 용어는 발효의 시작에서 건조까지의 진행 과정을 추적해야 한다.

교차 흐름 여과: 와인을 통해서가 아니라 막 필터를 통해 흐르게 하는 초고속 형태의 미세충전이다.

크라운캡
2차 발효를 거치면서 스파클링 와인의 임시 휴업으로 쓰이는 맥주병 뚜껑.
크러쉬
수확 후, 그리고 누르기 전에 포도는 "파쇄"되거나 분해되어 즙이 방출되고 발효 전과 발효 중에 껍질들과 함께 담가질 수 있도록 한다. 바이탈 문화 용어로 "Crush"는 수확 시간의 동의어로 사용된다.
크라이오 익스트랙션
포도를 집중시키는 기계적인 수단은 포도의 수분 함량이 얼어서 얼음 결정으로 옮겨질 때까지 포도의 온도를 식혀야 한다. 이 생산방법은 소위 "아이스박스 와인"을 아이스 와인과 비슷한 스타일로 만드는데 사용되는데, 이것은 포도가 수확 전에 덩굴에서 자연적으로 얼어서 만들어진다.
잘라내다
블렌딩 용어는 하나의 뚜렷한 특징(높은 산도 등)을 가진 와인을 현재 반대 특성(낮은 산도 등)이 지배하는 와인으로 혼합하는 것을 가리킨다. 그것은 또한 로제를 만들기 위해 적포도주와 백포도주를 섞는 것을 의미할 수 있다. 베는 것은 술을 물로 희석시키는 불법적인 관행을 의미할 수도 있다. 프랑스어 tailles 또는 "컷"은 포도즙의 품질이 저하될 때 누르는 것을 말한다. 첫 번째 태유는 프리런닝 주스에 이어 연이은 누름이다.
큐브
발효에 사용되는 큰 통조림.
큐브 클로즈
스파클링 와인 생산의 차르마트 방법에 대한 대체 이름.
쿠베
여러 통 또는 선택한 통에서 혼합한 와인. 또한 샴페인에 포도 한 묶음을 처음 눌렀을 때의 주스를 나타내기 위해 사용된다.

D

배배추
와인을 긁어내기 전에 백포도주의 필수가 정착될 수 있도록 하는 과정을 말하는데, 이 과정을 통해 여과나 지느러미의 필요성이 줄어든다.
데고르주멘트
2차 발효로 인해 발생하는 병의 침전물 제거 또는 제거.
데레스티지
포도씨 형태로 포도주 속에서 독한 탄닌을 제거하기 위한 목적으로 짜는 것을 일컫는 프랑스어. 이 과정에서 포도주가 2차 용기에 빠지면서 뚜껑이 바닥에 안착하고 펄프에 갇힌 씨앗을 풀어준다. 포도주가 빠지면서 필터는 씨앗을 잡아 포도주로부터 제거한다. 그 다음 포도주는 첫 번째 그릇으로 돌아온다.
데미무이드
159갤런(600리터)을 담을 수 있는 대형 참나무통. 쁘띠 푸드와 바리케 사이에.
깊이 여과
키젤구르, 로터리 드럼 진공 또는 프레임 필터와 같은 여과 매체 내에서만 사용되는 와인을 필터링하는 수단.
디바팅
붉은색을 분리하는 과정은 반드시 포마스와 분리해야 하는데, 발효 전후에 일어날 수 있다.
디아토마이드
매우 미세한 퇴적암 입자들이 포도주를 여과하는데 사용되었다. D.E. 또는 Kieselghur라고도 한다.
도블 파스타
포도 껍질 대 주스의 정상 비율의 두 배로 불린 와인을 설명하는 스페인 와인 제조 용어. 포도 껍질 비율과 페놀 화합물 농도를 높이기 위해 와인메이커가 피를 흘리며 여분의 주스를 처리함으로써 달성된다.
도펠스튀크
635갤런(2,400리터)을 담는 독일산 참나무 통.
복용량(와인)
스파클링 와인의 달콤함이 결정되는 변질 후 리큐르 데스페이드와 함께 설탕 첨가
그리기
Devatting을 참조하십시오.
건조하다
잔류당이 0이거나 매우 낮은 와인. 스파클링 와인을 제외하고 단맛의 반대, 건조함은 단맛을 의미한다.

E

달걀흰자 피니싱
달걀의 흰자를 이용해 음전하를 띤 물질을 끌어당기는 지느러미 기술.
에노로지
미국식 영문학 철자법, 와인에 대한 연구.
엔 티라지
프랑스어로 "당기는 것"이란 병용 스파클링 와인이 2차 발효 중 생성된 리와 접촉해 휴식을 취하는 기간을 말한다. 메소드 챔페노이즈 과정의 일부.
효소
포도주나 포도주 개발에서 생물화학 촉매 역할을 하는 효모에 의해 생성된 단백질. 예를 들어, 개별 포도 베리 안에 당분을 저장하는 것을 돕는 인버타아제 효소가 그 예일 것이다.
에스테르스
발효 중에 와인에 형성된 화합물 또는 와인의 노화 발달로 와인의 향기에 기여한다.
에스터프 책략
포르투갈어는 마데이라를 에스터파스(오븐스)로 가열한 다음 식혀 와인의 독특한 맛과 식감을 만들어 내는 과정을 일컫는다.
에타노산
아세트산의 다른 이름
에탄올
"에틸 알코올"이라고도 한다. 와인과 대부분의 다른 알코올 음료의 기본 알코올. 와인의 알코올 함유량은 와인의 몸에 기여한다.
추출하다
물, 설탕, 알코올, 산도를 제외한 포도주에 들어있는 모든 것을, 이 용어는 타닌과 같은 고체 화합물을 가리킨다. 높은 수준의 추출물은 더 많은 색과 몸을 낳는데, 쿠바이슨 기간 동안 와인의 피부 접촉을 연장시킴으로써 더 많아질 수 있다.[2][3]
엑스트라 드라이
잔당(약간 달게) 소량의 샴페인이나 스파클링 와인. 브루트만큼 건조하진 않아

