스트로 와인

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스트로 와인 또는 건포도주는 주스를 농축하기 위해 말린 포도로 만든 와인입니다.결과는 아이스 와인 공정과 비슷하지만 훨씬 오래된 공정으로 따뜻한 기후에 적합합니다.이 기술은 고전시대 이전으로 거슬러 올라가며, 로마 시대와 중세 후기/르네상스 유럽에서는 말름지(그리스 원산)와 칸디아(크레타 원산)와 같은 와인이 매우 인기가 많았던 시기에는 와인이 유행했다.전통적으로 이러한 와인의 생산지는 그리스, 시칠리아, 키프로스, 북이탈리아, 프랑스 알프스 섬이었다.하지만 다른 지역의 생산자들도 이 방법을 사용하고 있다.

전통적인 방법으로는 정성스럽게 수확한 후 잘 익은 포도송이를 돗자리 위에 깐다(원래 돗자리는 짚으로 만들어졌지만 요즘은 올리브 수확용 플라스틱 그물을 사용하는 것 같다.이 건조는 아마 와인 프레스 근처의 잘 드러난 테라스에서 이루어 질 것이며 건조 과정은 약 1주일 또는 조금 더 걸릴 것입니다.평지붕에 소규모 제작이 배치되었지만, 이것이 여전히 일어난다면, 오늘날에는 매우 드문 일이다.

노동 집약도가 낮은 기술 버전에서는, 매트나 그물 대신에 간단하게 휴대할 수 있는 랙을 사용할 수 있습니다.포도를 덩굴 아래 바닥에 놓아두거나 덩굴 팔을 자르거나 줄기를 비틀어 놓은 채 덩굴에 매달린 채로 둘 수도 있습니다.엄밀히 말하면 포도주가 '스트로 와인'이 되기 위해서는 포도나무에서 포도를 잘라내야 한다.포도를 수확하기 전에 너무 익혀두면 건포도가 떨어질 정도라고 해도, 이것은 '늦은 수확' 와인입니다.

사용되는 정확한 기술은 현지 상황, 전통 및 점점 더 현대적인 혁신에 따라 달라집니다.일부 지역에서는 포도를 햇볕에 먼저 쬐고 나중에 덮거나 이슬로부터 보호하기 위해 밤에 포도를 덮습니다.냉난방, 댐퍼 영역에서는 전체 건조 과정이 오두막, 다락방 또는 온실에서 이루어지며, 번치가 랙에 놓여 있거나 공기 순환이 잘 되는 상태로 매달려 있습니다.

스트로 와인은 일반적으로 매우 달콤한 화이트 와인에 달며, 소테르네스와 밀도와 단맛이 비슷하지만 잠재적으로 더 달콤합니다.그들은 오래도록 늙을 수 있다.낮은 수율과 노동집약적 생산방식은 상당히 비싸다는 것을 의미한다.베로나 주변에서는 적포도가 건조되고 두 가지 다른 방법으로 발효되어 강한 드라이 레드 와인(아마로네)과 달콤한 레드 와인(레시오토 델라 발폴리스라)을 만듭니다.

역사

에리미의 신석기 유적지에서 키프로스의 발굴을 통해 스위트 와인이 약 6000년 전에 이곳에서 만들어졌음이 밝혀졌습니다.이것은 지중해 지역에서 스위트 와인이 처음 등장한 것입니다.키프로스 마나(또는 나마)^[1][2]로 알려진 와인 포도주.비슷한 원리가 중세 키프로스 와인 코만다리아를 만드는데 사용되었는데, 이것은 오늘날에도 여전히 생산되고 있다.

