한천

Agar
기타 용도는 Agar(동음이의 설명)를 참조하십시오.
한천으로 만든 인기 팥젤리 녹차 맛 요칸
세균 배양 및 감염 진단에 사용되는 혈액 한천판

한천(/eeɪrr/ 또는 /ˈɑr/r/)은 주로 오고노리(Gracilaria)와 텐구사(Gelidiaceae)[1][2]로부터 얻은 홍조류의 세포벽에서 얻은 다당류로 이루어진 젤리 형태의 물질이다.

한천은 두 가지 성분, 즉 선형 다당류인 [3]아가로스와 아가로펙틴이라고 불리는 작은 분자들의 이종 혼합물이다.그것은 특정 종의 조류의 세포벽에 지지 구조를 형성하고 끓으면 방출된다.이 해조류는 홍조류에 [4][5]속하는 한천식물이라고 알려져 있습니다.

한천은 아시아 전역에서 디저트의 원료로 사용되고 있으며 미생물학 작업을 위한 배지를 함유하는 고체 기질로도 사용되고 있습니다.한천은 설사제, 식욕억제제, 젤라틴 대체 비건, 수프용 증점제, 과일 보존제, 아이스크림 및 기타 디저트, 양조 시 정화제, 종이 및 [6][7]직물 사이징에 사용할 수 있다.

어원학

"아가르"라는 단어는 젤리가 [8]생산되는 홍조의 말레이어 이름인 한천-아가르에서 유래했습니다.간텐(- ()이라고도 하며, 이싱글래스, 중국풀, 실론이끼, 자프나 [9]이끼라고도 한다.Gracilaria lichenoides는 구체적으로 아갈-아갈 또는 실론 [10]한천으로 불린다.

역사

한천을 만드는 데 가장 흔한 홍조인 오고노리

한천은 1658년 교토시 후시미구의 여관 주인 미노 타로자에몬( tar野太emon)이 일본에서 발견했을 가능성이 있으며, 전설에 따르면 여관 주인 미노 타로자에몬( surplus野太emon)이 잉여 미역국(도코로텐)을 버리고 겨울 동파 후에 [11]겔화되었음을 알게 되었다고 한다.이후 몇 세기 동안, 한천은 몇몇 동남아시아 [12]요리에서 흔한 겔화제가 되었다.

한천은 1859년 프랑스 화학자 앙셀메 파옌이 해조류인 각질 [13]겔리듐에서 한천을 얻어 화학분석을 처음 받았다.

19세기 후반부터, 한천은 다양한 미생물을 배양하는 고체 매개체로 사용되기 시작했다.아가르는 1882년 로버트 코흐의 연구실에서 일하는 조수인 독일 미생물학자 발터 헤세에 의해 그의 아내 파니 [14][15]헤세의 제안으로 미생물학에서 사용하기 위해 처음 기술되었다.한천은 높은 녹는 온도 때문에 빠르게 젤라틴을 대체하여 세균이 [16]액화되지 않고 더 높은 온도에서 자랄 수 있게 되었다.

미생물학에서 새롭게 사용되면서 한천 생산량은 빠르게 증가했다.이 생산은 [17]제2차 세계대전까지 세계 대부분의 한천을 생산한 일본을 중심으로 이루어졌다.그러나 제2차 세계대전이 발발하면서 많은 [17]나라들이 미생물 연구를 계속하기 위해 국내 한천 산업을 설립해야 했다.제2차 세계대전 무렵에는 연간 [17]약 2,500톤의 한천이 생산되었다.1970년대 중반까지 전 세계 생산량은 [17]매년 약 10,000톤으로 급격히 증가하였다.그 후, 불안정한 해조류 [18]개체수와 때때로 과잉 이용으로 인해 한천 생산량이 변동하였다.

구성.

아가로스 폴리머의 구조.

한천은 두 개의 다당류인 아가로스와 아가로펙틴의 혼합물로 구성되어 있으며,[19] 아가로스는 혼합물의 약 70%를 차지한다.아가로스는 D-갈락토스와 3,6-안히드로-L-갈락토피라노스로 [20]이루어진 이당류인 아가로비오스의 반복 단위로 이루어진 선형 폴리머이다.아가로펙틴은 적은 양으로 발생하는 작은 분자의 이종 혼합물로 황산염과 [21][19][20]피루브산염과 같은 산성 측면기와 심하게 변형된 D-갈락토스와 L-갈락토스의 교대로 구성되어 있다.