F

가을이 밝다
모든 뿌연 퇴적물이 용기 바닥에 떨어진 후 포도주가 흐릿해지거나 맑아지는 지점. 그 다음 와인은 보통 침전물 위로 갈겨 넣거나 스파클링 와인의 경우 고글을 푼다.
지방산
부티릭산 또는 프로피온산과 같은 휘발성 산을 설명하기 위해 와인메이킹에 사용되는 또 다른 용어
단층
와인 제조 공정 또는 보관 조건의 결함으로 인한 와인의 불쾌한 특성.
파인츠
코냑의 생산에 있어서 증류 말미에 남아 있는 알코올 양주의 "꼬리". 이것들은 보통 알코올 함량이 낮으며 코냑에 맛을 더하기 위해 "심장"("헤드"가 생산된 후 70% ABV로 희석된 것)과 재숙성되거나 혼합될 수 있다.
맹렬히 발효시키는 적포도주.
발효
와인메이킹에서의 화학반응. 알코올 발효에서 그것은 효모에 의한 당분의 알코올로의 전환인 반면, 비유전적 전환에서는 박테리아에 의한 젖산으로의 말산의 전환이다.
푸일레트
부르고뉴에서는 30갤런(114리터), 차블리스에서는 35갤런(132리터)을 담을 수 있는 용량의 프랑스산 와인통.
여과
와인 또는 포도 주스에 매달린 원치 않는 입자의 제거.
피닝
포도주에 벤토나이트나 달걀흰자와 같은 편평한 물질을 첨가해 부유물을 제거하는 해명 과정. 피닝은 필터링보다 와인을 명확히 하는 부드러운 방법으로 여겨진다.
첫 누름
프리 런 주스가 수집된 후 첫 번째 프레스에는 프레싱에서 나올 가장 깨끗하고 깨끗한 주스가 들어 있다.
고정산도
와인의 주석산, 말산, 젖산 등을 포함한 "총산도"(TA)의 측정값에서 휘발성산을 뺀 값.
고정황
포도주 속의 설탕과 산과 결합하는 아황산가스의 분자. 이것은 산화를 막기 위해 산소의 분자와 결합하는 결합되지 않은 "유황"을 남긴다.
플래시 저온 살균
와인이 30~60초 간격으로 176°F(80°C)의 고온을 받는 완전 저온 살균과는 다른 절차.
꽃
드라이 쉐리의 특성을 책임지는 효모.
포레샷
코냑의 생산에서 증류 중에 처음 배출되는 알코올 정령의 "머리". 이것들은 종종 아세톤, 메탄올, 그리고 끓는점이 낮은 가벼운 알데하이드와 에스테르 화합물을 포함하며, 보통 코냑의 최종 혼합물에 첨가되지 않고 버려진다.
요새화
포도주에 순수한 술이나 아주 강한 포도주(77~98증정)를 첨가하는 과정. 알코올이 첨가되기 전, 발효 중 또는 발효 후 어느 시점에 따라 알코올 함량이 높고 단맛이 두드러지는 와인이 나올 수 있다.
푸드레
20에서 120헥톨리터 사이의 큰 나무 통을 일컫는 프랑스어 말이다.
분수
코냑의 생산 과정에서 증류 과정에서 서로 다른 비등점에 방출되는 개별 부품. 여기에는 각기 다른 알코올 농도와 향미 화합물을 포함하는 각 분수의 "머리", "심장" 및 "꼬리"가 포함된다.
자유유황
산화를 방지하기 위해 산소 분자와 결합한 이산화황의 활성 원소. 자세한 내용은 위의 고정 황을 참조하십시오.
프리런 주스
누르지 않은 포도에서 얻은 즙.
과실주
설탕이나 꿀을 첨가하거나 첨가하지 않을 수 있는 비 위생 과일 주스로 만든 발효 알코올 음료. 과일 와인은 항상 "뭔가" 와인(예: 매실 와인)이라고 불리는데, 이는 와인이라는 단어만으로도 법적으로 포도만으로 만든 음료로 정의되는 경우가 많기 때문이다.
푸더
265갤런(1 000리터)을 담을 수 있는 용량의 독일산 참나무 통
완전 발효
완전히 건조된 와인을 생산하기 위해 중단 없이 발효 과정을 마칠 수 있도록 허용한 와인.
동체 알코올
'동체 오일'이라고도 한다. 와인의 복잡성을 유발할 수 있는 와인 제조에서 소량으로 만나는 발효 및 증류 부산물. 효모는 자연적으로 프로필 알코올, 이소부틸 알코올, 이소아밀 및 아밀 알코올을 동체 오일로 생산하며, 증류 과정은 잠재적으로 불쾌한 맛과 독성이 있을 수 있는 훨씬 더 큰 긴 사슬 탄화수소를 생산할 수 있다. 이것들은 보통 종종 버려지는 증류물의 "꼬리" 부분에서 발견된다.
Fû
와인이 발효되거나 숙성된 오크 통을 가리키는 일반 프랑스어 용어.

