옥슬레 저울
Oechsle scale옥슬레 저울은 포도 필수의 밀도를 측정하는 비중계 저울로 와인 제조에 사용되는 포도 숙성도와 당도를 나타낸다.[1] 페르디난드 옥슬레(1774–1852)의 이름을 따 독일, 스위스, 룩셈부르크 와인 제조 산업에서 널리 사용되고 있다. 옥슬레 눈금에서 1도 옥슬레(° Oe)는 20°C에서 1리터의 질량과 1kg(물 1리터의 질량)의 차이를 1g에 해당한다. 예를 들어 리터당 1084g의 특정 질량을 가진 경우 84° Oe를 가져야 한다.
개요
필수의 등가 부피와 물의 질량 차이는 거의 전적으로 필수의 용해된 당분 때문이다. 포도주의 알코올은 설탕의 발효에 의해 생성되기 때문에 옥슬레 저울은 완성된 와인의 가능한 최대 알코올 함량을 예측하는 데 사용된다. 이 조치는 보통 포도를 수확할 시기를 선택하는 데 사용된다. 포도밭에서 필수의 밀도는 보통 손가락 사이에 포도를 몇 개 으스러뜨리고 필수의 필수가 굴절계의 유리 프리즘에 떨어지도록 하여 굴절계를 이용하여 측정한다. 옥슬비늘을 사용하는 국가에서는 옥슬비늘로 교정하되, 이는 간접적인 판독으로, 실제로 포도의 굴절률을 측정하여 옥슬비늘로 환산하거나 다른 와인은 굴절률과의 관계를 바탕으로 스케일링을 해야 하기 때문이다.
와인구분
옥슬레 저울은 대부분의 독일 와인 분류의 기초를 이룬다. 최고 품질 카테고리인 Prédikatswein(이전에는 QmP, Qualitétswein mit Prédikat으로 알려져 있음)에서 와인은 필수의 옥슬레 읽기를 바탕으로 Prédikat가 할당된다. 이 규정은 포도주 재배 지역과 포도 품종에 따라 달라지는 각 프래디캇에 대해 최소 옥슬레 판독값을 규정했다.[2]
- 카비넷 – 70-85°Oe
- 스페틀리스 – 76-95°Oe
- 아우슬레스 – 83-105°Oe
- 비레나우슬레스와 아이스웨인 – 110–128° Oe (에이스웨인은 포도나무 위에서 얼은 후 포도를 늦게 수확하여 만들어지며, 비레나우슬레스의 경우, 반드시 고귀한 부패, 보트리티스(botrytis)의 영향을 받지 않는다.)
- Trockenbeerenauslese – 150–154°Oe(식물성 영향)
옥슬레 저울로 표시된 설탕 함량은 발효되지 않은 포도만 참조할 뿐, 완성 와인은 절대 참조할 수 없다.
기타 저울
오스트리아에서는 KMW(Klosterneuburger Mostwaage) 척도가 사용된다. 저울은 클로스터네우버거 주커그라드(°K)로 나뉜다.MW), 그리고 옥슬레 눈금(1°KW = ~ 5° Oe)과 매우 유사하다. 그러나 KMW는 필수의 정확한 당분 함량을 측정한다.
바우메 저울은 프랑스와[3] 미국 양조업자들이 가끔 사용하며, 신세계에서는 브릭스 저울이 주어진 샘플의 당분 함량을 측정할 때 굴절계의 판독값을 설명하는 데 사용된다.
굴절계는 실제로 포도의 굴절률을 측정하기 때문에 굴절률과의 상관관계를 바탕으로 포도주의 굴절률을 여러 가지 척도(와인과 관련되거나 관련되지 않음)로 환산할 수 있다. 따라서 이 모든 방법은 비슷하고 그 차이는 유의미하다기보다는 문화적 차이가 크지만, 모두 포도 필수와 그 밖의 당분 함유 액체의 밀도를 측정하는 똑같이 유효한 방법이다.
노마니조바노르모슈토머(°NM)는 필수 100 L로 당분 kg을 측정하고 체코와 슬로바키아에서 사용된다.