한천은 약 32–40°C(305–313K, 90–104°F)에서 응고되지만 85°C(358K, 185°F)[22]에서는 녹습니다.이 성질은 비교적 높은 온도에서 용융이 쉬운 것과 우수한 젤 안정성 사이의 적절한 균형을 제공합니다.많은 과학적 용도는 인간의 체온(37°C)에 가까운 온도에서 배양해야 하므로 한천은 젤라틴과 같이 이 온도에서 녹는 다른 응고제보다 더 적합합니다.

사용하다

요리의

필리핀 요리의 굴라만은 한천(굴라만), 진주사고, 판단 맛의 설탕 시럽으로 만든다.

한천은 천연 식물성 젤라틴이다.세탁 건조 스트립 또는 분말 형태로 패키지로 판매될 경우 흰색 반투명입니다.젤리, 푸딩, 커스터드 등을 만들 수 있습니다.젤리를 만들 때, 그것은 고형물이 녹을 때까지 물에 끓인다.그 후 감미료, 향료, 착색료, 과일 및 야채를 첨가하고, 액체를 틀에 부어 디저트 및 야채 아스피크로 제공하거나 케이크에 젤리 층 등의 다른 디저트와 혼합한다.

한천은 식이섬유의 약 80%로 장조절제 역할을 할 수 있다.그것의 불룩한 질은 예를 들어 칸텐(일본어로 한천을[5] 뜻하는) 식단과 같은 아시아의 유행하는 식단 뒤에 있다.일단 섭취하면 칸텐은 크기가 세 배로 커지고 물을 흡수한다.이로 인해 소비자들은 포만감을 느끼게 됩니다.

아시아 요리

일식(와가시)에 한천을 사용하는 것은 안미츠입니다.안미츠는 작은 한천 젤리로 만든 디저트로 다양한 과일이나 다른 재료와 함께 그릇에 담겨 제공됩니다.그것은 또 다른 인기 있는 일본 음식인 미즈요칸의 주재료이기도 하다.필리핀 요리에서는 Sago't Gulaman, Samalamig와 같은 다양한 Gulaman 과자의 젤리 바를 만들거나 Buko Pandan, Agar Flan, Halo-halo, 과일 칵테일 젤리, 다양한 과일 샐러드에 사용되는 검정과 빨강 Gulaman 과자의 젤리를 만드는 데 사용됩니다.베트남 요리에서는, ạch라고 불리는 한천 한천으로 만든 젤리는 인기 있는 디저트이며, 종종 특별한 날을 위해 화려한 틀에서 만들어집니다.인도 요리에서는 한천이 디저트를 만드는 데 사용된다.버마 요리에서는, Kyaukkkyaw라고 알려진 달콤한 젤리가 한천으로 만들어집니다.한천 젤리는 대만 버블티에서 널리 사용되고 있습니다.

기타 요리

잼이나 마멀레이드의 펙틴 대체, 젤라틴 대체, 수플레나 커스터드의 강화 성분으로 사용할 수 있다.또 다른 용도는 러시아 요리인 ptichye moloko(새의 우유), 케이크 충전재로 사용되는 풍부한 젤리화 커스터드(또는 부드러운 머랭) 또는 개별 사탕으로 초콜릿 광택을 낸 것입니다.

한천-아가는 겔화제의 겔화제로도 사용할 수 있으며, 겔화제는 스톡, 소스 및 기타 액체를 정화하기 위해 사용되는 조리 기술이다.멕시코에는 아가라 젤라틴으로 만든 전통적인 사탕이 있는데, 대부분은 멜론이나 수박 과일 조각과 비슷하고 보통 설탕으로 덮여 있는 알록달록한 반원 모양입니다.스페인어로 Dulce de Agar(아가르 과자)로 알려져 있습니다.

한천-아가는 인증된 유기농 [23]식품에서 증점제, 겔화제, 텍스쳐라이저, 보습제, 유화제, 향미 증진제 및 흡수제로 사용되는 허용되는 비유기/비합성 첨가물이다.