건포도 와인을 만드는 과정은 기원전 800년경 그리스 본토에서 그리스 시인 헤시오드에 의해 묘사되었다.다양한 지중해산 건포도주들은 서기 1세기에 콜루멜라와 대 플리니에 의해 묘사되었다.플리니스는 그리스어로 꿀주를 가리켜 다음과 같은 건포도주를 말한다. "포도는 햇볕에 말리기 위해 포도나무 위에 놓아둔다...포도를 햇볕에 말린 후 7일간 땅으로부터 약 7피트 떨어진 허들 위에 올려놓고 밤에 이슬로부터 보호하기 위해 주의를 기울이는 방식으로 만들어진다.이 방법은 아름다운 꽃다발과 향을 내는 술로 알려져 있다.멜리타이트라고 하는 술도 달콤한 ^[3]와인 중 하나입니다.Columella는 고대 카르타고에서 만들어진 Passum 와인에 대해 논한다.이 와인의 현대 이탈리아어 이름인 passito는 이 고대 단어와 마찬가지로 프랑스 단어인 passillage가 스트로 와인 생산 과정을 묘사하는 데 사용되었습니다.아마도 파숨에 가장 가까운 것은 카르타고가 ^[4]있던 곳과 반대편 시칠리아 해협(튀니지로부터 50마일)에 있는 판텔레리아 섬에서 생산되는 고대 사향포도 품종인 지브보(Zibbo)의 모스카토 파시토 디 판텔레리아일 것이다.

호주.

바로사 밸리 생산업체인 터키 플랫 와인야드는 2002년부터 100% 마르산느가 '라스트 스트로'라는 적절한 이름을 붙여 이 스타일을 매우 성공적으로 실험해 왔습니다.약 6주 동안 랙에서 공기 건조하여 새로운 오크나무로 발효시킨 후 발효시켜 신선도를 유지합니다.잔류당은 59g/l로 ^[5]비교적 낮다.

오스트리아/독일

스트로하인(Strohwein) 또는 실프웨인은 프래디카츠웨인(Prédikatswein) 범주에 속하는 오스트리아 와인 용어로 건포도와 같은 ^[6][7]포도로 만든 달콤한 디저트 와인인 스트로 와인을 지칭한다.스트로는 독일어로 짚을 뜻하고 실프는 갈대를 의미한다.

Strohwein 또는 Schilfwein의 최소 중량 요구사항은 오스트리아 Berenausleese와 동일한 25도 KMW이며, 이러한 규정은 오스트리아 와인법의 ^[7]일부입니다.포도는 짚이나 갈대 위에 포도를 올려놓거나 줄에 매달아 말리는 방식으로 최소 3개월 이상 건조해야 한다.단, 최소 2개월 후 포도가 최소 30µKMW(Trockenbeerenause와 동일한 무게)에 도달한 경우에는 이 시기에 ^[7]포도를 압착할 수 있다.

Strohwein과 Schilfwein은 와인법에 의해 동의어로 취급되며, 따라서 이들 중 선택은 와인의 특정 배치에 대한 건조 매트에 사용되는 특정 재료보다는 현지 명명 전통에 따라 달라집니다.

Strohwein Prédikat는 독일이 아닌 오스트리아에만 존재합니다.

크로아티아

크로아티아에서 가장 흔하게 볼 수 있는 건포도주는 전통적으로 달마티아 남부 지역에서 온 프로섹입니다.건포도주를 사용한 파시토법입니다.그것은 전형적으로 집에서 만든 것이기 때문에 상업적인 생산자들이 몇 명밖에 없다.

체코 공화국

슬라모베 비노는 체코 와인법에 따라 프리디케이트 와인(체코어: Jakostni vino s píivlastkem)으로 분류되는 스트로 와인의 체코어 용어이다.체코의 규정상 수확한 포도는 단일 와인 하위 지역에서 생산해야 하며, 포도는 빨대 또는 갈대 매트 위에 3개월 이상 건조하거나 통풍이 잘 되는 공간에 매달아야 하며, Normalizovan mo moshtomer ^[8]척도로 최소 27°NM에 도달하려면 필수 중량이 필요합니다.체코의 스트로 와인은 일반적으로 잘 익고 ^[9]손상되지 않은 백포도로 만들어진다.

