항와
Hangwa 다양한 항과 | |
| 유형 | 과자 |
|---|---|
| 원산지 | 한국 |
| 연합국 요리 | 한식 요리 |
| 한국이름 | |
| 한글 | 한과 |
|---|---|
| 한자 | 韓菓 |
| 수정 로마자 표기법 | 항와 |
| 매쿠네-라이샤워 | 한과 |
| IPA | [한.ɡwa] |
| 한글 | 조과 |
| 한자 | 造果 |
| 수정 로마자 표기법 | 조그와 |
| 매쿠네-라이샤워 | 초과 |
| IPA | [tɕo.ɡwa] |
| 한글 | 과정류 |
| 한자 | 果飣類 |
| 수정 로마자 표기법 | 괘정류 |
| 매쿠네-라이샤워 | 괘정류 |
| IPA | [kwa.dʑʌŋ.nju] |
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| 이 기사는 에 관한 시리즈의 일부분이다. |
| 한식 요리 한국 요리 조선 료리 |
|---|
한과(韓wa, 韓韓)는 한국 전통 과자의 총칭이다.[1] 떡과 함께 한과는 한국 음식의 단 음식 카테고리를 형성한다.[2] 한과의 일반적인 재료로는 곡물 밀가루, 과일과 뿌리, 꿀과 엽과 같은 달콤한 재료, 계피와 생강과 같은 향신료가 있다.[3]
이름
한과(韓科; 韓科)는 '서양과자'를 식별하는 양과(陽科; con科)와 대비되는 전통 과자를 일컫는 '한국과자'로 번역된다.[4] 과거 항와는 '인공 과일'을 뜻하는 조과( jogwa; 造果) 또는 '과일 식품 범주'[3][5]를 뜻하는 과정류( g正ny; 果飣類)로 불렸다.
역사
삼국유사에 따르면 한과의 역사는 삼국시대(기원전 57년경 668년경)로 거슬러 올라간다. 한과의 역사는 축제기간이나 국경일, 궁정에서 왕족에 의해 다양한 종류의 과자가 소비되었던 시대로 거슬러 올라간다.[6][7][8]
통일신라시대(698~926)와 고려(936~1392)의 두 불교 왕조를 거치면서 불교 식단이 육식을 금지하면서 작물 재배와 과자의 소비가 급격히 증가했다.[6] 고려의 전국 잔치, 의식, 의식, 연회 등 두 가지 불교 축제, 연등제, 여덟 가지 서약제 등 연회와 연회 등에서 연회가 제공되었다. 일반적인 다도 의식은 더 많은 종류의 과자를 필요로 했다.
기름, 곡물, 꿀을 다량 함유하고 있는 과자의 과다 사용에 대한 우려는 결과적으로 그 역사 전반에 걸쳐 여러 가지 규제로 이어졌다.[6] 1117년 숙종은 곡물 튀김 과자의 사치스러운 사용에 대한 제한을 내렸다. 1192년, 튀긴 곡물 과자를 과일로 대체하라는 명령을 받았다. 1353년, 곡물 튀김 과자에 대해 전면 금지가 내려졌다.
조선 시대(1392년경1897년)에는 딥프라이드 곡물 과자의 사용이 단지 장수에 대한 의식, 결혼식, 토스트에만 제한된다는 내용을 담은 『국법종합집』에 따라 제한이 계속되었다.[6] 보통 사람들은 그것 이외의 경우에 그것들을 먹다가 벌금이나 체벌을 받았다.[6]
분류
한과는 크게 다식(차 음식), 과분(과일 젤리), 정과(과일 육포), 석실괘, 엽강정, 유과, 유밀과, 사탕 등 8가지로 분류할 수 있다.[9]
- 사탕 – 한국의 전통 사탕은 그대로 먹거나 다른 종류의 항과에서 감미료로 사용할 수 있다. 당(唐; 糖; "캔디") 또는 당류(唐流; ryu;; 類;; "캔디 카테고리")는 단단하고 달콤한 과자를 말한다. 그것은 결정화된 설탕, 또는 당분이 함유된 전분으로 만들어질 수 있다. yeot는 시럽, 태피 또는 사탕으로서 액체 또는 고체 형태의 전통적인 단맛이다. 쌀, 찹쌀, 찹쌀, 찹쌀, 옥수수, 고구마 등의 곡물을 보리 맥아를 이용하여 과즙하여 만든다.
- 문자 그대로 '차 음식'인 다식은 보통 차를 동반하는 한 입 크기의 단맛이다. 그것은 장식용 틀에 뿔이 난 가루를 눌러 만든다. 대표적인 재료로는 쌀가루, 소나무 꽃가루, 검은깨, 밤, 콩 등이 있다.
- 과자는 과일로 만든 젤리 같은 여름 디저트다. 과판은 딸기, 체리, 살구 등 다양한 과일로 만들 수 있다. 과판은 과즙을 녹말과 아가르에 섞어 젤라틴의 정합성을 얻어 만든다.[10]
- 정과는 설탕에 절인 과일이나 뿌리, 씨앗으로 만든 바삭바삭하고 쫄깃한 단맛이다. 흔한 재료로는 유자, 모과, 살구, 연근, 무, 당근, 인삼, 도라지, 생강, 우엉 뿌리, 죽순, 겨울 참외 등이 있다.
