스뫼르고스보르드
Smörgåsbord![]() 새로운 북유럽 요리 smörgåsbord | |
유형 | 식사. |
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원산지 | 스웨덴 |
서빙온도 | 뜨겁고 차갑다 |
주성분 | 빵, 버터, 치즈 |
Smörgåsbord ( 스웨덴어:[ˈsm œ̂r ɡɔs ˌ부 ːɖ], 직역하면 "샌드위치 테이블")은 스웨덴에서 유래한 뷔페 스타일의 식사입니다. 다양한 뜨겁고 차가운 요리와 함께 제공됩니다.
스뫼르고스보르드는 1939년 뉴욕 세계 박람회에서 스웨덴 파빌리온 "쓰리 크라운 레스토랑"에서 제공되면서 국제적으로 알려지게 되었습니다.[1] 그것은 일반적으로 축하 식사이며 손님들은 그들의 선택을 위해 제공되는 다양한 요리를 마음껏 먹을 수 있습니다. 레스토랑에서 이 용어는 많은 작은 음식을 제공하는 뷔페식 테이블을 말합니다. 고정된 금액으로 원하는 만큼 선택할 수 있습니다.
어원
북유럽에서는 찬밥상과 뷔페라는 용어가 다양합니다. 노르웨이에서는 koldtbord 또는 kaldtbord, 덴마크에서는 det koldde bord, 페로 제도에서는 kaltbor ð, 독일에서는 kaltes Buffet, 네덜란드에서는 cold buffet, 아이슬란드에서는 hla ðbor ð, (la coldbuffet), 에스토니아에서는 라트비아 오크스타이스 갈드(냉탁), 핀란드에서는 버터빵/샌드위치 테이블(), 루오살라이넨 세이소바()라고 불립니다. 벨라루스, 러시아, 우크라이나에서는 "스웨덴식 식탁"(키릴 문자: ш ведский стол) 또는 "자쿠소흐니즈식 식탁"(키릴 문자: закусочный стол) 또는 "콜로드니즈식 식탁"(키릴 문자: холодный стол)이라고 불립니다. 중앙유럽과 동유럽에서 각각의 언어는 "스웨덴식 테이블"을 의미하는 용어를 가지고 있습니다. 일본에서는 バイキング / ヴァイキング (바이킹구 / 바이킹구, 즉 "바이킹")이라고 합니다.
스웨덴어 smörgåsbord는 smörgås(샌드위치)와 bord(테이블)로 구성됩니다. 스뫼르고스(Smörgås)는 차례로 스뫼르(smör)와 고스(gås)라는 단어로 구성되어 있습니다. 작은 버터 조각들은 빵 위에 올려놓고 납작하게 만들기에 딱 알맞은 크기였기 때문에 smörg means는 "버터를 바른 빵"을 의미하게 되었습니다. 스웨덴에서는 적어도 16세기부터 "얼굴이 드러난 샌드위치에 버터를 바른다"는 말이 사용되었습니다.
영어로 smorgasbord라는 단어는 다양한 요리(특히 광범위하거나 무질서한 요리)를 포함하는 모든 뷔페를 대략적으로 의미하며, 전통적인 스웨덴 요리를 언급하는 데 반드시 사용되는 것은 아닙니다. 스웨덴에서 smörgåsbord는 대신 주로 전통 요리로 구성된 뷔페를 말합니다. 뷔페 컨셉은 전통적인 프레젠테이션 외에도 스웨덴에서 여전히 인기가 있습니다. 예를 들어 뷔페는 일반적으로 모든 종류의 음식으로 구성된 더 큰 개인 모임이나 다양한 패스트리가 있는 피카에서 제공됩니다. 스웨덴의 다양한 종류의 아시아 요리 레스토랑에서는 뷔페를 제공하는 것이 일반적이며, 더 일반적인 용어인 "뷔페"를 사용합니다.
확장된 의미에서 이 단어는 대학 과정의 스모가스 보더, 서점의 책 등과 같이 고객이 원하는 것을 선택할 수 있도록 초대하는 모든 상황을 나타냅니다.
