동아시아 문화의 수프

Soups in East Asian culture
아시아 수프
Miso Soup 001.jpg
된장국 한 그릇
유형국

동아시아 문화에서 국물은 식사의 주요리 중 하나로 먹기도 하고, 어떤 경우에는 장식 없이 바로 제공되기도 하는데, 특히 국물의 국물에 주의를 기울인다.국물에 따라서는 육수 성분이 국물의 일부가 되는 경우도 있습니다.그것들은 보통 육수만을 기반으로 하며 우유나 크림과 같은 유제품이 부족하다.걸쭉해지면, 걸쭉해지면 보통 옥수수나 고구마에서 정제된 전분으로 구성됩니다.

아시아 수프는 일반적으로 맛깔스러운 것과 단 것으로 분류된다.향기로운 국물의 질은 주로 향기, 감칠맛 또는 시안맛에 따라 결정되며, 그 정도가 덜하다.통수이와 같은 달콤한 국물은 향기, 식감, 뒷맛으로 즐길 수 있다.많은 수프는 건강상의 이점과 맛에 따라 많이 먹고 마시며, 원기 왕성하고 상쾌하다고 알려져 있다.

중국어로 국수는 일반적으로 국수 대신 국수 요리로 간주되는데, 이는 국수가 형용사이고 건면과 대비되는 국수라는 사실에서 증명된다.

문화적 의의

많은 국물이 부분 회복제로 소비되고 전통 한의학의 이론과 밀접하게 관련되어 있다.호랑이 음경탕 같은 이국적인 진귀함이 여기에 속한다.톡 쏘는 것부터 담백한 것, 감칠맛부터 [1]단 것까지 다양한 토닉 수프가 있습니다.같은 이름의 일부 수프는 지역별 선호도나 차이로 인해 다른 조리법으로 구성될 수 있습니다.이러한 수프는 일반적으로 하나 이상의 고기(일반적으로 돼지고기나 닭고기), 야채, 그리고 약초를 포함합니다.

전통적인 수프 베이스

중국인

다음 항목도 참조하십시오.중국 수프 목록
완자국수 한 그릇

중국 [2]요리에는 몇 가지 기본적인 전통 수프 재료가 있습니다.

  • Jttang(Jttang; Jttang; Jttang):대부분의 중국 국물을 만들 때 사용되는 기본 닭고기 수프.이 육수는 때때로 감초 뿌리, 대추, 울프베리, 그리고 다른 중국 허브로 강화된다.
  • Shòuròutāng (瘦肉汤; 瘦肉湯; shòu ròu tāng):A lean pork broth, which is oftentimes used as the soup base for long-simmered Chinese soups (called 老火湯 in Cantonese).이 수프 베이스는 종종 다른 뿌리, 말린 허브, 야채, 그리고 표고버섯, 흰 곰팡이, 나무 [3]귀와 같은 식용 곰팡이와 함께 약한 불로 몇 시간 동안 끓인다.광둥 사람들은 특히 오래 끓인 중국 국물로 잘 알려져 있는데, 그들은 종종 건강 증진 기능을 강화하기 위해 한의학 개념의 재료들을 조합하기 때문이다.
  • 바이탕(Baitang; Baitang):살짝 데친 돼지뼈를 몇 시간 동안 힘차게 끓여 뽀얀 뽀얀 국물로 만듭니다.이 국물은 맛이 풍부해서 라면 수프에 많이 쓰인다.
  • 우탕(鱼ng; ,ng; úng; úā) : 생선을 몇 시간 동안 튀겨 끓인 후 하얀 우유빛 국물을 만든다.이 국물은 감칠맛이 풍부하고 달콤한 감칠맛이 납니다.
  • 마오탕(馬ng; 마오탕):돼지, 오리 또는 닭의 뼈, 고기 토막 또는 껍질을 사용하여 만든 육수입니다.일반적인 요리의 간단한 맛을 내기 위해 사용되는 일반적인 육수입니다.
  • 정제된 육수/육수:
    • 샹탕( shā; àà; àā sh; àāā) :진화햄과 돼지고기, 닭고기를 천천히 끓여 완성한 진한 황갈색 육수.이 진한 우마미 국물은 상어 지느러미 수프나 완자 수프 등 많은 고가의 수프를 만드는 데 사용됩니다.
    • 댜오탕(āā; à di; àāā; àāā)) :퓌레 또는 다진 닭가슴살을 사용하여 뼈와 닭고기를 강하게 끓여 만든 여과된 하얀 육수.더 많은 다진 닭고기로 정제 및 주입 과정을 반복하면 이중 정제된 육수가 생성됩니다(双ā; àà; āààāāā).흰 국물도 달걀 흰자 또는 혈액을 사용하여 명확하게 만들 수 있지만 맛은 [4]최적이 아닙니다.쓰촨 요리에 사용되는 카이슈바이채([5] (水白 ().

