오카즈야

Okazuya
오카즈 제공물의 창

하와이의 오카즈야(御菜屋 또는 おかずや) 또는 오카즈야는 종종 일본의 "맛있는 음식"으로 불립니다.북아메리카나 유럽에서 볼 수 있는 서양의 별미와는 달리 오카즈야는 일본식으로 만들어진 음식을 파는 가게입니다."오카즈"는 밥에 곁들이는 반찬을, "야"는 소매점을 의미합니다.[1][2][3]

하와이에서 오카즈야는 종종 조각으로 판매되는 음식인 오카즈를 제공하며, 식사를 만들기 위해 결합할 수 있습니다.[4]하지만, 많은 음식들이 바로 먹을 수 있는 도시락 형태로 제공될 수도 있습니다.[5][6]그것은 종종 접시 점심의 선구자로 여겨집니다.[7][8]

역사

오카즈야의 아이디어는 1800년대 후반 일본과 오키나와 이민의 결과였습니다.수천 명이 과일과 설탕 농장에서 계약직 노동자로 일하기 위해 하와이로 왔습니다.[6]남자들이 플랜테이션 밭에서 일하는 동안, 여자들은 요리와 같은 가사 일을 하고 있었습니다.이런 여성들 중 많은 사람들은 결국 추가 수입을 위해 요리된 요리를 다른 농장 노동자들에게 팔곤 했습니다.[9][10]이런 시설들은 이민자들의 일상생활에서 필수적이었고, 특히 스스로 요리할 자원이나 지식이 없는 총각들에게는 더욱 그러했습니다.[11][12]비록 이 지역 오카즈야의 이름과 요리법은 일본에서 유래했지만, 그것들은 여전히 매우 하와이적인 것으로 여겨집니다.[13]오늘날 존재하는 오카즈야의 대부분은 1940년대에 농장일을 은퇴한 오키나와 사람들에 의해 시작되었습니다.[14]

수많은 오카즈야들이 독립된 테이크아웃 가게이거나 동네 식료품점과 같은 다른 가업에 붙어 있지만,[6] 식당이 있거나 인접한 식당이 있는 곳도 몇몇 있습니다.오래된 오카즈야는 일반적으로 대대로 내려오는 가업으로 남아 있습니다.[15]결과적으로, 다세대 사업체들의 어려움은 가족 구성원들이 다른 직업을 선택할 때 몇몇은 문을 닫아야 했습니다.[6][11][16]대부분의 작업은 수작업으로 이루어지는데, 하루에 18시간이 소요됩니다.[15][17]하와이의 주요 섬들에는 오카즈야가 있습니다.[18]오아후 섬에는 2000년에 무려 42개의 오카즈야가 있었지만, 2022년에는 그 수가 절반 이하로 줄었습니다.[18]오아후 섬에 현존하는 가장 오래된 오카즈야는 1935년에 개장한 세키야입니다.[19]하와이에서 가장 오래된 것 중 하나는 마우이 주 라하이나에 있는 나가사코 오카즈야 델리로, 1900년대 초 문을 연 후 2023년 하와이 산불로 소실되었습니다.[20][21]

오카즈요리

다양한 표준 오카즈 품목

많은 오카즈야 주인들과 노동자들은 보통 출근 전에 점심을 구매하는 고객들을 목표로 하기 위해 가게 문을 열기 전에 오카즈를 준비하기 위해 아침 일찍 시작합니다.[6][16][17]이에 따라 상온에서 판매되는 요리도 많지만,[6] 일부 오카즈야는 푸드워머 등의 장비를 갖추고 현대화된 요리도 있습니다.이러한 음식들은 종종 고객들이 볼 수 있도록 창가 앞이나 카운터에 진열됩니다.[15][20][22]다음 날을 준비하기 위해 점심시간 이후에도 영업을 하고 있는 사람은 거의 없습니다.많은 오카즈야들이 전통적이고 비슷한 음식을 제공하지만, 오카즈의 재료와 준비는 가게마다 매우 다를 수 있습니다.한 가게의 "프라이드 치킨"은 뼈 없는 닭 허벅지로 구성되어 있고 다른 가게는 판코본 인 닭 날개를 사용하고 있습니다.

이름에서 알 수 있듯이 오카즈는 밥과 함께 먹는 음식입니다.따라서 많은 것들이 쇼유(간장)와 미린(달콤한 요리 와인)을 재료로 부분적으로 사용하면서 특징적으로 짜거나 짭짤합니다.이 요리들 중 몇 가지는 당시의 재료와 맛에 맞춘 퓨전 요리의 결과물이었습니다.오카즈야식 차우펀은 중국식 차우펀에 비해 간편하며 오니기리(밥)의 일반적인 대용식입니다."감자 해시"(또는 "해시 패티")는 가끔 소량의 통조림 쇠고기를 포함하며, 팬에 튀긴 감자 크로켓 산스 판코라고 불립니다.오키나와 요리 라푸트는 삼겹살에 설탕을 넣은 쇼유를 넣고 끓인 요리입니다.이 대중적인 개념은 현재 각각 "쇼유 치킨"과 "쇼유 핫도그"로 알려진, 널리 이용되고 가격이 알맞은 치킨과 핫도그와 같은 요리에 적용되었습니다.다마고야키는 종종 스팸, 핫도그, 또는 어묵을 포함합니다.

