카푸치노

Cappuccino
기타 용도는 카푸치노(동음이의)를 참조하십시오.
카푸치노
유형더워요
원산지 오스트리아, 이탈리아
소개했다대략 17세기
색블랙,다크브라운,베이지,라이트브라운,화이트

A cappuccino (/ˌkæpʊˈtʃiːnoʊ/ ⓘ; 이탈리아어:[카푸치니 ˈ ʃ 아이 ː노]; 독일어 카푸치니()는 에스프레소 기반의 커피 음료로, 전통적으로 찐 우유 거품(마이크로 폼)으로 제조됩니다.

음료의 변형은 우유 대신 크림을 사용하고, 우유가 아닌 우유 대용품을 사용하고, 계피(미국) 또는 코코아 가루(유럽 및 호주)로 향을 내는 것을 포함합니다.[3][4] 일반적으로 카페라떼보다 부피가 작고 마이크로폼 층이 더 두껍습니다.[5]

이 이름은 카푸친 수도사들이 그들의 습관의 색깔을 가리키며,[6] 이 맥락에서 우유가 어둡고 우려낸 커피[7](오늘날 대부분 에스프레소)에 소량 첨가될 때 음료의 색깔을 가리키며, 카푸친 수도사들의 이름에서 유래되었습니다. 에스프레소 크레마와 찐 우유를 곁들인 현대식 카푸치노의 물리적인 모습은 음료의 오랜 진화의 결과입니다. 유명하지만 검증되지 않은 전설에 따르면, 카푸치노는 비엔나 전투의 승리에 기여한 이탈리아 카푸친 수사 마르코 다비아노의 이름을 따서 지어졌다고 합니다.[8]

비엔나 사람들은 18세기경에 기원을 알 수 없는 생크림과 향신료가 포함된 초기 버전에 카푸지너라는 이름을 붙였습니다. 이탈리아 카푸치노는 1930년대까지 이탈리아 밖에서 알려지지 않았습니다. 20세기 초 오스트리아-헝가리 제국의 트리에스테(Trieste)와 다른 이탈리아 지역의 커피 하우스에서 탄생하여 제1차 세계 대전 이후 이탈리아 전역으로 퍼져 나갔다고도 합니다. 그러나 카푸치노라는 이름과 함께 우유를 섞은 커피 음료가 이탈리아 중부에 존재한다는 것은 이미 19세기에 문서화되어 있습니다.[9]

정의.

이탈리아를 넘어 카푸치노는 오늘날 일반적으로 싱글, 더블, 트리플 에스프레소 샷과 뜨거운 우유로 구성된 커피 음료이며 표면은 거품 우유로 덮여 있습니다.[3] 카푸치노는 에스프레소 기계로 준비되는 경우가 가장 많습니다. 에스프레소를 컵 바닥에 붓고, 비슷한 양의 뜨거운 우유를 부어 에스프레소 머신 스팀 지팡이를 사용하여 우유를 가열하고 질감을 만들어 준비합니다. 음료의 상단 3분의 1은 우유 거품으로 구성되어 있습니다. 이 거품은 라떼 아트라고 불리는 동일한 우유로 만들어진 예술적인 그림으로 장식될 수 있습니다.

유럽과 미국의 장인 커피하우스에서 제공되는 전통적인 카푸치노에서 에스프레소와 우유/포의 총합은 약 150~180ml(5~6임프 플로즈; 5~6US 플로즈)를 구성합니다. 미국의 상업용 커피 레스토랑 체인점들은 카푸치노를 360ml (13임프 플로즈; 12US 플로즈) 이상의 음료로 제공하는 경우가 더 많습니다. 이탈리아에서 카푸치노는 25ml(임프 플로즈 1개, 미국 플로즈 1개)의 에스프레소로 구성되어 있으며, 나머지 컵은 동일한 양의 우유와 거품으로 채워집니다.[10][11] 이탈리아 이외의 지역에서는 에스프레소, 우유 및 거품의 비율이 일반적으로 각각 1/3과 같습니다.