중국 육수를 만드는 데 사용된 재료들은 다시 튀겨져 덜 진한 향을 가진 더 얇은 육수를 만들 수 있습니다. 이는 에탕( ( (; ā;; t;; t '; t '; t t; t t; r soup; r soup soup; second soup)으로 알려져 있습니다.

일본인입니다

주요 기사:대시

총칭으로 육수로 알려진 대부분의 일본 국물 베이스는 주로 건어물인 참치(가쓰오부시)와 소각으로 맛을 낸다.부스러기의 감칠맛을 내기 위해 불리거나 삶아 국물을 거른다.국물에 미린을 넣어 국물 맛을 더한다.

  • 곰부: 다시마를 미지근한 물에 담가 끓여 옅은 국물을 만든다.
  • 니보시: 말린 정어리(니보시)를 물에 담가 끓여 만든다.머리와 내장은 보통 물에 담그기 전에 잘라서 쓴맛을 방지한다.
  • 표고버섯: 말린 표고버섯을 물에 담가 만듭니다.

한국인입니다

한국의 국물은 총칭하여 육수라고 한다.육수는 말 그대로 육수이지만, 야채에 상당하는 육수를 포함할 수 있다.국물 종류별로 다양한 한국 국물에 사용할 수 있습니다.

설렁탕 한 그릇
  • 멸치를 삶아 만든 맑은 국물입니다.육수를 함께 끓여 맛을 돋울 수 있습니다.그것은 대부분의 간단한 한국 국물과 국수 요리에 사용될 수 있는 가장 일반적인 종류의 육수이다.
  • 고기육수는 소고기, 닭고기, 돼지고기 등 고기를 끓여낸 맑은 국물을 의미한다.기본 명치육수를 대체하여 맛을 돋우는 데 많이 쓰인다.
  • 사골육수는 오랜 시간 동안 뼈를 끓여 만든 우유 같은 육수입니다.그것은 종종 감자탕과 같은 허벅지 있고 육질이 풍부한 한국 국물을 만들 때 사용된다.
  • 김치육수는 끓이지 않고 담백한 국물입니다.사용되는 김치 국물은 대부분 고춧가루가 적은 김치 국물입니다.대표적인 것이 냉면 요리에 많이 쓰이는 동치미(東imi)라고 불리는 얇게 썬 무입니다.

인도네시아어

주요 기사:인도네시아 수프 목록
타마린드 수프를 넣은 사유르 아셈 한 그릇

인도네시아 요리에는 야채, 향신료, 고기 또는 뼈에서 얻은 쿠아(수프 또는 스톡)를 만들기 위한 전통적인 수프 베이스가 많이 있습니다.

  • 산탄은 코코넛 밀크로 만든 풍부하고 크림 같은 얇은 하얀 수프입니다.그것은 기름진 주스를 얻기 위해 간 코코넛 과육을 짜서 만든다.진한 코코넛 밀크는 진한 소스를 만드는 데 사용되는 반면, 얇은 코코넛 밀크는 수프를 만드는 데 사용됩니다.때때로 금빛을 띠기 위해 강황을 첨가하기도 한다.코코넛 밀크를 수프 베이스로 사용하는 인도네시아 전통 수프의 예로는 Sayur lodeh와 여러 변종 [6]소토들이 있다.
  • 쿠아아아삼은 아삼자와 주스로 만든 가볍고 싱싱하고 얇은 수프입니다.타마린드를 사용한 수프의 예로는 타마린드 수프에 야채 스튜를 넣은 사유르 아셈이 있다.
  • 타마린드 대신 식초를 사용하는 신맛 수프의 또 다른 변종인 쿠아쿠카.보통 해물 수프를 만드는 데 사용됩니다.
  • Sayur bening 문학은 "맑은 국물"이라는 뜻으로, 마늘, 샬롯, 테무쿤시를 소량만 넣어 옅은 맛을 낸다.맑은 야채 수프의 예로는 사유르 바얌과 사유르 오용(오크라 수프)이 있습니다.
  • 인도네시아 요리의 칼두는 고기나 뼈를 끓여 얻은 육수나 육수를 말한다.육수는 닭고기, 쇠고기, 양고기에서 얻을 수 있다.칼두(고기 수프)[7]를 사용하는 인도네시아 수프의 예로는 소프 분투트와 박소가 있다.

수프

국물 베이스는 다양한 국물을 끓일 때 사용된다

미국 중국 요리

미국-중국 레스토랑에서 가장 인기 있는 수프는 계란 드롭 수프, 핫&사워 수프, 완두 수프, 콘 수프를 곁들인 치킨입니다.