G

젤라틴
와인에서 과도한 양의 타닌 및 기타 음전하 페놀 화합물을 제거하는 데 사용되는 피니싱제.
지오스민
포도주 포도에서 발견되는 화학 화합물로, 약간의 흙 향과 맛을 유발한다. 지오스민은 또한 비트와 감자에서도 발견된다.
거버넌스
역사적으로 치안티와 관련된 위네마킹 기법. 발효를 다시 시작하기 위해 발효를 완료하거나 중단한 포도주 통에 소량의 부분적으로 말린 포도를 첨가하여 잠재적으로 와인에 알코올과 글리세린을 더 첨가한다.
포도즙, 포도 주스
포도의 프리런치 또는 압착 주스. 발효되지 않은 포도 주스는 "필수"로 알려져 있다.
자이로팔레트
며칠 동안 수동으로 수 주일이 걸리는 리큐어 프로세스를 완료할 수 있는 기계화된 입식구

H

앞면.
코냑 생산에서 이것은 증류 과정에서 수집되는 알코올 정령의 첫 번째 분량으로 휘발성 알코올 화합물, 에탄올 및 메탄올과 같은 잠재적으로 독성이 있는 알코올을 포함한다. 이 분수는 버려진다.
하트
Cognac 생산에서 증류 과정에서 수집되는 두 번째 분율은 최종 제품의 대부분을 차지한다.
할브퓌더
용량이 132갤런(500리터)인 독일산 참나무 통
핼브스튀크
용량이 159갤런(600리터)인 독일산 참나무 통.
호그스헤드
약 63갤런(239리터)을 담을 수 있는 와인통. 돼지머리에는 239리터가 아니라 약 300리터가 들어 있다.
황화수소
포도주에 결함을 일으킬 수 있는 수소와 아황산가스의 결합은 병 속에서 결국 머캡탄으로 발전할지도 모르는 썩어가는 달걀 냄새를 연상시킨다.

I

이싱글라스
생선에서 유래한 콜라겐의 일종인 투명제.

J

주스
과일이나 식물성 물질에서 발현되는 액체.

K

키젤구르
여과에 사용되는 분자질 토지의 또 다른 이름

L

젖산
포도주 속의 산은 과산화 발효 과정에서 형성되었다.
라고르
포도를 발로 밟는 데 사용되는 포르투갈의 전통적인 콘크리트 용기.
늦깎이
스파클링 와인 라벨에서 LD로 종종 약칭되는 용어로, 이는 와인이 리에 장기간 숙성된 후 최근에 고갈되었다는 것을 의미한다.
침출수
참나무 통을 생산하는 과정으로, 일부 타닌을 쪄서 나무에서 일부러 제거한다. 바이탈리즘 용어는 빗물이 토양에서 탄산화물을 제거하거나 "유출"할 때 pH와 같은 토양의 특정 성질을 상실하는 것을 말한다.
리스
발효 중과 발효 후에 발생하는 와인 침전물이며, 죽은 효모, 포도씨, 기타 고형물로 구성되어 있다. 포도주는 갈겨서 les와 분리된다.
이 젓기
수르노화(sur againing)라고도 하며, 리(les)를 휘저어 맛과 다른 감각적 요소를 와인에 추출하고 다양한 와인 결함의 원인이 될 수 있는 환원 조건을 피하기 위한 노화 과정이다.
리우디트
프랑스어로는 포도밭이라는 이름을 가진 부지를 일컫는다. 분리되지 않은 포도원에 주로 사용되며 그랜드 크루 또는 프리미어 크루로 지정됨
리큐르 드 티라주
프랑스어로 사카로스와 효모가 함유된 액체를 일컫는 말로 스파클링 와인 생산에서 두 번째 발효에 사용된다.
리큐르 데스페디션
"배송액" 또는 복용량을 뜻하는 프랑스어 용어로, 식힌 후 스파클링 와인을 보충하고 달게 할 때 사용된다. 보통 베이스 와인에 있는 사카로스의 용액.
저급 포도주
Cognac 생산의 첫 증류에서 유래한 약 30% ABV의 흐린 수백 알코올 혼 'Brouillis'로도 알려져 있다.

