먹거리 스캐닝

Foodscaping
플로리다 월트 디즈니 월트 디즈니 월드의 픽시 할로우 가든에서 먹을 수 있는 녹색과 보라색 케일, 샤드 품종을 특징으로 한 먹거리 풍경

푸드스케이핑은 식용 식물을 장식적인 경관에 통합하는 관행을 일컫는 현대식 용어다.식용 조경이라고도 하며, 조경영농의 교배종으로 묘사되어 왔다.[1]이데올로기로서, 음식 견본은 식용 식물이 소비될 뿐만 아니라 심미적인 특성도 인정받을 수 있다는 것을 보여주는 것을 목표로 한다.먹이사슬 공간은 시각적으로 매력적이고 먹을 수 있는 반품도 제공하는 다기능적인 풍경으로 보여진다.[2]

일반적으로 과일과 채소를 밀폐된 공간에서 재배하는 기존의 채소밭 가꾸기와는 달리, 먹이사슬은 식용 식물을 기존 조경 공간의 주요 요소로 통합한다.[1]여기에는 기존의 장식 정원에 식용 농장을 추가하거나, 완전히 식량을 산출하는 종으로 기존의 식물을 대체하는 것이 포함될 수 있다.[3]그 디자인은 순전히 장식적인 종과 함께 다양한 종류의 채소, 과일 나무, 딸기 덤불, 식용 꽃, 허브와 함께 통합될 수 있다.[4]먹거리패킹의 설계전략은 식량안보 강화, 영양가 높은 먹거리의 성장개선, 지속가능한 생활촉진 등 많은 이점이 있다.[3]식용 조경 관행이 공공 및 민간 시설에서 모두 시행될 수 있다.[4]음식 견본 채취는 개인, 지역사회 단체, 기업 또는 교육 기관에 의해 실행될 수 있다.[5]

프랑스 샤토 드 빌랑드리 르네상스식 채소밭에는 형형색색의 꽃 사이로 양배추, 당근, 부추 등이 줄지어 진열돼 있어 생산적이고 장식적인 풍경을 연출하고 있다.

먹이사슬의 실천은 여러 가지 이유로 21세기에 인기를 얻었다고 여겨진다.일부 계정에서는 식량배출의 증가가 글로벌 식료품 가격의 변동성과 2007~2008년의 금융위기 때문이라고 주장한다.[4]그러나, 다른 계정들은 식량 배급 인기의 급증은 도시화와 환경 지속가능성에 대한 증가하는 우려와 관련이 있다는 것을 암시한다.[1]

오리진스

개요

노란색과 주황색 꽃들이 뒤섞인 하얀 양배추 정원

누가 처음으로 먹이사슬이라는 표현을 만들었는지 알 수 없다.먹이사슬의 용어와 이데올로기는 20세기 후반부터 존재해왔지만, 21세기 동안만 널리 쓰이게 되었다.푸드스케이핑이라는 용어의 현대성에도 불구하고 식용식물을 조경공간으로 통합하는 전략은 새로운 개념이 아니다.비슷한 관행은 고대와 중세의 정원 가꾸기와 농업 기법으로 거슬러 올라간다.[4]현대적 이론으로서의 식량 배치는 "과거 세대가 토지를 이용했던 방식에 대한 현대적 접근"[6]을 제시한다.대부분의 역사적 원예 풍습과는 달리, 음식 견본은 먹을 수 있는 풍경이 순전히 장식적인 풍경만큼이나 미적으로 즐거울 수 있다는 생각을 분명히 뒷받침한다.[2]먹이사슬 옹호자들은 채소밭에 대한 전통적인 인식을 매력적이지 않은 것으로 간주하고 대신 먹을 수 있는 작물을 디자인 특성으로 간주하려고 시도한다. 때때로 이 이념은 근대에 정원 가꾸기와 조경에 대한 점점 더 실험적인 접근으로부터 생겨났다고 여겨진다.[4]