한국인입니다

  • 육개장은 쇠고기 조각, 홍고추, 그리고 여러 가지 채소로 만든 매운 빨간 국물입니다; 많은 변형은 국물에 계란, 쌀 또는 셀로판 국수를 떨어뜨리고, 때때로 새우와 다른 해산물을 포함합니다.얼큰한 국물 중에서, non-는 한국인들과 외국인들 사이에서 매우 인기가 있다.
  • 미역국은 소고기와 미역(일본어로 와카메)을 삶은 국물입니다.그것은 혈관과 심장에 좋다고 믿어진다.한국인들은 전통적으로 생일 축하나 여성이 아이를 출산할 때 이것을 먹는다.
  • 떡국은 떡을 얇게 썰어 만든 국물입니다.떡과 함께 쇠고기나 멸치 육수가 기본이고, 대부분의 변종들은 또한 얇게 썬 파와 달걀을 국물에 떨어뜨리고, 보통 김 조각이나 조각과 함께 제공된다; 많은 변종들은 구워지거나 튀겨지고 소금에 절여질 것이다.쌈밥은 전통적으로 설날에 먹지만 추운 계절에 즐겨 먹는다.
  • 된장찌개는 된장국을 베이스로 한 된장찌개입니다.보통 최소한 두부와 파와 함께 제공되며, 많은 변종들은 다른 재료들을 포함한다. (다양한 고기나 생선을 포함하지만 보통 달걀, 감자, 그리고 다른 야채들은 포함하지 않는다.미소는 장장의 농도가 낮고, 훨씬 단순한 버전입니다.
  • 순두부찌개는 개장,와 재료나 준비가 매우 비슷한 매운 빨간 찌개이지만, 다른 모든 것들과 더불어 두부(즉, 딱딱한 종류는 아니지만, 순두부라고 불리는 무두부)를 주요 재료로 떨어뜨려 고기보다 해산물을 더 선호하는 경향이 있다.Usually served scalding hot and with the balance in favour of ingredients over fluid, 순두부 찌개 is also different from 육개장 in that the egg yolk is often placed in the soup intact (as opposed to the usual dropped egg technique in which the egg white and the egg yolk are broken up within the soup and thus cook within the soup in pieces, not as a single조각)

인도네시아어

주요 기사:인도네시아 수프 목록
소토 아얌, 인도네시아산 닭고기 수프.

인도네시아 수프는 풍미가 좋은 것으로 알려져 있으며, 많은 양의 봄부 향신료가 혼합되어 있습니다.인도네시아 요리에는 다양한 [8]수프가 있습니다.인도네시아 수프는 별도의 전체 [8]식사로 제공되는 반면,[9] 더 가벼운 수프도 있습니다.

일반적으로 인도네시아의 수프와 스튜는 세 가지 주요 그룹으로 분류되며, 그 사이에는 다양한 종류가 있습니다.

  1. 소토는 인도네시아 전통 양념 고기 수프, 즉 맑은 국물이나 풍부한 코코넛 밀크 베이스 수프를 말합니다.예를 들어 소토 아얌이 있습니다.
  2. 사유르는 사유르 아셈과 같은 전통적인 채소 찌개를 말한다.
  3. 솝 또는 솝은 보통 솝 분투트와 같은 서양의 영향에서 파생된 수프를 말한다.

네팔어

  • 콰티는 블랙 그램, 그린 그램, 병아리콩, 들콩, 콩, 들콩, 원두콩, 카우피, 쌀콩 등 9종류의 싹이 튼 콩을 혼합한 수프입니다.그것은 [10]8월 보름달에 특별한 요리로 먹는다.

베트남의

캔추아 한 그릇

베트남 요리는 국수와 국물(베트남어: canh)의 두 가지 기본 범주로 구성되어 있습니다.

국수는 아침과 저녁 모두 즐길 수 있다.인기 있는 국수에는 쌀 베르미첼리(분부호이, 분목, 분리우쿠아, 분수옹 등), 미(꽝남성 미궁), 반칸, 반다쿠아(반하이성) 등이 있다.

육수는 얇고 일반적으로 야채와 향신료로 만든다.그것들은 보통 점심이나 저녁 식사 때 찐 밥 위에 먹는다.일반적인 육수로는 칸추아 라우 다이와 칸추아 카 로크가 있다.

훠궈는 베트남에서 인기 있는 전통 수프입니다.버섯 훠궈는 베트남의 아시마 레스토랑 체인에 의해 대중화되었습니다.

쎄라고 불리는 걸쭉하고 달콤한 죽 같은 수프를 간식으로 먹는다.