미생물학

한천판

세균 배양용 한천겔이 함유된 직경 100mm(4인치)의 페트리 접시
주요 기사:한천판

한천판 또는 페트리 접시를 사용하여 세균 및 곰팡이를 포함한 미생물을 현미경으로 배양하고 관찰할 수 있는 한천 및 기타 영양소를 혼합한 배지를 제공한다.한천은 많은 생물이 소화하기 어려워 미생물의 성장이 사용된 겔에 영향을 미치지 않고 안정적으로 유지됩니다.한천은 일반적으로 물과 혼합하여 젤라틴과 유사하게 제조한 후 배지로 사용할 수 있는 분말로 판매된다.미생물의 영양 수요를 충족시키기 위해 다른 성분들이 한천에 첨가된다.어떤 미생물들은 다른 미생물들보다 특정한 환경 조건을 선호하기 때문에 많은 미생물 특이 제제를 이용할 수 있다.한천은 종종 멸균 매체 디스펜서를 사용하여 분사됩니다.

운동성 평가

겔로서 한천 또는 한천배지는 다공성이기 때문에 미생물의 운동성과 이동성을 측정하는데 사용할 수 있다.겔의 다공성은 배지의 아가로스 농도와 직접적인 관련이 있으므로, 실험 목적에 따라 다양한 수준의 유효 점도를 선택할 수 있다.

일반적인 동정 분석은 영양 한천 블록 내 깊은 곳에서 생물 샘플을 배양하는 것을 포함한다.세포는 겔 구조 내에서 성장을 시도할 것이다.이동성 종은 비록 느리지만 겔 전체에 걸쳐 이동할 수 있고, 침투율을 시각화할 수 있는 반면, 비이동성 종은 침습적인 초기 샘플 퇴적에 의해 도입된 현재 비어 있는 경로를 따라만 성장을 보일 것이다.

화학작용 및 화학인력을 측정하기 위해 일반적으로 사용되는 또 다른 장치는 세포집단과 화학매력제 사이에 아가로스겔층을 배치하는 저아가로오스 세포이동측정법을 이용한다.화학적 유인제의 겔로의 확산으로부터 농도 구배가 발달함에 따라, 이동에 다른 자극 레벨을 필요로 하는 다양한 세포 집단은 구배를 따라 중력에 반하여 겔을 통해 위로 터널링할 때 마이크로포토그래피를 사용하여 시간이 지남에 따라 시각화할 수 있다.

식물생물학

한천 플레이트(페트리 접시, 9cm, 직경 3cm)에서 시험관내로 자라는 식물들을 물리 영양소로 가꾸어 줍니다.

연구용 한천은 페트리 접시의 모종 발아를 가능하게 하는 영양소 및/또는 비타민 혼합물을 선택적으로 보충하기 때문에 식물생물학에서 광범위하게 사용된다(종자가 멸균된 경우).아라비도시스 탈리아나에 대한 영양소 및/또는 비타민 보충은 대부분의 실험 조건에서 표준이다.일반적으로 무라시게&스코그(MS)의 영양소 믹스와 감보르의 비타민 B5 믹스를 사용합니다.정상 생장 온도 사이의 배지는 1.0% 한천/0.44% MS+비타민 dHO2 용액이 적합하다.

한천을 사용할 때 배지 내에서 한천의 응고는 pH에 의존한다는 것을 알아야 한다.최적의 응고 범위는 5.4~5.[24]7입니다.보통 pH를 이 범위까지 높이려면 수산화칼륨을 적용해야 한다.일반적인 가이드라인은 250ml GM당 약 600µl 0.1M KOH이다.이 혼합물 전체는 고압 멸균기의 액체 사이클을 사용하여 멸균할 수 있습니다.

이 배지는 특정 농도의 피토호르몬 등의 도포에 적합하며 원하는 양의 호르몬을 포함한 용액을 쉽게 준비하고, 그것을 GM의 알려진 부피에 첨가하고, 용해하기 위해 사용되었을 수 있는 용매를 멸균하고 증발시키기 위해 오토클레이브를 쉽게 만들 수 있다는 점에서 특정한 성장 패턴을 유도한다.극성 호르몬이 호르몬/GM 용액은 발아 및/또는 에티올화 묘목을 뿌린 페트리 접시의 표면에 퍼질 수 있습니다.

