베이스 와인

베이스 와인은 스파클링 와인과^[1] 브랜디 생산 과정에서 발효 1단계에서 생산되는 스틸 와인의 일종이다.^[2]1차 발효 후, 베이스 와인은 먼저 쿠베에 섞이고, 그 다음에 추가 발효에 의해 스파클링 와인으로 만들어지거나, 브랜디로 증류된다.

베이스 와인을 만들 때 사용하는 포도는 초록색일 때 따는 것으로 취급할 때 포도 껍질이 깨지지 않도록 하고 가능한 한 적은 페놀을 방출한다.베이스 와인에 페놀을 과다하게 넣으면 부분 산화가 일어나 최종 제품의 맛과 향을 손상시킨다.염기성 포도주는 일반적으로 원하지 않는 구리를 생성하기 때문에 일반 와인보다 적은 양(최대 20 mg/l)의 황을 함유하고 있다.II) 브랜디로 증류하는 동안 항아리의 구리와 반응하는 황산염.질 좋은 베이스 와인은 알코올 함유량이 10%에서 11.5% 사이고, 약간 산성 pH 수준이다.