카푸치노는 전통적으로 (최대 180 ml), 두꺼운 거품층이 있는 반면, "라떼"는 전통적으로 (200-300 ml) 더 큽니다. 카페라떼는 종종 큰 잔에 제공됩니다; 카푸치노는 주로 손잡이가 달린 150-180ml 컵에 제공됩니다. 카푸치노는 전통적으로 1cm가 넘는 질감의 우유 마이크로폼 층을 가지고 있습니다; 마이크로폼은 거품이 너무 작고 보이지 않을 정도로 많은 거품을 가진 거품/증류된 우유입니다. 그러나 그것은 우유를 더 가볍고 두껍게 만듭니다. 결과적으로, 에스프레소를 올바르게 따를 때 마이크로폼은 머그잔 위에 부분적으로 남아 있을 뿐만 아니라 나머지 카푸치노와 잘 섞입니다.

세계 바리스타 선수권 대회는 2000년부터 매년 개최되고 있으며, 대회가 진행되는 동안 경쟁 바리스타는 4가지의 카푸치노를 다른 음료 중에서 생산해야 하며, 이는 WBC 규칙과 규정에서 "[...] 풍부함의 조화로운 균형을 만들어내야 하는 커피와 우유 음료입니다. 달콤한 우유와 에스프레소 [...] 카푸치노는 에스프레소, 질감 있는 우유 및 거품 한 잔으로 준비됩니다. (" 질감 있는 우유"는 적절한 거품 수준까지 통기된 우유입니다.)[12] 최소 1cm의 거품 깊이 [...] 카푸치노는 총 부피가 150ml에서 180ml 사이의 음료입니다 [...]"[13]

어원

카푸치노 한잔

카푸치노는 라틴어 카푸티움에서 왔으며, 나중에 독일어/오스트리아어로 차용되어 카푸지너로 변형되었습니다. 이것은 이탈리아어로 카푸치오의 작은 형태로, "후드" 또는 머리를 덮는 무언가를 의미하므로, 카푸치노는 문자 그대로 "작은 카푸친"을 의미합니다.

이 커피 음료의 이름은 두건이 아니라 카푸친 수도회의 수도사와 수녀들이 입었던 두건 예복의 색깔에서 따왔습니다.[14] 이 색은 꽤 독특하며, 카푸친은 17세기 유럽에서 적갈색의 색에 대한 일반적인 설명이었습니다. 카푸친 수사들은 16세기에 아시시의 프란치스코가 보존한 13세기 조끼에서 영감을 받아 그들의 명령들이 입은 옷의 색상과 형태 모두에서 특정한 디자인을 선택했습니다. 길고 뾰족한 두건이 특징이었고 곧 형제들에게 "카푸친"(후드웨어)이라는 별명을 지어주었습니다. 그러나 일찍이 17세기에 "카푸친"이 특정한 색의 용어로 사용되는 것을 본 것은 적갈색을 주문의 조끼 색으로 선택한 것이었습니다. 아시시의 프란치스코는 그의 예복을 위해 색이 없고 표백되지 않은 양모를 사용했지만, 카푸친족은 아우구스티누스, 베네딕토회, 프란치스코회 및 다른 교단들과 다르게 그들의 조끼를 색칠했습니다.

카푸치노라는 단어는 이탈리아어 형태로 19세기 이탈리아어 글에 등장하며, "카푸친족의 튜닉 색깔을 주는 우유나 크림을 몇 방울 넣은 블랙 커피"로 묘사되며, 여기서 그 이름을 따왔습니다.[15][16] 독일어 Kapuziner는 18세기 오스트리아에서 커피 음료로 언급되며 1800년 이후의 사전 항목에서 "설탕, 계란 노른자 및 크림이 포함된 커피"로 설명됩니다.