음식스케이핑의 역사적 선례

각기 다른 역사문화와 시대에 행해졌던 식용 조경기술은 먹거리의 조상이라고 볼 수 있다.고대 로마에서, 비록 농업 생산이 초기 별장 정원의 주된 목적이었지만, 로마의 별장 정원은 종종 생산적이기도 하고 장식적이기도 했다.고고학적 연구는 이러한 로마 정원이포도밭 풍경이나 작은 허브 정원 등 다양한 형태를 취했다고 한다.부엌 정원, 포도원, 과수원은 고대 로마인들의 삶에 중요한 역할을 했는데, 고대 로마인들은 주로 과일과 야채에 바탕을 두었다.[7]

메소아메리카 문화에서 정교한 정원과 원예 정원은 아즈텍 엘리트들의 즐거움이었다.꽃이 피고, 향기롭고, 약효가 있는 식물은 "영주들의 특효"라고 믿어졌다.아즈텍 귀족들이 쓴 역사적인 편지에 따르면 인상적인 정원에는 밝은 화단, 과일나무, 약초, 달콤한 향기가 나는 꽃들이 종종 있었다고 한다.때때로 숲, 과수원, 그리고정원은 더 정교한 정원의 설계에 통합되었다.[8]

식자재 채취에 대한 또 다른 고대의 선례는 메소포타미아에서 찾아볼 수 있다.바빌로니아인들아시리아인들은 도시 곳곳에 정원을 만들었고 궁전 뜰에는 파라다이스를 표현했다.이것들은 향긋한 나무들과 먹을 수 있는 과일들을 특징으로 했다.고고학적 증거에 따르면 기원전 1000년경 아시리아 킹스는 물줄기가 정원에서 주니퍼, 아몬드, 대추, 장미나무, 모과, 전나무, 참나무와 같은 식물을 재배하는 자연주의적인 풍경 양식을 개발했다.[9]

르네상스 시대에 유럽의 별장과 샤토 정원은 종종 과일과 채소를 생산하여 현지에서 팔았다.그 수익금은 별장이나 성채의 유지비를 지원하는 데 사용되었다.정교한 르네상스 정원 디자인에 통합된 흔한 종류의 식물들에는 무화과, 배, 사과, 딸기, 양배추, 부추, 양파, 완두콩 등이 있었다.[4]

잉글리시 코티지 정원은 원래 엘리자베스 시대에 마을 노동자들이 채소의 개인적인 공급원으로서 만들어졌다고 여겨진다. 정원에는 장식용으로 꽃을 심기도 했다.[10]

최근 동향

어반 성장

지난 500년간 도시 인구 증가

최근 수십 년간 급속한 도시화의 결과로, 식량 생산 방법은 상당한 변화를 겪어왔다.[5]유엔에 따르면, 지구의 도시 인구는 "1950년 7억 4600만 명에서 2014년 39억 명으로 급속히 증가했다"[11]고 한다.이러한 20세기 후반과 21세기 후반의 도시화와 인구밀도의 가속화된 경향은 농경지의 이용가능성에 스트레스를 주었고 식량 불안의 증가에 기여했다.[5]그 결과, 식량 성장을 도시 환경에 재도입하려는 욕구가 증가하였다.[4]기아와 영양실조를 줄이기 위한 국제적인 목표뿐만 아니라, 지속적인 인구 증가가 식량 영양소의 수요를 더욱 증가시켰다.[12]이러한 요인들로 인해 식품 포장 전략을 채택하는 사람들이 늘어났다고 여겨진다.[4]

지속가능성

푸드 시큐리티

음식 스캐닝은 식품 보안, 가용성 및 접근성을 높이는 방법으로 널리 받아들여지고 있다.[13]슈퍼마켓 식품 가격의 불안정성은 음식의 가용성에 크게 영향을 미칠 수 있다."자급 식량 시스템"으로서, 먹을 수 있는 풍경은 한 가정의 수입 식품 의존도를 낮추는 데 도움을 줄 수 있다.식품 스캐닝은 이러한 가정들이 상업적인 상점에서 식품을 조달할 수 없거나 금융소득이 낮은 기간과 같은 예측할 수 없는 상황에 직면했을 때에도 지속 가능한 식품 공급원에 접근할 수 있도록 해준다.[5]

전제의 규모와 규모에 따라 식용 조경의 초기 설계와 조성에 상당한 재정 비용이 수반될 수 있다.[14]그러나, 식용 식물의 생산물을 일단 수확한 후에 음식 견본 채취가 식품 비용을 낮추는 데 도움이 될 수 있다는 것은 여전히 일반적으로 받아들여지고 있다.[2]