프랑스.

Vin de Pailu는 프랑스어로 가장 익은 와인에서만 만들어지는 스트로 와인이다.아마도 가장 잘 알려진 예는 샤르도네, 사바닌, 그리고 적포도 폴사르의 혼합물로 만들어진 코테스 뒤 쥐라(아르부아, 때로는 레투알)에서 만들어졌을 것이다.Vins de pailu는 또한 에르미타주의 Marsanne과 Alsace의 Riesling에서 만들어집니다.코레즈에서는 Vin Paillé라고 합니다.전통적으로 포도는 실내에서 석 달 동안 짚으로 만든 매트 위에 놓여져 있으며, 최종 와인은 10~20%의 잔류 설탕과 복숭아, 살구^{[original research?]} 향을 가지고 있습니다.그것은 ^{[according to whom?]}푸아그라에 대한 훌륭한 반주이다.

그리스/사이프루스

리아스토스는 그리스어로 햇볕에 말린 것을 의미하며 파시토 또는 스트로 와인을 묘사할 때 사용되는 단어이다.그리스와 키프로스가 이 스타일의 본고장이고 꽤 많은 리아스토스 와인이 이곳에서 생산됩니다.

키프로스[10] 코만다리아는 라이온하트 왕의 결혼식에 제공된 키프로스 토종 와인의 후손으로, 그가 섬을 정복한 직후 키프로스 라그란데 코만다리에 있는 템플 기사단이 그에게서 사들인 후 생산했으며, 따라서 아직도 생산 중인 가장 오래된 와인이라고 주장합니다.코만다리아는 두 개의 토종 포도인 하얀 시니스테리와 미국에서 피노 세인트 조지로 알려진 네그레트 포도의 조상인 붉은 마브로로 만들어진다.

모넴바시아모넴바시아-말바시아는 베네치아가 거래한 유명한 말름시 또는 말바시아 와인의 레크리에이션으로 이곳 남동 펠로폰네소스에서 만들어졌다.Monemvasia Winery가 만든 버전은 최근에 많은 상을 받았다.

Monemvasia-Malvasia는 Malvasia라고 불리는 다양한 포도로 만들어지지 않았다는 것을 주목할 필요가 있다.키도니차, 아시르티코, 모넴바시아, 아스프루디 등의 포도를 혼합하여 만듭니다.이들 품종 중 일부는 아래에 언급된 아이다니와 아티리처럼 말바시아 과의 조상 품종이다(또는 이와 관련이 있다.

산토리니.산토리니 섬의 대표적인 디저트 와인인 빈산토는 최고급 아시르티코 포도로 만들어지며, 보통 소량의 아이다니와 아티리를 섞는다.이것들은 며칠간 제광 후 압착되어 VIN이 됩니다.그리고 나서 통을 숙성시켜 몇 년 혹은 더 오래 숙성시킨다.병의 노화 능력은 수십 년 후에 측정됩니다.생산자는 다음과 같습니다.아르기로스, 아르테미스 카라모레고스, 부타리, 가이아, 하지다키스, 카나바 라우소스, 산토 와인, 시갈라스, 베네사노스 와이너리.

사모스 사모스 섬의 유명한 달콤한 와인들 중 일부는 또한 햇볕에 말린 무스카트 블랑 아 프티츠 그레인 포도로 만들어진다.가장 널리 이용 가능한 것은 EOSS 협동조합이 만든 Nexal입니다.작은 와이너리 바카키스와 노페라도 그 예가 된다.많은 재배자들은 특히 플라타노스 마을 주변에서 개인 생산을 하기도 한다.

리아스토스 와인은 파로스, 에비아, 티노스, 이카리아, 크레타 섬에서도 만들어진다.