카페와 레스토랑에서 커피에 신선한 우유를 사용하는 것은 냉장이 일반화되면서 도입된 더 새로운 현상(20세기부터)입니다. 풀 크림의 사용은 훨씬 더 오래 전에 알려져 있습니다.(그러나 휘핑 크림으로 사용되는 것은 아닙니다). 이것은 더 쉽게 보관할 수 있고 요리와 베이킹에도 자주 사용되는 제품이었기 때문입니다. 그래서 카푸친 색상을 얻기 위해 카푸진너에 매우 적은 양의 크림을 준비했습니다. 오늘날 카푸지너는 여전히 검은 커피와 크림 몇 방울로 구성된 비엔나 전통 카페에서 제공됩니다(일부 시설에서는 생크림 한 방울로 발전했습니다).

역사와 진화

카푸치노의 전신인 카푸지너 커피
중부 유럽을 위한 커피의 대부분을 오랫동안 취급했던 옛 항구 트리에스테와 카푸치노가 퍼진 곳.
하트 장식 카푸치노

유럽에서의 커피 소비는 처음에는 커피와 물의 혼합물을 함께 끓이고 때로는 설탕을 첨가함으로써 오스만 제국의 전통적인 음료 준비에 기초했습니다. 영국인들은 이미 18세기 후반부터 커피를 걸러내고 밟기 시작한 것으로 보이며,[17] 프랑스와 유럽 대륙도 그 뒤를 이었습니다. 19세기에 이르러 커피는 가정용 카페와 공공 카페를 위해 설계된 다양한 장치로 양조되었습니다.

커피에 우유를 넣는 것은 이미 1700년대 유럽인들이 언급한 바 있습니다.[17]

카푸지너는 1700년대 후반에 합스부르크 군주국 전역의 커피 하우스 메뉴에 등장했으며, 1805년 사전에서 "크림과 설탕이 들어간 커피"로 묘사되어 있습니다(구성 방식에 대해서는 언급하지 않음). 카푸지너는 1850년대에 "크림, 향신료, 설탕이 들어간 커피"로 묘사된 글에서 다시 언급됩니다. 비슷한 시기에 커피 음료 멜란지가 글에서 언급되는데, 커피와 우유를 섞은 것으로 설명되는데, 아마도 현대식 라떼나 위너 멜란지와 비슷할 것입니다. 크림을 함유한 다른 커피들은 비엔나에서 떠올랐고, 오스트리아 밖에서는 "비엔네세 커피" 또는 카페 비엔나(Viennois)라고 불리며, 생크림을 넣은 커피입니다. 아일랜드 커피의 전신인 다른 알코올로 단맛을 낸 커피에 생크림을 얹은 커피도 비엔나에서 퍼져나갔습니다.[citation needed]

카푸지너(Kapuziner)는 커피 색깔에 크림을 몇 방울 떨어뜨린 것에서 이름을 따왔는데, 이는 비엔나(Vienna)와 다른 곳의 카푸친 수사들이 이 색깔의 조끼를 입었기 때문에 붙여진 별명입니다.[18] 또 다른 인기 커피는 프란치스코회의 튜닉 중 다소 밝은 갈색을 지칭하는 더 많은 크림과 함께 프란치스코회입니다. 카푸지너 커피는 합스부르크 군주국의 이탈리아어를 사용하는 지역을 포함한 중앙 유럽 전역에 퍼졌습니다. 제국의 주요 항구인 트리에스테에는 이미 많은 비엔나 커피 하우스가 있었습니다.

오늘날 (이탈리아어로) 쓰인 카푸치노는 19세기에[9][15][16] 처음 언급되었고 "우유나 크림을 몇 방울 넣은 블랙 커피"로 묘사됩니다.[16] 현대의 이탈리아 카푸치노는 수십 년 동안 진화하고 발전했습니다: 위에 찐 우유는 나중에 추가된 것이고, 미국에서는 약간의 오해로 인해 원래 음료 이름과 아무런 관련이 없었지만 우유 거품의 "캡"을 "monk's head"라고 이름 지었습니다. 카푸지너는 오스트리아 커피 메뉴와 브라티슬라바, 부다페스트, 프라하 및 구 제국의 다른 도시에서도 변함이 없었습니다.[citation needed]

에스프레소 기계는 1901년 밀라노의 루이지 베제라(Luigi Bezera)가 최초로 특허를 출원한 후 20세기 초에 도입되었지만,[19] 1세대 기계는 확실히 오늘날 우리가 정의하는 방식으로 에스프레소를 만들지는 못했습니다.