M

매큐레이션
발효 중 포도 껍질과 필수의 접촉, 타닌, 안토시아닌, 향 등 페놀성 화합물을 추출한다. cuvaison도 참조하십시오.
메이디라이즈드
마데이라 같은 맛을 보여주는 와인, 일반적으로 산화 증거. 때로 백포도주는 전성기를 한참 지나도록 보관되어 있는 백포도주를 묘사할 때 사용된다.
마이야드 반응
포도주나 포도에서 아미노산과 설탕 사이의 복잡한 화학반응. 밀짚 와인의 생산과 같이 포도의 건포도 과정에서 마야드 반응 과정은 포도의 맛을 집중시키는 데 중요한 역할을 한다. 스파클링 와인 생산 과정에서 자동 분해 과정에서 생성된 아미노산은 와인의 잔류 설탕과 반응해 프리미엄 품질의 샴페인과 관련된 일련의 향과 향을 만들어낸다.
말산
녹색(안 익은) 사과의 맛을 연상시키는 와인 속 진한 맛의 산. 포도 속의 말산은 포도가 덩굴에 있는 동안 숙성하는 과정에서 점차적으로 감소하고 발효와 과산화 발효로 와인메이킹 시 더욱 감소할 수 있다.
말라리아 발효
말로 또는 MLF라고도 알려진, 타르트 시음 말산이 부드러운 시음 젖산으로 전환되는 유산균에 의한 와인의 2차 발효로, 이 과정에서 이산화탄소가 발생한다.
만노프로테인
와인이 리에 숙성하는 동안 발생하는 자동 분해 과정에서 죽은 효모세포에 의해 분비되는 질소 풍부한 단백질.
마크
포마이스로 만든 증류액. 이 용어는 또한 포마이스 그 자체 또는 샴페인 지역에서 전통적인 수직 와인 프레스에서 나온 개별 언론 분수를 지칭할 수 있다.
미드
포도주스보다는 발효된 꿀과 물로 만든 와인 같은 술.
막 여과
구멍 크기보다 큰 물질을 포착하는 미세한 크기의 모공이 뚫린 생물학적으로 불활성 물질의 얇은 스크린을 사용하는 여과 과정.
메르카프탄스
에틸과 메틸알코올이 황화수소와 반응하여 형성된 화학 화합물로서, 불에 탄 고무, 마늘, 양파 또는 상한 양배추를 연상시키는 포도주에 악취를 일으키는 단층을 생성한다.
메토드 챔페노이즈
(일명 Methode Rushelle, 전통적 방법) 스파클링 와인은 소매업자에게 판매될 동일한 병에 두 번째 발효를 받는다. Charmat, 전이 또는 대량 발효 방법과 비교해 보십시오.
메토드 파랄레
2차 발효가 없다는 점을 제외하면 샴페인 방법과 비슷한 스파클링 와인 생산 방식이다. 오히려 1차 발효가 끝나기 전에 병에 담아둔 포도주는 결과적으로 발생하는 이산화탄소 가스를 가두어 포도주에 남아 있는 침전물을 남긴다.
미세산소화
숙성에 필요한 시간을 줄이기 위해 소량의 산소에 대한 와인의 조절된 노출.
마이크로비빈화
와인이 작고 전문화된 바트에서 발효되는 실험적인 와인의 묶음에 종종 사용되는 와인 제조 기술이다.
미젤
발효가 시작되기 전에 알코올이 첨가된 신선한 포도즙(Fortification)을 뜻하는 프랑스어. 이것은 일반적으로 달콤한 와인을 만들어 낸다.
모그
"포도 이외의 재료"의 와인메이킹 약어. 보통 포도로 의도치 않게 수확할 수 있는 잎, 흙, 줄기와 같은 찌꺼기를 말한다.[4]
모스토코토
포도주에 달콤함을 더하기 위해 이탈리아어로 농축 포도를 사용해야 한다. 독일어 쉬스리저브어(Süssreserve
진흙
"리스"를 참조하십시오.
뮤이드
용량이 159갤런(600리터)인 대형 타원형 배럴을 프랑스어로 표기함
반드시
발효되지 않은 포도 주스, 피지(씨앗), 껍질 및 줄기.
머스트 웨이트
모든 설탕이 에탄올로 변환된 경우 필수 및 결과적으로 알코올 함량이 발생하는 발효 설탕의 수준.
돌연변이
발효 전(예: vin de recur) 또는 발효 중(예: vin doux 자연)에 알코올을 첨가하여 와인을 강화한다는 프랑스어 용어

N

O

오크
발효용기와 통 노화에 가장 많이 사용되는 목재 공급원. 참나무의 영향력은 또한 오크칩이나 스테이브에 의해 와인에 전해질 수 있다.
외침슬레
필수의 무게.
어학
와인과 와인 제조의 과학.
오프 드라이
단맛의 기미가 가장 노골적인 와인, 잔당이 거의 감지되지 않는 약간 달콤한 와인.
오렌지 와인
적포도주 생산과 비슷한 피부 접촉이 연장된 백포도주. 로제의 반대편
유기 와인메이킹
유기농 재배 포도와 아황산가스와 같은 최소량의 화학 첨가물을 사용한 와인메이킹 스타일.
삼투압
반과민성 막으로 분리된 두 용액 내 물의 경향은 평형을 이루기 위해 약한 용액에서 더 집중된 용액으로 이동한다. 와인메이킹에서는 포도주에 첨가된 효모세포에서 삼투압은 당도가 높은 상태로 관찰된다. 효모세포의 물은 세포막을 통해 용액으로 빠져나가 세포가 플라스몰리시스(plasmolysis)를 경험하게 하고, 스스로 몸을 감싸고 죽는다.
산화
산소 노출로 인한 와인의 저하. 어떤 면에서는 산소가 발효와 와인의 노화 과정을 통해 중요한 역할을 한다. 하지만 과도한 양의 산소는 와인 결함을 일으킬 수 있다.
OTR
산소 투과율. 코르크 닫힘 계수는 산소 투과율의 변화를 보여주며, 이것은 병의 변화 정도를 의미한다.[5]