메디컬

자연에서 약간 상쾌하고, 원기를 회복시키거나, 면역력을 자극하는 것으로 여겨지는 가장 일반적으로 사용되는 허브는 야생 참마, 아스트라갈로스 막질, 코도놉시스 필로술라, 안젤리카 시넨시스, 울프베리, 그리고 [11]대추를 포함합니다.인삼과 링지는 상대적으로 가격이 비싸기 때문에 덜 자주 사용된다.

다른 허브를 사용한 토닉 수프에 대한 많은 구체적인 조리법이 존재한다.가장 잘 알려진 것은 다음과 같습니다.

종류들

삼계탕 냄비
  • 에그드롭 수프는 연한 중국식 수프입니다.
  • 인삼탕은 중국과 한국에서 매우 인기 있고, 삼계탕은 한국의 국민 음식으로 여겨진다.
  • 증기선은 고기, 해산물, 야채를 식탁에 올려놓고 뜨거운 국물에 담가 조리한 공동 수프이다.
  • 된장국은 된장이 들어간 담백한 국물입니다.일본에서는 보통 아침 식사로 제공되며, 두부, 버섯, 미역, 파 등이 포함될 수 있습니다.
  • 상어 지느러미 수프는 연회에 자주 나오는 상어 지느러미, 게살, 달걀로 만든 중국 수프이다.
  • 표고버섯과 굴을 넣은 두부 껍질 국물.돼지갈비 및/또는 닭고기 육수로 만든 수프 베이스.
  • 소토는 육수, 고기, 야채에 향신료를 첨가한 인도네시아 전통 수프입니다.소토 요리법 중에는 맑은 국물을 사용하는 것도 있고 코코넛 밀크 수프를 사용하는 것도 있습니다.

아시아 수프는 국물에 담긴 긴 면의 많은 부분을 말한다.이에 비해 서양식 국수는 작은 국수 조각으로 만든 국물에 가깝다.전자는 탄수화물이, 후자는 국물이 주를 이룬다.

  • 박소는 인도네시아의 미트볼 국수입니다.소고기 미트볼은 소고기 육수에 쌀국수, 황밀국수, 야채와 함께 나옵니다.
  • Phở는 베트남의 주요 국수입니다.사골, 생강, 달콤한 향신료(별 아니스, 계피, 정향)를 오랜 시간 끓여 육수를 만든다.
  • 라면은 여러 가지 종류가 있는 일본의 국수입니다.
  • 툭파는 티베트 국수이며, 어느 정도 (버터차, 짬파와 함께) 주식이다.
  • 우동 국물은 옅은 국물에 걸쭉하고 부드러운 면이 들어가 있습니다.면과 토핑이 다른 종류가 많이 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2007-01-12. Retrieved 2006-12-14.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
  2. ^ 高汤的不同做法, 2012-06-25, archived from the original on 2013-10-23
  3. ^ Sharon Lee. "Common Ingredients - Chinese Soup Pot". Retrieved 1 December 2014.
  4. ^ 吊汤要添加鸡肉蓉、猪肉蓉的原理, 煲汤网, 2012-12-27
  5. ^ Diào tāng yào tiānjiā jīròu róng, zhūròu róng de yuánlǐ 開水白菜 大揭秘 [Hanging soup to add chicken Rong, pork Rong principle], 新華網, 2005-07-20, archived from the original on 2013-10-22
  6. ^ "A Soto Crawl". Eating Asia. Retrieved 15 April 2015.
  7. ^ "40 of Indonesia's best dishes". CNN Travel. August 9, 2011. Retrieved 15 April 2015.
  8. ^ a b Cornell, K.; Anwar, M. (2004). Cooking the Indonesian Way: Culturally Authentic Foods Including Low-fat and Vegetarian Recipes. Easy Menu Ethnic Cookbooks 2nd Edition. Ebsco Publishing. p. 31. ISBN 978-0-8225-2157-0. Retrieved 15 April 2015.
  9. ^ Yuen, D. (2013). Indonesian Cooking: Satays, Sambals and More. Tuttle Publishing. p. 116. ISBN 978-1-4629-0853-0. Retrieved 15 April 2015.
  10. ^ Vaidya, Tulasī Rāma; Mānandhara, Triratna; Joshi, Shankar Lal (1993). Social History of Nepal. Anmol Publications. p. 148. ISBN 9788170417996.
  11. ^ "A List of Chinese Herbs for Herbal Soups". Retrieved 1 December 2014.
  12. ^ http://www3.thu.edu.tw/thucwc/detail.php?newsID=749&prevID=153
  13. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2007-09-27. Retrieved 2006-12-14.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
  14. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2007-09-29. Retrieved 2006-12-14.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
  15. ^ "玉屏风散加味功效的物质基础". Retrieved 1 December 2014.
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  17. ^ "Archived copy". www.doctors.com.tw. Archived from the original on 7 October 2007. Retrieved 13 January 2022.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)

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