Smörgåsbord and julbord
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스웨덴 전통 스뫼르고스보드는 뜨거운 요리와 차가운 요리로 구성됩니다. 빵, 버터, 치즈는 항상 smörgåsbord의 일부입니다. 일반적으로 청어, 연어, 장어의 다양한 형태인 냉어 요리로 시작하는 것이 관례입니다. 첫 번째 음식을 먹은 후, 사람들은 보통 두 번째 코스(다른 차가운 음식)를 계속하고, 뜨거운 음식으로 마무리합니다. 디저트는 smörgåsbord에 포함될 수도 있고 포함되지 않을 수도 있습니다.
줄보드
스뫼르고스보드의 특별한 종류는 줄보드(문자 그대로 "율/크리스마스 테이블")입니다. 고전적인 스웨덴 줄보드는 전통적인 스웨덴 요리의 중심입니다.
전통적인 줄보드는 일반적으로 5-7개의 코스로 뷔페식으로 먹습니다(지역 및 가족 전통에 따라). 처음 세 코스는 일반적으로 생선 코스입니다. 첫 번째 플레이트는 사워 크림과 부추와 함께 제공되는 다양한 절인 청어입니다. 두 번째는 다양한 차가운 생선, 특히 여러 종류의 록스(예: 그라브락스)입니다. 세 번째 접시는 뜨거운 생선 요리, 특히 러트피스크입니다. 다른 전통 요리로는 (훈제) 장어, 롤몹, 청어 샐러드, 구운 청어, 훈제 연어, 훈제 차, 조개류 카나페가 있으며 소스와 딥이 함께 제공됩니다.
네 번째 코스는 종종 차가운 슬라이스 고기를 선택하는데, 가장 중요한 콜드 컷은 겨자를 곁들인 크리스마스 햄(줄싱카)입니다. 그 밖의 전통적인 컷으로는 훈제 소시지, 레버 페이스트, 야생 게임 컷, 훈제 양다리(포르피올), 파테 및 여러 종류의 뼈있는 것(실타)이 있습니다. 또한 차가운 고기에 얇게 썬 치즈, 절인 오이와 부드러운 빵(rtrtbröd)과 바삭바삭한 빵을 함께 제공하는 것도 일반적입니다.
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다섯 번째 코스는 따뜻한 요리(småvarmt)로 구성되어 있습니다. 전통적으로, 다섯 번째 코스는 크리스마스 햄의 육수에 빵을 담그는 것으로 시작되는데, 이것은 도피그리탄이라고 불립니다. 따뜻한 요리로는 스웨덴식 미트볼(쾨트불라), 작은 핫도그 형태의 소시지(프린스코르프), 구운 돼지갈비(레벤스스sp엘), 돼지고기 소시지(플라에스크코르프), 감자 소시지(포타티스코르프), 얀손스프레텔스(말 그대로 "얀손의 유혹"), 크림, 양파, 스프래츠를 겹겹이 쌓은 성냥개비 감자(따뜻한 감자 카세트)가 있습니다. 반찬으로는 마요네즈에 버무린 비트루트 샐러드와 빨간색, 녹색 또는 갈색의 따뜻한 양배추와 삶은 감자가 있습니다.
여섯 번째와 일곱 번째 코스는 치즈 플레이트와 디저트 플레이트입니다. 줄보드 치즈에는 스틸톤, 체다, 베스터보테노스트, 크리스마스 에담 치즈(에담머)가 포함됩니다. 디저트로는 로제트(스트루보르), 클레네테르(클레네테르), 폴카그리사르, 크네크, 대추, 무화과, 이스초클라드, 샤프란 번즈, 만델무슬로, 진저브레드 쿠키, 마르지판 피규어, 다양한 견과류, 리살만드, 그리고 가장 중요한 것은 계피 가루를 뿌린 라이스 푸딩(리스그린스그뢰트)이 있습니다. 전통적으로, 아몬드는 밥푸딩 그릇에 숨겨져 있고, 그것을 발견한 사람은 작은 상을 받거나 행운을 가진 것으로 인정 받습니다.
줄보드는 종종 지역 및 가족 특산품도 포함합니다. 그 중에는 에스테르밴드, 구운 콩, 새우나 버섯을 베차멜 소스로 덮은 오믈렛, 에고스트, 사프란스판카, 랑콜, 뢰스트, 오스트카카, 크롭카코르, 줄게다 등이 있습니다.
맥주와 가끔 나오는 스냅, 브렌빈 또는 아크바빗은 이번 크리스마스 식사와 함께 제공되는 일반적인 음료입니다. 계절 음료인 줄머스트는 크리스마스 연휴 내내 줄보드에서 제공됩니다.