이탈리아

이탈리아에서 이 와인의 총칭은 passito입니다.그 제조법은 라진산염이라고 불린다.Moscato Passito di Panteleria는 이미 위에서 언급되었습니다.또 다른 유명한 파시티로는 말바시아 델레 리파리 파시토 디오시, 투스카니의 빈 산토, 베로나 주변의 레시오토, 피에몬트의 카나베세 지역의 에르발루스 포도로 만든 역사적인 칼루소 파시토, 제노바 동쪽의 시카체라 파시토 등이 있다.

투스카니

빈 산토는 토스카나에서 서까래에 매달아 말린 손으로 딴 포도로 만든다.그것들은 카라텔리라고 불리는 작은 시가 모양의 통에서 발효되고, 그리고 나서 와이너리 지붕에서 10년까지 숙성된다.이 와인은 진한 황금색이나 호박색을 띠며 달콤하고 종종 견과류 맛이 난다.빈 산토는 종종 아몬드나 헤이즐넛 비스킷을 와인에 찍어 먹는 '칸투치 에 빈 산토'로 제공됩니다.

피에몬테

Erbaluce di Caluso 최고의 포도로 만든 귀중한 스트로 와인인 Passito di Caluso는 스트로 매트 위에서 6개월 동안 말리고 부드럽게 누른 후 병에 담기 전에 적어도 4년 동안 오크 통에 담습니다.판텔레리아, 시아체트라, 칼루소의 세 가지 역사적인 파시토 와인 중 하나입니다.

베네토

더 유명한 것은 발폴리셀라 특유의 적포도를 섞어 만든 파시토 와인입니다.콜비나 40~70%, 론디넬라 20~40%, 몰리나 5~25%입니다.포도는 전통적인 짚 매트나 계곡 경사면의 선반 위에서 말린다.베네토에서 생산되는 빨간 파시토에는 두 가지 스타일이 있습니다.발효가 완료되면 아마로네 델라 발폴리셀라(아마로네)가 된다.Amarone은 매우 익은 건포도 레드와인으로, 산성이 매우 적으며, 종종 알코올이 15%를 넘습니다(법적 최소값은 14%입니다).일반적으로 Amarone은 법적 요건이 아님에도 불구하고 빈티지 5년 후에 출시됩니다.아마론을 누르고 남은 포마스는 리파소 발폴리스라스의 생산에 사용됩니다.Amarone은 1990년 12월에 Dianinazione di Origine Controllata 지위를 수여받았고, 2009년 12월에 Dianinazione di Origine Controllata e Garantita로 승격했다.발효가 불완전하면 레시오토 델라 발폴리스라라는 달콤한 레드와인이 된다.발효는 낮은 영양소 수준, 높은 알코올, 보트리티스 대사물을 포함한 여러 가지 이유로 멈출 수 있습니다.계곡 바닥에서 말린 포도는 썩기 쉽고 레키오토에 선호되는 반면, 아마로네를 위한 포도는 보트리티스를 피하기 위해 높은 경사면에서 건조된다.

레시오토 델라 발폴리셀라는 코코아의 높은 산도 때문에 초콜릿 디저트의 좋은 동반자로 여겨진다.

레프론톨로 파시토는 트레비소 지방의 콘글리아노와 가까운 구릉지에서 생산되는 파시토 레드와인입니다.Prodecco의 핵심에 있는 이 작은 지역의 몇 헥타르에서는 Coli di Congliano DOCG의 Deminazione인 Refrontolo passito가 수천 병만 생산됩니다.이 와인은 마르제미노 포도로 만들어졌으며, 과거 모차르트의 오페라 돈 조반니에서 기록되었듯이 이미 인정받았습니다.여기서 주인공은 그것을 훌륭한 와인으로 묘사합니다.

