자차이
Zha cai |
| 자차이 | |||||||||||||||||||||
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 고추장을 입힌 자차이 전체 머리 | |||||||||||||||||||||
| 중국어 | 榨菜 | ||||||||||||||||||||
| 하뉴피닌 | 쟈까이 | ||||||||||||||||||||
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차차이로도 로마자로 표기된 자차이(子 caa tsâi; 榨菜)는 중국 충칭(重慶)에서 유래한 절인 겨자나무 줄기의 일종이다. 이름은 영어로 cha tsai, tsa tsai, jar choy, jar choi, ja choi, ja choi 또는 cha tsoi로 쓰일 수도 있다. 영어에서는 일반적으로 쓰촨성 채소, 쓰촨성 채소 또는 중국 절임 야채로 알려져 있지만, 이 모든 용어는 쓰촨성 자체의 다른 여러 가지 종류를 포함한 많은 다른 중국 피클을 지칭할 수도 있다.[1]
생산
피클은 노빗, 주먹만한 크기의 부은 녹색 줄기의 브라시카 융체, 아종인 차타이에서 만들어진다. 줄기는 먼저 소금에 절이고 눌리고 말린 후 뜨거운 고추장으로 문질러 토기 항아리에 발효되도록 한다. 이 보존 과정은 한국의 김치를 생산하기 위해 사용되던 것과 비슷하다.
향료
맛은 맵고 신맛이 나며 짠맛이 배합된 반면, 향은 매운 고추장을 곁들인 사우어크라우트와 비슷하다. 그것의 독특한 식감-크런치지만 부드러움-은 서양식 절인 오이와 어렴풋이 비교될 수 밖에 없다. 자자는 일반적으로 고추장을 제거하기 위해 사용하기 전에 씻는다. 보존된 야채의 과다한 소금은 담수에 담가 침출한다. 지역과 브랜드에 따라 단맛, 매운맛, 짠맛, 신맛의 맛도 있다.
사용하다
쓰촨성에서 유래한 자까이는 중국의 여러 가지 음식에서, 예를 들어, 쓰촨 단 국수의 "진짜" 성분, 갈은 돼지고기와 미펜으로 만든 수프, 혹은 쌀국수의 조미료로 사용된다. 일반적으로 얇게 썰어 소량으로 사용하는데, 이 염도는 사용 전 스트립을 물에 담가 어느 정도 담금질할 수 있다.
자까이를 특징으로 하는 중국의 인기 있는 음식은 "자까이와 채 썬 돼지고기"이다. 자카이는 상하이 요리의 인기 메뉴인 ci팬투안의 재료이기도 하다.
일본에서는 피클이 중식당(대개 덜 맵지만, 일본인의 입맛에 맞도록)에서 흔히 볼 수 있으며, 일본어로 사사이(가타카나: ザーサ;; 간지: 搾ji菜)로 번역된다.
중국 요리의 다른 채소 줄기와 마찬가지로, 특히 셀투스와 마찬가지로, 자까이도 썰고 썰 수 있다.
제조자
충칭의 한 지구인 풀링은 자카이와 밀접한 관련이 있다.[2] 가장 큰 제조업체인 풀링 자카이(Puling Zhacai)는 우장(武江, 우강) 브랜드의 제조업체로 선전 증권거래소에[3] 상장되어 있으며, 2021년에는 150억 패킷 판매를 기념했다.[4]
참고 항목
- 절인 음식 목록 - 절인 음식에 대한 위키백과 기사 링크 목록
- 야카이
- Meigan cai – 건조 절인 중국 겨자의 종류
- 파오차이 – 중국어로 피클, 특히 쓰촨 요리
- 수안차이 – 중국 전통 절임 채소
- 천진 보존 채소 – 중국 천진에서 유래한 절임 배추의 종류
참조
- ^ 자자에 대한 그림 및 자세한 설명
- ^ "The pick of Chinese pickles: Zhacai". 4 May 2014.
- ^ "About Us".
- ^ "15 Billion Packets Sold Globally, China's Wujiang Now World Famous!". 27 January 2021.
