랙팅

Racking
기타 용도는 랙 설치(동음이의)를 참조하십시오.
적포도주

흔히 Southirage 또는 Southirage 전통의 rocessionnel(프랑스어로[1] razing을 의미함)이라고도 하는 랙팅은 펌프보다는 중력을 이용하여 와인이나 맥주를 한 용기에서 다른 용기로 옮기는 과정으로 음료에 지장을 줄 수 있다.[2] 이 과정은 독일어로도 Esteich, 이탈리아어로도 Travaso로 알려져 있다.[3]

알렉시스 리치네 와인과 정령의 백과사전에서는 랙마킹을 "와인이나 맥주를 리(와인의 경우)나 트럽(맥주의 경우)에서 새롭고 깨끗한 통이나 다른 그릇에 담는 것"으로 정의한다.[4] 랙마킹은 설명과 안정화에 도움을 준다. les에서 숙성하도록 허용된 와인은 종종 "of-tastes"가 발생한다. 랙킹 호스 또는 튜브를 사용하며 랙킹 지팡이에 부착하여 작업을 쉽게 할 수 있다. 와인이 숙성되는 동안 여러 차례 랙마운팅 과정이 반복된다.[4]

과정

남부
투메이 첼러스의 멜롯 남부

라킹(racking) 또는 남향(souriage)은 펌프가 아닌 중력을 이용해 와인을 한 통에서 다른 통으로 옮기는 와인 생산의 전통적인 방법이다. 통을 2년차 지하실로 옮기면 그 과정이 반복된다.[5] 사우스이리지는 펌프에 전력을 공급할 전기가 없었던 19세기 프랑스 보르도 지역에서 개발되었다. 보르도에는 많은 부동산이 있고 포메라와 세인트에는 몇몇 부동산이 있다. 에밀리온은 아직도 이 노동집약적인 방법을 쓰고 있다. 노화가 진행되는 동안 포도주는 통에서 통으로 여러 번 증류된다. 이 과정은 탄닌을 부드럽게 하고 와인을 명확하게 하며 방향성을 강화시킨다. 오즈 클라크에 따르면, "전통적으로 와인은 '랙(rack)'되거나, 통이나 탱크에서 다른 빈 와인으로 여러 번(souriage(남쪽 와인)로 빨려들어간다. 이것은 노화 과정을 돕기 위해 적은 양의 산소를 공급하고 형성되는 미세한 리나 침전물을 제거함으로써 포도주를 맑게 하고 신선하게 하는데 도움을 준다. 와인은 또한 달걀 흰자 또는 기타 재료를 사용하여 입자를 고정시킨 후 추가 랙을 통해 제거되도록 '접착'(접착)할 수 있다."[6] 달걀 흰자는 종종 각 배럴에 도포된다.[7]

장비

래킹 호스는 유연한 플라스틱 호스로, 와인이나 맥주를 한 그릇에서 다른 그릇으로 사이펀하는 데 사용된다. 그것은 고정 작업과 병입 작업에 모두 사용된다. 랙마운팅 지팡이는 랙마운팅을 쉽게 하기 위해 랙마운팅 호스에 부착되는 종종 구부러지거나 "L"자 모양의 단단한 튜브다.[4] 대부분의 큰 고형물은 멀리하면서 아래보다는 위에서부터 물체가 지팡이로 빨려 들어갈 수 있도록 보호 캡을 지팡이 아랫단에 씌운다. 이 모자는 지팡이 끝을 과도하게 방해하지 않고 리에 가깝게 내릴 수 있게 한다. 랙마운팅 지팡이의 하단 끝은 처음에는 표면과 리 사이의 중간 정도에서 잡고 사이프닝으로 인해 부피가 감소함에 따라 점차 낮춰져야 한다.[4]

참고 항목

참조

  1. ^ Decanter. Decanter Magazine Limited. 1999. p. 60. Retrieved 22 March 2013.
  2. ^ "Twomey Cellars". Napavintners.com. Retrieved 22 March 2013.
  3. ^ Sutcliffe, Serena (1988). The art of the winemaker: a guide to the world's greatest vineyards. New Burlington. p. 252. ISBN 978-0-906286-68-5. Retrieved 22 March 2013.
  4. ^ Jump up to: a b c d Lichine, Alexis (1967). Alexis Lichine's Encyclopedia of Wines and Spirits. London: Cassell & Company Ltd. p. 428.
  5. ^ Duijker, H. (12 December 1988). Great Wine Chateaux of Bordeau. Random House Value Publishing. p. 7. ISBN 978-0-517-42605-0. Retrieved 19 March 2013.
  6. ^ Clarke, Oz (7 May 2007). Oz Clarke's Bordeaux: The Wines, the Vineyards, the Winemakers. Houghton Mifflin Harcourt. p. 38. ISBN 978-0-15-101300-5. Retrieved 22 March 2013.
  7. ^ Ray, Cyril (1969). Lafite; the story of Château Lafite-Rothschild. Stein and Day. p. 98. Retrieved 19 March 2013.

추가 읽기