레시오토 디 소아베는 소아베에서 사용되는 가르가네가의 포도로 만든 베로나 주변의 파시토 화이트 와인입니다.이 이름은 베네치아의 원주민 언어로 '귀'를 의미하는 단어에서 유래했는데, 이는 이 포도주에 선호되었던, 이 품종이 두 송이 이상의 익은 포도송이를 형성하는 습관에 대한 언급이다.그것은 고대 와인으로 보이는데, 서기 5세기에 카시오도루스는 레시오토 디 ^[11]소베처럼 들리는 베로나에서 온 달콤한 백포도주를 말한다.클래식한 반주로 크리스마스 디저트 파네톤과 베로나의 판도로를 들 수 있다.

토르콜라토도 이 지역의 파시토식 화이트 와인입니다.따뜻한 황금빛과 달콤한 맛으로 지속성이 좋고 둥글고 진한 디저트 와인으로 국민 최고 와인 중 하나입니다.이것은 아스티코 강과 브렌타 강 사이의 스트라다(또는 와인 로드)를 따라 브레간제에서 생산되며, 바사노 델 그라파 시와 발다스티코 계곡 사이의 지대에 있습니다.이 이름은 베네치아의 단어에서 유래한 것으로 뒤틀린 것을 의미하는데, 전통적인 생산 방식에서는 군집을 말려서 만들었다.

라만돌로 파시토는 프리울리 지방의 파시토 와인입니다.베르두초 프리울라노 포도에 의해 우디네와 가까운 니미스 주변의 구릉지대에서 생산되며, 달콤하고 통통하며 꿀맛이 난다.같은 지역에서 최고급 파시토 와인인 피콜리트도 생산됩니다.트레비소와 베니스 지역에서는 베르두초 프리울라노와 베르두초 트레비지아노 매치업으로 '라만돌로 스타일' 와인을 생산하는 경우가 많습니다.베네치아산 스위트 부솔라와 베르두초 파시토 와인의 조합으로 추천할 수 있습니다.

슬로바키아

슬라모베 비노(Slamové véno)는 슬로바키아 와인법에 따라 술어(Slovak:Akostné véno s privlastkom).슬로바키아 규정상 포도주는 잘 숙성된 포도로 생산해야 하며, 빨대나 갈대 매트에 가공하기 전에 보관하거나 최소 3개월 동안 줄에 매달아야 합니다. 또한 Normalizovaný mushtomer 척도로 최소 27°NM에 도달하려면 최소 무게가 필요합니다.포도는 단일 와인 하위 지역에서 생산되어야 하며 알코올의 ^{[citation needed]}최소 6%에 도달해야 합니다.

남아프리카 공화국

드 트래포드는 1997년 "^[10]자연 건조 포도주의 와인"이라는 새로운 이름으로 발매된 최초의 Vin de Paille을 만들었다.100% 샤닌 블랑을 사용해요.

스페인

스페인어로 비노 데 파사스라고 알려진 많은 와이너리들이 밀짚 와인을 생산하는데, 보데가스 올리베로스, 보데가스 곤잘레스 팔라시오스가 포함됩니다.대부분은 두 개의 포도를 섞은 것인데, 첫 번째 포도는 보통 머스캣입니다.

페드로 시메네즈 포도는 다른 ^[12]셰리들처럼 솔레라 시스템에서 숙성되기 전에 햇볕에 말립니다.

페드로 베르나르도 마을, 아빌라 지방, 카스티야 지방, 레온의 지역 주민들에 의해서만 생산되는 스페인의 또 다른 스트로 와인은 리게루엘로 와인으로 알려져 있다.Uva Ligeruela 품종의 포도는 물이 빠지고 따뜻하며 햇볕이 잘 드는 포도밭에서 재배되며, 가을의 첫날에 햇볕에 노출되는 "자르도" 즉, 포도를 가볍게 숙성시키기 위해 만들어진 고리버들밭에서 채취되고 부분적으로 탈수된다.이 반건조한 포도는 큰 점토병이나 암포래에 담겨져 점토나 크리스탈 ^{[citation needed]}수용액에 보존됩니다.

갈리시아에서 스트로 와인은 비뇨 토스타도로 알려져 있으며 전통적으로 리베이로(DO)에서 생산됩니다.

