스미스필드 햄

Smithfield ham
스미스필드 식품과 혼동하지 말자.

스미스필드 햄(Smithfield ham)은 미국 버지니아주 햄튼 로드(Hampton Roads) 지역에 있는 와이트 카운티 섬 스미스필드(Island of Wight County)에 있는 스미스필드(Smithfield) 마을에서 최종 확보한 특정한 형태의 컨트리 햄이다.

역사

치유된 '스미스필드 햄'의 상업판매 1차 기록은 1779년부터 네덜란드령 세인트 유스타티우스 섬의 엘러스턴과 존 페롯에게 보내는 영수증이다.[1]

버지니아 연방은 먼저 총회가 통과시킨 1926년 법령에서 다음과 같이 명시하여 "스미스필드 햄"이라는 용어의 사용을 규제하였다.

진품 스미스필드 햄은 땅콩을 먹인 돼지의 시체에서 잘려나갔으며, 버지니아 연방이나 노스캐롤라이나 주의 땅콩 벨트에서 길러지고, 버지니아 주 스미스필드 마을에서 치료, 치료, 훈제 및 가공된다.

1966년 '피넛(peanut fed)'과 '피넛 벨트(peanut fed와 '피넛 벨트' 조항은 1966년에 폐지되었다. 본 법령은 다음과 같이 되어 있다.[2]

...진정한 스미스필드 햄은 여기에 의해 가공, 치료, 훈제, 노화, 치료, 오랜 경화, 건조 소금법에 의해 치료된 햄으로 정의된다. 그리고 최소 6개월 동안 숙성한다. 건염에 녹색 돼지고기 절단이 처음 도입될 때 시작되는 그러한 6개월의 기간, 모든 염료, 가공, 치료, 흡연, 양생, 노화 등. 버지니아주 스미스필드 시의 법인 한도 내에서 행해진.

녹색 돼지고기(치유된 햄의 원료)가 버지니아주 스미스필드 이외의 지역에서 사육되고 도축된 돼지로부터 유래된 것인지는 확실하지 않지만, 녹색 돼지고기를 "건염에 도입할 때" 6개월(최소 지속시간) 양생시계를 시작하도록 규정하고 있는 법령의 규정, 그리고 그 과정 전체 기간을 통하여, the 햄과 그 가공은 버지니아주 스미스필드 내에서 이루어져야 한다. 이 법은 또한 버지니아주 스미스필드에서도 6개월 이상의 노화에서 얻은 더 풍부하거나 더 강력한 치료법을 시행하도록 명령하고 있다.

갤러리

  • 땅콩을 먹인 돼지

  • 건염과정의 햄

  • 햄은 늙도록 매달려 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ "미국의 이미지: 스미스필드: 햄 캐피톨 오브 더 월드" 구글북스 발췌
  2. ^ LIS > 버지니아 주의 법전 > 3.2-5419