지역적으로 재배되고 소비되는 농산물의 양을 증가시키는 데 있어서, 음식 견본 채취는 지역 음식의 지속 가능성을 촉진한다.[3]또한 인구과잉, 예측할 수 없는 기후, 에너지 자원의 감소와 같은 세계적인 이슈의 맥락 안에서 식량에 대한 수요를 해결하는 데 도움이 될 수 있다고 여겨진다.[15]

에너지 및 폐기물 관리

대규모 농업용 부지는 일반적으로 경유가용, 프로판용, 전기사용 등 많은 에너지를 필요로 한다.[16]식용 조경의 관행은 흔히 전통적인 식량 생산 방식보다 에너지를 적게 사용하고 폐기물을 적게 배출한다.식용 조경에서 재배되는 식품은 가공이나 포장, 냉장 등이 거의 수반되지 않기 때문이다.[5]

또한 먹거리 스캐닝은 장거리 음식 운송의 필요성을 줄임으로써 음식 마일리지를 줄이는 데 도움을 줄 수 있다.[3]" 식료품점은 한 제품당 평균 1,500마일을 가지고 있다"고 원예업자들과 식품 수집가들이 말한다.이러한 배와 트럭의 배출해로운 탄소 발자국을 남기는데, 이것은 신선한 농산물을 사는 대신에 집에서 식용 식물을 재배하는 관행을 통해 감소될 수 있다.[17]식자재 채취는 또한 참가자들이 환경에 부정적인 영향을 미치는 화석 연료 기반의 살충제비료의 사용을 줄이도록 도울 수 있다.[5]

건강과 영양

식품 포장 뒤에 숨겨진 공통적인 동기는 영양가가 높은 식품을 재배하고, 요리하고, 소비하려는 욕구다.[18]호주 연구소가 실시한 2014년 조사 결과, 호주의 71%가 신선하고 건강한 농산물을 접할 수 있는 주된 목적으로 식재료를 정원에 통합하고 있었다.[19]국산 과일과 채소가 슈퍼마켓 생산물보다 신선하고 영양가가 높다는 것은 일반적으로 받아들여지는데, 수확 후 여러 날 또는 심지어 몇 주 후에 판매되기도 한다.[20]

최근 몇 년 동안 상업적으로 재배된 과일과 야채에서 화학 첨가물과 방부제가 건강에 미치는 영향에 대한 우려가 증가하고 있다.[20]식품 스캐닝은 화학적으로 변형된 농산물에 대한 노출을 줄이는 방법으로 여겨져 왔다.[21]

먹을 수 있는 조경은 참가자들이 도시 지역에서 신선식품 생산을 늘릴 수 있도록 해준다.이러한 지역에서, 가장 접근하기 쉬운 종류의 음식은 일반적으로 가공된 종류로, 설탕, 나트륨, 지방의 더 많은 식이 섭취로 이어질 수 있다.[5]많은 학문적 연구는 도시 정원 가꾸기와 건강한 생활 방식 선택 사이의 강한 연관성을 유추해 왔다.음식 채집과 관련된 정원 가꾸기 연습은 참가자들의 과일과 야채 소비와 영양가 있는 식사를 준비하는 것의 가치를 증가시킬 것으로 여겨진다.[22]

유지 관리

입력

먹을 수 있는 경관의 규모에 따라, 먹이사슬은 일반 정원이나 경치보다 유지하는데 더 많은 시간과 수작업의 노동력이 필요할 수 있다.[4]이것은 음식 견본 채취의 목적이 먹을 수 있는 반품과 더불어 미적으로 만족스러운 상태를 유지하는 것이기 때문에 추가적인 물, 수정, 병충해 방제가지치기 작업을 수반할 수 있다.[2][4]기후와 같은 시간 부족과 부적절한 조건들은 먹을 수 있는 풍경을 만들기를 원하는 사람들에게 중요한 단서가 될 수 있다.[14]그러나 식자재 채취 대상 지역의 지리적 위치, 기후 및 조건에 적합한 식물 을 선택함으로써 유지관리 요건을 줄일 수 있다.[2]

수확

일년 중 특정 기간 동안, 식품 생산의 성숙도를 정기적으로 감시하는 것은 성공적인 식품 채취를 위한 요구 사항이다.[4]과일이 정확한 시간에 수확되지 않으면, 그것들은 썩어 먹을 수 있는 풍경 안에서 시각적으로 매력적이지 않을 수 있다.이것은 원치 않는 해충이나 해충을 유인할 수도 있다.[2]

식물

꽃이 피는 부추는 먹을 수 있는 풍경에 색을 더한다.
펜실베이니아주 피츠버그의 핍스 음악원에서 열린 스위스 성가대.스위스의 샤드는 종종 활기찬 색상으로 음식 견본에 사용된다.