도미니카 공화국

바르셀로 와이너리는 주로 알렉산드리아 무스카트에서 ^{[citation needed]}카발로 블랑코로 알려진 스트로 와인을 생산한다.

미국

1920년부터 1933년까지 금주 기간 동안 상업용 와인이 금지되었을 때, 집에서 만든 건포도주는 인기 있는 대체품이 되었다.건포도 생산업체들은 와인 제조 ^[13]설명서의 기능을 할 정도로 상세한 와인 제조에 대해 경고함으로써 이러한 관행을 우회적으로 홍보했다.

몇몇 캘리포니아 와이너리는 vin de paille 스타일로 실험하고 있다.Paso Robles의 Tablas Creek Vineineine은 100% Rousanne,^[14] 100% Mourvédre, 그리고 Rousanne, Viognier, Grenache Blance 및 Marsanne의 혼합으로 하나를 만들고, Sine Qua Non은 100% Sémillon으로 하나를 만듭니다.Napa Valley의 Chardonnay 생산업체인 Stony Hill 와이너리는 이탈리아 파시토 ^{[citation needed]}스타일로 100% Semillon을 만듭니다.Santa Barbara County의 Qupé는 Sawyer Lindquist ^{[citation needed]}Vineadine에서 조달한 100% Marsanne에서 Vin de paille을 만듭니다.

버지니아에 있는 바르보스빌 포도밭은 모스카토 오토넬과 비달 ^[15]포도를 원료로 이탈리아 파시토 스타일의 스트로 와인을 생산합니다.버지니아 주에 있는 포토맥 포인트 와이너리는 쁘띠 만셍 ^[16]포도를 기반으로 한 스트로 와인을 생산합니다.마찬가지로 버지니아 크로젯에 있는 킹 패밀리 포도밭에서는 "로렐리"^[17]라고 불리는 Vin de paille 스타일의 100% 쁘띠 만셍을 생산합니다.

텍사스에서는 1999년까지 말린 포도로 와인을 만드는 것이 불법이었는데, 그 후 Shawn과 Rocko Bruno가 그들의 시칠리아 전통인 건포도 와인을 재현하기를 원했기 때문에 알코올 음료 법규가 ^[18]개정되었습니다.

핑거 호수에 있는 협곡 와인 셀라는 샤르도네 포도에서 비 드 페이유를 생산합니다.핑거 호수의 시원한 기후는 프랑스의 ^[19]쥐라 지역처럼 포도에 좋은 산도를 줍니다.

핑거 호수에 있는 실버 스프링 와이너리는 100% 카유가 화이트와 100% 피노 그리조에서 ^[20]Vin de pailu를 생산합니다.

덴마크

덴마크 와이너리인 Vester Ulslev Vingaard는 2007년부터 말린 포도로 와인을 만들었다.레옹 밀로와 카베르네 칸토르가 사용되고 있습니다.포도는 강제 환기를 사용하여 4-5주 동안 건조됩니다.그 동안 포도는 무게의 50%까지 감소하며, 나머지 주스는 비슷하게 농축됩니다.생산되는 와인은 알코올 도수가 15% 이상인 레드 드라이 와인입니다.Vester Ulslev Vingaard는 건조한 포도를 서늘한 기후에서 보다 강력한 와인을 만들기 위한 수단으로서 그리고 또한 나쁜 계절에는 농도와 설탕의 부족을 교정하기 위한 수단으로 보고 있다.2010년에는 최초의 와인의 포마스를 사용하여 이중 발효(리파소 방식)된 와인도 생산되었습니다.

「 」를 참조해 주세요.

• 디저트 와인
• 늦수확 와인
• 와인의 달콤함
• 빈 산토

레퍼런스

외부 링크

• 타블라스 크릭 빈야드 블로그의 "Vin de Pailu: 집착하는 이들을 위한 디저트 와인 만들기 기술"