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소고기 통조림

Beef on weck
소고기 통조림
Small - Beef on Weck.jpg
소고기 통조림
코스메인
원산지미국
지역 또는 주뉴욕 버팔로
주성분쿰멜벡 롤, 얇게 썬 구운 쇠고기, 고추냉이, 오쥬스

웍 위의 소고기는 주로 서부 뉴욕 주, 특히 버팔로 시에서 발견되는 샌드위치다.[1][2][3] 그것은 코셔 소금과 캐러웨이 씨앗을 얹은 롤인 쿰멜벡 롤에 구운 쇠고기를 얹어 만든다. 샌드위치에 올려진 고기는 전통적으로 희귀하고 얇게 썰어 내놓는데, 윗부분의 빵은 오쥬스를 찍어 고추냉이로 펴 바른다.

기원

웩 샌드위치 소고기의 유래와 역사는 잘 정립되지 않았다.[3] 독일 블랙 포레스트 지역에서 이민 온 것으로 추정되는 윌리엄 와어라는 독일 제빵사가 뉴욕 버팔로에서 생활하면서 쿰멜벡 롤을 만든 것으로 추정된다.[3] 와어는 스와비아에서 죽은 사람들을 위한 의식제물로 남겨진 특별한 빵 위에 소금과 캐러웨이 씨앗을 얹은 바게트를 닮은 얇은 롤인 슈웨비스체 실레로 쿠멜벡 롤을 사용했을지도 모른다.[4] 서부 뉴욕의 한 정육점에 따르면 샌드위치가 만들어진 시기는 19세기 중반으로 추정된다고 한다.[5]

한 지역 술집 주인은 롤을 이용해 짭짤한 윗부분이 손님들로 하여금 더 많은 음료를 구매하도록 부추길 것이라는 생각에, 이 롤을 웍 위에 소고기를 만들었다고 한다.[6][7]

빵

코셔 소금과 캐러웨이 씨앗을 위에 얹은 쿰멜벡 롤('kummelweck'이라고도 함)은 샌드위치의 이름과 독특한 맛을 준다. 쿰멜은 캐러웨이를 뜻하는 독일어로, 웩은 팔라티네이트, 사알란드, 바덴, 스와비아 지역의 서남독 방언에서 '롤(roll)'을 의미한다(북독인들은 일반적으로 브뢰첸이라고 한다). 그러나, 이 미국 샌드위치에 사용되는 롤은 표준 독일인 Kimmelbrötchen이나 Kimmelweck보다 부드럽고 부풀어 오르는 경향이 있다.[2] 오스트리아에서는 비슷한 종류의 작은 흰빵을 ü멜베커(Wecken에서 온 작은 빵, 즉 브로트베켄)라고 한다.

준비

uck에 올려진 일반적인 쇠고기는 천천히 구워진 희귀한 구운 쇠고기로 만들어지는데, 이 쇠고기는 손으로 얇게 썰어서 쿰멜 웍 롤에 얹어 제공된다. 롤의 윗부분 절반의 잘린 면은 로스트의 주스에 담그면 된다. 준비된 고추냉이는 보통 롤의 윗부분에서 맛보기 위해 식사가 퍼질 수 있도록 제공된다.[8]

인기

uck의 소고기는 오랫동안 지역적으로 인기가 있었고, 그것이 소개된 미국의 다른 지역에서는 다음과 같은 것을 얻었다.[6] 뉴욕 서부에서 온 외국인들은 이 음식을 이전한 후 다른 지역으로 가져갔다.[6] 예를 들어, 뉴욕 동부의 사라토가 스프링스에 있는 PJ의 BAR-B-QSA는 uck에 쇠고기를 얹은 것으로 유명하다.[9] 그것은 또한 당신이 좋아할 PBS 스페셜 샌드위치를 포함한 요리 쇼에 요리사들이 출연했다. 바비 플래이, 앤서니 부르다인, 그리고 다른 요리사들은 그들의 텔레비전 프로그램에서 소고기, 즉 변종 소고기를 선보였다.[10]

미국 레스토랑 체인 버팔로 와일드윙스는 뉴욕 서부 지역 전 거주자들에 의해 시작되었으며 원래 이름은 "Buffalo Wild Wings and Weck"로, uck을 가리키는 세 번째 W로 약칭되었다. 1998년에 삭제된 회사임에도 불구하고 여전히 그 약어에 "W"가 추가된 회사를 언급하는 사람도 있다.[11] 그 체인은 35번째 웩 샌드위치라고 불리는 웩 위의 쇠고기의 최신 버전을 제공하곤 했다.[12]

데일리밀은 '당신이 들어본 적이 없는 12가지 인생을 바꾸는 샌드위치'라는 기사에서 uck에 올려진 쇠고기를 '꿈이 만들어지는 로스트 비프 샌드위치'라고 평했다.[13]

참고 항목

참조

  1. ^ "Beef on Weck: A Locally Famous Sandwich, Upgraded". BuffaloChow.com. Archived from the original on 2009-08-31. Retrieved 10 October 2009.
  2. ^ a b "History of Beef on Weck". The Kitchen Project.com. Retrieved 10 October 2009.
  3. ^ a b c Ekfelt, Lynn Case (Spring–Summer 2003). "Buffalo's Other Claim to Fame". Voices Volume 29. The New York Folklore Society. Archived from the original on 29 November 2010. Retrieved 10 October 2009.
  4. ^ "Zombies, beer, and Buffalo's favorite sandwich". The Buffalo News. October 30, 2009. Retrieved September 3, 2015.
  5. ^ Carey, Elizabeth (November 20, 2017). "For Charlie the Butcher, plenty of reasons to give thanks". The Buffalo News. Retrieved November 20, 2017.
  6. ^ a b c Oleniacz, Laura (August 2, 2006). "What the heck is beef on weck?". Star News Online. Wilmington, NC. Retrieved 10 October 2009.
  7. ^ Stradley, Linda. "Beef On Weck Sandwich - History of Beef On Weck". Whats Cooking America.net. Retrieved 10 October 2009.
  8. ^ Murdock, Andy (October 19, 2012). "A field guide to 20 great American sandwiches". CNN.com. Retrieved September 3, 2015.
  9. ^ Levine, David. "Saratoga Days". Hudson Valley Magazine. Retrieved June 10, 2016.
  10. ^ Flay, Bobby. "Beef on Weck recipe". Food Nation with Bobby Flay. Food Network.com. Retrieved October 10, 2009.
  11. ^ "Company History" (PDF). Buffalo Wild Wings. 2012. Archived from the original (PDF) on July 1, 2015. Retrieved September 3, 2015.
  12. ^ "Thirty-Fifth Weck Sandwich Buffalo Wild Wings® Menu". www.buffalowildwings.com. Archived from the original on October 18, 2017.
  13. ^ Myers, Dan (February 27, 2015). "12 Life-Changing Sandwiches You've Never Heard Of". The Daily Meal. Retrieved February 28, 2015.