크리스마스 햄은 삶거나 굽고 나서 계란, 빵 부스러기, 겨자를 섞은 페인트와 글레이즈드를 칠합니다.
주꾸미(건조 또는 대구)로 만든 말린 생선인 러트피스크는 삶은 감자, 걸쭉한 화이트 소스 또는 머스터드 소스, 녹색 완두콩 및 때로는 큐브로 만든 베이컨과 함께 제공됩니다. 점점 더 많은 가족들이 줄보드에서 음식으로 러트피스크를 먹는 것보다 크리스마스 이브 전날이나 그 이후에 저녁으로 먹는 것을 선택하고 있습니다.
줄보드는 12월 초부터 크리스마스 직전까지 식당에서 제공되며 일부 가정에서는 주현절까지 제공됩니다. 대부분의 스웨덴과 노르웨이 직장에서는 11월과 1월 사이에 매년 줄보드를 개최하는 것이 전통적입니다.
역사
16세기 스웨덴과 핀란드의 상인과 상류층 사람들은 저녁 식탁에 앉기 전에 식사 전에 제공되는 다양한 말 요리를 제공하는 스냅 테이블(brännvinsbord)에 작은 뷔페를 제공했습니다.[4] 가장 간단한 브렌빈스보드는 빵, 버터, 치즈, 청어와 여러 종류의 리큐르였지만, 훈제 연어, 소시지, 콜드 컷도 제공되었습니다. 브렌빈스보드는 사람들의 모임을 위한 전채 요리로 제공되었고, 저녁 식사나 저녁 식사 전에 서서, 종종 저녁 식사 2시간에서 5시간 전에, 때로는 남자와 여자가 다른 방에서 함께 먹습니다.[5] 스뫼르고스보드는 음식이 사이드 테이블에서 메인 테이블로[5] 옮겨지고 따뜻한 음식과 차가운 음식을 모두 포함하는 서비스가 시작된 17세기 중반에 인기를 끌었습니다. 또한 스뫼르고스보드는 호텔과 나중에 기차역에서 식객들을 위한 식사 시간 전에 전채 요리로 제공되었습니다. 1912년 올림픽 기간 동안 스톡홀름의 식당들은 전채 요리로 스뫼르고스보르드를 제공하는 것을 중단하고 메인 코스로 제공하기 시작했습니다.
2020년 3월부터 많은 스뫼르고스 보르도는 코로나19 팬데믹으로 인해 운영이 중단되었으며, 테이크아웃 또는 배달을 제공하는 레스토랑이 있습니다.
캐나다 대초원의 일부 지역의 작은 마을에서 smörgordsbord라고 불리는 공동 포트럭은 지역 봉사 단체가 필요한 목적을 위해 돈을 모으기 위해 조직한 일반적인 행사입니다. 마을의 자발적인 사람들은 다양한 디저트와 반찬을 제공하기로 약속하고 서비스 기관은 주요 코스를 제공하는 책임을 질 것입니다. 여기에는 로스트 비프, 돼지고기, 칠면조, 다양한 삶은 야채, 감자, 그레이비가 포함됩니다. 일반적으로 이것들은 주말에 많이 참석하는 행사로, 종종 며칠에 걸쳐 주변의 작은 마을에서 사람들을 끌어 모으며, 각각은 자신의 스뫼르고스 보르드를 개최할 때 이웃 마을에서 비슷한 참석을 기대할 수 있습니다.
참고 항목
- 스웨덴 요리 – 스웨덴의 요리 전통
- 한정식 뷔페식
- Zakuski – 식전에 제공되는 전채 요리에 대한 러시아어 용어
- Boodle fight – 필리핀에서 공동식사를 하는 군사적 관행 하는 페이지
- 펜실베이니아 네덜란드 요리
참고문헌
- ^ "Straight-up Scandinavia: Understanding the smörgåsbord". Gadling. 23 February 2008. Retrieved 12 January 2015.
- ^ "Danish dictionary reference for the term: Det (store) kolde bord". Retrieved 28 April 2022.
- ^ Catharina, Grünbaum (2006-12-13). "Smörgåsar men datormöss". Dagens Nyheter (in Swedish). Archived from the original on 2009-07-28. Retrieved 2009-03-05.
- ^ Bertil Falk. "The Smorgasbord". Retrieved 12 January 2015.
- ^ a b 노르디스카 미술관, 스웨덴어
외부 링크
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