수확 후

Postharvest
참고 항목: 수확후손실(동음이의)
중국 후베이 장샤 구에서 땅콩 건조 및 포장

농업에서 수확 후 처리는 냉방, 청소, 분류, 포장 등 수확 직후의 농작물 생산 단계다. 농작물이 땅에서 제거되거나 모식물에서 분리되는 순간, 농작물은 악화되기 시작한다. 수확 후 처리는 농작물이 신선하게 소비되기 위해 판매되는지 가공식품의 재료로 사용되는지 여부에 따라 최종 품질을 크게 좌우한다.

목표들

고추 말리기. 키르기스스탄 밀얀판

수확 후 취급의 가장 중요한 목표는 제품을 시원하게 유지하고, 수분 손실을 방지하고, 바람직하지 않은 화학적 변화를 늦추기 위한 것이며, 타박상과 같은 물리적 손상을 방지하여 상해를 지연시키는 것이다.[1] 예를 들어 오염된 세척수의 잔류물로써 신선한 농산물에 의해 운반될 수 있는 병원균의 가능성을 줄이기 위해서도 위생은 중요한 요소다.

밭이 끝난 후, 보통 포장 하우스에서 수확 후 처리를 계속한다. 이것은 그늘과 흐르는 물을 제공하는 단순한 헛간이거나 컨베이어 벨트, 자동 분류 및 포장 스테이션, 워크인 쿨러 등을 갖춘 대규모의 정교하고 기계화된 시설일 수 있다. 기계화된 수확에서, 가공은 수확 기계에 의해 수행된 초기 세척과 분류와 함께 실제 수확 과정의 일부로 시작될 수도 있다.

초기 수집 후 스토리지 조건은 품질 유지에 매우 중요하다. 각각의 작물은 최적의 저장 온도와 습도 범위를 가지고 있다. 또한, 원하지 않는 화학적 상호작용이 발생할 수 있기 때문에 특정 작물은 함께 효과적으로 저장될 수 없다. 다양한 고속 냉각 방법, 그리고 정교한 냉장 및 대기 조절 환경은 특히 대규모 운영에서 신선도를 연장하기 위해 사용된다.

수확 후 저장 수명

일단 수확되면 채소와 과일은 활발한 분해 과정을 거친다. 수많은 생화학적 과정들이 시장성이 없어질 때까지 작물의 원래 구성을 지속적으로 변화시킨다. 소비량이 허용 가능한 것으로 간주되는 기간은 "수집 후 유통기한"[citation needed]으로 정의된다.

수확 후 저장 수명은 일반적으로 상품의 전체적인 모양, 맛, 맛, 질감을 결정하는 객관적인 방법에 의해 결정된다. 이러한 방법에는 보통 센서, 생화학적, 기계적 및 색도 측정(광학) 측정의 조합이 포함된다. 최근 한 연구는 신선도를 위한 지표로서 생화학적 표지와 지문 방법을 발견하려고 시도했고 실패했다.[citation needed]

수확후생리학

수확 후 생리학은 채취 후 살아있는 식물 조직의 생리학을 과학적으로 연구하는 학문이다. 저장 및 운송 조건을 설정하여 저장 수명을 최적으로 연장하기 위해 수집 후 처리를 위한 직접 애플리케이션을 가지고 있다.

수확 후 취급에 있어 필드가 중요한 예로는 과일 조직호흡을 방지하여 과일의 숙성을 늦출 수 있고, 따라서 과일 조직의 보관이 길어질 수 있다는 발견이 있다. 이러한 통찰력을 통해 과학자들은 호흡의 기본 원리와 메커니즘에 대한 지식을 갖게 되었고, 냉간 저장, 기체 저장, 왁스 피부 코팅과 같은 수확 후 저장 기법으로 이어졌다.[citation needed]

참고 항목

참조

  1. ^ Janet Bachmann and Richard Earles (August 2000). "Postharvest Handling of Fruits and Vegetables". NCAT. Archived from the original on 2002-02-11.

외부 링크