카페에서의 커피 만들기는 20세기 초반에 변화했습니다. 이 첫 번째 기계는 각 고객에게 특별히 커피 에스프레소를 제공하는 것을 가능하게 했습니다. 컵은 여전히 동일한 크기였고, 콩의 용량은 이전과 같이 거칠게 갈렸습니다. 보일러의 온도가 너무 높아서 커피가 불에 탔고, 제1차 세계대전 이후 몇 년 동안 이를 개선하려는 시도가 여러 번 있었습니다.

제2차 세계 대전 이후 이탈리아인들은 "크레마의 시대"를 열었는데, 새로운 커피 머신이 더 높은 압력을 만들어 더 미세한 분쇄와 현재의 고전적인 크레마로 이어질 수 있기 때문입니다.

최초의 작은 컵은 1950년대에 등장했고, 그 무렵에는 우유를 데울 수도 있었습니다.[citation needed][20] 비엔나에서는 1950년대에 에스프레소 바가 도입되어 카푸지너와 새로 태어난 이탈리아 카푸치노가 서로 다른 두 가지 음료로 제공되었습니다.

영국에서 에스프레소 커피는 처음에 우유와 함께 커피를 마시는 영국의 관습, 카페를 목적지로 보존하기 위한 더 긴 음료에 대한 열망, 그리고 음료의 이국적인 질감에 영향을 받아 카푸치노 형태로 인기를 얻었습니다.[21]

제2차 세계 대전 이후 유럽 전역에서 커피를 다르게 우려냈지만, 에스프레소 기계는 1950년대에 이탈리아에서만 널리 퍼지게 되었고, 카푸치노(Capucino)가 재정의되었는데, 현재는 에스프레소와 거품 우유(오늘날에는 "마이크로폼" 찐 우유의 품질과는 거리가 멀지만)로 만들어졌습니다. 에스프레소 기계가 개선되면서 커피 투여량과 우유 가열도 증가했습니다. 이탈리아 밖에서는 카푸치노가 퍼졌지만, 오늘날에도 유럽의 많은 지역에 있기 때문에 일반적으로 생크림을 넣은 다크 커피로 만들어졌습니다.

미국에서 카푸치노는 보스턴의 노스 엔드, 뉴욕의 리틀 이탈리아, 샌프란시스코의 노스 비치와 같은 이탈리아계 미국인 지역에서 에스프레소와 함께 퍼졌습니다. 뉴욕시의 카페 레지오(1927년 설립)는 카푸치노를 미국에 소개했다고 주장하는 반면, 샌프란시스코의 카페 트리에스테(1956년 설립)는 카푸치노를 서해안에 소개했다고 주장하는 반면, 샌프란시스코의 토스카 카페(1919년 설립)는 일찍이 "카푸치노"를 제공했지만, 이것은 커피가 없었습니다. 그리고 대신 초콜릿, 찐 우유, 브랜디로 구성되었습니다.[22]

재료

라떼 아트 하트가 들어간 'Wet' 카푸치노

오늘날 카푸치노가 정의하듯이 에스프레소 한 잔 외에도 카푸치노를 준비하는 데 가장 중요한 요소는 우유의 질감과 온도입니다. 바리스타가 카푸치노를 위해 우유를 쪄낼 때, 마이크로폼은 아주 작은 공기 방울을 우유에 도입하여 우유에 벨벳 같은 질감을 줍니다. 전통적인 카푸치노는 단일 에스프레소로 구성되어 있으며, 그 위에 바리스타가 뜨거운 발포 우유를 부어 결과적으로 우유가 만들어집니다. 위에 2cm(⁄ 4인치) 두께의 밀크 폼을 올립니다. 에스프레소 한 잔을 더 추가하여 더블 카푸치노를 만들 수 있습니다. 거품의 정확한 비율을 얻으려면 우유를 찌는 동안 세심한 주의가 필요하므로 카푸치노는 에스프레소 기반의 음료 중 하나로 적절하게 만들기가 가장 어렵습니다. 숙련된 바리스타는 에스프레소 커피 위에 우유를 붓는 동안 예술적인 모양(라떼 아트)을 얻을 수 있습니다.

