양념 쇠고기

Spiced beef
양념 쇠고기
Irish Spiced Beef.jpg
포장/가공된 양념 쇠고기
유형소금 쇠고기
주성분쇠고기
일반적으로 사용되는 재료향신료, 소금, 물, 맥주

양념 소고기는 소금 소고기의 일종으로 향신료로 경화하여 조이거나 끓인 소고기를 말한다. 그것은 많은 나라에서 전통적인 축제 음식이다. 잉글랜드와 웨일스에서는 300년 이상 전부터 알려져 있었지만, Co에서 유래된 것으로 알려져 있다. 코르크, 아일랜드. 그것은 아일랜드, 특히 코르크의 전통적인 크리스마스나 새해 음식으로 남아있다.

잉글랜드와 웨일스

엘리자베스 데이비드는 양념이 들어간 쇠고기는 적어도 300년 동안 영국 요리사에서 친숙한 요리였으며, 때로는 "사냥 비프" 또는 "비프 아 레카르트"[1]라는 이름으로 요리되기도 했다고 지적한다. 양념 소고기의 레시피는 존 심슨의 요리 완결 시스템(1806)에 나와 있다. 그는 "이것은 일년 중 그 어느 때보다도 크리스마스 음식인데, 이것은 아무 때나 할 수 있는 것이 아니라, 똑같이 맛있다"고 말한다. 그의 조리법은 소금, 소금, 설탕만 3주 동안 며칠마다 고기에 문질러 넣어야 한다는 것이다. 그는 어떤 쇠고기를 사용할지 구체적으로 밝히지 않았다.[2]

David은 동그랗거나 은빛으로 된 것을 명시하고, 그녀는 심슨의 재료에 으깬 후추, 올스피스 베리, 향나무 베리 등을 첨가한다.[3] 마지막은 요크셔, 컴벌랜드, 웨일즈, 서섹스 등 고엽수가 야생으로 자란 곳들에서 가져온 오래된 요리법에 나타난다고 그녀는 지적한다.[1] 향신료는 매일 9-14일 동안 고기에 문질러진다. 그리고 나서 고기는 5시간에서 7시간 동안 낮은 오븐에서 천천히 요리된다.[4]

옥스포드 음식의 동반자에서 앨런 데이비슨은 심슨과 데이비드가 지정한 향신료 외에 가끔 사용하는 다른 향신료, 계피, 정향, 생강, 메이스, 육두구 등을 열거하고 있다.[5]

아일랜드

20세기 이전에 이 요리가 유행이 지난 잉글랜드와 웨일즈와 달리 아일랜드에서는 데이빗슨이 "크리스마스 요금의 중요한 부분"[5]이라고 부르는 양념 소고기(이리쉬: 마에르테오일 스피라이테)가 남아있다.[6] 아일랜드 버전의 소고기는 작가마다 다르다; 제안된 소고기는 둥근, 은색, 윗면,[7] 엉덩이,[8] 그리고 양지머리를 포함한다.[9] 고기는 위에서 언급된 향신료의 일부 또는 전부를 사용하여 문지른 다음,[8][9] 보통 물, 기네스(또는 이와 유사한 스타우트)에서 삶거나 굽거나 반조림한다.[7] 그것은 차갑게 제공되며, 보통 얇은 조각으로 종종 갈색 빵과 살구나무와 아몬드 처트니와 함께 제공된다.[7]

요리사 겸 음식 작가인 Rowley Leigh는 2009년에 다음과 같이 썼다.

제임스 조이스의 단편 '더 데드(The Dead)'에 나오는 미스 모르칸의 크리스마스 무도회에 훌륭한 햄과 장엄한 거위를 곁들인 양념한 소고기가 있다. 비록 그것이 주로 크리스마스 특선품이지만, 코크의 정육점에는 여전히 많은 양념이 들어간 소고기가 있다.[6]

1999년 아일랜드 요리책 '클래식 아일랜드어'에서 매튜 드렌넌은 "아일랜드의 크리스마스는 휴가철 내내 당신을 보기 위해 차가운 양념 소고기가 없이는 완성되지 않을 것"이라고 쓰고 있다.[9]

다른 나라들

데이빗슨은 양념이 들어간 쇠고기가 많은 다른 나라들의 전통적인 축제 음식이라고 언급하지만, 어떤 것이 좋은지는 명시하지 않고 있다.[5] 파스트라미와 사우어브라텐을 포함한 일부 양념 쇠고기 요리는 브라인이나 다른 액체에 담그는 방식으로 영어판이나 아일랜드판과 다르다.[10]

참고 항목

참조

  1. ^ a b 데이비드, 페이지 105
  2. ^ 심슨, 731페이지
  3. ^ 데이비드, 페이지 106
  4. ^ 데이비드, 페이지 107
  5. ^ a b c 데이비드슨, 743페이지
  6. ^ a b 레이, 로울리 "크리스마스 메뉴 보기" 2008년 11월 29일 파이낸셜타임즈 웨이백머신에 2020-10-20 아카이브. 2020년 10월 18일 회수
  7. ^ a b c "전통 건식 쇠고기", 2008-12-26년 Wayback Machine Bord Bia에 보관
  8. ^ a b "맛있는 쇠고기" 2010-12-25년 웨이백 머신에 보관된 코클란 버처스 영국 시장 코크 2020년 10월 18일 회수
  9. ^ a b c Drennan, 페이지 24
  10. ^ "파스트라미 만드는 법" 2010년 11월 30일 웨이백머신에 2020-10-18 보관, 브리태니카 웨이백머신에 2020-10-18 보관. 2020년 10월 18일 회수

원천

  • David, Elizabeth (2003). Norman, Jill (ed.). Elizabeth David's Christmas. London: Michael Joseph. ISBN 978-0-7181-4670-2.
  • Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9.
  • Drennan, Matthew (1999). Classic Irish. London: Hermes House. ISBN 978-1-84038-004-0.
  • Simpson, John (1806). A Complete System of Cookery. London: W. Stewart. OCLC 17496738.