P

패드 여과
석면, 셀룰로오스, 얇은 종이 시트로 만든 패드를 통해 와인을 걸러내는 기술이다.
파시토
포도를 건조시켜 건조시키고 맛을 집중시키는 밀짚 와인 생산법. 어떤 상황에서는 포도가 프랑스의 행인 기술과 비슷한 방법으로 말리기 위해 덩굴 위에 남겨졌을지도 모른다.
저온 살균
포도의 각종 멸균 및 안정화를 위한 우산 용어는 필수다.
북극효소
과일에 주스 수율을 높이기 위해 첨가된 효소. 와인에 첨가되거나 펙틴 위험성을 제거하기 위해 과일 와인에서 명확화제로도 사용된다.
퍼런트
프랑스어(French)는 크레망트나 페틸란트보다 발광성이 덜한 아주 연한 스파클링 와인을 일컫는다.
펄라이트
세라믹 여과용으로 쓰이기도 하는 화산 기원의 미세하고 가루 같은 물질이다. 그것은 규조질 흙과 같은 많은 여과 특성을 가지고 있다.
pH
산성의 측정치. pH가 낮을수록 산도가 높아진다. pH라는 용어는 수학적인 근사치의 속칭이다. 화학에서 작은 'p'는 일지를10 대신하여 사용되기도 하고, pH의 'H+'는 수소 이온의 농도(보통 '수소 이온' 또는 '프로톤'으로 불린다)를 나타낸다.
페놀 화합물
포도주의 색, 식감, 맛에 중요한 특성을 제공하는 포도의 씨앗, 껍질, 줄기에서 발견되는 화합물. 와인에서 가장 주목할 만한 페놀 중 2개는 안토시아닌으로 색감을 전달하고 식감과 노화 가능성을 더한다.
파이프
용량이 145갤런(550L)인 포르투갈산 참나무 통.
광택
보통 키젤구르나 펄라이트로 행해지는 초미세 여과수단은 유난히 밝은 명료함으로 와인을 남기는 것으로, 광택이 났다는 인상을 준다. 프리미엄 와인은 종종 광택이 감소한다. 왜냐하면 초정밀도 또한 와인의 품질과 노화 가능성을 감소시킬 수 있는 향과 페놀 화합물을 제거할 수 있기 때문이다.
폴리비닐폴리피롤리돈
일반적으로 PVPP라고 더 약칭되는 피니싱제는 와인의 조기 갈색을 유발할 수 있는 화합물을 제거하기 위해 백포도주 생산에 사용된다.
포마이스
포도주를 만들고 남은 껍질, 줄기, 피(씨앗) 등이 그것이다. 마크라고도 한다.
방전 후 노화
스파클링 와인이 병을 분해한 시점부터 소비하기 위해 병을 연 시점까지 병 안에서 노화를 보내는 시간.
음용 알코올
와인에 함유된 알코올 화합물의 대부분을 차지하는 에탄올 또는 에틸 알코올의 다른 용어
소르베이트 칼륨
와인 스태빌라이저와 방부제.
전위 알코올
포도 한 뭉치가 발효되어 건조함을 완료해야 하는 경우 브릭스에 기초한 계산은 잠재적 완제품 알코올 농도의 무게 및 기타 측정을 수행해야 한다.
냄비 스틸
증류용기는 보통 구리로 만들어지며 코냑과 다른 알코올 정령의 생산에 사용된다. 보통 세척은 각 증류에서 나오는 세 가지 분수(머리, 심장, 꼬리)로 두 번 증류된다.
사전 발진성 매화
발효 전 포도가 포도와 접촉하면서 소비해야 하는 시간은 껍질이 벗겨진다. 이 기법은 와인과 피부에서 나온 중요한 페놀 화합물의 몇몇 변종 특성을 향상시킬 수 있다. 이 과정은 차가운 온도("콜드 소크"라고도 한다) 또는 따뜻한 온도에서 수행될 수 있다.
증명
음료의 알코올 함량을 가리킨다. 미국에서, 증거는 부피의 퍼센트로 알코올 함량의 두 배를 나타낸다. 따라서 100개 증정 음료는 부피 기준으로 50% 알코올이고 150 증정 음료는 75% 알코올이다. 제국주의 시스템에서 증명(또는 100% 증명)은 부피 기준 57.06% 에탄올 또는 중량 기준 48.24%에 해당한다. 절대 또는 순수 에탄올은 75.25보다 크거나 175.25보다 크며,
단백질 연무
단백질 입자가 과다한 와인의 상태. 이 입자들은 타닌과 반응하여 포도주에 흐리고 흐릿한 모습을 만들어 낸다. 이 상태는 단백질을 제거하기 위해 벤토나이트와 같은 피니싱제를 사용하여 수정된다.
펀천
119갤런(450리터) 용량의 참나무 와인통
푸프리트레
스파클링 와인 생산에 사용되는 A-프레임 랙. 널빤지에 뚫린 구멍은 반짝이는 와인병을 거품처리 과정을 거치게 해 남은 침전물을 2차 발효에서 목으로 천천히 옮겨 제거한다.
푸토니요스
헝가리에서 도카지의 단맛 측정치는 당도가 60g/ℓ 이상 함유된 푸토니요스 3종부터 당도가 150g/l 이상 함유된 푸토니요스 6종까지 다양하다.
피라진
포도 속의 향기로운 화합물들로, 일부 카베르네 소비뇽의 녹색 피망에서 일부 소비뇽 블랑의 풀 같은 음에 이르기까지 포도주에 들어있는 녹색 초본 음의 일부에 기여한다. 적포도에서 피라진이 풍부하다는 것은 포도의 숙성 과정을 방해하는 힘찬 잎 캐노피를 가진 덩굴에서 포도가 나왔다는 신호일 수 있다.

