자이로팔레트

포도주 저장고에 있는 자이로팔레트

자이로팔레트는 샴페인과 같은 스파클링 와인의 생산에 사용되는 장비로, 전통적인 방법으로 만든 것으로 병 안에서 제2의 발효가 이루어진다.^[1][2]

배경

발효 후 병 안에 남아 있는 효모 침전물("레")을 제거하기 위해, 거품(또는 프랑스식 리무진)을 실시한다.일정한 간격으로 병을 비틀어 약간 흔들고 목을 아래로 향하게 하여 수직 위치로 점진적으로 움직인다.전통적으로, 이것은 몇 주 동안 수동으로 이루어지곤 했는데, 리무어라고 불리는 와인 저장고 노동자들이 각각의 병에 대한 작업을 수행한다.

자이로팔레트는 많은 병에서 동시에, 그리고 더 짧은 시간 안에 자동으로 동일한 작업을 수행한다.병들은 케이지에 넣어지고, 모터와 자동제어장치에 의해 리뮤어의 작용을 모방하는 방식으로 이동된다.

지로팔레트는 1968년 특허를 출원한 두 명의 프랑스 포도주 제조사인 클로드 카잘스와 자크 듀시온에 의해 발명되었다.^[3]1970년대 중반 스페인에서 카바-프로듀서 코도니우(Cava-producer Codorniu)를 초대 대형 사용자로 내세워 처음 도입됐다.대부분의 샴페인을 포함한 전통적인 방법으로 생산되는 대부분의 스파클링 와인은 현재 자이로팔레트를 사용하여 생산되고 있다.이 수작업은 일부 고급 와인에 여전히 사용된다.

참고 항목

• 스파클링 와인 생산

참조