블랙 포레스트 햄
Black Forest ham
블랙 포레스트 햄(독일어: 슈바르츠벨더 쉰켄)은 독일의 블랙 포레스트 지역에서 생산되는 다양한 건조제 훈제 햄이다.
1959년 본도르프 출신의 한스 아들러는 오리지널 블랙 포레스트 햄을 소매와 우편 주문으로 제조·판매하는 것을 개척했다.[1] 1997년부터 블랙 포레스트 햄이라는 용어는 유럽연합에서 '보호된 지리적 표시'로 사용되어 왔으며,[2] 이는 블랙 포레스트 햄으로 EU에서 판매되는 모든 제품은 전통적으로 독일 블랙 포레스트 지역 내에서 최소한 부분적으로 제조(준비, 가공 또는 생산)되어야 함을 의미한다. 그러나, 이 지정은 EU 밖에서, 특히 다양한 종류와 품질의 상업적으로 생산된 햄을 블랙 포레스트 햄으로 판매하고 있는 캐나다와 미국에서는 인정되지 않는다.
준비
생햄은 소금에 절이고 마늘, 고수, 후추, 향나무 열매와 다른 양념으로 양념한다. 2~3주 정도 경화하면 소금을 제거하고 햄은 2주 정도 더 숙성된다. 그런 다음, 며칠 동안 25°C(77°F) 정도의 온도에서 "지역 원추체와 톱밥"을 사용하여 냉찜질을 한다. 그리고 나서 그것은 에어컨이 있는 방에서 몇 주 동안 숙성되어 겉은 거의 검게 변하고 그것의 독특한 맛을 많이 얻는다.
특성.
블랙 포레스트 햄은 뼈도 없고 지방도 1/5 정도 된다. 그것은 매우 뚜렷한 맛을 가지고 있으며 독일 요리에서 흔히 볼 수 있다. 예를 들어 홀조펜브로트나 호밀빵에서 과일과 함께 신선하게 먹거나 요리된 요리의 재료로 사용될 수 있다. 블랙 포레스트 햄의 전체 조각은 제대로 보관하면 몇 달 동안 보존할 수 있다. 그것은 전형적으로 상온에서 제공된다.
관련상품
블랙 포레스트 베이컨(독일어: 슈바르츠벨더 스팩)은 같은 방식으로 생산된 베이컨으로, 다음과 같은 두 가지 범주로 나뉜다. Durchwachsener Spec은 몇 겹의 고기를 가지고 있고, 그것의 절반은 뚱뚱하다; Fetter Spec은 거의 완전히 뚱뚱하다. 두 변종 모두 돼지고기 껍질이라고 불리는 피부를 포함한다. 돼지고기 껍질은 먹기에 너무 딱딱하지만, 음식에 맛을 더하기 위해 린센 미트 스파츨레나 아인토프 같은 독일의 전통 음식으로 요리된다.
참고 항목
참조
- ^ "History". Adler – Schwarzwald. Retrieved 2020-10-06.
- ^ "Unser Schwarzwälder Schinken" [Our Black Forest Ham]. Schwarzwälder Schinken Verband (in German). Retrieved 2020-10-06.
외부 링크
 | 위키미디어 커먼즈에는 슈바르츠벨더 쉰켄과 관련된 미디어가 있다. |
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