Q

R

랙팅
발효 후 리 등 침전물에서 와인을 뽑아 다른 용기로 옮기는 과정.
란시오
프랑스어와 스페인어는 발효된 강화 와인을 말하며, 종종 적어도 2년 동안 오크 통에 보관함으로써 직사광선에 노출되는 경우가 많다. 란시오 와인은 프랑스 루실론 지역과 스페인 여러 지역에서 종종 발견된다.
라타피아
발효되지 않은 포도즙과 눌러서 남은 씨앗, 껍질, 포도 줄기의 찌꺼기로 만든 브랜디를 섞어 만든 리큐어.
정류기
알코올 정령을 포함하는 분석기에서 나온 증기가 구멍 난 판의 세그먼트 사이에 여러 "미니 디스티어링"이 일어나는 과정을 통해 분수로 분리되는 일부 와인 기반 정령의 생산 동안 여전히 특허에 사용된 두 번째 열.
리몽타주
포도 껍질 뚜껑 아래에서 와인을 뽑아낸 다음 다시 마개를 자극하기 위해 마개로 퍼 올리는 과정을 일컫는 프랑스어.
예비 쿠베
스파클링 와인 생산에서, 이것들은 기존의 빈티지 제품들과 조화를 이루기 위해 기존의 빈티지 와인을 보존한 스틸 와인으로, 비빈티지 와인과 일관된 하우스 스타일을 유지하거나 품질을 개선한다.
리무아지
"리딩"을 참조하십시오.
잔류당
발효되지 않은 설탕은 발효 후 포도주에 남겨졌다. "건식 와인"으로 표시된 와인을 포함한 모든 와인은 포도에 펜티즈와 같은 발효되지 않는 설탕이 존재하기 때문에 약간의 잔류당을 함유하고 있다.
역삼투/RO
와인의 과도한 물이나 알코올을 제거하는 데 사용되는 공정.
들볶음
프랑스어로도 "리무아지"로 알려진, 탄산음료 병들이 변질될 것에 대비하여 병목 안으로 침전물이 정착되도록 연속적으로 뒤집어지고 점차 거꾸로 기울어지는 메토드 챔페노이즈 과정의 일부다.
리파소
이전에 제조된 레시오토 와인의 리에 2차 발효를 통해 와인을 넣는 이탈리아 와인 제조법. 이 방법은 제2의 리파소 와인을 만드는 아마론 생산자들 사이에서 발포키엘라 지역에서 흔히 볼 수 있는 방법이다.
로제 와인
핑크 와인은 적포도주스 껍질과의 접촉기간을 단축해 생산해 연한 적색을 낸다. 이 포도주들은 소량의 적포도주와 백포도주를 섞어서 만들기도 한다.

S

사카로미터
포도즙의 당도를 측정하기 위해 특정한 중력을 사용하는 와인메이킹 도구.
사이그네
"산 야이"로 발음되는 것은 포도주스 껍질을 벗기기 위해 포도주즙을 1차 발효 전 "필수"에서 포도주스 껍질/주스 비율을 높인다. 일반적으로 24시간 동안 찬 물에 담근 후 접종 전에 수행한다.
나사 캡
와인병을 밀봉하기 위한 코르크 대안으로, 병 목의 나사산에 나사를 고정하는 금속 마개로 구성된다. "스텔빈"이라고도 한다.
초
드라이를 위한 프랑스어, 세미 스위트라는 뜻의 샴페인의 경우는 제외한다.
이차 발효
가장 일반적으로 이 용어는 두 번째 용기에서 발효의 지속을 가리키는 말로 사용된다. 예를 들어 스테인레스 탱크에서 참나무 통으로 와인을 옮기는 것이다. 이 용어의 호주적 의미는 1차 발효인 설탕의 알코올로의 전환과 구별되는 말로 젖 발효 MLF이다.
피부접촉
macceration.l을 설명하는 또 다른 용어
솔레라 시스템
셰리의 다양한 빈티지들을 체계적으로 혼합하기 위해 사용되는 공정.
소르브산
일부 달콤한 와인의 생산과 같이 효모 활동과 알코올 생산을 중단시키기 위해 와인에 첨가될 수 있는 산. 소르브산이 상당량 존재할 때 포도주가 악성 발효를 거치면 으깨진 제라늄 냄새가 강하게 나는 단점이 생길 수 있다.
수프업
좀 더 가벼운 보디로 시작하며, 아마도 더 약한 맛으로 시작하며, 더 강하고 더 강한 와인과 혼합된 와인이다.
스파링
병에 담기 직전에 와인에 탄산가스를 첨가하여 와인에 약간의 효과를 더하는 과정.
회전 원뿔 기둥
와인에 들어있는 술의 양을 줄이기 위해 사용된다.
안정화
와인을 병입한 후 원치 않는 화학적 변화를 일으킬 수 있는 입자를 제거하여 와인의 변동성을 줄이는 과정 와인 제조에서는 이산화황이나 타르트 화학물질이 분출되는 냉간 안정화 등의 기법을 이용하여 와인을 정제, 여과, 첨가하여 안정화시킨다.
스태빌라이저
설탕을 넣기 전에 와인에 첨가되는 소르베이트 칼륨과 같은 첨가제. 이 제품들은 황산염과 달리 효모를 죽임으로써 발효를 멈추는 것이 아니라 효모의 생식 주기를 방해하여 재발생을 방지한다.
스트레칭
와인을 물로 자르거나 희석하는 것, 종종 와인의 알코올 농도를 낮추는 데 사용된다. 많은 와인 지역에서 이 관습은 불법이다.
스틸 와인
스파클링 와인이 아닌 와인.
스토빙 와인
와인을 열에 노출시켜 인위적으로 숙성시키는 생산법.
스튀크
용량이 317갤런(1,200리터)인 대형 독일산 오크통
고착 발효
효모가 일찍 휴면하거나 죽어서 중단된 발효. 발효가 고착되는 원인에는 높은 발효 온도, 효모 영양소 결핍 또는 지나치게 높은 당분 함량 등 다양한 것들이 있다.
황산염
포도주에 첨가된 화합물(일반적으로: 메타비황산칼륨 또는 메타비황산나트륨)은 산화와 미생물 변질, 효모에 의한 추가 발효를 방지한다.
이산화황
방부제로 와인메이킹에 사용되는 물질.
수르 거짓말
죽은 효모세포(les)에 대한 장기간 노화를 수반하는 와인메이킹 관행.
수르핀트
프랑스어로 자동분해가 완료되고 나서 목을 숙인 채 숙성된 스파클링 와인을 일컫는다. 거품이 이는 와인은 병목에서 통합된 효모 침전물로 인해 결국 잉여가 된다.
쉬스레저브
감미료로 와인에 첨가되는 발효되지 않은 포도즙의 비축물.
와인의 달콤함
발효가 중단된 후 최종 액체에 남아 있는 설탕의 수준으로 정의된다. 그러나 와인이 실제로 얼마나 단맛을 낼 것인가는 산도와 알코올 농도, 탄닌이 존재하는 양, 와인이 반짝반짝 빛나는지 등의 요인에 의해서도 조절된다.