현재, 몇몇 오카즈야들은 "치킨 카츠", "후리카케 치킨", "마늘 치킨"과 같은 현대적인 지역-일본 퓨전 요리와 차우민, 필리핀 아도보, 한국 갈비, 하와이안 포케, 그리고 미국 스테이크와 같은 외국 음식에 대한 제공을 포함시켰습니다.[6][15]

쌀국수

야채반찬

튀김류

  • 튀김 - 튀긴 새우, 생선 또는 야채
  • 후라이드 치킨 - 후라이드 치킨 허벅지 카라지 스타일 또는 모치코 반죽에
  • 어묵 - 수리미로 만든 생선 크로켓 튀김, 삶은 달걀이나 핫도그로 속을 채우는 경우가 있습니다.
  • 코로케 - 또는 "해시볼", 반죽이나 판코에 감자 크로켓을 튀긴 것

조림품목

  • 니시메 - 때때로 닭고기나 돼지고기와 함께 끓인 혼합 야채
  • 쇼유 - 돼지고기, 닭고기 또는 핫도그를 간장과 설탕에 졸임

구이

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Mannur, Anita (January 2006). "Asian American Food-Scapes". Amerasia Journal. 32 (2): 1–6. doi:10.17953/amer.32.2.42q45g759q686875. ISSN 0044-7471.
  2. ^ Yano, Christine (January 2006). "Shifting Plates: Okazuya in Hawai'i". Amerasia Journal. 32 (2): 36–46. doi:10.17953/amer.32.2.7w6u2184865054r6. ISSN 0044-7471. Retrieved September 24, 2023.
  3. ^ Yano, Christine R. (October 2009). "Becoming Local: Japanese American Delicatessens in Hawai'i". Chinese and Northeast Asian Cuisines: Local, National, and Global Foodways. (in Chinese). 財團法人中華飲食文化基金會: 19–1–19-18. doi:10.6641/PICCFC.11.2009.16.
  4. ^ "What Are Okazuya?". connect2local.com.
  5. ^ Folen, Alana (September 2, 2012). "Home, Sweet Home at Nuuanu Okazuya Nuuanu Okazuya". Dining Out. Honolulu Star-Advertiser. Retrieved September 24, 2023.
  6. ^ a b c d e f g Yamanaka, Katie Y (November 14, 2022). "This Mom-and-Pop Shop is Known for Building Better Bentos". Hawaii Magazine. Retrieved September 24, 2023.
  7. ^ "Origins of Plate Lunch". Honolulu, Hawaii: KHNL. November 27, 2002. Archived from the original on January 5, 2008. Retrieved November 12, 2008.
  8. ^ Smith, Andrew F. (March 9, 2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. p. 326. ISBN 0199885761.
  9. ^ McLean, Alice L (2015). Asian American food culture. USA: Bloomsbury Publishing. p. 14.
  10. ^ "2019 'Ilima Awards Restaurants: D-H". Honolulu Star-Advertiser. October 13, 2019. Retrieved September 24, 2023.
  11. ^ a b Shimabukuro, Betty. "Two friends are working on a guidebook listing all of Oahu's very special delis". archives.starbulletin.com. Honolulu Star-Bulletin. Retrieved September 24, 2023.
  12. ^ "Reader Poll: What's Your Favorite Okazuya on O'ahu?". Honolulu Magazine. August 10, 2021. Retrieved September 23, 2023.
  13. ^ Boehm, Deborah (1981). "Okazu ya". East West Photo Journal. 2 (Winter): 24.
  14. ^ Matsuda, Mitsugu (1968). The Japanese in Hawaii, 1868-1967, a Bibliography of the First Hundred Years. Honolulu: Social Science Research Institute, University of Hawaii.
  15. ^ a b c d Beriss, David; Sutton, David E (2007). The restaurants book: Ethnographies of where we eat. Bloomsbury Publishing. p. 48-62.
  16. ^ a b Oi, Cynthia (March 3, 1999). "Much Ado About Okazu". archives.starbulletin.com. Honolulu Star-Bulletin. Retrieved September 24, 2023.
  17. ^ a b Ohira, Rod (January 4, 1999). "Okazuya leaves sweet memories". archives.starbulletin.com. Honolulu Star-Bulletin. Retrieved September 24, 2023.
  18. ^ a b Dela Cruz, Donovan M; Chai, Jodi E (November 15, 2000). The Okazu Guide : Oh, 'Cause You Hungry!. Publishing: Watermark. ISBN 0970578709.
  19. ^ "Ono Okazuya". PBS Hawai‘i. July 26, 2022. Retrieved September 24, 2023.
  20. ^ a b "RE-LISTEN: Okazuya (with Jodi Endo Chai)". PBS Hawai‘i. July 23, 2022. Retrieved September 24, 2023.
  21. ^ Wianecki, Shannon (September 13, 2023). "What We Lost in the Lahaina Fire". Eater. Retrieved September 23, 2023.
  22. ^ Hoshida, Greg (October 16, 2020). "A New Okazuya Continues a Long Tradition in Waipahu". Honolulu Magazine. Retrieved September 24, 2023.

서지학

  • 나바레테, 조이; 후칼라, 고양이 (2007년 1월 1일)하와이의 도시락(오카즈) & 패밀리 레시피모리스 프레스 요리책.ISBN 0615230660.