식품 포장 디자인에 있는 식물은 전형적으로 그들의 미적이고 먹을 수 있는 매력을 위해 선택된다.[18]음식 포장 공간에 색을 더할 수 있는 야채가 많이 있다.스위스 차르드, 양배추, 상추 종은 다양한 색깔의 품종을 가지고 있어, 음식 선별을 위한 인기 있는 선택이다.[3]카네이션, 마리골드, 콘플라워, 팬지 같은 식용 꽃들도 먹을 수 있는 풍경에 장식과 밝기를 더하는 데 사용될 수 있다.[23]

정원 작가 찰리 나르도찌는 레몬, 사과, 자두, 체리 나무가 장식 나무의 식용 대안으로 작용할 수 있다고 제안한다.그는 또한 블루베리, 엘더베리, 구스베리 식물이 장미, 수국, 프리벳 울타리와 같은 인기 있는 장식 관목들을 대체할 수 있다고 제안한다.알프스 딸기와 부추는 또한 먹을 수 없는 꽃이 피는 식물의 적절한 대체품으로 제안되었다.[24]

식용 경관은 일반적으로 연간 식물과 다년생 식물의 조합으로 구성된다.[3]식용 경관을 계획할 때, 특정 식물은 특정한 환경 조건을 필요로 한다는 것을 아는 것이 중요하다.[2]또한 특정 종이 가장 잘 자랄 수 있는 한 해의 시간을 의미하는 식용 식물의 계절성도 고려해야 한다.냉철 작물은 생육과 종자 발아에 낮은 온도를 필요로 하는 반면, 따뜻한 계절 작물은 높은 토양과 공기 온도에서 잘 자라는 식물이다.[25]더운 기후에서, 음식 채집을 위한 이상적인 식물은 , 시금치, 브로콜리와 같은 거의 물을 필요로 하지 않는 식물들이다.특정 과수, 베리, 대황은 더 시원한 기후에 적합하지만, 뿌리 채소, 배추, 완두콩은 극도로 추운 환경에서 잘 대처하는 식물의 예다.[26]

식품[27][28] 스캐닝에 사용되는 식물의 예
플랜트 패밀리
아마란스과 샤드시금치퀴노아비트루트유리구두
아피아과 당근 • 셀러리고수익 고수익쿠민펜넬파슬리파스닙 • 파스닙 • 아니스체르빌파스닙캐러웨이
아스테라과 아티초크카톡 • 카톡 • 카툰타라곤 • 상추 • 내향민들레 • 민들레 • 치커리칼렌듈라국화콘플라워에치나체아열병 • 쥐스테비아팬시벨리스 페레니스복된 엉겅퀴갈매기
브라시카과 브로콜리케일양배추콜리플라워브뤼셀 새싹겨자콜라드
에리카과 블루베리허클베리로덴드론진달래
라미아과 세이지로즈마리백리향오레가노바질캣닙라벤더마조람하얀 한겨레하운드페퍼민트스피어민트
릴리아과 마늘아스파라거스부추샬롯 • 양파 • 부추튤립프리틸리아백합
로사과 딸기체리산딸기블랙베리 • 배 • 사과 • 매실복숭아살구퀸스아몬드
솔라나과 토마토토마틸로스고추/배 고추 • 감자 • 가지고추


Foodscaping의 예

사람

조경 디자이너 겸 작가 로잘린드 크리시는 정원 관련 매체와 출판물에서 "식용 풍경화의 선구자"로 자주 선정되었다.[29]1970년대 이후, 그녀는 먹을 수 있는 조경을 주제로 20권이 넘는 책을 썼다.[17]먹거리 수집 분야에서 그녀의 가장 영향력 있는 작품 중 하나는 1982년에 출판된 그녀의 저서 "식용 조경 전문서"이다.