그러나 이끼 Physcomitrella patens에 대한 실험에서는 겔화제(한천 또는 젤라이트)의 선택이 식물 세포 [25]배양에 대한 피토호르몬 민감도에 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.

기타 용도

한천 사용:

  • 치과에서 인상 재료로서.
  • 조직 검체의 정확한 배향과 조직병리학 처리를[26] 위한 한천 프리임베딩(특히 작은 내시경 검체에 유용)으로 고정하기 위한 매체
  • 전기화학에 사용할 소금 브릿지와 젤 플러그를 만들기 위해.
  • 모래의 투명한 대체물과 영양 공급원으로서의 포미카리움.
  • 어린아이들이 가지고 놀 수 있는 점토를 만드는 천연 성분입니다.
  • 유기농에서 [27]허용되는 바이오 비료 성분으로 사용됩니다.
  • 면역학에서 침전물 반응을 위한 기질로서.
  • 사진용 유제에서는 젤라틴의 대용품으로, 은지를 제조할 때는 칡, 레지스트 [28]식각에서는 생선풀의 대용품으로 각각 다른 시기에 사용한다.
  • 자기 공명 탄성[29] 겔 팬텀으로 자기 공명 탄성 탄성 탄성 조영법에서 조직의 기계적 특성을 모방합니다.

젤리듐 한천은 주로 세균학적 판에 사용된다.Gracilaria 한천은 주로 식품 용도로 사용됩니다.

