단단면

Dandan noodles
단단면
Dan-dan noodles, Shanghai.jpg
상하이 쓰촨(四川)의 한 식당에서 전통 홍칠리 오일소스, 돼지고기, 파를 곁들인 홍콩식 단단다국수( soup (擔)가 나왔다.
한자이름
중국어 번체擔擔麵
중국어 간체担担面
문자 그대로의 뜻"양극국수"[1]
일본식 이름
간지担々麺
가나タンタンメン

단단면 또는 단단만면(간편 중국어: 担担面; 전통 중국어: 擔擔麵)은 문자 그대로 중국 쓰촨요리에서 유래한 국수 요리다. 그것은 보통 보존된 야채들을 포함하고 있는 매운 소스로 구성되어 있다. (흔히 자이, 확대된 겨자 줄기를 포함하거나 yaai, 상부 겨자 줄기를 포함), 칠리 오일, 쓰촨 후추, 다진 돼지고기, 그리고 면 위에 제공되는 파를 포함한다. 이 요리는 마른 음식이나 국수 수프로 제공될 수 있다.

이 단단다미안은 쓰촨성의 수도인 청두에서 유래되었다. 원래 요리는 말라 고깃소스와 절인 야채에 덮인 작은 그릇에 국물이 전혀 들어가지 않고, 그 위에 땅콩과 파를 얹어 낸다. 이 수프 변종은 홍콩산이고 중국 전역에 더 널리 퍼져 있지만, 진정한 스타일이 지배적인 쓰촨성 자체에서는 드물다.

참기름이나 땅콩 버터가 첨가되기도 하고, 매운 소스를 대체하기도 하는데, 대개 미국식 중국식으로 되어 있다.[3] 이 경우 단단다미안은 보통 마장미안이 특정 샹하이네 요리를 지칭하지만 참깨 소스 면인 마장미안의 변형으로 간주된다.

출처 및 이름

이 명칭은 행인들에게 이 요리를 팔던 노점상들이 사용하던 운반대(단단)의 한 종류를 가리킨다. 장대는 어깨 너머로 옮겨졌고, 양 끝에는 국수와 소스가 들어 있는 두 바구니가 붙어 있었다. 가격이 저렴해 면발이 저렴해지자 동네 사람들은 점차 노점상들을 참고해 단단면이라고 부르기 시작했다. 그 이름은 직접적으로 "전봇대에 나르는 꽃"으로 번역되지만, "페들러의 국수"로 더 잘 번역될 수도 있다.

다양한 영어 철자가 사용된다. 첫 번째 단어는 단단, 둔둔 또는 탄탄일 수 있으며, 마지막 단어의 철자도 mein(광동어 발음)으로 표기할 수 있다.

관련 요리

탄탄멘

같은 소스가 수척한 닭(본본본 또는 뱅뱅 치킨이라고 함)과 수안라 차오쇼우라는 또 다른 쓰촨성 음식의 찐 고기가 가득한 만두에도 자주 나온다. 해당 일본 요리는 라면(공식적으로 중국어와 같이 担担麺 as)의 일종인 탄탄멘(탄탄탄멘)이다.

참고 항목

참조

  1. ^ Schaller, G.B. (1994). The Last Panda. University of Chicago Press. p. 42. ISBN 978-0-226-73629-7.
  2. ^ Alisa Joyce and David Barba (1990-10-14). "the spot for hot pot the culinary delights of sichuan province". The Washington Post.
  3. ^ Dunlop, Fuchsia (2008). Shark's Fin and Sichuan Pepper. W.W. Norton & Co. ISBN 0-393-06657-6.

외부 링크