루이 유스타체 우데
Louis Eustache Ude
요리사 겸 작가인 루이 유스타체 우데(Louis-Eustache Ude, 1769년 –b10년 4월 1846년 4월)는 알렉시스 소이어(Alexis Soyer)가 개혁 클럽의 주방에서 통치하기 전 런던에서 가장 잘 알려진 프랑스 요리사였다.[1] 우드는 크록포드의 요리사였다. 런던 세인트 제임스 가에 있는 상류층 신사들의 도박과 먹방 클럽
루이 16세의 베르사유 요리사인 그의 아버지가 그곳 부엌에서 그의 아들을 견습생으로 데려갔지만, 요리는 아직 젊은이의 관심사는 아니었다.[2] 보석상, 그 다음 판화상, 그리고 몇 가지 다른 직업을 가진 후에, 우드는 마침내 나폴레옹의 어머니인 마담 므레의 주방장이 되었다. 한동안 그 자격으로 복무한 그는 평화가 돌아오면서 런던으로 향했고, 그곳에서 그는 남은 생애 동안 머물렀다. 20년 동안 그는 리버풀 근처의 크록스테스 홀에서 세프톤 백작 2세 윌리엄 필립 몰리뉴의 주방장이었다. 세프톤 경은 훌륭한 상을 차리고, 우데에게 매년 300기니를 거하게 지불했다. 1838년 세프톤 경이 죽었을 때, 요리사가 예배를 떠난 지 오래 되었지만, 그는 100기니의 연금을 우데에게 남겼다.[3]
우데는 조지 3세의 차남 프레데릭 아우구스투스 요크 공작의 부엌으로 이사했다. 1827년 공작의 죽음으로 우드는 윌리엄 크록포드가 설립한 클럽에서 요리사 자리를 자유롭게 차지하게 되었고, 여기서 우드는 그의 가장 큰 명성을 얻었다. 그의 크록포드 대학에서의 초봉은 1년에 1200파운드였다. 그가 1838년 9월 임금 차이(그는 일년에 4,000파운드를 왕자로 벌고 있었다)[4]로 떠나 은퇴했을 때, 그의 자리는 1845년 크록포드가 문을 닫을 때까지 찰스 엘메 프랑카텔리에 의해 차지되었다.
우드는 1813년 세프톤 경에게 애착을 가지던 중 두 권의 유식한[5] 요리책 <프랑스 요리사>의 저자로, 일생 동안 수많은 판본으로 재출판되었으며, 미켈 드 몽테뉴의 한 구절을 반영하여 라 사이언스 드 구울레(La Science de Guelee)라는 두 권의 저자가 되었다.[6]
그는 런던의 켄살 그린 묘지에 묻혔다.
메모들
- ^ 마이클 가발 "로맨틱 미스트로노미스: 알렉시스 소이어와 유명 셰프의 등극"
- ^ 후에 우드는 윌리엄 피트 레녹스 경이 "그는 루이 16세의 최고 예술가였다"고 주장할 정도로 자신의 국면을 장식했다.
- ^ The Earl's son had had the temerity, some said, to salt at table a soup Ude had sent in (Cook's Info: Louis-Eustache Ude) or, according to others, the offender was a guest and the offense, pepper (Ebenezer Cobham Brewer, The Reader's Handbook of Allusions, References, Plots and Stories, s'v "Ude, the most learned of cooks").
- ^ 벤자민 디즈레일리가 1839년 2월 4일 사라 디즈레일리에게 보낸 편지에는 재미있는 내용이 담겨 있다.
- ^ "Ude는 'La Science de Guele'에 대한 그의 작품이 증명할 것처럼, 모든 경쟁자들을 넘어서는 가장 많이 배운 요리사였다."(With Diesesises, Political, Social ..., 1권: p213ff.
- ^ 쿡스 정보: 루이 유스타체 우데