- 수칠괘는 말 그대로 '조리한 과일'로, 익힌 과일이나 뿌리, 또는 꿀로 달인 씨앗으로 구성되어 있다. 흔한 재료로는 밤, 대추, 생강이 있다. 삭실괘는 정과와 비슷하고 때로는 정과로 분류되기도 하지만, 정과와 구별되는 독특한 특징을 가지고 있다.[11]
- 여강정은 구운 씨앗, 견과류, 콩, 튀긴 곡물을 쌀 시럽에 섞어 원하는 모양으로 썰어 만든 과자다. 흔한 재료로는 잣, 호두, 땅콩, 깨나 들깨, 튀김밥 등이 있다.
- 유과는 찹쌀가루 반죽으로 만든 튀김 과자다. 모양과 크기에 따라 강정, 산자, 항과 등으로 분류할 수 있다.
- 유밀괘는 밀가루 반죽으로 만든 튀김 과자를 말한다. 꿀, 식용유, 계피가루, 견과류, 청주 등 다양한 재료로 만들 수도 있다.[10] 조리법에 따라 만두과(더플링), 매잡과(리본스), 약과(꽃)로 분류할 수 있다.
다른 항와 품종에는 다음이 포함된다.
- 곶감마리는 곶감과 호두로 만든 두루마리. 건지고 껍질을 벗긴 호두를 말린 후 김밥을 썰듯 말아서 납작하게 썰어주면 된다.
- 꽃타래는 고운 가닥으로 꼼꼼하게 잡아당긴 뒤 설탕에 절인 견과류를 '헤어'로 싸서 만든 항과다.
- 약밥이라고도 불리는 약식은 찹쌀찜에 꿀, 간장, 대추, 밤, 잣, 참기름을 섞어 만든 달콤한 쌀 디저트다.
행사
전통적으로, 항와는 제사, 추석, 골혼식, 황갑식 등이 있다. 오늘날 항와는 온라인, 시장, 커피숍 또는 찻집에서 구입할 수 있다.[6]
현대
1900년대에 항와는 설탕과 서양 과자의 도입으로 인기가 떨어지기 시작했다.[5] 최근 몇 년 사이 활성화되어 명절 음식과 연관되어 있다. 한과 수요가 늘면서 농림수산식품부 지원도 늘었다.[12] 오늘날, 그것은 의식적인 음식으로 제공되며 특히 설날 동안 종종 선물된다. 사회가 소비재에서 보다 건강한 대안을 찾으면서 웰니스(wellness)를 자극하기 위한 과자를 생산하려는 노력이 시작됐다. 인삼, 녹차, 김을 넣어 더욱 건강한 항과를 만들었다.[12]
참고 항목
참조
- ^ Doo, Rumy (7 July 2017). "[Weekender] Extravagant desserts, once banned, return to spotlight". The Korea Herald. Retrieved 5 August 2017.
- ^ Koehler, Robert (February 2017). "Korea's Sweet Tooth: People love their desserts, both traditional and exotic". KOREA, issuu.com. Korean Culture and Information Service. p. 6. Retrieved 5 August 2017 – via issuu.
- ^ a b "Hangwa". Hangaone. Hangwa Culture Museum. Retrieved 11 January 2017.[영구적 데드링크]
- ^ "Hangwa-ryu" 한과류. Doopedia (in Korean). Doosan Corporation. Retrieved 11 January 2017.
- ^ a b Korean Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs. "Hansik, Korean Food and Drinks".
{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크) - ^ a b c d e f Noh, Hyun-gi (19 January 2012). "Art and history of 'hangwa'". The Korea Times. Retrieved 16 April 2013.
- ^ Iryeon (1281). Samguk yusa 삼국유사(三國遺事) [Memorabilia of the Three Kingdoms] (in Literary Chinese). Goryeo Korea.
- ^ "Royal Cuisine : VisitKorea". english.visitkorea.or.kr. Retrieved 2021-11-30.
- ^ Kwon, Yong-Seok; Kim, Young; Kim, Yang-Suk; Choe, Jeong-Sook; Lee, Jin-Young (2012). "An Exploratory Study on Kwa-Jung-ryu of Head Families". Journal of the Korean Society of Food Culture (in Korean). 27 (6): 588–597. doi:10.7318/kjfc/2012.27.6.588.
- ^ a b "Enjoy Korean royal desserts at Kohojae". koreatimes. 2020-11-26. Retrieved 2021-11-30.
- ^ "숙실과". www.doopedia.co.kr (in Korean). Retrieved 2021-11-30.
- ^ a b Kwock, Chang Geun; Lee, Min A; Park, So Hyun (March 2012). "Consumption Patterns and Perception Analyses of Hangwa". Preventive Nutrition and Food Science. 17 (1): 71–77. doi:10.3746/pnf.2012.17.1.071. ISSN 2287-1098. PMC 3866761. PMID 24471065.
