소테잉

소테 또는 소테(영국: /ˈ소 ʊ테 ɪɪŋ/, 미국: /소 ʊˈ테 ɪɪŋ, s ɔː-/; 프랑스어의 소테 [소테]에서 요리 중에 던지는 것과 관련하여 '점프, 튕겨짐')는 비교적 적은 양의 기름이나 지방을 얕은 팬에서 비교적 높은 불에서 사용하는 요리 방법입니다. 다양한 sauté 방법이 존재합니다.

묘사

소테 요리 재료는 보통 작은 조각으로 자르거나 얇게 썰어서 넓은 표면적을 제공하기 때문에 빠른 조리가 가능합니다. 볶는 동안 열 전달의 주요 모드는 팬과 요리되는 음식 사이의 전도입니다. 볶은 음식은 식감, 수분, 풍미를 살리면서 갈색으로 바뀝니다. 고기, 닭고기 또는 생선을 볶는 경우, 소스를 만들기 위해 팬의 잔여물을 제거함으로써 소스를 완성하는 경우가 많습니다.

소테잉은 팬 프라이와 비교될 수 있는데, 팬 프라이는 더 큰 음식 조각(예를 들어, 갈비나 스테이크)을 기름이나 지방에서 빠르게 요리하고 양면으로 뒤집습니다. 어떤 요리사들은 사용된 기름의 깊이에 따라 둘을 구별하는 반면, 다른 요리사들은 용어를 혼용해서 사용합니다. 이 기술에는 "점프나 깡충깡충"이 관여하지 않기 때문에, "소테"라는 어근 단어가 암시하듯이, 요리 중에 한 번 돌리는 단백질의 큰 조각에 소테를 사용하는 것은 부적절한 용어 사용입니다.^[3][4][5]

소테잉은 보기가 음식의 표면만 갈색으로 물들인다는 점에서 보기와 다릅니다.

특정 오일은 흡연 지점이 낮기 때문에 소테에 사용해서는 안 됩니다.^[6][7] 정제된 버터, 유채 기름, 해바라기 기름은 일반적으로 소테 요리에 사용됩니다.^[8] 지방이 무엇이든 간에, 그것은 소테 요리가 이루어지는 온도인 중불에서 요리할 수 있을 만큼 충분히 높은 연기점을 가져야 합니다. 예를 들어, 일반 버터는 더 많은 풍미를 제공하지만, 우유 고형물이 존재하기 때문에 다른 지방보다 더 낮은 온도와 더 빨리 연소됩니다. 정제 버터가 이 용도에 더 적합합니다.

방법들

소테에서는 모든 재료를 한 번에 데워서 빠르게 조리합니다. 이를 용이하게 하기 위해 도구를 사용하거나 팬 자체를 반복적으로 홱 돌림으로써 재료를 팬에서 빠르게 이동합니다. 소테팬은 모든 음식을 한 층에 담을 수 있을 정도로 크기가 커야 증기가 빠져나갈 수 있어 재료가 찌지 않게 하고 기호의 발달을 촉진합니다. 특히 소테 팬으로 판매되는 대부분의 팬은 바닥이 넓고 측면이 낮아 난방에 사용할 수 있는 표면적을 극대화합니다. 낮은 측면은 증기의 빠른 증발과 탈출을 가능하게 합니다. 스킬렛은 일반적으로 측면이 플레어 또는 둥근 반면, 소테 팬은 일반적으로 수직 측면이 직선입니다. 이렇게 하면 팬을 홱 돌리거나 휘저으면서 재료가 빠져나가는 것을 방지할 수 있습니다.^[9][10]

팬 바닥을 가볍게 칠 수 있을 정도의 지방만 있으면 볶을 수 있습니다. 지방이 너무 많으면 음식이 미끄러지지 않고 튀겨져 애향심 발달에 방해가 될 수 있습니다. 음식은 팬에 있는 뜨거운 지방을 가로질러 펴지고 갈색으로 방치되며 심지어 요리를 위해 자주 뒤집거나 던집니다. 사우테 기술은 사우테 팬의 손잡이를 단단히 잡고 날카로운 팔꿈치 동작을 사용하여 팬을 요리사 쪽으로 빠르게 다시 홱 돌려 재료가 완전히 점프되었는지 확인하기 위해 필요에 따라 반복합니다. 그러나 팬을 너무 자주 흔들어 팬에 있는 물건들을 던지거나 휘저으면 팬이 식어 소테가 더 오래 걸릴 수 있습니다.

• 소테잉
• 
  양파와 고추를 볶는 것
• 
  소테 버섯: 아기 벨라(포르토벨로) 버섯 소테 버섯
• 
  소테 팬에 야채를 넣고 볶는 것
• 
  소테팬에서 플램블링

참고 항목

참고문헌

외부 링크

• Wikimedia Commons의 Sautéing 관련 미디어
• Wikibooks Cookbook 하위 프로젝트에서 Sautéing