솔틴 크래커

Saltine cracker
솔틴 크래커
Saltine-Crackers.JPG
대체 이름소다 크래커
유형크래커
원산지미국
주요 성분밀가루, 효모 및 베이킹 소다

소금 또는 소다 크래커는 얇고, 보통 사각형 크래커로 보통 흰 밀가루, 때로는 효모, 그리고 베이킹 소다로 만들어지며, 대부분의 종류는 굵은 소금을 가볍게 뿌린다.표면에 구멍이 뚫려 있고 건조하고 바삭바삭한 식감이 특징입니다.

아메리카에서 친숙한 솔틴 크래커 브랜드 이름으로는 크리스티 프리미엄 플러스(캐나다), 나비스코 프리미엄(미국), 선샤인 비스킷의 크리스피(미국), 키블러스 제스타(미국), 몰리노스(모던도모네하토스) 등이 있습니다.무염 팽이뿐 아니라 통곡물 소금도 발견할 수 있다.

역사

탄산음료 크래커는 1838년 [1]Alcott에 의해 The Young House-keeper에 묘사되었다.

1876년 F. L. Sommer & Company of St. 미주리 주 조셉은 베이킹 소다를 사용하여 웨이퍼의 얇은 크래커를 발효시키기 시작했다.처음에 프리미엄 소다 크래커와 나중에 소금 성분 때문에 "소다 크래커"라고 불렸던 이 발명품은 빠르게 인기를 끌었고 소머의 사업은 4년 만에 4배 증가했다.그 회사는 1890년에 다른 회사들과 합병하여 American Biscuit Company를 설립하였고, 이후 합병 후 [2][3][4]1898년에 National Biscuit Company(Nabisco)의 일부가 되었다.

20세기 초에 미국의 여러 회사들이 푸에르토리코에서 탄산음료 크래커를 판매하기 시작했고 이를 "수출 탄산음료"라고 불렀다.푸에르토리코의 로비라 비스킷도 같은 이름의 탄산음료 크래커를 판매하기 시작했다."수출 탄산음료"라는 용어는 푸에르토리코에서 이러한 크래커를 가리키는 총칭이 되었다.1975년 키블러사는 "단순히 서술적"[5]이라는 이유로 이 용어의 상표를 거부당했다.

미국에서, 나비스코는 "소금"이라는 용어가 유사한 크래커를 지칭하기 위해 일반적으로 사용되기 시작한 후 상표권을 잃었습니다; 그것은 1907년 메리암 웹스터 사전에 "대개 소금을 [6]뿌린 얇고 바삭한 크래커"로 정의되었습니다.호주에서 Arnott의 비스킷 홀딩스는 여전히 "Saltine"[7][8]이라는 이름의 상표를 보유하고 있습니다.

영국에서는 헌틀리와 팜러스에 의해, 호주와 뉴질랜드에서는 아르노트의 [citation needed]살라다라는 상표명으로 만들어졌다.

사용하다

소금기는 보통 수프, 칠리, 스튜에 담가 먹거나 으깨서 샐러드와 함께 먹거나 으깨서 만든다.보통 크래커 두 개에서 네 개의 크래커가 들어 있는 상자로 판매되며, 각각 왁스칠된 종이 또는 플라스틱 소매에 싸여 있습니다.레스토랑에서, 그것들은 종종 두 개의 크래커로 포장된 작은 플라스틱 포장지에 담겨서 발견되는데, 이것은 보통 수프나 샐러드와 함께 나옵니다.크래커 밀은 소금 크래커로 만든 거칠고 반고운 밀가루의 한 종류로, 다양한 요리의 토핑으로 사용될 수 있다; 튀기거나 구운 가금류, 생선 또는 붉은 고기를 위한 빵 만들기; 또는 미트로프, 수프, 스튜, 소스, 그리고 칠리를 위한 증점제로 사용될 수 있다.[9][10]

가정 요법으로서 염분은 메스꺼움을 완화시키고 [11]체한 것을 진정시키기 위해 많은 사람들이 섭취한다.

소금 크래커는 또한 미국에서 [12][13]자주 군용 야전 식량(식사, Ready-to-Eat, MRE)에 포함되어 왔다.

제빵 공정

소금기는 밀가루, 물, 그리고 때로는 소금으로 만든 단순한 무교과자 또는 비스킷인 하드택과 비교되어 왔다.그러나 하드택과 달리 소금에는 효모가 성분 중 하나로 포함되어 있습니다.소다 크래커는 발효된 빵으로 20시간에서 30시간 동안 부풀려진다.상승 후 알칼리성 소다를 첨가하여 효모의 작용에 의해 발생하는 과도한 산도를 중화한다.반죽은 층층이 말아서 굽기 전에 글루텐을 완화시키기 위해 3~4시간 더 쉬게 한다.

납작한 소금 크래커는 표면에 구멍이 뚫려 있다.굽는 동안, 반죽의 바깥쪽 층이 먼저 굳어지며, 진화된 가스의 배출을 제한한다.천공은 꼭대기 표면과 바닥 표면을 연결하여 이러한 진화된 가스의 결과로 크래커가 베어지는 것을 방지합니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Alcott, William Andrus (1838). The Young House-keeper: Or, Thoughts on Food and Cookery. G. W. Light. soda crackers.
  2. ^ "Soggy Cracker House Needs Some Help". St. Joseph News-Press. 15 April 2008. Retrieved October 12, 2013.
  3. ^ "Biographical Sketch of F. L. Sommer, St. Joseph, Buchanan County, MO". USGenWeb Archives. Retrieved 2013-03-27.
  4. ^ "Michigan State University Libraries - Special Collections - Little Cookbooks: The Alan and Shirley Brocker Sliker Culinary Ephemera Collection". Lib.msu.edu. Retrieved 2012-09-26.
  5. ^ "KEEBLER CO. v. ROVIRA BISCUIT CORP".
  6. ^ "Nabisco Premium Saltines The Snack That Takes You Back" (PDF). SaigeFalyn. Retrieved 2013-03-27.
  7. ^ "Trade Mark Details - Full - Trade Mark : 214303". ipaustralia.gov.au. Retrieved 2013-10-29.
  8. ^ "Trade Mark Details - Full - Trade Mark : 98208". ipaustralia.gov.au. Retrieved 2013-10-29.
  9. ^ Keys, Jeff (2006). Vintage Restaurant: Handcrafted Cuisine from a Sun Valley Favorite. Gibbs Smith. p. 224. ISBN 9781586857714. Retrieved 2021-01-05.
  10. ^ Souris, Millicent (2012-06-01). How to Build a Better Pie: Sweet and Savory Recipes for Flaky Crusts, Toppers, and the Things in Between. Quarry Books. p. 192. ISBN 9781610583961.
  11. ^ Green, Joey (2013-07-09). Joey Green's Magic Health Remedies: 1,363 Quick-and-Easy Cures Using Brand-Name Products. Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale. p. 480. ISBN 9781609619503.
  12. ^ Wesley Thatcher, Harold (1944). "The Development of Special Rations for the Army". Q.M.C. Historical Studies. Office of the Quarter-master General, General Administrative, Services Division, Historical Section (6): 132. Retrieved 2021-01-05.
  13. ^ Reber Cecil, Sam; Woodruff, Jasper Guy (1962). "Long-term Storage of Military Rations". Surveys of Progress on Military Subsistence Problems. Department of the Army, Quartermaster Research and Engineering Command, Quartermaster Food and Container Institute for the Armed Forces. 2: 231. Retrieved 2021-01-05.
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