T

꼬리
코냑과 아르마냐크 생산에 사용되는 증류 공정에서, 이것은 보통 휘발성이 적은 화합물과 알코올을 다량 함유하고 있는 항아리로부터 수집되는 세 번째 분율인데, 이 분율의 대부분은 폐기되면서 독성이 있다.
탱크 방식
스파클링 와인 생산의 2차 발효가 밀폐된 탱크 안에서 압력으로 이루어지는 "차르마트" 또는 "쿠브 클로즈" 방법으로도 알려져 있다.
탄닌
포도주에 쓴맛, 마른맛 또는 퍽퍽한 느낌을 주는 동시에 방부제/항산화제 역할을 하며 와인에 그 구조를 부여하는 페놀성 화합물. 포도의 씨앗(입), 껍질, 줄기에서 유래한다.
타르타르산
포도주에서 발견되는 1차 산으로 입천장에서만 검출할 수 있다. 베리슨 이전에는 포도 속의 타르타르산과 말산 비율이 같으나, 말산이 대사되어 포도주에 의해 소모되면서 타르타르산의 비율이 급격히 증가한다.
타르트레이트
시간이 지남에 따라 또는 냉간 안정화 과정과 같은 차가운 온도에 노출되어 와인 밖으로 밀려나오는 타르타르산의 결정성 퇴적물.
TCA
코르크 마개의 와인 단층을 개발하는 와인의 주요 원인인 트리클로로아니솔레의 약칭이다.
테르펜
성숙한 리슬링의 가솔린 노트나 무스카트의 플로럴 아로마 등 포도 품종의 특징인 특정 아로마를 담당하는 불포화 탄화수소의 일종.
테테 데 쿠베
포도를 처음 눌러서 나오는 주스. 프리 런 주스 후 페놀, 당, 산의 균형이 가장 잘 맞는 최고 품질의 주스다.
토스트
포도주는 통조림을 제조하거나 회춘할 때 저장된다.
톤노우
900리터(240 US gal) 또는 12개의 표준 750 mL(75 cL) 병의 와인 100상자를 담을 수 있는 프랑스산 통.
토핑
와인 증발을 통해 통 안에서 생성되는 헤드스페이스를 통나무로 채우는 과정.
총산도
와인의 총 산도(타르타르산, 라티산, 말산 등)는 리터당 그램 단위로 측정한다.
전통적인 방법
샴페인 와인 지역과 관련된 스파클링 와인 생산 방법으로서, 와인이 정확한 병에 2차 발효되어 결국 고객에게 판매되는 방식과는 대조적이다.
전송 방법
와인이 병 안에서 정상적인 2차 발효를 거쳤다가 병을 연 뒤 내용물을 탱크에 옮겨 담아 작은 '쪼개기'나 큰 포맷의 병으로 재도장하는 스파클링 와인 생산 방식이다. 트랜스바지라고도 한다.
트라이어지
수확 후 포도를 파쇄/누르기 전에 덜 바람직한 번치 또는 MOG를 제거하기 위해 포도를 분류하는 프랑스어 용어
툰
대략 두 개의 꽁초 또는 252 갤런이 들어 있는 와인 통.

U

울라지
헤드 스페이스라고도 하며, 와인 병, 배럴 또는 탱크의 채워지지 않은 공간. 프랑스어 아울리지에서 유래하여 "당김 공간"과 "당김 위에"라는 용어가 사용되기도 하며, 완전히 채워지지 않은 병이나 통을 "당김"[6]이라고 표현할 수도 있다. 산화를 막기 위해 통에 여분의 와인을 토핑해 먹는 관행도 말한다.