인기

카푸치노는 전통적으로 유럽, 호주, 남미 및 북미 일부에서 크게 인정받는 맛이었습니다. 1990년대 중반까지 카푸치노는 고급 커피 하우스가 생겨나면서 북미인들이 더 많이 이용할 수 있게 되었습니다.

이탈리아와 유럽 대륙 전역에서 카푸치노는 전통적으로 아침에, 보통 아침 식사의 일부로, 종종 일종의 페이스트리와 함께 소비됩니다. 이탈리아인들은 점심이나 저녁 식사 후에 에스프레소를 마시는 경우가 많지만, 일반적으로 아침 식사 이외의 식사에는 카푸치노를 마시지 않습니다.[23][24] 이탈리아에서 카푸치노는 우유를 기본으로 하고 너무 무거워서 오후에 마실 수 없기 때문에 카푸치노는 보통 오전 11시까지 소비됩니다.[25] 대신, 에스프레소는 우유가 부족하면 소화에 도움이 된다는 믿음 때문에 보통 식사 후에 주문됩니다.[23] 북미에서 카푸치노는 1990년대 후반과 2000년대 초반 미국 커피 산업의 호황과 동시에 특히 태평양 북서부 도시에서 인기를 얻었습니다.[26]

카푸치노는 전통적으로 150-180 ml (5-6 imp floz; 5-6 US floz) 컵에 제공됩니다. 21세기 초에 패스트푸드 체인점들은 수정된 "바로가기" 버전을 600ml(21임프 플로즈; 20US 플로즈)까지 제공했습니다.

준비

전통과 라떼아트

라테 아트 로제타를 곁들인 카푸치노 커피

비록 크기가 다른 카푸치노들 사이에서 가장 다른 것이지만, 카푸치노를 준비하는 두 가지 주요한 방법이 있습니다: 하나는 우유 거품이 있는 전통적인 또는 고전적인 방법이고, 다른 하나는 "라떼 아트" 방법입니다. 전자는 카푸치노가 ⁄ 3 에스프레소 1개, ⁄ 3개의 찐 우유 1개, ⁄ 3개의 밀크 폼 1개로 준비된다는 전통적인 아이디어를 따릅니다. 후자는 같은 조리법을 따르지만 더 작은 컵에 더 자주 제공되며 질감이 있는 우유를 부드럽게 붓고 표면 크레마에 패턴으로 마무리합니다. 이 기사의 그림은 준비 방법을 보여줍니다.[27][28]

카푸치노 프레도

카푸치노 프레도는 카푸치노의 차가운 버전이고, 음료에는 보통 소량의 차가운 우유가 올려져 있습니다. 이 음료는 그리스, 키프로스 및 이탈리아 일부에서 구입할 수 있습니다.

로마에서는 커피 바에서 음료를 이미 준비하고 냉각했습니다. 밀라노와 같은 북부 이탈리아의 도시에서는 카푸치노 프레도가 덜 흔합니다. 대신 젤라또 다베레(젤라또와 에스프레소를 두툼하게 섞은 것)나 샤케라또(에스프레소와 얼음을 함께 흔든 것)가 더 인기가 많습니다. 이 용어는 또한 서빙하기 직전에 음료에 거품을 추가하는 지중해 지역에 퍼졌으며, 이탈리아 오리지널과는 종종 다릅니다. 카페 프레도() 또는 프레도 에스프레소()는 에스프레소의 차가운 형태입니다.

북미에서 "카푸치노 프레도" 또는 "아이스 카푸치노"라는 용어는 제공되는 경우 아이스 변형에서 우유로 만든 특징이 누락된 경우 다소 잘못된 이름일 수 있습니다. 예를 들어, 스타벅스에서, 거품 우유가 없는 음료는 "아이스 라떼"라고 불립니다.