2016년 일본 AMAM사는 유성 플라스틱 [30][31]포장 대체품인 Agar Plasticity라는 한천 기반 상용 포장 시스템의 시제품을 개발했습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Shimamura, Natsu (August 4, 2010). "Agar". The Tokyo Foundation. Retrieved 19 December 2016.
  2. ^ Oxford Dictionary of English (2 ed.). 2005.
  3. ^ Williams, Peter W.; Phillips, Glyn O. Agar is made from seaweed and it is attracted to bacteria. (2000). "Chapter 2: Agar". Handbook of hydrocolloids. Cambridge: Woodhead. p. 91. ISBN 1-85573-501-6.
  4. ^ Edward Balfour (1871). Cyclopædia of India and of eastern and southern Asia, commercial, industrial and scientific: products of the mineral, vegetable and animal kingdoms, useful arts and manufactures. Scottish and Adelphi Presses. p. 50. agar.
  5. ^ a b Alan Davidson (2006). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9.
  6. ^ "Showing Food Agar". The Metabolomics Innovation Centre (TMIC). Archived from the original on 2021-05-09.
  7. ^ Edward Green Balfour (1857). Cyclopaedia of India and of Eastern and Southern Asia, commercial, industrial and scientific... printed at the Scottish Press. p. 13.
  8. ^ Balfour, Edward. (1885). The cyclopædia of India and of eastern and southern Asia: commercial, industrial and scientific, products of the mineral, vegetable, and animal kingdoms, useful arts and manufactures. B. Quaritch. p. 71.
  9. ^ Agar-Agar는 2011-09-03을 Wayback Machine(Agar-Agar.org에 보관)에 보관했습니다.
  10. ^ "Agar-Agar". Botanical.com. Retrieved 22 January 2017.
  11. ^ Mary Jo Zimbro; David A. Power; Sharon M. Miller; George E. Wilson; Julie A. Johnson (eds.). Difco & BBL Manual (PDF) (2nd ed.). Becton Dickinson and Company. p. 6. Archived from the original (PDF) on 2012-06-06. Retrieved 2013-07-17.
  12. ^ Hopley, David (2010). Encyclopedia of Modern Coral Reefs: Structure, Form and Process. Springer Science & Business Media. p. 31. ISBN 9789048126385.
  13. ^ Payen, Anselme(1859) "Sur la gélose et le nids de salangane"(한천 둥지와 제비 둥지에 대하여), Comptesrendus…, 49:521-530, 추가 주석 530–532.
  14. ^ Robert Koch ( 1882년 4월 10일) "결핵의 병인" (Die Aetiologie der Tubulose), Berlin Klinische Wocenschrift (베를린 임상 주간지), 19:221-230.225페이지부터: "Die Tuberkelbacillen lassen sich auch noch auf anderen Néhrsubstraten Kultiviren, wenn letzther énliche Eigenschaften wie das erstarrte Blutserum besitzerum besitzen. 따라서 Wachsen sie beispielsweise auiner mit Agar-Agar bereiteten, bei Blutwörme hart bleibenden Gallerte, welche zusatz von Fleischinfus and Ppton erhalton ehalten 모자(결절균은 후자와 유사한 성질을 가진 경우 다른 배지에서도 재배할 수 있습니다).예를 들어 혈온에서도 고체 상태를 유지하고 고기 육수와 펩톤을 보충한 한천-아가로 만든 젤라틴 덩어리에서 자란다.
  15. ^ Smith, A. (November 1, 2005). "History of the Agar Plate". Laboratory News. Archived from the original on October 14, 2012. Retrieved November 3, 2012.
  16. ^ Hesse, W. (1992). Translated by Gröschel, D.H.M. "Walther and Angelina Hesse–Early Contributors to Bacteriology" (PDF). ASM News. 58 (8): 425–428. Archived from the original (PDF) on 30 June 2017. Retrieved 22 January 2017.
  17. ^ a b c d Lobban, Christopher S.; Wynne, Michael James (1981). The Biology of Seaweeds. University of California Press. pp. 734–735. ISBN 9780520045859.
  18. ^ Ewen Callaway (8 December 2015). "Lab staple agar hit by seaweed shortage". Nature. Nature News. 528 (7581): 171–172. Bibcode:2015Natur.528..171C. doi:10.1038/528171a. PMID 26659158.
  19. ^ a b "III: Properties, Manufacture, and Application of Seaweed Polysaccharides – Agar, Carageenan, and Algin". Training manual on Gracilaria culture and seaweed processing in China. Food and Agriculture Organization, United Nations. August 1990. Retrieved 2011-04-27.
  20. ^ a b Rafael Armisen; Fernando Galatas (1987). "Chapter 1 – Production, Properties and Uses of Agar". In McHugh DJ (ed.). Production and Utilization of Products from Commercial Seaweeds. Food and Agriculture Organization, United Nations. ISBN 92-5-102612-2.
  21. ^ Agar, 2007년 10월 16일 Wayback Machine(lsbu.ac.uk의 Water Structure and Science)에 보관
  22. ^ "All About Agar". Sciencebuddies.org. Archived from the original on 3 June 2011. Retrieved 2011-04-27.
  23. ^ Wayback Machine, USDA Organic Materials Review, 1995년 4월 Archived 2015-06-20 Agar 리뷰 시트.
  24. ^ Kim, Se-Kwon (2011). Handbook of marine macroalgae : biotechnology and applied phycology (1st imp. ed.). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons Inc. ISBN 9780470979181.
  25. ^ Birgit Hadeler; Sirkka Scholz; Ralf Reski (1995). "Gelrite and agar differently influence cytokinin-sensitivity of a moss". Journal of Plant Physiology. 146 (3): 369–371. doi:10.1016/s0176-1617(11)82071-7.
  26. ^ Yadav, Lokenddra; Thomas, Sarega; Kini, Usha (February 2015). "Improvised double-embedding technique of minute biopsies: A mega boon to histopathology laboratory". Indian Journal of Pathology and Microbiology. 58 (1): 12–6. doi:10.4103/0377-4929.151156. PMID 25673584.
  27. ^ 통합 유기농 핸드북, H. Panda, Asia Pacific Business Press Inc., 2013년 10월 4일
  28. ^ Walker, Ernie (June 1986). "Black-and-White Photographic Chemistry" (PDF). NASA Technical Reports Server.
  29. ^ McIlvain, Grace; Ganji, Elahe; Cooper, Catherine; Killian, Megan L.; Ogunnaike, Babatunde A.; Johnson, Curtis L. (September 2019). "Reliable preparation of agarose phantoms for use in quantitative magnetic resonance elastography". Journal of the Mechanical Behavior of Biomedical Materials. 97: 65–73. doi:10.1016/j.jmbbm.2019.05.001. PMC 6699912. PMID 31100487.
  30. ^ "New Seaweed-Based Material Could Replace Plastic Packaging". Good Magazine. 2016-03-09. Retrieved 2016-04-03.
  31. ^ "Design Looks Ahead". Fast Company. 26 January 2016. Retrieved 2016-04-03.

외부 링크

  • Wiktionary의 한천 사전 정의