V

진공증류
포도에서 물을 제거하는 수단은 와인의 섬세한 맛과 향을 태워버릴 수 있는 표준 증류/보글링보다 낮은 온도에서 제거해야 한다. 진공 상태에서는 액체의 압력이 감소하여 25°C(77°F) ~ 30°C(86°F) 사이에서 끓어야 하므로 와인에 훨씬 덜 손상을 줄 수 있다. 와이너마킹에서, 이 기술은 때때로 포도주에 포도주 맛과 잠재적인 알코올 농도를 희석시키면서 늦은 수확의 비가 포도주에 물을 부어 부풀게 하는 포도주에 사용된다.
VA 리프트
와인의 휘발성 산도를 의도적으로 높여 젊게 소비해야 하는 와인의 과실을 높이는 와인 제조 기술.
바닐린
와인에 바닐라 향이 나는 참나무에서 자연적으로 발견되는 알데히드.
변종
단일 포도 품종으로 만든 와인
베레이슨
포도 군락이 익기 시작한다는 뜻의 프랑스어(현재는 영어도 마찬가지.
비에르텔슈튀크
용량이 80갤런(300리터)인 독일산 와인통
빈데구트
프랑스어(French 용어: 무료 런 주스)
빈 드 리큐르
발효되기 전에 알코올로 보강된 포도주.
빈데파유
말린 포도주, "스트로우 와인"을 위한 프랑스식 와인.
빈 데 레베슈
두 번째 누름 후에도 샴페인 와인 생산 과정에서 와인 포도가 남아 있는 주스가 꼬리에 꼬리를 물었다. 법적으로 이 주스는 샴페인을 만드는 데 사용될 수 없으며 보통 폐기되거나 증류된다.
빈 드 프레세
포도 껍질 모자를 눌러서 만든 검고 황갈색 포도주.
빈 두크스 자연
발효 중에 알코올로 강화한 강화 와인. 예: 무스카트 드 비움 드 베네세
빈둔누이트
붉은 포도 껍질과 접촉하며 하룻밤만 보내는 프랑스 로제.
빈그리스
옅은 연한 연한 로제
식초
와인, 사이다, 맥주, 발효 과일 주스 또는 알코올을 함유한 거의 모든 다른 액체에 에탄올을 산화시켜 만든 시큼한 고산성의 액체.
비니컬쳐
와인을 만드는 기술과 과학. 엔놀로지(또는 귀리학)라고도 한다. 바이테리어와 혼동하지 말 것.
Vinification
포도주스를 와인으로 만드는 과정.
빈자운
셰리 생산의 플로어와 비슷하게, 그것을 보호하는 효모 필름 아래에서 발효되고 숙성된 와인인 "노란 포도주"를 위한 프랑스어.
비니마틱
회전 날개가 시멘트 믹서와 유사하게 작동하는 밀폐된 발효 탱크로서, 적층 시 추출의 극대화와 산화 가능성을 최소화하자는 제안이 제시되었다.
휘발성 산도
코와 미각에서 모두 검출 가능한 산. 낮은 온도에서 증발할 수 있는 와인의 지방산 또는 휘발성 산 수준. 아세트산과 탄산산은 가장 흔한 휘발성 산이지만 포도주에서도 부티릭, 포뮬릭, 프로피온산을 발견할 수 있다. 과도한 양의 VA는 와인 결함으로 간주된다.
휘발성 페놀
와인에서 발견되는 페놀 화합물로서, 와인 결함으로 간주되는 악취 및 향료의 원인이 될 수 있다. 와인에서 발견되는 휘발성 페놀의 가장 흔한 종류는 에틸과 비닐 페놀이다. 제한된 정도까지 일부 휘발성 페놀은 매연이 많은 향기를 주는 에틸-4-과이아콜과 같이 와인의 복잡성을 가중시키는 기분 좋은 향기를 제공할 수 있다.

W

씻다
코냑과 아르마냐크 생산에서, 이것은 곧 증류될 발효로부터 나오는 알코올 액체다.
와인
수정되지 않은 포도즙을 발효시켜 만든 알코올 음료.
와인 동굴
포도주를 보관하고 숙성시키는 시원한 위치를 제공하기 위해 발굴된 대형 동굴. 와인 창고랑 비슷해
포도주 저장실
종종 노화를 목적으로 와인을 저장하는 시원하고 어두운 위치.
와인 단층
와인에서의 바람직하지 않은 특성은 와인 제조 기술 또는 보관 조건에 의해 야기된다.
와인메이커
포도주를 만드는 일에 종사하는 사람.
와인-프레스
포도에 타박상을 입히거나 타박상을 입히는 포도와 주스를 수집하는 다른 두 개의 통 또는 콘센트로 구성된 장치.
와이너리
와인의 생산에 관여하는 건물, 재산 또는 회사.
우드 락톤
와인이 새로운 떡갈나무에 노출되어 얻어지는 다양한 에스테르들이 있다. 이 락톤들은 포도주 속에서 발생하는 크림과 코코넛 향과 맛을 책임진다.

Y

옌
효모 동화성 질소, 발효 시 와인 효모가 사용할 수 있는 아미노산과 암모니아 화합물의 측정
효모
미세한 단세포 곰팡이는 반드시 알코올로 당분을 전환해야 한다. 이 과정은 알코올 발효로 알려져 있다.
효모 효소
효모세포 내의 효소들은 각각 발효과정에서 특정한 활동을 위한 촉매 역할을 한다. 와인을 발효하는 동안 활성하는 것으로 알려진 효소는 적어도 22개 있다.

Z

지모학
발효의 과학.

참고 항목

참조

  1. ^ 모두를 위한 와인, 페이지 11
  2. ^ Parker, Robert M. Jr. erobertparker.com. A Glossary of Wine Terms.
  3. ^ Kissack, Chris, thewinedoctor.com. "Wine Glossary: E".
  4. ^ J. 로빈슨 (edd) "The Oxford Companion to Wine" 제3판 페이지 446 옥스퍼드 대학 출판 2006 ISBN 0-19-860990-6
  5. ^ Goode, Jamie, Ph.D. Wines & Vines (August 2008). "Finding Closure". Archived from the original on 2009-04-10.
  6. ^ winepros.com.au. Oxford Companion to Wine. "ullage". Archived from the original on 2008-12-06. Retrieved 2008-12-22.