프레도 카푸치노

그리스와 키프로스에서는 카푸치노 프레도와 달리 차가운 카푸치노가 프레도 카푸치노로 널리 알려져 있습니다. 이탈리아 이름에도 불구하고, 이 음료는 맛과 이탈리아 음료와 다르게 준비되어 있으며, 이탈리아와 그리스 이외의 지역에서는 흔하지 않습니다. 프레도 카푸치노는 전기 프로더를 사용하여 차가운 우유를 혼합하여 만든 프로갈라(그리스어: αφρόγα λα)라고 알려진 차가운 우유 기반의 거품으로 덮여 있습니다. 프라페 커피를 준비하는 동안 사용하기 때문에 이 프로더는 그리스 커피 전문점에서 흔히 볼 수 있습니다. 그런 다음 거품은 얼음 위에 붓는 에스프레소에 추가됩니다.[29]

프레도 에스프레소와 함께 1991년 그리스에서 잉태되었으며 여름에 수요가 더 높습니다.[30] 그리스와 키프로스 이외의 지역에서는 프레도 카푸치노 또는 카푸치노 프레도가 주로 커피숍과 그리스 국외 거주자 커뮤니티의 음식점에서 발견됩니다. 2017년 스타벅스는 유럽의 지점 메뉴에 카푸치노 프레도를 추가했습니다.[31]

아이스 카푸치노

참고 항목: 아이스커피

캐나다에서는 팀 호튼스 커피 체인점에서 아이스 캡스라는 브랜드로 아이스 커피 카푸치노를 판매하고 있습니다. 커피 음료 믹스는 걸쭉한 검은색 시럽으로 슬러피 기계에서 세 부분의 물과 한 부분의 시럽으로 혼합됩니다. 그런 다음 냉동 커피 음료는 서비스 시 크림과 혼합됩니다(또는 고객 요청 시 우유 또는 초콜릿 우유와 혼합). 아이스 캡은 플레이버 샷, 휘핑 토핑, 카라멜 또는 초콜릿 시럽이 포함된 슈프림으로 준비할 수도 있습니다. 이 체인은 또한 캐나다와 미국 메뉴에 아이스 커피를 제공합니다.

유사음료

카푸치노와 비슷한 다른 우유와 에스프레소 음료는 다음과 같습니다.

  • 카페 마키아토(Caffè macchiato)는 에스프레소와 소량의 우유로 구성된 상당히 짧은 음료입니다.
  • 코르타도는 스페인의 하이브리드 음료로 에스프레소와 우유를 1:1에서 1:2의 비율로 섞은 것으로 거품을 내지 않습니다. 카페 코르타도는 전통적으로 받침 접시에 작은 잔으로 제공되며, 그 특징은 신선한 유제품 우유를 대체하는 커피 원두와 로스트 플러스 연유를 스페인에서 선호하는 데서 비롯됩니다. 현대의 커피 전문점들은 신선한 우유를 사용하기 시작했습니다.
  • 플랫 화이트는 호주와 뉴질랜드에서 인기 있는 하이브리드입니다. 카푸치노와 카페라떼 사이에 있으며, 일반적으로 에스프레소 더블 샷과 약간의 라떼 아트가 위에 준비되어 있습니다. 순한 에스프레소와 로부스타가 없는 플랫 화이트가 준비되어 있습니다.
  • 라떼(Latte, "카페라떼"의 줄임말)는 에스프레소의 양이 같지만 우유와 거품의 양이 다양하여 큰 컵이나 큰 잔에 제공되는 음료입니다.
  • 찜기 또는 베이비치노는 커피가 없는 거품 우유를 마시는 것입니다(따라서 카페인은 없습니다). 미국에서는 종종 향이 첨가된 시럽을 사용하는 [32]반면 영연방 국가에서는 코코아 가루를 뿌립니다.[33]

참고 항목

참고문헌

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