브리 아더는 미국의 전문 원예 예술가로 교외에서 음식을 선별하는 행위를 공개적으로 옹호하는 것으로 알려져 있다.[17]관상풍경은 식용 식물을 포함할 수 없다는 생각에 도전하기 위해, 그녀는 학교에서 공개적으로 연설하고, 텔레비전 프로그램과 함께 일했으며, 다양한 원예 관련 협회에 참여했다.[30]그녀의 데뷔작인 "음식경관 혁명, 당신의 정원에서 음식과 아름다움을 위한 나은 공간을 만드는 방법 찾기"는 2017년에 출판되었다.

공공 프로젝트

빌란드리 장식주방정원 내 9개의 사각 채소밭 중 6개의 고각도 전망

관상 부엌정원은 프랑스 루아르 계곡 지역에 위치한 빌란드리 성당의 식경이다.이탈리아 르네상스식 정원은 9개의 네모난 패치로 이루어져 있으며, 각각 2년마다 식재할 때마다 디자인 배열이 바뀌는 과 야채의 기하학적 디자인이 특징이다.이 패치들은 깔끔한 박스 헤지들로 줄지어져 있고 각각의 패치에는 붉은 양배추, 비트루트, 파란 부추와 같은 다른 색깔의 야채들이 진열되어 있다.매년, 8 식물군 내의 40종의 채소를 심는다.[31]

아이오와에 본사를 둔 뒷마당 풍요는 2006년 설립된 비영리 단체로 식용 조경에 대해 더 많은 사람들을 교육하는 것을 목표로 하고 있다.그들은 지역 주민들이 환경에 대한 인간의 영향을 줄이는 데 도움을 줄 수 있는 변화무쌍한 풍경을 만드는 데 참여하도록 장려한다.

2006년 캔자스에서 설립된 Estates는 전 세계 여러 도시의 지역 예술 기관 및 커뮤니티 정원 단체와 협력하여 생산적인 식용 경관 디자인을 만드는 푸드스케이핑 이니셔티브다.[32]

먹을 수 있는 풍경 런던은 열매를 맺는 나무와 허브가 어우러진 생산적인 숲 정원 가꾸기 공간을 만드는 비영리 단체다.그들은 최초로 숲 정원 가꾸기 연습을 하는 사람들을 훈련시키는 인가 과정을 만들었다.식품혁명네트워크에 관한 기사에서 린제이 오버스트에 따르면, 식용유지는 "다른 사람들이 사용량이 적거나 유용된 녹색 공간을 새로운 시각으로 바라보도록 고무시켜 음식 생산자연 환경과의 연결을 위한 새로운 맥락을 강조한다"고 한다.[32]

뉴욕주 도시농장랩은 도시환경에 식용 작물이 접목되는 것을 촉진하는 협력적 도시농업 프로젝트다.그들은 대학 캠퍼스 주변 여러 곳에서 음식 채집 기술을 시행해 왔다.[33]

에덴프로젝트는 영국 콘월의 지속가능성 프로젝트로 연간 100만 명 이상의 관람객이 찾는다.[15]15헥타르의 넓은 돔과 먹자밭이 조성되어 있어 먹을 수 있는 농산물이 조경 디자인에 접목되었다.[15]

푸드 포레스트(Food Forest)는 오스트레일리아 애들레이드에 있는 재산으로, 15헥타르의 땅에 160종의 유기농 과일, 견과류, 밀, 야채 등을 재배하고 있다.주인들은 방문객들에게 어떻게 일반 가정들이 생산적인 음식 경관을 만들어 집에서 그들만의 음식을 기를 수 있는지에 대해 교육한다.[15]

네덜란드 최초의 '지붕'은 2012년 바인더 그로엔프로젝텐이 로테르담 중앙역 부근의 대형 오피스 빌딩 위에 조성한 것이다.1000m의2 '지붕 밭'은 채소, 과일, 허브 등을 재배하는 데 사용되며 꿀벌도 서식한다.[34]

웨이워드는 런던에 본사를 둔 조경, 미술, 건축 회사로, 창의적인 음식 재배와 현대 미술, 건축 설비를 결합한 회사다.[32]

참고 항목

참조

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