카이저 롤
Kaiser roll |
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| 대체 이름 | 비엔나 롤, 하드 롤, 워터 롤 |
|---|---|
| 유형 | 빵 롤 |
| 원산지 | 오스트리아 |
| 지역 또는 주 | 비엔나 |
| 주성분 | 밀가루, 막대기, 맥아, 물, 소금 |
| 변형 | 미체타, 로제타 |
| 200(100 g) kcal | |
| 다른 정보 | 글리코아 하중 40 (100 g)[1] |
카이저 롤(Emperor Roll, 독일어: Kaisersemmel)은 비엔나 롤(Wiener Kaisersemmel, 손으로 만든 롤)이라고도 한다. 핸드세멜, 슬로베니아: 카제리카(Kajzerica), 또는 하드 롤(Hard Roll)은 전형적으로 딱딱한 둥근 빵 롤로, 원래 오스트리아에서 왔다. 흰 밀가루, 효모, 맥아, 물, 소금으로 만들어지며, 윗면은 대개 5개의 대칭적인 무늬로 나누어져 있으며, 중심에서 바깥쪽으로 방사되는 곡면 자르거나 왕관을 닮은 겹 로브에 겹쳐서 접혀져 있다.[2] 바삭바삭한 카이져세멜은 연방 농림부가 공식적으로 승인한 오스트리아의 전통 음식이다.[3]
셈멜( 라틴어에서 유래: 시밀라, 밀가루)은 오스트리아와 독일 바바리아 주에서 모든 종류의 롤을 가리키는 통칭으로, 북독의 브뢰첸이나 바덴뷔르템베르크의 웩 / 웩클에 해당한다.
기원
카이저 롤은 적어도 1760년부터 인식 가능한 형태로 존재해왔다. 이들은 황제(카이저) 프란츠 요셉 1세(1830년, 1848년–1916년)를 기리기 위해 이름이 붙여진 것으로 생각된다. 18세기에 법은 합스부르크 왕정 시대의 셈멜른(빵 롤)의 소매 가격을 고정시켰다. 전하는 바에 따르면, 카이져세멜이라는 이름은 1789년 제빵사 길드가 요셉 2세 황제(1741년, 1765년–1790년)b.에게 사절단을 보내 빵빵빵 가격을 규제해제하도록 설득한 후 일반적으로 사용되었다고 한다.[citation needed]
군주적인 함축으로 카이저 롤은 문세멜른("입술 롤")이나 슈스터셀렌("코블러의 롤")으로 알려진 일반적인 롤에 대해 두드러졌다. 그들은 전통적으로 오스트리아에 있지만, 또한 전 오스트리아 합스부르크 제국의 폴란드의 갈리시아 지역과 나중에 전체 나라(어디 kajzerka으로 알려져 있), 크로아티아, 슬로베니아, 세르비아(kajzerica), 헝가리(császárzsemle), 체코 공화국(císařská žemle,císařská houska,[4]과 같은 다른 국가에서 인기가 높게 되었다 발견된다.kaiserka) 및 슬로바키아(kaiserka)는 물론 독일, 미국, 캐나다에서도 그렇다. 롬바르디에서 오스트리아 통치 기간 동안, 이탈리아 제빵사들은 마이크로헤타 또는 로제타로 알려진 속이 빈 버전을 생산했다.
변형
수제 카이저 롤은 코덱스 알리멘타리우스 오스트리아쿠스 표준 컬렉션에 따라 비에너 카이져세멜(Handsemmel)로 알려져 있다.[5]
일반적인 두루마리에는 크기, 사용되는 밀가루의 종류, 토핑이 다른 다양한 종류가 있다. 전통적으로 평범했던 카이저 스타일의 롤은 오늘날 양귀비씨, 참깨씨, 호박 알맹이, 김씨, 해바라기씨로 덮여 있다. 카이저 롤은 전형적인 오스트리아의 아침식사의 주요 부분으로, 보통 버터와 잼과 함께 나온다. 미국에서는 햄버거와 같은 인기 샌드위치의 경우 번으로 자주 사용되며 독일과 오스트리아에서는 레베르케스 한 조각과 함께 잘게 썬 엑스트라우스트와 절인 게르킨스(Wurstsemmel), 또는 비너 슈니첼(Schnitzelsemmel)의 일종도 사용된다. 킴멜벡(대안적으로 "킴멜벡" 또는 "쿰멜벡"[6]이라고 부르는 변주곡은 코셔 소금과 캐러웨이 위에 얹혀져 있으며, 미국에서는 버팔로 지역 특산품인 웩 샌드위치에 얹힌 쇠고기의 필수적인 성분이다.
뉴욕 동부 주(뉴욕시티, 롱아일랜드, 허드슨 밸리, 아디론댁 등)의 상당 부분과 뉴저지와 코네티컷 주 전역에 걸쳐 카이저 롤은 "하드롤"로 알려져 있으며, 조미료와 편의점의 스테이플이다.
쉐보이건의 빵집들이 수십년에 걸쳐 결성한 '하드롤'의 종류는 지역 특산품인 브라트워스트(긴 싱글 번이나 원형 '더블 브래드 롤'로 만든 것)와 짝을 지어 만든 위스콘신주의 다양한 '하드롤'은 대부분의 발걸음과 c 속 재료는 물론 빵의 왕관 위에 빵껍질로 솜털 같은 일관성이 특징이다.쉐보이건 하드 롤의 리뉴레이션은 독점적이며, 베이커리의 요리법에 따라 달라질 수 있다.[7][8]
핸드세멜
샌드위치에 소고기를 얹은 소고기.
참고 항목
참조
- ^ "Glycemic index and glycemic load for 100+ foods". Harvard Medical School. August 27, 2015. Retrieved February 20, 2018.
- ^ How To Shape Kaiser Rolls. Keiser University (Culinary Arts). November 19, 2013. Event occurs at 0.06. Archived from the original on December 12, 2021. Retrieved January 20, 2021.
- ^ 전통음식 목록, 항목 164번 (독일어) 2013-11-12년 웨이백 기계 보관
- ^ 휴고, 잰 슬로브니크 네스피소브네 체슈티니: 아르고, 오베크나 믈루바 오드 네즈스타시치 도브 포 수차스노스트: 역사적으로 původ 슬로브. 프라하: Maxdorf, c2006, s. 160; HUGO, 1월 슬로브니크 네스피소브네 체슈티니: 아르고, 오베크나 믈루바 오드 네즈스타시치 도브 포 수차스노스트: 역사적으로 původ 슬로브. 프라하: Maxdorf, c2009, s. 184; Přruchni slovniknik nckmecko-chesk deuts = Deutsch-tcheches Handwerbuch, Janko Josef a Siebenschein Hugo, V Praze: 스타티니 나클라다텔스트비, 1939-1940, s. 508; 피루치니 슬로브니크 자지카 체스키호. V 프라제: 스타티니 나클라다텔스트비, 1935-1957, s. 258.
- ^ Codex Alimentarius Austriacus, B18장, 하위장 2.2.2 (독일어)
- ^ "kummelweck". Wiktionary. Retrieved July 10, 2020.
- ^ "All about Buns". Retrieved October 15, 2019.
- ^ "Sheboygan Rolls at City Bakery LLC in Sheboygan, WI". City Bakery, Sheboygan, Wisconsin. Retrieved October 15, 2019.
